Een van de landen waar dolma een integraal onderdeel van de nationale keuken is, is Turkije. Hier kan deze schotel in druivenbladeren elke gastvrouw laten koken. Natuurlijk is de dolma die ze krijgen niet helemaal hetzelfde. Turkse dolma kan van lam, rundvlees of zelfs vegetarisch zijn, zonder vlees toe te voegen, maar ondanks de verscheidenheid aan recepten, is het bereid volgens één technologie: de variaties hebben alleen betrekking op een reeks producten.
Kookfuncties
Om Turkse dolma te proberen, is het niet nodig om naar Turkije te gaan of een Turks restaurant te bezoeken. Dit gerecht kan thuis worden gekookt. De technologie heeft zijn eigen kenmerken, maar het is niet ingewikkeld.
- Meestal wordt er niet te veel rijst in de dolma gestopt, maar de Turkse dolma is een uitzondering. Er moet veel rijst in zitten. In dit geval is het pre-stoom. Als u rijst kookt in water, in plaats van te stomen, zal dit een aanzienlijke afwijking zijn van de technologie.
- Druivenbladeren, die worden gebruikt om de Turkse dolma te bereiden, moeten ook een paar minuten worden bewaard, zodat ze malser worden en het vullen van de vulling er gemakkelijker op is.
- Als rundergehakt wordt gebruikt voor dolma, moet het heel dik zijn. Meestal is het lam. Als het wordt vervangen door rundvlees, wordt rundvleesvet toegevoegd aan het gehakt. Onze landgenoten kunnen hem met succes met varkens vervangen.
- Dolma kan een andere vorm hebben. In sommige landen lijkt het op kleine "kussens" met een vierkante of ronde vorm, in andere landen heeft het een cilindrische, langwerpige vorm. Turkse dolma is als een rietje.
- Gemalen dingen aangelegd op de matte kant van de wijnbladeren tot aan de glanzende kant was buiten.
- Om te voorkomen dat dolma tijdens het blussen verbrandt, worden er verschillende wijnbladeren op de bodem van de pan geplaatst. De pan zelf moet dikwandig zijn, met een dikke bodem.
Bij welk recept je ook kookt met Turkse dolma, het doet geen pijn om speciale aandacht te besteden aan de kwaliteit van de producten en de keuze van kruiden. Dan wordt het gerecht je smakelijk en geurig, zoals het hoort.
Turkse dolma met lam
ingrediënten:
- vet lamsvlees - 0, 5 kg;
- rijstgrutten - 0, 22 kg;
- tijm - 10 g;
- verse peterselie - 50 g;
- tomatenpuree - 15 ml;
- paprikapasta - 5 ml;
- uien - 100 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- druivenbladeren - hoeveel bladeren.
bereidingswijze:
- Was het lam. Dep met papieren servetten, snij in grote stukken en rol door een vleesmolen.
- Schil de ui en snijd hem in kleine stukjes, leg hem in een kom met gehakt.
- Was en schud de peterselie, snijd de bladeren af en hak ze in een blender of hak ze heel fijn. Voeg gehakte peterselieblaadjes toe aan het gehakt, gooi de stengels weg.
- Giet tijm, zwarte peper en zout in gehakt.
- Doe de tomaten- en peperspasta in het gehakt. Als je geen paprikapasta hebt, kun je het ook vervangen door tomaat en rode peper toevoegen voor scherpte.
- Giet plantaardige olie in gehakt.
- Spoel de rijst af en stoom gedurende 15 minuten. Doe de rijst in de vulling.
- Meng alles goed en doe een uur op een koele plaats.
- Bereid druivenbladeren voor. Om dit te doen, moeten ze worden gewassen en gedurende 2 minuten op de stoomboot worden geplaatst. Daarna moeten de bladeren lichtjes worden gedroogd, de stelen worden gesneden.
- Leg een klein lepeltje gehakt op elk blad van de wijnstok, vorm langwerpige broodjes, wikkel het gehakt in de wijnbladeren.
- Leg een paar druivenbladeren op de bodem van een pot met dikke bodem. Leg de dolma strak op hen. Giet er wat water in en zet de pot op het vuur.
- Bak de dolma op laag vuur onder het deksel gedurende anderhalf uur. Water, indien nodig, kan worden gegoten, maar het moet niet te veel zijn.
Ze serveren Turkse dolma met witte yoghurt. Indien gewenst kan het worden vervangen door zure room met laag vetgehalte.
Turkse dolma met rundvlees
ingrediënten:
- gemalen rundvlees - 0, 4 kg;
- staart of reuzel - 100 g;
- rijstgrutten - 0, 22 kg;
- rode gemalen peper (heet) - 5 g;
- gemalen koriander - 5 g;
- uien - 0, 2 kg;
- knoflook - 4 teentjes;
- tomaten - 0, 2 kg;
- zout - naar smaak;
- druivenbladeren - hoeveel bladeren.
bereidingswijze:
- Schil de uien, snijd ze in kleine stukjes en meng ze met het gehakt.
- Blader door een vleesmolen of hak met een blender vet of vet, doe in een kom met gehakt vlees, meng.
- Voeg kruiden en zout toe aan gehakt vlees, roer.
- Plet de knoflook en voeg toe aan het gehakt.
- Doop de tomaten met kokend water, schil ze, snijd ze in kleine blokjes en meng ze met het gehakt voorzichtig.
- Was en gestoomde wijnbladeren, verwijder de stengels van hen.
- Start de bladeren met bereid gehakt vlees.
- Plaats een laag druivenbladeren op de bodem van de pan. Vul de pot met dolma. Giet een glas water in. Leg er een bord bovenop.
- Stoof de dolma een uur op een laag vuur onder een deksel. Als het water eerder is verdampt, kan het worden gegoten.
Dolma met rundvlees wordt geserveerd met dezelfde saus als het traditionele, gekookte lam, dat wil zeggen met ongezoete yoghurt.
Turkse dolma zonder vlees
ingrediënten:
- druivenbladeren - 50 stuks;
- rijstgraangewas - 160 g;
- uien - 0, 2 kg;
- citroen - 1 stuk;
- peterselie - 50 g;
- mint - 20 g;
- tomatenpuree - 50 ml;
- olijfolie - 50 ml;
- zwarte gemalen peper - 5 g;
- zout - naar smaak.
6 gedroogde knoflook - 2 g;
bereidingswijze:
- Bereid druivenbladeren voor. Om dit te doen, moeten ze goed gewassen en gedroogd worden, snij de stelen. Daarna moeten de bladeren worden overgoten met kokend water of een paar minuten om de stoom tegen te houden, zodat ze zachter en flexibeler worden. Daarna moeten ze opnieuw worden gedroogd en worden gevouwen.
- Was de greens. Snijd de muntblaadjes en peterselie met een schaar, snijd ze fijn met een mes.
- Was de rijst en kook deze in stoom of in water tot bijna klaar. Overbrengen naar een kom.
- Voeg gehakte greens, zout en kruiden, inclusief gedroogde knoflook, toe aan rijst.
- Pers het sap van een halve citroen in een kom gehakt vlees, giet er een lepel olijfolie in, voeg tomatenpuree toe en meng alles goed.
- Snijd de gepelde ui fijn, combineer met rijst.
- Vouw de dolma met rijst en groenten in een pan en leg de druivenblaadjes op de bodem. Giet wat water in. Laat de dolma een half uur sudderen op laag vuur onder het deksel.
Pers voor het serveren het sap uit de resterende helft van de citroen, meng met de resterende olie en giet dit mengsel over de dolma.
Turkse dolma is gemakkelijk te bereiden, het blijkt lekker, voedzaam en geurig. Van de recepten van dit gerecht kan iedereen er een vinden die hem zal plezieren. Zelfs vegetariërs zullen een geschikte versie van de Turkse dolma vinden.
