Shurpa

Shurpa - vullende soep, die in veel oosterse landen wordt bereid. Dit gerecht wordt door Uzbeks, Tajiks, Turkmenen, Kozakken, Kirgies en Dagestanis als het eigendom van de nationale keuken beschouwd. Het is een van de wereldberoemde gerechten. In Centraal-Azië wordt het beschouwd als een gerecht dat helpt bij het herstel na een lange ziekte, genezen van bloedarmoede, tuberculose, reuma. Als de genezende eigenschappen van shurpa discutabel zijn, worden de smaakkwaliteiten ervan niet in twijfel getrokken. Rijke bouillon, vet vlees, groenten, verse groenten en geurige kruiden creëren een uniek boeket dat het hart van een fijnproever kan veroveren.

Kookfuncties

Gezien de prevalentie van shurpa, is het onmogelijk om te zeggen welk recept voor dit gerecht als het meest traditionele moet worden beschouwd. Maar sommige functies van het koken van deze soep blijven onveranderd, ongeacht de optie.

Shurpu wordt gekookt uit vet vlees. Schapenvlees werd oorspronkelijk als basis genomen, maar veel van de traditionele recepten laten het gebruik van rundvlees, gevogelte, wild en zelfs vis toe. Recepten waarbij varkensvlees wordt gebruikt, kunnen niet aan de klassieker worden toegeschreven.
Er zijn twee soorten shurpa. De zogenaamde "gefrituurde shurpa" wordt bereid van voorgebakken vlees en groenten. "Gekookte shurpa" is gemaakt van producten die niet voorgekookt zijn. De smaak van soepen bereid op verschillende manieren zal anders zijn, zelfs als hun recept identiek is.
Groenten voor shurpa worden groot gesneden. Wortelen en uien zijn verplicht en uien worden veel meer gebruikt dan bij het bereiden van voorgerechten in de Europese keuken. Voeg bijna altijd aardappelen toe, in plaats van dat ze rapen gebruikten. Tomaten en verschillende soorten peper, zoals sommige andere groenten, zijn relatief recent in de shurpa opgenomen, maar ze kwamen snel tot rust. Recepten met het gebruik van deze groenten worden nu als klassiek beschouwd.
Traditionele shurpa-recepten omvatten het gebruik van zure vruchten: pruimen, kweepeer, zure appels. Ze worden helemaal in de soep gedaan. Gebruik van zowel vers als gedroogd fruit is mogelijk. Meer moderne versies van de recepten laten de vervanging van hun zure saus toe.
Het is niet verrassend dat er in sommige recepten van shurpy peulvruchten zijn (erwten, bonen, kikkererwten). Hun toevoeging aan het eerste gerecht is volledig in overeenstemming met de tradities van de oosterse keuken. In meer moderne versies van het recept, in plaats van peulvruchten kunt u maïs, granen vinden.
Verse groenten, oosterse kruiden worden toegevoegd aan de shurpa zonder falen, en in aanzienlijke hoeveelheden. Na hun introductie krijgt de soep de tijd om te infuseren. Laurier en peper worden er voor gehaald, zodat ze de geur van vlees, groen en groenten niet ruiken met hun aroma.

Verschillende soorten saus kunnen geserveerd worden met shurpe. Leg ze apart, zodat gasten ze naar wens aan de soep kunnen toevoegen. Er komt geen extra cake.

Lamb shurpa

ingrediënten:

6 lamsvlees op het been - 1 kg;

uien - 0, 3 kg;
wortels - 0, 3 kg;
paprika - 0, 25 kg;
tomaten - 0,5 kg;
aardappelen - 0, 7 kg;
knoflook - 6-7 teentjes;
verse koriander - 50 g;
complexe kruiden voor pilaf of kharcho - 10 g;
zout - naar smaak;
water - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Was het vlees, vul het met water zodat het het op zijn minst op de handpalm bedekt. Doe het vuur aan. Wanneer het water kookt, verwijdert u het schuim. Kook het lamsvlees 2 uur op laag vuur en bedek de pan met een deksel.
Verwijder vlees uit bouillon zonder te snijden. Wacht tot de voorraad is afgekoeld. Een korst van vet vormt zich op het oppervlak. Verwijder het en leg het op de bodem van de ketel of braadpan.
Schil wortelen en aardappelen. Snijd ze in grote blokjes.
Kook in tomaten, haal de schil eraf. Snijd zeehonden in het stengelgebied. Snijd elke groente in 4 stukken.
Was de paprika's en verwijder de zaden. Snijd elke lengte in 3-4 stukken.
Gratis ui van de schil, snijd ze in dunne halve ringen.
Afzonderlijk afgekoeld vlees van het bot, snijd ze in stukjes van 3-4 cm.
Smelt het vet uit de bouillon. Leg het vlees erin met de uien, bak ze 5 minuten. Voeg wortels en paprika's toe en bak de groenten nog 5 minuten met lamsvlees.
Giet op de soeplepel, doe het voedsel erin gedurende 15 minuten.
Breng de inhoud van de pan in de pan met de bouillon, voeg zout, kruiden en aardappelen toe. Steek de brander aan. Kook shurpu 15 minuten na het koken.
Voeg de tomaten toe, kook 10 minuten door.
Hak de knoflook en koriander fijn met een mes, doe het in een pan met shurpa en mix. Wanneer de soep kookt, haal het dan van het vuur, laat het een tijdje onder het deksel staan.

Het gegeven shurpa-recept is een van de eenvoudigste. Zelfs een onervaren gastvrouw kan er soep aan koken.

Shurpa in Oezbeeks

ingrediënten:

lamsribben - 0,5 kg;
vetstaart - 50 g;
uien - 0, 5 kg;
aardappelen - 0, 3 kg;
rapen - 0, 3 kg;
wortels - 0, 3 kg;
paprika - 0, 2 kg;
tomaten - 0, 2 kg;
kweepeer - 1 stuk;
bittere pepers (optioneel) - 30 g;
koriander, peterselie, basilicum - 100 g;
zira, koriander, zout, suiker - naar smaak;
water - 3 l.

bereidingswijze:

Was het vlees, verdeel het in stukken, waarvan elk een rand moet hebben. Vul met water, breng aan de kook. Na het verwijderen van het schuim, bedek de pot met een deksel, verminder het vuur. Voeg naar smaak zout, suiker, komijn en koriander toe.

Schil aardappelen, rapen, wortels. Snijd elke knolgewas in 2-4 stukken, afhankelijk van hun grootte.

Snijd de tomaten, blancheer gedurende 2-3 minuten in kokend water, koel af en schil. Snijd in grote blokjes.

6 Schil de zaden en snij de paprika in grote halve ringen.

Kook het vlees gedurende 45 minuten, voeg aardappelen en wortels toe aan de soep.

Snijd de vetstaart fijn en smelt in de pan. Snijd de ui in dunne halve ringen, bak het in de dikke staart.

Voeg de uien en het spek toe aan de soep.

Doe stukjes paprika en bittere peul in een pan met kookshurpa.

Nadat alle vermelde ingrediënten zijn toegevoegd en de soep weer kookt, kook deze dan een half uur.

6 Zet kweepeer en plakjes tomaat in de pan, kook nog eens 15 minuten.

Bestrooi met fijngehakte greens. Pas de smaak aan met zout en suiker. Laat onder het deksel staan.

Bij het serveren van shurpa aan tafel, moet het vlees op borden worden uitgesmeerd, hete soep met groenten worden uitgegoten. Apart geserveerd verse tortilla's.

Beef Shurpa

ingrediënten:

rundvlees (met vet) - 0,5 kg;
erwten - 100 g;
uien - 0, 2 kg;
wortels - 150 g;
tomaat - 150 g;
paprika - 0, 2 kg;
aardappelen - 0,5 kg;
boter - 80 g;
knoflook - 4 teentjes;
zira - 5 g;
verse greens - 100 g;
water - 1, 5 l;
zout, zwarte peper poeder - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel het vlees, verdeel over in grote stukken met een gewicht van elk ongeveer 50 g.
Erwten afspoelen. Vul koel water bij, laat minstens een uur staan.
Schil de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
Schraap de wortel, snijd hem in cirkels.
Schil de aardappelen, snijd elke knol in 2-4 stukjes. Als de aardappelen jong zijn, kunnen de knollen intact blijven.
Was de peper, verwijder de steel met de zaden. Snijd in 4 stukken. Chop brede kwart van ringen.
Schaal de tomaten af met kokend water, koel af en schil ze. Grof hakken.
Hak de knoflookteentjes fijn.
Crush verse greens met een mes.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem of een ketel. Leg de ui erin, bak tot hij zacht is.
Leg het vlees op de ui, kook het 5 minuten, keer de stukken in deze tijd meerdere keren om.
Voeg de wortels toe, bak het vlees ermee gedurende 10 minuten. Vul water bij en wacht tot het kookt. Verwijder het schuim. Zet het vuur lager, dek af met een deksel.
Laat de erwten na 45 minuten in de pan vallen, voeg zout en kruiden toe. Kook nog een uur.
Voeg de aardappelen na de juiste tijd toe aan de soep.
Plaats de tomaten en paprika's 10 minuten na het toevoegen van de aardappelen in de pan.
Voeg de knoflook en groen toe als de groenten en erwten zacht zijn. Voeg indien nodig zout toe aan de soep. Kook 5 minuten, haal van het vuur.

Shurpa met rundvlees heeft niet minder bewonderaars dan gekookt lamsvlees. Het is geurig, voedzaam en smakelijk.

Shurpa met kip in een multikoker

ingrediënten:

kip - 0, 6-0, 7 kg;
aardappelen - 0, 4 kg;
uien - 0, 2 kg;
paprika - 0, 4 kg;
wortels - 150 g;
tomaten - 0, 3 kg;
water - 2 l;
greens, zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de helft van de kip, droog het met een servet, verdeel het in porties.
Schil de aardappelen en snij ze in grote stukken.
Wortelen, gepeld, in brede cirkels of grote blokjes gesneden.
Tomaten schillen, in grote plakken snijden.
Paprika's die vrij zijn van zaden, snijd ze in dikke halve ringen.
Plaats de kip in de kom met meerdere gangen, bedek hem met water. Activeer het "Soep" -programma, stel de timer in op een uur.
Voeg na een half uur werken van de multikoker groenten aan de kip toe. Zout en peper bouillon.
Voeg na het beëindigen van het programma gehakte greens toe en laat de soep 20 minuten in de verwarmingsmodus.

Volgens hetzelfde principe is het mogelijk om een shurpa kalkoen, eenden, te bereiden. Het blijkt rijk en geurig. Hoe dikker het gevogelte, hoe smakelijker de shurpa zal blijken te zijn.

Shurpa is een van de beroemdste oosterse gerechten, die over de hele wereld populair is. Het is bereid van vet vlees en grof gesneden groenten met de verplichte toevoeging van een grote hoeveelheid verse groenten. Deze geurige en rijke soep kan zelfs een onervaren kok koken, een paar geheimen kennen en de instructies volgen die bij het recept horen.

Opmerkingen (0)