Zuurkool thuis

Ondanks het feit dat kool geen zure smaak heeft, bevat het veel vitamine C. Het is vooral noodzakelijk dat iemand tijdens het koude seizoen de immuniteit behoudt en met succes griep en verkoudheid weerstaat. Vitamine C is goed geconserveerd wanneer zuurkool en zelfs wanneer het een keer bevroren is. Zuurkool thuis helpt bij het herstellen van de ziekte en wordt helemaal niet ziek. Daarnaast is het een erg smakelijke snack en een basis voor vele stevige gerechten.

Eigenaardigheden van het verzuren van kool thuis

De eerste ervaring met zuurkool thuis kan mislukken als je de geheimen die bij ervaren huisvrouwen bekend zijn niet kent:

• Verre van alle variëteiten kool zijn geschikt voor gisting. Gewas geoogst in de zomer, want zelfgemaakte is niet geschikt. Het is beter om late variëteiten te koken, de voorkeur aan de meest sappige, kool waarin bijna volledig wit. Een van de meest populaire variëteiten voor het beitsen - "Glory", het is geschikt voor droog beitsen. "Kolobok" en "Amager" zout is beter in pekel.
• Snijd de kool voor gisting is noodzakelijk met een scherp mes, ontworpen voor shredding. Maar tegelijkertijd is het beter om de stukjes niet helemaal dun te maken, maar ongeveer 5 mm. Als je dunne plakjes maakt, worden ze te zacht en is zuurkool veel lekkerder als het knapperig blijft.
• Zelfgemaakte kool kan worden gekookt in een geëmailleerde pan, een emmer en ook in glazen potten. Als je kunt, kun je proberen de kool te vergisten in een eiken kuip of vat - hij krijgt een unieke smaak. Deze methode is echter alleen geschikt voor mensen die een koude kelder hebben om augurken op te slaan. Aluminium verpakkingen zijn in geen geval geschikt, omdat dit materiaal reageert met melkzuur, dat wordt gevormd tijdens de fermentatie van groenten.
• Kwaskool op kamertemperatuur of iets eronder. Als de temperatuur in de kamer boven de 24 graden stijgt, kan de kool glad worden. Bij temperaturen onder 20 graden zal de vergisting niet intensief genoeg zijn.
• Om voldoende sap te krijgen, moet kool heel goed onder druk worden gezet of worden aangedrukt. Dit is vooral zo als de zuurkool droog is.
• Tijdens de gisting moet kool van tijd tot tijd worden doorboord met een lang, scherp mes zodat er gassen uit komen. Anders zal de afgewerkte snack niet de meest aangename geur hebben.
• Het beitsen van kool op kamertemperatuur duurt 3 dagen, dan kun je het al opeten, maar toch zal het later beter smaken: klassieke recepten zorgen voor een week fermentatie.
• Het opslaan van zuurkool is het best bij een temperatuur van 0 tot 2 graden, dus de kelder en de koelkast zijn hier ideale plaatsen voor. Indien nodig kan kool worden ingevroren. Om dit te doen, moet u ontbinden in pakketten en in de vriezer plaatsen. Het is raadzaam om porties niet erg groot te maken, omdat kool niet opnieuw kan worden ingevroren. Om dezelfde reden is het balkon niet de meest geschikte plaats om zuurkool thuis op te slaan.
• Tijdens opslag kan er schimmel op kool groeien. Mosterd, suiker, die minstens één keer per maand met de staaf kan worden besprenkeld, helpt het uiterlijk ervan te voorkomen.

Met de juiste bereiding en opslag kan zuurkool gedurende 9 maanden na bereiding worden gegeten. Hoe meer het vers is, des te heerlijker het is, daarom ligt het meestal niet zo lang.

Het klassieke recept voor zuurkool: droge methode

Samenstelling (5 l):

6 witte kool - 4 kg;

• wortels - 0, 4 kg;
• zout - 80 g;
• suiker - 80 g.

bereidingswijze:

• Was de kool, verwijder de bovenste bladeren ervan. Slip in stroken van 3-4 mm.
• Schil de wortels, rasp ze op een grove rasp. Indien gewenst, kunt u op het rooster roosteren om salades in het Koreaans te maken.
• Meng de kool en het zout goed en kneed het met je handen.
• Strooi wortels en suiker, roer.
• Vul met kool de container waarin je het gaat verzuren. Voor dit doel, geschikt vijf liter pan of een schone glazen pot van dezelfde capaciteit.
• Bij het toepassen van kool, stuw het vaker met je handen of zelfs met je vuist. Zet de container in het bekken, zodra er veel sap uitspringt. Bedek de kool indien mogelijk met schoon gaas en leg dan de lading bovenop (als je hem in het blikje pakt, kun je het zonder het juk doen). Laat op kamertemperatuur gedurende 3 dagen. Verwijder twee keer per dag het schuim, was het gaas en prik de kool met een mes.
• Verplaats de container naar een koelere plaats (onverwarmde voorraadkast, naar de loggia als er geen vorst buiten is) en wacht nog 4 dagen.
• Verspreid de kool in bakjes die handig zijn voor verdere opslag thuis (als je dat wilt, kun je het op dezelfde manier bewaren als dat het is gekookt). Bewaar in de kelder of koelkast. Vergeet niet dat zuurkool kan worden opgeslagen in de vriezer.

Dit recept maakt krokante kool met een lichte zuurheid. Voor het serveren hoeft het niet gespoeld of geweekt te worden - je hoeft het alleen maar met olie te gieten.

Een eenvoudig recept voor zuurkool in pekel

Samenstelling (3 liter):

• kool - 2 kg;
• wortels - 0, 2 kg;
• water - 1, 5 l;
• zout - 50 g;
• suiker - 50 g;
• laurierblad - 1 stuk;
• zwarte peper erwten - 3 stks.

bereidingswijze:

• Was groenten. Kool shred, wrijf wortelen.

Meng kool met wortels, doe het in een pot en stop het voorzichtig aan.

• Kook water, los hierin zout en suiker op.
• Plaats een laurier en peperkorrels bovenop de kool.
• Plaats de pot op een bord, vul de kool met hete augurk, zodat deze over de rand giet.
• Verlaat de kamer gedurende 3 dagen, meerdere malen per dag een koolpje, zodat onaangenaam ruikende gassen ontstaan ​​tijdens de gisting.
• Doe de kool in een kleinere pot, vul hem met de overgebleven augurk en bewaar hem op een koele plaats. Thuis is deze plaats meestal een koelkast, hoewel sommige winkelpickles in de kelder liggen.

Kool in pekel wordt eenvoudig en snel gekookt, zelfs bij onervaren huisvrouwen.

Zuurkool met appels en bosbessen

Samenstelling (6 liter):

• kool - 3, 5 kg;
• appels van zure rassen (idealiter Antonov) - 1 kg;
• wortels - 0, 3 kg;
• lingonberries (kan worden vervangen door cranberry's) - 100 g;
• roggebrood (crackers) - 100 g;
• jeneverbessen - 5-6 stks;
• komijn (zaden) - 5 g;
• suiker - 60 g;
• zout - 80 g;
• aalbesbladeren - 5-6 st.;
• wodka - 70 ml.

bereidingswijze:

• Maak een container klaar voor het beitsen van kool. Twee potten van drie liter of een grote pan van 6-7 liter zijn voldoende. Geemailleerde emmer en eiken bad zijn ook geschikte containers. De geselecteerde container moet goed worden gewassen en worden gespoeld met kokend water.
• Plaats de koolbladeren na het wassen op de bodem van de kuip (of andere container). Zet daar de helft van de bladeren van aalbessen en korstjes brood.
• Snijd de kool, meng het met zout en wacht tot het sap begint op te vallen.
• Voeg suiker, geraspte wortelen en komijnzaad toe, meng.

Was appels, snijd ze in verschillende stukken, snijd de kern.

• Zet een laag kool en vul deze met ongeveer een derde van zijn capaciteit. Verzegel het goed.
• Doe de helft van de appels, jeneverbessen, resterende krentenbladeren.
• Leg de rest van de kool eruit, bestrijk hem zorgvuldig.
• Doe de resterende appels, giet de bosbessensoorten. Dek af met gaas of een schone doek. Giet op kool met wodka en laat gedurende 5-7 dagen op een temperatuur van 18-22 graden koken. Borstel regelmatig kool met een mes of een houten lepel met een lange steel.
• Bewaren op een koele opslagplaats.

Het is geen schande om kool zuur te bakken volgens dit oude recept, zelfs aan de tafel van de feestdagen.

Pittige zuurkool met bieten, mierikswortel, knoflook

Samenstelling (5-6 l):

• kool - 4 kg;
• bieten 0, 4 kg;
• knoflook - 2 koppen;
• versnipperde mierikswortel root - 30 g;
• suiker - 60 g;
• zout - 80 g;
• water - 1 l.

bereidingswijze:

• Schil de rauwe bieten, was, snijd ze in grote stukken en rasp ze op een gewone rasp of rasp ze voor Koreaanse salades.
• Haal de knoflook door de pers.
• mierikswortel wrijven.
• Hak kool dun.
• Meng kool met mierikswortel, rode biet en knoflook.
• Kook water, zout en suiker erin oplossen.
• Zet de kool in een bak om in te bijten (kan worden uitgebreid in banken). Zet de container op een groot bord of in het bassin.
• ijverig de kool verpletteren zodat deze zo strak mogelijk ligt.
• Vul de kool met hete augurk.
• Als de afmetingen van de container dit toelaten, leg dan een bord op de kool en leg er een lading op (bijvoorbeeld een pot gevuld met water).
• 2-3 keer per dag tijdens de week, verwijder de lading en doorboor op verschillende plaatsen de kool om het gas vrij te geven dat tijdens gisting wordt gevormd.
• Leg de kool na 7 dagen op de blikken en bewaar in de koelkast. Als kool al in potten gekookt was, kan het er direct in worden bewaard.

Dit recept produceert een pittige snack met een mooie kleur die liefhebbers van hartige gerechten zal aanspreken.

Tedere kool, gebeitst met honing

Samenstelling (6 liter):

• kool - 4, 5-5 kg;
• zout - 85-90 g;
• honing - 70-75 g;
• laurierblad - 5-6 stks.

bereidingswijze:

• Hak kool, meng met zout, onthoud en wacht tot het sap opvalt.
• Smelt de honing, los het op in een minimale hoeveelheid water (een kwart kopje).
• Vul de kool met honingvloeistof, meng goed.
• Steriliseer potten van 1 liter of groter, spreid de laurierblaadjes uit.
• Smeer elke laag in, vul de potten met kool, zodat er voldoende ruimte bovenop is om het koolsap te verlaten. Banks zet op borden.
• Plaats het in een redelijk warme ruimte gedurende 3 dagen (van 20 tot 24 graden). Bies kool twee keer per dag.
• Laat het overtollige sap weglopen en laat slechts een laagje over dat de kool bedekt.
• Plaats een houten cirkel of doek in een grote pan. Leg de kool in de pot. Vul de pot met water zodat het ongeveer het niveau van kool in blikjes bereikt.
• Doe een laag vuur. Steriliseer 20 tot 40 minuten, afhankelijk van het volume blikjes.
• Haal de koolblikken uit de pan, rol ze op en draai ze om.
• Verpak en laat afkoelen in deze vorm.
• Als de banken koel zijn, kun je ze in de kast leggen.

De kool volgens dit recept is mals. Het wordt zelfs bij kamertemperatuur goed bewaard. Dit onderscheidt deze methode van voorbereiding van anderen.

Video: Zeer smakelijke zuurkool uit een familierecept!

Smaak, crunch, schoonheid!