Gemarineerde boletus voor de winter

Boletuspaddestoelen - een van de meest waardevolle paddenstoelen. Ze worden aanbevolen aan diegenen die een dieet met diabetes volgen. Ze zijn nuttig voor de preventie van nieraandoeningen, evenals voor de versterking van het zenuwstelsel. Deze paddestoelen zijn onmisbaar in de post, ze zijn geliefd bij voorstanders van vegetarisme. Als je weet hoe je boletus kunt plukken voor de winter, worden de gasten niet verrast - een heerlijke snack is altijd bij de hand.

Hoe boletus goed te maken

Om boletus te kunnen eten, moeten ze zich eerst hierop voorbereiden.

• De verzamelde champignons moeten grondig worden gespoeld in stromend water en vuil met een borstel worden verwijderd. Als het vuil hard vastzit, kunt u het in warm water weken voordat u het wast. Gewoon voor een korte tijd, maximaal 15 minuten, anders zullen ze opzwellen en verslechteren.
• Na het schoonmaken moeten boletins worden geplukt en de onderste delen van de poten worden afgesneden. Als je alleen caps wilt marineren, worden de poten helemaal afgesneden, maar niet weggegooid - je kunt er nog een snack van maken.
• Overwoekerde en wormachtige paddenstoelen moeten worden weggegooid, alle beschadigde delen moeten worden afgesneden. Grote kopieën worden in verschillende delen gesneden. Deze operatie moet net als de vorige snel worden uitgevoerd: zwarte boletins donkerder wanneer ze in contact komen met lucht.
• Voor het beitsen kookt de boletus. In dit geval moet het schuim gevormd op het oppervlak zo vaak mogelijk worden verwijderd. Pas nadat de paddestoelen naar de bodem zijn gevallen, kunt u doorgaan naar de volgende fase.
• Gebeitste boletins worden niet alleen in schone, maar in gesteriliseerde potten gelegd, anders blijven ze pas in de winter staan.

We benadrukken dat bij het conserven van gebrande boletus, het recept in acht moet worden genomen: het ontbreken of teveel aan individuele ingrediënten kan niet alleen de smaak van de snack beïnvloeden, maar ook het behoud ervan.

gebrande boletus - een klassiek recept

ingrediënten:

• boletuspaddenstoelen - 1 kg;
• water (voor marinade) - 1 l;
• zoutzout - 40 g;
• kristalsuiker - 40 g;
• tafelazijn (9 procent) - 125 ml;
• anjer - 3 stuks;
• laurierblad - 2 st.;
• piment (erwten) - 10 st.

bereidingswijze:

• Dompel goed schoongemaakte, opgesomde en gehakte champignons in een pan met water en kook gedurende 20-25 minuten, totdat ze allemaal naar beneden komen. Verwijder het schuim tijdens het koken.
• Doe de boletins in een vergiet om het water uit ze af te tappen. Bouillon van onder hen kan worden gegoten.
• Na het wassen van de boletins, vul ze met een liter zuiver kokend water, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.
• Giet in water, waar paddenstoelen, zout en suiker zitten, giet azijn in. Bak nog een kwartier op laag vuur.
• Plaats de champignons na het steriliseren van de potten. Boletins lay-out op de hete blikjes.
• Vul de boletus in de hals van de pot met de marinade waarin ze gekookt waren.
• Rol de blikken op met blikken deksels, draai ze om en bedek ze met een trui of een oud donsjack - ze moeten langzaam afkoelen, in warmte.

Nadat de oevers volledig zijn afgekoeld, moet ingelegde boletus worden verwijderd om ze op te slaan op een koele plaats waar ze de hele winter kunnen worden bewaard. Als u de voorkeur geeft aan traditionele recepten, moet de groene boleet in de winter voor de augurk precies zo zijn als hierboven beschreven. Voor fans van de originele snack wordt een ander recept aangeboden.

Bruine boletus gemarineerd met knoflook en kaneel

ingrediënten:

• boletuspaddenstoelen - 1 kg;
• water voor marinade - 1 l;
• zwarte peper (erwt) - 10 st.;
• azijnzuur (70 procent) - 15 ml;
• laurierblad - 3 w.;
• anjer - 5 st.;
• kaneel -? een deel van de toverstaf;
• knoflook - 3 teentjes:
• zout - 40 g;
• suiker - 40 g;
• ui - 1 st.

bereidingswijze:

• Steriliseer de potten, bereid de deksels voor hen voor.
• Reinig, was de paddenstoelen, snij ze af en doe ze in de pan.
• Bak boletus boletus tot de bereiding klaar is, samen met een geschilde, maar hele ui en niet te vergeten het schuim te verwijderen. Gooi ze in een vergiet, spoel ze af onder stromend water, verwijder de lamp - deze is niet meer nodig. Een afkooksel onder de paddenstoelen is ook niet nodig.
• Giet een liter water in de pan, doe er kaneel, kruidnagel, peper, laurierblaadjes in, voeg suiker en zout toe. Breng aan de kook.
• Laat de gekookte paddestoelen in kokende marinade 10 minuten inkoken.

6 Schil de knoflook en snij in dunne borden, voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten.

• Giet de essentie in en zet het nog 5 minuten na het koken uit.
• Spreid de bruine doppen op de blikken uit, licht aanstampen ze met een lepel.
• Breng de overgebleven marinade aan de kook en giet deze over de kokende paddenstoelen.
• Rol banken op, flip. Verpakt met iets warms, laat het volledig afkoelen.

Als gebeitst boletus volgens dit recept, zijn ze erg geurig. De combinatie van knoflook en kaneel geeft de snack een originele, maar harmonieuze smaak. Het zal nog lekkerder zijn als je tijdens het serveren zonnebloemolie over de tafel giet.

Boletus-augurken gemarineerd zonder azijn

ingrediënten:

• boletuspaddestoelen - 2 kg;
• water voor marinade - 2 l;
• water voor kokende paddenstoelen - 2 l;
• suiker - 20 g;
• citroenzuur - 4 g;
• gemalen kaneel - 4 g;
• laurierblad - 2 st.;
• zout - 20 g;
• piment (erwten) - 10 st.

bereidingswijze:

• Ga door de paddenstoelen, verwijder de slechte, snij de beschadigde gebieden af. Goed wassen in stromend water.
• Snijd in ongeveer gelijke stukken, ter grootte van een kleine boletus of zelfs ongeveer de helft ervan.
• Giet twee liter water, giet er een eetlepel zout in, leg het op een vuur.
• Wanneer het koken begint met het verwijderen van pop-up schuim. Kook tot alle brokken boleet op de bodem van de pan vallen.
• Gooi de champignons in een vergiet, maar spoel ze niet uit - wacht maar tot het water uit de vergiet is.
• Steriliseer de potjes en maak nylon hoezen voor ze - metalen zijn niet nodig, want boletuszwammen, als je ze voor de winter zonder azijn inneemt, moeten worden bewaard bij een temperatuur die niet hoger is dan 8 graden, dat wil zeggen in de koelkast.
• Van twee liter water koken een eetlepel suiker, kaneel, laurier en piment een pittige marinade.
• Plaats boletus in de marinade en kook deze gedurende 15 minuten na het koken.
• Giet in citroenzuur en begin na een paar minuten met het leggen van de champignons in de voorbereide potten.
• Na het aanstampen van de boletus met een lepel, vul ze met kokende marinade.
• Sluit de potten, laat ze afkoelen op kamertemperatuur. Reinig voor de winter in de koelkast of in de koude kelder, als je die hebt.

Gemarineerd zonder azijn (met citroenzuur) boletus hebben een delicate smaak en een pittig aroma. Het enige nadeel van deze snack is de noodzaak om op te slaan op een koude plaats. Maar ze zit al een tijdje in de koelkast.

Welk recept u ook kiest om boleet te maken, u moet weten dat u ze slechts over een maand kunt eten.