Armeense Bulgaarse peper voor de winter

In bijna elke Armeense familie is een grote hoeveelheid warme en zoete peper gesloten voor de winter. Bulgaarse peper in het Armeens wordt bewaard in grote brokken of zelfs geheel met de toevoeging van een grote hoeveelheid verse kruiden en knoflook. Dit voorgerecht ziet er smakelijk uit. Rode peper met sappige groenten in de winter lijkt vooral helder, fris en verleidelijk. Eenmaal op de feesttafel is het onwaarschijnlijk dat dit gerecht wordt genegeerd.

Kookfuncties

Het maken van peper in het Armeens heeft bepaalde kenmerken, zonder te weten welke snack, zelfs als het smakelijk blijkt te zijn, geen organoleptische kenmerken zal hebben die kenmerkend zijn voor de Armeense snack. Schending van de technologie van het inblikken kan ertoe leiden dat de snack snel zal verslechteren, zelfs voordat de winter is bereikt.

Voor de bereiding van paprika worden Bulgaarse vruchten in rood gekozen. De kleur van groenten is niet altijd van belang, maar in dit geval moet met dit kenmerk rekening worden gehouden. Maar in grootte kunnen vruchten zowel groot als klein zijn. Klein gevuld en volledig gesloten, in tweeën gesneden (in de lengte). Hak de vruchten van peper fijn voor bewaring volgens Armeense recepten wordt niet geaccepteerd.
Volgens de traditionele technologie wordt peper in de marinade "gebaad", in blikken gegoten, besprenkeld met kruiden en knoflook, vervolgens met kokende marinade gegoten en gesteriliseerd. Als de paprika heel gesloten is, liggen er groene groenten met knoflook in de vrucht. Om dit te vullen heb je meer nodig, maar de opbrengst aan snacks zal groot zijn.
Marinades worden gelijkmatig over de oevers gegoten, omdat het misschien niet genoeg is voor een tijdje en het nodig zal zijn om kokend water aan de oevers toe te voegen.
Er zijn recepten waarmee Armeense peper kan worden bereid zonder sterilisatie, maar dan is het voorgerecht minder smakelijk, omdat de greens er vager uitzien.
Knoflookteentjes voor peper in het Armeens worden meestal niet gesneden, maar als de kruidnagels erg groot zijn, kunnen ze met een mes in tweeën worden verdeeld.
Om te voorkomen dat de banken barsten tijdens sterilisatie, wordt een handdoek op de bodem van de pan geplaatst. Water wordt nauwelijks of bij kamertemperatuur in de pot gegoten, het gebruik van warm of koud water is niet toegestaan.
Het is aan de gastvrouw om banken te steriliseren voordat ze met peper worden gevuld. Aan de ene kant zijn paprika's niet wispelturig en voor hun bewaring volstaat het om de blikken samen met de snack te steriliseren. Aan de andere kant vermindert pre-sterilisatie van containers het risico dat de snack van tevoren verspilt. Als het recept niet voorziet in sterilisatie van paprika's in potten, is het noodzakelijk om ze te steriliseren voordat de afgewerkte snack wordt gevuld. Deksels moeten hoe dan ook worden gekookt.

Armeense peper moet op een koele plaats worden bewaard. Dit kan een kelder, kelder en onverwarmde opslagruimte zijn.

Bulgaarse peper in Armeense stukken

Samenstelling (voor 6-7 l):

paprika (rood) - 6 kg;
water - 1 l;
knoflook - 0, 3 kg;
peterselie - 100 g;
koriander - 100 g;
stengel bleekselderij - 100 g;
zout - 120 g;
suiker - 120 g;
tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
laurierblad - 6 st.;
zwarte peper erwten - 18 stks;
Pimentel - 12 st.

Voorbereidingsmethode:

Pepers wassen. Verwijder de steel met zaden. Snijd het fruit in vieren.
Knoflookteentjes schoon.
Was greens, doe een handdoek op en wacht tot het droog is. Hak grof met een mes.
Was potten en deksels met soda. Kook deksels. Banken voor betrouwbaarheid kunnen ook steriliseren.
Combineer water, zout, suiker. Breng aan de kook.
Als zout en suiker volledig oplossen, voeg dan olie en azijn toe en meng. Plaats laurier en peperkorrels in de marinade.
Wanneer de marinade kookt, doe je de eerste portie peper (ongeveer 1 kg) erin. Blancheer gedurende 2-3 minuten.
Haal de paprika eruit met een schuimspaan en spreid het uit op klaargemaakte blikken. Top met een grote shchipi van elk type greens en 2-3 teentjes knoflook.
Kook de volgende partij peper in de marinade, doe het in een pot, dek af met groen, voeg knoflook toe.
Ga door met het vullen van de potten met de peper geblancheerd in de marinade, besprenkel met groen, verschuif de knoflook. Toplaag om de greens en knoflook te zetten.
Marinade aan de kook brengen. Haal de peper en bladeren van de laurier eruit, verspreid over de oevers.
Giet de kokende marinade erover. Als het niet genoeg is, voeg kokend water toe aan elk blikje.
Leg een handdoek op de bodem van een grote pot en doe er blikjes snacks op.
Giet water in de pan zodat het de schouders van de oevers bereikt. Bedek de containers met voorbereide deksels.
Zet de pan op een langzaam vuur, breng het water aan de kook. Steriliseer banken van 15 tot 45 minuten, afhankelijk van hun volume (met een snelheid van 15 minuten per 0, 5 l).
Verwijder de potten voorzichtig uit de pan en rol ze op.

Gekoelde potten kunnen worden opgeborgen in een koele voorraadkamer of andere ruimte waar de temperatuur niet boven de 20 graden komt.

Hele Armeense peper

De samenstelling (7-7, 5 l):

Bulgaarse peper - 5 kg;
water - 1 l;
druif of cider azijn (6 procent) - 0,5 l;
geraffineerde plantaardige olie - 0,5 l;
zout - 100 g;
suiker - 0, 25 kg;
laurierblad - 7 st.;
pimentbes - 20-25;
zwarte peper in een pot - 20-25 stukjes;
bladboter - 100 g;
peterselie of koriander - 100 g;
knoflook - 0, 25 kg.

Voorbereidingsmethode:

Na het wassen en drogen van de paprika's, snijd de stengels van hen en verwijder ze samen met de zaden.
Was de greens, laat het drogen, hak het fijn met een mes (niet te fijn). Bereid knoflookteentjes. Met knoflook wordt aanbevolen om in handschoenen te werken om niet verbrand te worden.
Kook water, meng met azijn en olie, voeg zout, suiker, kruiden toe.
Breng de marinade aan de kook.
Plaats in partijen de paprika's en blancheer gedurende 5 minuten. Zet het in de pan.
Als de paprika's zijn afgekoeld, doe je ze elk in een paar knoflookteentjes en een snuifje groen.
Vul de voorbereide potten met paprika's en probeer ze zo strak mogelijk te stapelen.
Kook de marinade opnieuw en giet de paprika's erover.
Bedek de potten met deksels, doe ze in een pan en steriliseer ze 10-30 minuten in kokend water.
Hermetisch verzegelen de blikken, draai ze om. Omwikkelen is niet nodig.

De gekoelde potten kunnen worden verwijderd naar de gebruikelijke opslagplaats voor winterbenodigdheden. De snack is de moeite waard op kamertemperatuur. Als u besluit om te doen zonder sterilisatie, kunt u de paprika's alleen in de koelkast bewaren.

Armeense Bulgaarse peper met pittige

Samenstelling (5-6 l):

paprika - 5 kg;
hete peper - 1 stuk;
verse koriander - 150 g;
verse peterselie - 150 g;
water - 1, 5 l;
tafelazijn (9 procent) - 0, 25 l;
laurierblaadjes - 5-6 st.;
pimentbesjes - 12-15 st.;
geraffineerde plantaardige olie - 0, 25 l;
zout - 120 g;
suiker - 0, 3 kg.

Voorbereidingsmethode:

Paprika, uitgewassen en geklaard zaad, in vieren gesneden.
Bereid knoflookteentjes en groen. Groenen in kleine stukjes gesneden.
Hak de hete peper in dunne ringen, verwijder de zaden eruit.
Kook water, los zout en suiker op, meng de pekel met olie en azijn, breng het opnieuw aan de kook.
Voeg de hete peperringen, laurierblaadjes en piment aan de marinade toe. Kook de marinade 2-3 minuten. Kook het nodig delen.
Bereid de potten voor. Zeef de marinade.
Spreid hete peperringen en kruiden uit de marinade op de potten.
Vul de potten met Bulgaarse peper, stop het voorzichtig aan en schuif het met groen, knoflook.
Kook de marinade gedurende 5 minuten, giet de paprika's erop.
Steriliseer potjes snack in kokend water gedurende 15-45 minuten.
Kurk, laat afkoelen ondersteboven.