Gebakdeeg

Taarten kunnen heel verschillend zijn: gefrituurde en gebakken, zoete en snackbars, met vlees, fruit, paddenstoelen, groenten of andere vullingen. Maar de smaak van deze producten hangt niet alleen af van de wijze van bereiding en vulling, maar ook van de meelbasis waarmee deze vulling bedekt is. Het deeg op de pasteitjes is gist en slap, rijk en gewoon. Er zijn veel manieren om deeg te maken en een recept voor te bereiden, en elke huisvrouw kan een optie kiezen op basis van hun gastronomische voorkeuren en de beschikbaarheid van bepaalde producten in het huis.

Kookfuncties

De complexiteit van het maken van deeg met deeg is afhankelijk van het recept. De moeilijkste technologie voor het kneden van deeggistdeeg, omdat het wordt gemaakt met de sponsmethode. Dit proces is lang, heeft veel nuances. De eenvoudigste manier om een eenvoudig ongezuurd deeg te kneden, zelfs de beginnende gastvrouw kan deze taak aan. Ondanks de aanzienlijke verschillen in de technologie om verschillende soorten deeg voor pasteien te maken, zijn er toch enkele algemene punten die sowieso relevant blijven. Hun kennis voorkomt fouten en haalt het verwachte resultaat zelfs voor een onervaren kok.

Hoe hoger de kwaliteit van de bloem, des te smakelijker het bakken. De elasticiteit van deeg hangt af van de kwaliteit van het meel, wat vooral belangrijk is wanneer het dun moet worden uitgerold. Taarten van meel van lage kwaliteit zijn onsmakelijk van uiterlijk, hebben vaak een onaangename smaak.
Voordat bloem met andere ingrediënten wordt gecombineerd, moet het worden gezeefd. Ervaren koks voeren deze manipulatie twee keer uit. Het doel ervan is niet alleen het meel van kleine zwerfvuil en insectenlarven te ontdoen, maar ook om het met zuurstof te verzadigen. Na het zeven wordt het meel broos en licht, het is gemakkelijk te combineren met andere ingrediënten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Bakken van dergelijk meel is malser en luchtiger dan van volkoren.
Het klassieke gebak is gist. Het kan op levende of droge gist worden gezet. De laatste zijn met hoge snelheid, het deeg stijgt sneller op. Als het deeg wordt gekneed op droge gist, wordt het vaak gebruikt na de eerste lift. Het deeg, op geperste gist, meerdere malen geplet, minstens twee keer.
De meest heerlijke zijn cakes gemaakt van zoet gistdeeg. Boter wordt genoemd vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van een aanzienlijk aantal eieren, boter of margarine. Ze maken het deeg zwaarder, dus het is gemaakt in de spons-methode. Om dit te doen, wordt de geactiveerde gist vermengd met melk, suiker en een deel van het meel, wachtend op een dergelijke spons en vervolgens vetten en eieren ingebracht.
Gistdeeg is grillig, het is bang voor tocht. Sommige huisvrouwen beweren zelfs dat het in staat is om te reageren op geluid en slecht humeur. Als je gistdeeg maakt op pasteitjes, moet je ervoor zorgen dat de kamer warm is. Het is niet nodig om de container opnieuw te rangschikken met het deeg van de ene plaats naar de andere, maar het kan geen kwaad om er van tijd tot tijd op te drukken.
Zoet pastadeeg kan ook rijk en gewoon zijn. Ongezuurde pasteitjes zijn bijna net zo zacht en smakelijk als het gistdeeg. Van een eenvoudige gistvrije deegproducten lijkt vers, maar ze zijn minder calorieën en geschikt voor mager, vegetarisch eten.
Het deeg voor gefrituurde pastei is iets minder dicht gemaakt dan voor gebakken pasteien.

Zelfs van goed deeg kunnen pastei niet smakelijk zijn als ze niet goed gaar zijn. De oven wordt verwarmd om een pan met pasteien erin te plaatsen. Producten daarvoor geven tijd om te scheiden. Om ze bruin te maken, moeten ze besmeurd zijn met dooier. Mager gebak in plaats van dooiers vetbrouwen.

Klassiek deeg voor gistpasteeg

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

levende gist (geperst) - 30 g;
melk - 0, 25 l;
boter - 50 g;
kippenei - 1 stuk;
suiker - 20 g;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Verwarm de melk tot een temperatuur van 30-40 graden, verkruimel de gist erin, voeg suiker toe. Roer totdat de opgeloste componenten zijn opgelost in de melk. Wacht tot de melk is bedekt met schuim, wat een bewijs is dat de gist heeft verdiend. Als na 15-20 minuten de schuimkap niet verschijnt of deze erg laag is, is de gist van slechte kwaliteit, moeten ze door anderen worden vervangen en moet de zuurdesem opnieuw worden voorbereid.
Smelt de boter in een waterbad of in een magnetron. Als je boter laat smelten op laag vuur, laat het dan niet koken, anders kan het deeg hard worden.
Breek een ei in een kom, schud het met een vork samen met zout.
Wanneer de zuurdesem klaar is, giet het ei en de boter erin, klop met een garde of meng het goed.
Bloem zeven. Giet het in een vloeibare basis met delen en kneed het, kneed het deeg. Ten eerste is het raadzaam om de producten met je handen te roeren, dan moet je het deeg op tafel leggen en het kneden van het deeg met je handen voltooien. Het kneden wordt gestopt als het deeg stopt met kleven aan de handen.
Plaats het deeg in een hoge maar niet brede pan, bedek het met een doek en plaats het op een warme plaats.
Na ongeveer 1, 5 uur zal het deeg rijzen, in volume toenemen met 2-2, 5 keer. Trek hem naar beneden en laat hem opnieuw raisen.

Nadat het deeg opnieuw gerijpt is, kneden ze het en vormen ze pasteitjes. De totale bereidingstijd van het deeg voor dit recept is 2, 5-3 uur.

Gistdeeg voor instantpasteitjes op droge gist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 65 kg;

droge high-speed gist - 10 g;
zout - 2-3 g;
suiker - 40 g;
melk - 0, 5 l;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml.

Voorbereidingsmethode:

Verwarm de melk tot 30-40 graden, meng met suiker en gist. Als de vloeistof heet is, zal de gist "sterven", in een koude omgeving zullen ze weigeren "te werken".
Wanneer het zuurdeeg gereed is, dat wil zeggen, het is bedekt met een luchtig schuim, giet er olie in, voeg zout toe en meng goed.
Giet het gezeefde meel in de porties, kneed het deeg.
Doe het deeg in een pan, bedek het met een vochtige handdoek en plaats het op een warme plaats om te rijzen.
Na 1-1,5 uur zal het deeg rijzen en klaar zijn om te gaan.

Bereiding van "snel" pastadeeg duurt maximaal 2 uur. In vergelijking met ongezuurd deeg is dit veel, maar gistdeeg kookt meestal veel langer.

Gistdeeg voor pasteien

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

boter of margarine - 120 g;

6 melk - 150 ml;

kippenei - 1 stuk;
suiker - 40 g;

6 droge gist - 10 g;

zout - 5 g.

Voorbereidingsmethode:

Los in een warme melk een eetlepel suiker en gist op. Wacht op de reactie.
Giet de resterende suiker in de melk om de gist en het zout te "voeden". Roer.
Bloem zeven. Giet de bloem in een handvol in de zuurdesem en roer tot de samenstelling de consistentie van zure room heeft.
Laat het brouwsel op een warme plaats liggen. Wacht tot het past, het volume neemt met de helft toe.
Smelt boter of margarine, laat het een beetje afkoelen, giet het in het deeg en meng goed.
Roer in een schone kop het ei, voeg het toe aan de rest van de ingrediënten, roer het brouwsel opnieuw.
Voer de resterende bloem in en kneed het deeg. Vorm er een bal uit. Doe het in een pan en dek af met een doek op een warme plaats om op te tillen.

Het gebakdeeg is op zichzelf smakelijk, je kunt er niet alleen taartjes van maken, maar ook broodjes, zelfs zonder de vulling. Het proces van het maken van gebak op gist duurt 3-3, 5 uur. Op droge gist rijst het deeg iets sneller op dan op ingedrukte.

Lean Yeast Pie Deeg

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

water - 0, 2 l;

6 droge gist - 7 g;

suiker - 15 g;
zout - 5 g;
plantaardige olie - 40 ml.

Voorbereidingsmethode:

Kook water en koel af tot ongeveer 35 graden. Giet er gist en suiker in, meng. Wacht tot de gist werkt.
Combineer de starter met de andere producten en kneed het deeg.
Wacht met het plaatsen van de deegcontainer op een warme plaats tot hij opkomt. Het zal binnen ongeveer een uur gebeuren.

Puddel het deeg en begin met het koken van de taarten. Als je ze maakt met plantaardige of paddenstoelenvulling, maar ook met bessen of fruit, zijn ze geschikt voor voedsel in de post, zoals vegetariërs.

Vers deeg voor kefir pasteitjes

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

kefir - 0, 2 l;
kippenei - 3 stuks;
plantaardige olie of gesmolten margarine - 100 ml;
zout - 5 g;
soda - 5 g.

Voorbereidingsmethode:

Verwijder de kefir en eieren van tevoren uit de koelkast, zodat ze kunnen opwarmen tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt bereid.
Als u margarine gebruikt, smelt en koel het.
Bloem zeven, mengen met zout. Maak een gleuf in de meelheuvel.
Breek in de kom de eieren, klop ze met een garde.
Giet kefir en boter in de eieren, voeg soda toe, klop.
Giet het vloeibare mengsel in de groef in de meelhoop. Roer het eten met een lepel of spatel. Je kunt ook een mixer gebruiken met een speciaal mondstuk voor het kneden van deeg.
Als het deeg te dik is om te roeren, leg je de staaf op een met bloem bestoven tafel, kneed het deeg met je handen.
Bedek het deeg met huishoudfolie, laat het 10 minuten staan.

Na een bepaalde tijd kunt u het deeg uitrollen en taartvormen vormen. Ze kunnen zowel bakken als braden.

Rijk deegdeeg voor zure roompasteien

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

suiker - 5 g;
zout - 2 g;
soda - 2 g;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
kippenei - 1 stuk;
zure room - 0, 2 l;
boter - 50 g.

Voorbereidingsmethode:

Verwijder het voedsel uit de koelkast enige tijd voordat het deeg wordt gekneed. Olie zou tegen die tijd zacht moeten zijn.
Combineer boter met zure room, zout, suiker en soda, klop met een garde of een mixer.
Voeg het ei toe, sla de producten ermee.
Bloem zeven en mengen met bakpoeder.
Meng de vloeibare massa met het droge mengsel, kneed het deeg.
Vorm een bal van het deeg, plaats het in een zak en laat het 15-20 minuten op een koele plaats liggen, je kunt het zelfs in de koelkast bewaren.

Na een bepaalde tijd is het deeg helemaal klaar om ermee te werken. Pastei gemaakt van het zijn niet slechter dan die gemaakt op gistdeeg, maar het proces van de voorbereiding duurt iets meer dan een half uur.

Ongedesemd deeg voor gebakken pastei op mineraalwater of bier

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 5 kg;

mineraalwater met gassen of vers bier - 0, 2 l;
zout - 3 g;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml.

Voorbereidingsmethode:

Meng het meel na het zeven met zout. Maak er een uitsparing in.
Meng minerale olie of bier met olie, giet het voorbereid gat in.
Kneed zacht, maar niet plakkerig deeg.
Geef het letterlijk 10-15 minuten rust, bescherm het tegen film met voedselfolie en ga door met het bereiden van cakes.

Het deeg in dit recept blijkt bubbels te zijn, de taarten die eruit komen zijn weelderig, smakelijk en om van te watertanden. Je kunt ze zelfs in de post koken, kies de juiste vulling. Vegetariërs zouden dit recept ook leuk moeten vinden.

Deeg voor gebakken gistpasteitjes en aardappelbouillon

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4-0, 45 kg;

suiker - 20 g;

6 droge gist - 10 g;

mayonaise - 50 g;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
aardappels bouillon - 0, 25 l.

Voorbereidingsmethode:

Meng de warme aardappelbouillon met gist en suiker.
Wanneer de bouillon is bedekt met schuim, combineer het met mayonaise en boter, klop met een mixer of een garde.
Voeg in porties de voorgezeefde bloem toe tot het deeg niet meer aan je vingers blijft kleven.
Plaats het op een warme plaats om op te tillen.

Wanneer het deegvolume met 2-2, 5 keer wordt verhoogd, is het tijd om het te kneden en de pasteitjes te vormen.

Pasteideeg kan met of zonder gist worden gemaakt. Het is rijk en zelfs mager. De keuze hangt af van de voorkeuren van de culinaire specialist, zijn kookervaring en de beschikbaarheid van bepaalde producten in het huis.

Opmerkingen (0)