Gemarineerde wilde knoflook voor de winter

Veel mensen kennen deze fantastische plant alleen uit boeken en internet. Maar bewoners van die plaatsen waar wilde knoflook groeit, gebruiken het niet alleen voor voedsel, maar ook voor medicinale doeleinden.

Deze wilde uiensoort kan worden gevonden in de bosgebieden van de Oeral, Siberië, het Verre Oosten, in de Kaukasus. Beeruien, ook bekend als wilde knoflook, groeien in Noord- en Midden-Europa, in Turkije.

Ramson is waardevol in het voorjaar dat het een van de eerste lijkt als de natuur nog steeds schaars is op eetbare planten. Ramson smaakt naar knoflook, hoewel het behoort tot de planten van de soortui. Het uiterlijk van wilde knoflook is vergelijkbaar met lelietje van dalen, dus onervaren inkopers van deze plant moeten heel voorzichtig zijn.

Ramson bloeit in mei, maar als voedsel moet hij veel eerder worden gebruikt - voor de bloei, terwijl de bladeren zacht en sappig zijn. Vervolgens wordt het geoogst voor medicinale doeleinden.

Ramson is rijk aan vitamine C, essentiële oliën, minerale zouten en fytonciden. Saponinen, slijm, plantaardige was, citroenzuur, suikers en harsachtige stoffen werden gevonden in de bladeren van wilde knoflook.

Ramson heeft antimicrobiële, anthelmintische, antiscorbutische, diuretische werking. Het verbetert de eetlust en de spijsvertering, helpt bij meteorisme, neurasthenie, hartziekten. Het wordt aanbevolen om te eten voor hypertensie, atherosclerose, maar ook voor verkoudheid.

Veel minnaressen cultiveren wilde knoflook in hun achtertuin, anderen volgen haar in het bos. Maar verzamel deze plantarmen niet, want op veel gebieden staat het in het Rode Boek. Maar als u een of twee blikjes ingeblikte ramson klaarmaakt, helpt dit om de winterkou te overleven en verkoudheid het hoofd te bieden.

Gemarineerde ramson: kookgegevens

Het is het beste om wilde knoflook te oogsten die onder koele omstandigheden is gekweekt - bij een luchttemperatuur van 12-17 °. Als het warm weer is en de bewatering minimaal is, worden wilde knoflookbladeren minder sappig en is hun smaak veel erger.
Ingeblikte jonge bladeren en stengels van wilde knoflook voor de bloei.
Marinades voor wilde knoflook worden ongeveer hetzelfde gekookt als voor komkommers en tomaten.
Canned ramson met of zonder sterilisatie.
Om de ramson zachter te maken wanneer hij wordt gekookt, wordt hij soms geblancheerd in kokend water voor hij marineert. Om de kleur na de warmtebehandeling te behouden, wordt deze onmiddellijk afgekoeld onder stromend koud water.
Omdat ramson zelf een sterke geur heeft, heeft ze geen andere gekruide planten nodig. Maar soms worden er voor meer pikantheid peperkorrels, kaneel en laurier aan de marinade toegevoegd. Smakelijke wilde knoflook wordt verkregen met de toevoeging van veenbessen, die ook rijk is aan vitamines.

Gemarineerde ramonson: het eerste recept

ingrediënten:

wilde knoflook - ongeveer 1 kg;
water - 1 l;
zout - 50 g;
suiker - 50 g;
Azijn 9% - 100 ml.

bereidingswijze

Was potten en deksels vooraf met soda. Kook in water of verwarm in de oven. Je kunt ze ook op de ketel leggen en opwarmen boven de stoom. Draai het dan om op een handdoek zodat er geen stof in komt en laat het water weglopen.
Jonge stengels van wilde knoflook nemen het over. Verwijder beschadigde bladeren of insecten. Snijd de gedroogde uiteinden van de stengels af.
Was de ramshoef grondig, verander het water meerdere keren, omdat er vaak veel zand op zit. Plaats op een zeef en laat uitlekken.
Snijd de ramshoorn in stukken van 10-12 cm lang.
Plaats het in kleine hoeveelheden in een vergiet, dompel het onder in kokend water en blancheer gedurende een minuut. Om te voorkomen dat de Ramson kookt en geel kleurt, moet u deze snel afkoelen onder stromend koud stromend water.
Bak de marinade. Om dit te doen, giet water in de pot, voeg zout en suiker toe. Kook gedurende 5 minuten. Koel iets en giet er dan de azijn in. Roer.
Vul de marinade van Ramson. Bedek met deksels.
Leg een vierkanten doek of een houten cirkel op de bodem van de brede pan. Zet de potten in de pot. Vul heet water bij de hanger. Doe het vuur aan. Vanaf het moment dat het water kookt, steriliseer gedurende 5 minuten.
Verwijder uit het water en verzegel haar onmiddellijk.
Kruiken ondersteboven keren, op een plat oppervlak leggen en afdekken met een deken. Wacht op volledige koeling.

Gemarineerde ramson: recept twee

ingrediënten:

wilde knoflook - 1 kg;
water - 700 ml;
zout - 1 el. l.;
Azijn 9% - 50 ml.

bereidingswijze

Prepareer steriele potten met deksels.
Jonge stelen van wilde knoflook, uitzoeken, de gedroogde uiteinden afsnijden. Was in veel water. Snijd in handige stukken.
Giet water in een pan volgens de norm, zout doen. Doe het vuur aan. In kokend gezout water verlaagd gehakte ramonson. Laat het 4-5 minuten sudderen op laag vuur.
Haal van het vuur, voeg azijn toe. Roer.
Verspreid de Ramson in voorbereide potten. Rol onmiddellijk de overtrekken op. Ondersteboven keren, omwikkelen. Laat in deze positie staan tot deze cool is.

Gemarineerde ramonson met laurierblad

ingrediënten:

wilde knoflook - 1 kg;
water - 1 l;
zout - 1 el. l.;
suiker - 1, 5 eetl. l.;
laurierblad - 3 stks;
zwarte peper erwten - 4 stks;
Azijn (9 procent) - 80 ml.

bereidingswijze

Was van tevoren halve potten met soda. Kook ze dan samen met de deksels in water. Leg ze ondersteboven op een handdoek en laat het water weglopen.
Ga door de ramshoorn door de uiteinden van de stelen af te snijden. Grondig spoelen in koud water. Zet op een zeef.
Snijd de ramsonstengels in 2-3 stukken. Strak liggen in de banken, maar stamp niet.
Giet kokend water naar de top. Dek af en laat gedurende 15 minuten.
Plaats een deksel met gaten in de hals van de pot en giet er water doorheen in de pan. Doe zout, suiker, laurier en peper erin. Breng aan de kook en kook gedurende 5-10 minuten. Haal van het vuur, voeg azijn toe en meng.
Vul de ramson met kant en klare marinade.
Sluit onmiddellijk hermetisch af met steriele doppen. Draai de blikjes ondersteboven, wikkel iets warms. Laat in deze positie afkoelen.

Gemarineerde ramonson met kaneel

ingrediënten:

wilde knoflook - 1 kg;
water - 1 l;
zout - 50 g;
suiker - 50 g;
gemalen kaneel - 1/3 theelepel;
Azijn 9% - 100 ml.

bereidingswijze

Prepareer steriele potten met deksels. Om dit te doen, was ze grondig met soda, en kook het dan in water. Of zet het in de oven en warm het goed.
Grijp de jonge rammelaar, verwijder de beschadigde en verbleekte stengels. Was de wilde knoflook grondig met veel water. Snijd zoals je wilt.
Vouw de ramshoorn in potten: strak, maar niet verpletterend.
Giet water in de pan. Doe zout, suiker en kaneel. Roer en breng op matig vuur aan de kook. Kook gedurende 2-3 minuten. Giet azijn in.
Vul de ramson met hete marinade. Sluit de doppen onmiddellijk af. Draai de oevers, wikkel het geruite kleed om. Wacht op volledige koeling.

Meesteres om op te merken

Potten gebeitst wilde knoflook worden bewaard op een donkere koele plaats of in de koelkast.

Het kan binnen een paar dagen worden gegeten, maar het is beter als de potten minstens een maand gesloten blijven. Het wordt geserveerd als een onafhankelijke snack, toegevoegd aan salades, specerijen, sauzen, gebruikt in verschillende gerechten in plaats van knoflook.

Opmerkingen (0)