Tsitsak in het Armeens voor de winter

Het woord "tsitsak" in het Armeens betekent peper, maar geen enkele, maar een bepaalde variëteit. Dit is een bittere peper met lange smalle peulen van geelgroene kleur. Deze verscheidenheid aan hete peper onderscheidt zich door zijn gematigde scherpte. Meestal zullen Armeniërs tsitsak zegenen, minder vaak - marineren. Deze voorbereiding op de winter wordt geserveerd als een afzonderlijke snack of als een aanvulling op vlees, toegevoegd aan soepen en hoofdgerechten, in salades. Dit Armeense gerecht zal liefhebbers van gerechten met een gematigd gekruide smaak aanspreken.

Kookfuncties

Tsitsak kan op verschillende manieren worden gekookt. Voedingsmiddelen verschillen niet alleen qua samenstelling, maar ook qua kooktechnologie. Sommige punten blijven echter hetzelfde, ongeacht het geselecteerde recept.

• Voor beitsen of marineren in de winter moet men kiezen voor intact fruit, wormen of verrotte exemplaren die niet geschikt zijn voor dit doel. Als de groenten er traag uitzien - het maakt niet uit, de technologie van het koken van tsitsak volgens het klassieke recept omvat het gebruik van alleen zulke vruchten.
• Als je zout tsitsak wilt volgens het traditionele recept, zul je de vruchten moeten opdrogen. Om dit te doen, spoelen ze niet, spreiden ze uit op een schaal en leggen ze op een warme, maar goed geventileerde plek, beschermd tegen direct zonlicht. Het proces van het drogen van de peper duurt 2-3 dagen, waarna je kunt beginnen met het bereiden van snacks.
• Als je volgens het traditionele recept tzitsak op Armeense wijze kookt, moet je geduld hebben: het wordt een tot twee weken gekookt. Pas wanneer het fruit geel wordt, kunnen ze op de oevers worden gelegd, gesteriliseerd en gesloten voor de winter.
• Als de gebeitste tsitsak voor de winter wordt geoogst, moet deze worden gevuld met verse augurk, steriliseren en oprollen. Er kan een uitzondering worden gemaakt voor het werkstuk, dat in de koelkast wordt bewaard. Als tsitsak in marinade wordt bereid, wordt de noodzaak voor sterilisatie in blikjes bepaald door een specifiek recept.
• Ongeacht het recept volgens dat een tsitsak wordt voorbereid voor de winter, moeten de banken eronder worden gewassen met soda en gesteriliseerd. Daken worden ook gesteriliseerd, meestal door te koken. Nylon deksels kunnen alleen worden gebruikt als de afgewerkte paprika in de koelkast wordt bewaard, in andere gevallen wordt de snack gesloten met metalen deksels, zodat de snack strak zit.
• Bij het werken met peper is het mogelijk om een ​​brandwond te krijgen, dus is het raadzaam om uw handen te beschermen met handschoenen. Zodat u geen last heeft van hoest door de geur van peper in te ademen, gebruik dan een gasmasker of een gaasverband.

Opslagcondities voor hete pepers, die in de winter gesloten zijn volgens de recepten van de Armeense keuken, zijn afhankelijk van de gekozen technologie voor het bereiden van de voorvorm. De minimale houdbaarheid van dergelijk ingeblikt voedsel is 12 maanden.

Het klassieke recept van de Armeense Tsitsak voor de winter

Samenstelling (3 liter):

• tsitsak - 3 kg;
• dille - 100 g;
• knoflook - 10 teentjes;
• grof zout - 120 g;
• water - 6 l.

bereidingswijze:

• Pepper wassen, laten drogen.
• Was en droog de dille en knoflook.
• Snijd de knoflookteentjes, snijd de dille grof.
• Voeg wat knoflook en dille toe aan de bodem van de pan. Leg een laagje peper. Bestrooi met knoflook en dille. Wissel producten af, vul ze met een steelpan.
• Kook de pekel uit 5 l water en 100 g zout. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
• Vul de peper met een koele oplossing, bedek hem met een omgekeerd deksel van de steelpan met een iets kleinere diameter dan die waarin de tsitz gezouten was. Leg er een pot water of andere goederen op. Het is beter om de pot peper in het bakje te doen voor het geval de pekel eruit stroomt.
• Knijp tsitsak bij kamertemperatuur gedurende 1-2 weken totdat deze geel wordt.
• Steriliseer de potten en hun deksels.
• Doe de paprika in de potten, en stop hem voorzichtig aan. De marinade die tegelijkertijd wordt toegewezen, wordt samengevoegd.
• Kook een liter water, los er een eetlepel zout in.
• Vul de peper met hete marinade.
• Bedek de potten met deksels. Leg een handdoek op de bodem van de pan en leg er banken op met tsitsakom. Giet water in de pan zodat het niveau de schouders van de blikken bereikt.
• Zet de pan op een laag vuur. Wacht tot het water in de pot kookt. Steriliseer potten van 1 liter gedurende 10 minuten, potten van 1,5 liter - 12 minuten. Als de blikjes minder dan een liter bevatten, kan de sterilisatietijd evenredig worden verminderd. Gesteriliseerde peper, gekookt volgens dit recept, kan meer dan 15 minuten niet, anders zal het van de schil afpellen.
• Haal de potten uit de pan en rol ze op. Draai, wikkel, laat afkoelen in een stoombad voor een betere conservering.

Bewaar de snack gemaakt volgens het bovenstaande recept op een koele plaats. Als u het in de koelkast bewaart, kan de sterilisatie worden stopgezet en kunnen hete augurken ook over de peulen worden gegoten.

Eenvoudig recept voor gezouten tsitsak

Samenstelling (3 liter):

• tsitsak - 3 kg;
• water - 5 l;
• zout - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

• erdoorheen, was de paprika's.
• Los het zout op in gekookt water bij kamertemperatuur, giet de peper in een koude oplossing.
• Stel de onderdrukking in en laat de peper 5-10 dagen in een warme kamer. Hoe warmer in de kamer, hoe sneller je naar de volgende fase van het koken van zoute bittere peper voor de winter kunt gaan.
• Breng de paprika's over naar gesteriliseerde potten. Kook de augurk waarin het zuur was.
• Giet peper in pekel. Steriliseer 10 minuten in kokend water.
• Hermetisch afsluiten, omdraaien, afdekken met een deken.

Bewaar het werkstuk in een koele ruimte: kelder, kelder, onverwarmde opslagruimte.

Gemarineerde tsitsak voor de winter

Samenstelling (3 liter):

• tsitsak - 3, 5 kg;
• chili peper - 1 stuk;
• knoflook - 0, 25 kg;
• geraffineerde plantaardige olie - 0,5 l;
• water - 0, 5 l;
• zout - 80 g;
• suiker - 1 g;
• Tafelazijn (9 procent) - 100 ml.

bereidingswijze:

• Titsik gewassen en in handdoek gedroogd in de lengte gesneden, verwijder de zaden. Snijd ook de stengel.
• Vouw de paprika's in een ovenschaal. Verwarm de oven tot de maximale temperatuur. Plaats de pepervorm erin. Bak het gedurende 5 minuten. Zet in de pan, sluit het deksel goed, wacht tot de paprika afkoelt. Maak het schoon.
• Combineer fijngehakte chili, knoflook, olie, azijn, suiker en zout door een pers.
• Bak tsitsak in de marinade, vul ze met voorbereide potten.
• Giet de marinade, steriliseer in een waterbad 30-60 minuten, afhankelijk van het volume blikjes. Je hebt 30 minuten nodig voor een pot van een halve liter, 60 minuten voor een liter.
• Rol de potten op en laat ze afkoelen in een stoombad.

Snacks bereid volgens dit recept kunnen worden bewaard bij kamertemperatuur. Eten schaamt zich er niet voor om zich zelfs aan de feesttafel te onderwerpen.

Gezouten of gemarineerde tsitsak is een van de populaire gerechten uit de Armeense keuken. Zelfs een onervaren kok kan zo'n snack bereiden voor de winter. Dish zal een beroep op liefhebbers van scherp weinig.