Ingelegde boletus voor de winter

Voor sommigen lijkt het uiterlijk van de Mokhovikas niet te representeren, maar je moet niet oordelen "door kleding" In feite is dit een van de lekkerste paddenstoelen die een minimum aan hittebehandeling vereisen en zonder te weken. Ze kunnen worden gefrituurd, worden gebruikt voor het koken van soep of voor toekomstig gebruik. Veel champignonplukkers maken gebrande boletus voor de winter, omdat ze in deze vorm lekker en gemakkelijk te bereiden zijn.

Kookfuncties

Ondanks het feit dat mokhoviki - paddenstoelen niet grillig zijn, is het noodzakelijk om te weten hoe ze in de winter goed moeten worden gepekeld: dit voorkomt onaangename verrassingen en geniet lange tijd van de smaak van deze voedende paddenstoelen.

• Het belangrijkste is niet om de mokhoviki te verzamelen langs snelwegen, in de buurt van industriële bedrijven, in de stad. Net als andere paddenstoelen hopen ze snel gifstoffen op en worden ze schadelijk en zelfs gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Ze zijn moeilijk te verwarren met andere paddenstoelen: ze hebben een fluweelachtige hoed en de gele snede wordt snel donkerder en wordt blauwzwart.
• Oudere, overgroeide paddestoelen kunnen het beste niet worden gepekeld. De voorkeur moet worden gegeven aan jonge en sterke kopieën. Bovendien zijn langsnij-vliegwielen niet onderhevig aan lange opslag, ze verslechteren snel. Dus als je thuiskomt na een "rustige jacht", moet je de prooi onmiddellijk uitzoeken, de oude, wormachtige paddenstoelen verwijderen en meteen beginnen met koken.
• De klassieke technologie om mokhovikov te maken betreft het koken in zout water (een eetlepel zout per liter water). Hier is het erg belangrijk om de paddenstoelen niet te verteren, want in dit geval zullen de motten op zijn best kruipen en niet meer smakelijk zijn. Het is echter ook niet gevaarlijk om ze te nemen. Daarom moet je tijdens het koken niet alleen het schuim verwijderen, maar ook oppassen voor paddenstoelen, om het moment waarop ze naar de bodem zinken niet te missen - dit is een teken van hun bereidheid.
• Ze raden af ​​om boletuspaddenstoelen met andere paddenstoelen te marineren, omdat ze daardoor een heel donkere schaduw krijgen.
• Kant-en-klare champignons moeten worden neergelegd op kleine gesteriliseerde blikjes, ze kunnen alleen op een koele plaats worden bewaard, het liefst in de koelkast.

Er zijn verschillende recepten voor het maken van gebeitst boleet voor de winter, maar de bovenstaande regels zijn van toepassing ongeacht welk recept is gekozen.

Klassiek recept voor gebeitst boletus

De samenstelling (1, 5 l):

• mokhoviki - 1 kg;
• water - 1 l;
• zout - 30 g;
• suiker - 10 g;
• azijnzuur (70 procent) - 7, 5 ml;
• laurierblad - 2 st.;
• zwarte peper erwten - 5 stks;
• piment erwten - 5 stks;
• anjer - 3 stuks;
• dillezaden - 5 g.

bereidingswijze:

• Herbeleef de boletus, spoel ze af in stromend water, snij in stukken van ongeveer dezelfde grootte.
• Kook het water, voeg er een beetje zout aan toe, doe de champignons erin en laat koken, verwijder het schuim tot de champignons naar de bodem zinken.
• Verwijder de champignons van de bouillon met een schuimspaan, spoel af en wacht tot het water volledig is afgetapt.
• Bak de marinade. Om dit te doen, kun je het water gebruiken waarin de boletus gekookt is (veel doen), maar het is beter om schoon te gebruiken. Kook water of afkooksel, voeg de ontbrekende hoeveelheid zout, suiker, peperkorrels, dille en laurierblaadjes toe, voeg de venkelzaad toe.
• Laat de gekookte paddestoelen in de kokende marinade 5 minuten inkoken en koken.
• Steriliseer de potten, giet de azijnessentie erin. Op een pot van een halve liter voldoende halve theelepeltje.
• Spreid de champignons uit en haal ze eruit met een schuimspaan van de marinade, boven de blikjes.
• Verwarm de marinade, als het koud is, voor het koken en giet het over de potten met champignons.
• Stop de blikjes en laat ze een dag staan ​​totdat ze helemaal zijn afgekoeld. Om ervoor te zorgen dat de blikjes worden verzegeld, plaatst u ze nu met de deksels naar beneden.
• Verwijder gekoelde potten voor de winter op een koele plaats.

Gemarineerd in dit recept hebben mokhoviki een traditionele, vertrouwde smaak, dus bijna iedereen. Maar er zijn hostessen die gasten en familieleden graag iets nieuws willen verrassen. Ze zullen dol zijn op het recept voor het marineren van boletus met honing.

Mos-augurken gemarineerd met honing

De samenstelling (1, 5 l):

• Mokhoviki (gekookt) - 2 kg;
• knoflook - 10 teentjes;
• honing - 150 g;
• mosterdpoeder - 80 g;
• balsamicoazijn (5%) - 0,5 l;
• peterselie - 100 g;
• zout - 20 g.

bereidingswijze:

• Kook de mokhovikas in zout water tot ze gaar zijn, spoel ze af en laat ze drogen.
• Combineer azijn, mosterd en honing en meng goed. Voor de bereiding moet je precies balsamico azijn nemen, die een uniek aroma heeft, maar indien nodig kan het worden vervangen door wijn. Als je een goedkopere appel of een tafel gebruikt, moeten ze minder worden ingenomen, terwijl je begrijpt dat ze niet zo'n boeket zullen geven.
• Spoel de peterselie af, droog hem en hak hem fijn met een mes.
• Voeg toe aan het pittige mengsel, meng alles opnieuw goed.

6 Snijd de geschilde knoflookteentjes in zeer kleine stukjes met een mes en meng met de mosterd-honingmassa.

• Zout de marinade en verwarm deze in een waterbad, roer tot een homogeen, niet te dik mengsel.
• Steriliseer de potjes en verspreid de champignons erop.
• Vul met hete marinade.
• Sluit de potten af ​​en laat ze een nacht bij kamertemperatuur staan.
• Bewaren op een koele plaats, bij voorkeur in de koelkast.

Er zijn al een dag boletus pickles gemarineerd volgens dit recept, maar het is beter om te wachten tot de winter, totdat ze gemarineerd en verzadigd zijn met unieke aroma's.

U kunt runderen voor de winter inleggen met citroenzuur. Meestal wordt het toegevoegd bij het koken van witte champignons, zodat ze niet donkerder worden, in het geval van vliegwielen is er geen behoefte. Maar als je eraan gewend bent om het mee te nemen, dan kun je aan elk recept citroenzuur toevoegen met een snelheid van 2 g per pot van een halve liter.

Gemarineerde mokhoviki - een smakelijke snack die heel goed gaat met aardappelen, boekweitpap, gestoofde kool, vleesgerechten. Pure blues zijn ook goed, vooral als je ze mengt met plantaardige olie, verse knoflookblaadjes, in ringen gesneden met uien voor het serveren.