Voor de dorpsbewoners is rabarber hetzelfde gemeenschappelijke groentegewas als zuring, kruidige groenten of andere groenten. Maar rabarbervrouwen worden niet vaak gebruikt om de eenvoudige reden dat het niet altijd mogelijk is om het op de markt te kopen.
Ondanks het feit dat rabarber een groot mooi blad is op lange, dikke stengels, zijn het de bladstelen en stengels die in voedsel komen.
Rabarber heeft een choleretisch effect, stabiliseert de darmen, werkt als een laxeermiddel. Het verbetert de bloedcirculatie.
In rabarber zijn er vitamine A, B1, B2, PP, C, evenals calcium, ijzer, pectines, citroenzuur en appelzuur.
Maar naast deze stoffen bevat het ook oxaalzuur, dat calcium in het lichaam vernietigt en bijdraagt aan het verschijnen van nierstenen.
Oxaalzuur in een plant neemt echter toe met zijn groei. Daarom, hoe ouder de rabarber, hoe meer oxaalzuur erin zit. Dat is de reden waarom alleen jonge stengels en scapes worden gegeten.
Maar ze worden snel oud, dus de huisvrouwen hebben geen andere keuze dan rabarber in de winter te oogsten, zodat het tijdens het koude seizoen als voedsel kan worden gebruikt. Bijvoorbeeld, bevriezen. Vooral omdat rabarber deze procedure goed verdraagt.
Rabarber wordt niet aanbevolen om rauw te eten. Van het bereiden mousses, soepen, ontbijtgranen, vullingen voor pastei, gelei.
Rabarber bereiden tot bevriezen
- Om te bevriezen, moet je alleen jonge rabarber nemen zonder tekenen van beschadiging en verval.
- Jonge stelen kunnen worden ingevroren zonder de bovenhuid af te pellen. In ruwe bladstelen moet de bovenste laag worden verwijderd.
- Rabarberstelen worden gewassen in stromend water voor het invriezen en vervolgens gedroogd.
- Rabarber kan worden ingevroren als hele bladstelen en worden gesneden in stukken die optimaal zijn voor het eten.
- Het is handig om het op te slaan in plastic containers of in speciale pakketten om in te vriezen.
- Als het room, mousse, jam of saus van bevroren rabarber moet maken, dan kan het worden ingevroren in de vorm van aardappelpuree, opgemaakt in plastic portieverpakkingen. Gebruik hiervoor kopjes yoghurt, zure room, kwark.
Hoe verse rabarber in te vriezen
- Snijd de bladeren in rabarber. Bladstelen met een ruw oppervlak reinigen de bovenhuid.
- Spoel de stelen af onder stromend koud water.
- Verspreiden op een schone handdoek en goed afdrogen, anders bevriezen de stelen elkaar tijdens het invriezen.
- Snijd de stengels in gelijke stukken. Wat zal hun grootte zijn, beslis onmiddellijk, op basis van toekomstige culinaire gerechten. Om rabarber te maken snijd je in kleine blokjes. Voor compotes kan het groter worden gesneden.
- Zodat gehakte rabarber niet verandert in één vaste brok tijdens het invriezen, plaats het in één laag op een blad met een plat oppervlak. Zet in de koelkast en vries in. Daarna kunnen de kubussen rabarber in kleine plastic zakken worden gegoten, om alle lucht eruit te halen, indien mogelijk, en te sluiten met een ritssluiting.
- Doe de verpakte rabarber in de vriezer.
Hoe geblancheerde rabarber
te bevriezen
- In rabarber, scheid de bladeren van de stengels. Als de bladstelen ruw zijn, maak ze dan schoon van de bovenhuid. Spoel in koud water.
- Snijd de stengels in stukken.
- Doe de rabarber in kleine hoeveelheden in een vergiet en dompel hem gedurende 1 minuut onder in kokend water. Koel vervolgens snel af in koud water.
- Doe de gehakte rabarber op een handdoek en droog.
- Verdeel het gelijkmatig over een perkament bedekte bak en stuur het naar de vriezer.
- Wanneer de rabarber bevriest, verpak in plastic bakjes, sluit de deksels en bewaar in de vriezer.
Rabarber bevriezen met suiker
- Snijd de blaadjes van jonge rabarber. Verwijder indien nodig de huid. Spoel in koud water. Doe een handdoek op en droog goed.
- Snijd in kleine stukjes. Zet in een kom.
- Meng de rabarber met suiker in een verhouding van 1 kop suiker voor 4 glazen gehakte rabarber.
- Verpakt in plastic containers. Zet het in de vriezer.
- Wanneer de rabarber enigszins bevroor, haal hem dan uit de vriezer en meng hem, waarbij je de bevroren stukjes met je handen breekt.
- Sluit de deksels opnieuw en plaats ze in de vriezer voor de laatste bevriezing.
Rabarberpuree invriezen
- Rabarber bereiden: snij de bladeren, schil de stengels, spoel ze af in koud water.
- Snij elke stengel in verschillende stukken en hak hem in een blender. In aardappelpuree kun je suiker naar smaak brengen en goed mengen.
- Puree in kleine plastic bekers gedaan. Sluit de deksels. Zet het in de vriezer.
Rabarber
ontdooien
Goed geprepareerde rabarber wordt ongeveer een jaar in de vriezer bewaard.
Rabarber ontdooit in het pluscompartiment van de koelkast of bij kamertemperatuur.
U moet evenveel ontdooien als u van plan bent om te gebruiken, omdat rabarber niet opnieuw wordt ingevroren.
