Shurpa met kikkererwten

Shurpa is een van de meest populaire gerechten in de landen van Centraal-Azië. Het is een dikke soep met vlees en groenten. Dikwijls worden er kikkererwten toegevoegd voor verzadiging. Shurpa met kekers verwerft extra smaken. Dit gerecht kan een volledige maaltijd vervangen.

Kookfuncties

In Centraal-Azië kan elke huisvrouw gemakkelijk een shurpa bereiden - het gerecht behoort niet tot de meest complexe. Zonder kennis van bepaalde subtiliteiten is het echter onmogelijk om een echt heerlijke shurpu te maken, waarvan de smaak niet zal verschillen van het origineel.

De technologie van het koken van shurpa kan anders zijn. Er zijn twee hoofdtypen - gebakken en gekookt. In de eerste uitvoeringsvorm worden groenten met vlees gebakken, in de tweede uitvoeringsvorm zonder roosteren. Een specifiek recept kan ook kleine aanpassingen aan de kooktechnologie aanbrengen. Door de instructies die bij het recept horen zorgvuldig te volgen, loopt u geen risico van een fout.
De smaak van het gerecht is grotendeels afhankelijk van de kwaliteit van de originele producten. Vlees is bijzonder zorgvuldig gekozen en geeft de voorkeur aan het vlees van jonge dieren: het blijkt zachter en malser te zijn.
Groenten voor shurpa worden in grote gesneden, omdat ze lange tijd in een ketel moeten stoven tijdens het koken van dit gerecht. Als je ze fijn hakt, zullen ze heel goed zijn. Er zijn echter uitzonderingen. Veel koks proberen uien zo dun mogelijk te maaien zodat het volledig oplost in de bouillon en het zijn smaak en aroma geeft. Soms hakken ze ook groenten zoals paprika's en tomaten. Aardappelen en wortels worden bijna altijd in grote stukken gezet.
De volgorde van productbladwijzers is afhankelijk van de geselecteerde bereidingstechnologie en het recept. Als u een gerecht met een harmonieuze smaak en een esthetische uitstraling wilt, moeten deze aanbevelingen worden gevolgd.
Traditioneel wordt shurpu bereid met schapenvlees, maar het is acceptabel om andere soorten vlees te gebruiken: kip, rundvlees. Als u de dieetversie van het gerecht wilt hebben, kiest u mager vlees van pluimvee of kalfsvlees. Voor het bereiden van een stevige maaltijd met een groot percentage van de vleescomponent, geeft u de voorkeur aan de pulp. Het vlees op het bot zal je toelaten om een rijke en geurige bouillon te koken. Veel culinaire specialisten mengen vlees op een been en pulp om de meest gebalanceerde smaakoptie te krijgen.
Oosterse specerijen en greens worden genereus toegevoegd aan shurpa, wat de smaak van het gerecht uniek maakt. Als je de greens in de pan doet, zorg dan dat je de soep minstens 2-3 minuten laat koken, anders zal de shurpa snel verslechteren.
Kikkererwten worden lange tijd gekookt. Door het product 6-12 uur voor te weken in koud water, wordt de kooktijd verkort.
De ideale schotel voor het koken van shurpa is een ketel. Het houdt de warmte goed vast en de voedingsmiddelen smachten erin en delen hun smaken met elkaar. Je kunt het vervangen door een dikwandige pot met een zware bodem.
Shurpa wordt heerlijker als je het tijd geeft om te infuseren.

Het is mogelijk Shurpu op verschillende manieren te bedienen. Een portieoptie is om borden te vullen met dikke soep en bestrooi met kruiden. Zo vaak geserveerd gekookte shurpa. Een andere optie omvat het gebruik van twee kommen of borden: de ene zet groenten met vlees, de andere is gevuld met bouillon. Het is beter om gefrituurde shurpa te serveren. In plaats van brood voor deze soep, is het logisch om Aziatische tortilla's aan te bieden.

Shurpa met kikkererwten en lamsvlees

ingrediënten:

lamsribben - 0,5 kg;
vetstaart - 150 g;
aardappelen - 0, 2 kg;
paprika - 100 g;
tomaten - 150 g;
uien - 150 g;
kikkererwten - 50 g;
wortels - 100 g;
specerijen, koriander, zout - naar smaak;
water - 2, 5 l.

bereidingswijze:

Chute parachute, wassen, vul 's nachts met koud water.
Was vlees. Snijd de ribben zodat er een bot in elk stuk is, vouw in de ketel. Snijd de vetstaart fijn, leg hem daar ook. Vul met koud water en plaats op het vuur.
Breng op middelhoog vuur het water aan de kook, verwijder het schuim. Voeg kikkererwten, kruiden toe en verminder de hitte. Kook tot het vlees gaar is en bereid in die tijd het overgebleven voedsel.
Schil aardappelen, snijd ze in blokjes van gemiddelde grootte.
Schil en hak de wortel in cirkels.
Peper vrij van zaden, in brede halve ringen gesneden.
Snijd de ui in dunne halve ringen.
Snijd de tomaten in grote plakken.
Als het vlees bijna klaar is, doe je alle groenten in de ketel behalve de aardappelen. Aardappelen met fijngehakte groente liggen na 20 minuten in de soep. Zout de soep op hetzelfde moment. Blijf nog 20 minuten koken.

Laat de afgewerkte shurp een half uur onder het deksel staan, dan kun je het huishouden uitnodigen om naar de tafel te gaan. Zorg ervoor dat er een lamsrib in elke plaat komt.

Shurpa met kikkererwten en rundvlees

ingrediënten:

rundvlees (pulp) - 0, 5 kg;
kikkererwten - 50 g;
tomaten - 0, 25 kg;
wortels - 100 g;
paprika - 0, 2 kg;
uien - 100 g;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
water - 2, 5 l;
zout, kruiden, verse kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Week kikkererwten 12 uur in water. Uitspoelen.
Was en droog het vlees met een servet. Snijd het in blokjes van 3 cm.
Maak de uien los van de schil. Snijd in dunne halve ringen.
Schil de aardappelen, snijd elke knol in 4-6 stukken.
Snijd de tomaten in stukken en laat ze 2 minuten in kokend water vallen. Koel, schoon in een container met koud water. Het vlees wordt in plakjes van gemiddelde grootte gesneden.
Peperzaden worden geklaard, in grote halve ringen of ringen gesneden.

6 Snijd de wortels in plakjes. Als de groenten groot zijn, kun je in tweeën snijden of zelfs in kwartencirkels.

Verspreid plantaardige olie op de bodem van de ketel. Leg de ui erin en bak tot deze transparant is.
Voeg het vlees toe en bak het op middelhoog vuur aan.
Kikkererwten toevoegen, afdekken met water. Wacht tot de vloeistof kookt, verwijder het schuim, voeg kruiden toe. Kook een half uur.
Voeg aardappelen, wortels en paprika's toe. Blijf nog 20 minuten koken.
Voeg de tomaten en fijngehakte groentjes toe, voeg wat zout naar smaak toe aan het gerecht.
Haal de soep nog eens 10 minuten van het vuur. Sta onder het deksel gedurende 20-30 minuten.

Groenen kunnen niet samen met tomaten worden toegevoegd, maar kunnen later worden gebruikt, door direct aan de borden toe te voegen wanneer ze shurpy op tafel serveren.

Shurpa met kikkererwten en kip

ingrediënten:

kip - 1, 5 kg;
aardappelen - 0,5 kg;
tomaten - 0, 3 kg;
uien - 0, 2 kg;
wortels - 100 g;
paprika - 0, 2 kg;
adjika - 5 g;
zira - 5 g;
specerijen, knoflook, greens - naar smaak;
water - 3, 5 l.

bereidingswijze:

Was kikkererwten en laat enkele uren weken.

6 Snijd de kip in porties, in een pan, bedek met water en breng aan de kook.

Laat 5 minuten koken, verwijder het schuim, voeg kikkererwten en komijn toe, en verminder het vuur.
Laat een uur koken.
Schil en grof wortelen en aardappelen. Voeg na een bepaalde tijd groenten toe aan de soep.
Schil gepelde uien, tomaten en paprika's in een blender. Meng de resulterende massa met adzhika, gepasseerd door een pers knoflook en groen.
Doe de groentekaas in de soep een half uur na de aardappelen en wortels.
Verwijder de pan van het vuur nadat de soep nog een kwartier gekookt is.

Shurpa met kikkererwten en kip, gekookt volgens het bovenstaande recept, ziet er niet erg traditioneel uit, maar het is geurig, voedzaam en smakelijk.

Shurpa met kikkererwten is een klassiek gerecht van de Oezbeekse keuken, dergelijke soep wordt gekookt in andere landen van Centraal-Azië. Het gerecht werd verliefd op onze landgenoten vanwege de rijke smaak, het verleidelijke aroma en het vermogen om goed te verzadigen. Het bereiden van shurpa met kikkererwten is niet snel, maar het resultaat rechtvaardigt de bestede tijd.

Opmerkingen (0)