Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn - een zoet gerecht uit de Oostenrijkse keuken, dat in Wenen vaak als ontbijt wordt geserveerd. Letterlijk betekent de naam "imperial garbage", maar bij onze landgenoten is dit gerecht beter bekend als "keizerlijke omelet" of "gescheurde pannenkoeken". De achternaam reflecteert het meest de essentie van kookgerechten. Eerst wordt de pannenkoek gefrituurd uit het vloeibare deeg, daarna wordt het omgedraaid, in stukken gescheurd en in deze vorm verwarmd. Er is een legende dat de eigenaar van het hotel, waar de reizende Kaiser verbleef, hem een omelet wilde maken voor het ontbijt, maar hij faalde. De vindingrijke culinaire specialist gaf hem een nieuw gerecht en noemde hem "Kaiserschmarrn". De naam is blijven hangen en het eten is erg populair geworden. Elk van onze landgenoten zal je kunnen verwennen met een traditioneel Weens ontbijt, want het is gemakkelijk om thuis te koken.

Kookfuncties

Het is zelfs eenvoudiger om Kaiserschmarren te bereiden dan pannenkoeken, want als de integriteit van het product bij het draaien wordt verbroken, zal geen van de eters het opmerken. De uitdrukking "de eerste pannenkoek is klonterig" is niet van toepassing op de Kaiserschmarrn, het moet gewoon lijken op gescheurde pannenkoeken. Dit gerecht kan echter niet goed gaar worden tenzij u enige nuances kent.

Het deeg voor kaiserschmarrn lijkt qua consistentie op een pannenkoek, maar qua samenstelling is het nog steeds dichter bij het koekje. Er zitten veel eieren in, vaak is boter een onderdeel, minder vaak - plantaardige olie. Van hetzelfde deeg als pannenkoeken, het komt niet uit om te koken.
Het deeg voor kaiserschmarrn bevat bijna altijd rozijnen of andere vruchten- en besseningrediënten. Soms wordt het gekookt met ander gedroogd fruit of verse appels. Sommige vervangen of vullen fruit aan met noten. Zonder dergelijke toevoegingen kan voedsel Kaiserschmarren niet worden genoemd.
Het klassieke Kaiserschmarrn-recept bevat rum - het was tenslotte een gerecht voor de keizerlijke tafel. Het kan worden vervangen door cognac of sterke drank. Vereenvoudigde recepten bevatten niet de alcoholcomponent, maar de smaak van het gemaakte dessert blijkt ook iets minder complex en interessant.
Het wordt aanbevolen om Kaiserschmarren in een gietijzeren pan te bakken, deze voor te verwarmen en met olie te smeren. Als er geen pan in huis is, zal elke andere met een dikke bodem en een goede antiaanbaklaag het doen. Als de pan niet is voorverwarmd, kookt Kaiserschmarrn op de juiste manier niet.
Meel voor Kaiserschmarrn moet een kwaliteitsmeel kiezen, omdat meel van tweede gehalte het gerecht een specifieke smaak geeft, waardoor zijn organoleptische eigenschappen worden aangetast.
Meel voor het zeven met andere ingrediënten. Dit wordt niet alleen gedaan om insectenlarven en kleine wormen kwijt te raken. Het belangrijkste doel is om het product te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het meel licht. Het kan gemakkelijk worden gecombineerd met andere componenten, zonder de vorming van klonten toe te staan. Producten gemaakt van gezeefd meel zijn malser.
Vaak wordt in recepten na het keren een pannekoek aangeboden om te breken met twee vorken, maar als je pan een antiaanbaklaag heeft, is het beter om weg te gaan van de traditie en de keizeromelet met een spatel te breken.

In Wenen wordt de Kaiserschmarrn het vaakst bereid voor het ontbijt. Serveer het warm, meestal bestrooid met poedersuiker en vergezeld van appeltaart. In plaats van appeltaart kun je abrikoos, pruim en andere toepassen. Suikerpoeder wordt vaak aangevuld met kaneel. Soms wordt Kaiserschmarrn geserveerd met vanillesaus - dit is ook heerlijk.

Klassiek Kaiserschmarrn Recept

ingrediënten:

6 tarwemeel - 150 g;

melk - 0, 25 l;
boter - 30 g (afgezien van het gebruik van frituren);
suiker - 40 g;
kippenei - 3 stuks;
rum - 40 ml;
rozijnen - 20 g;
poedersuiker, jam - voor serveren.

Voorbereidingsmethode:

Doe de rozijnen in een kleine kop, giet er kokend water overheen. Houd het gedroogde fruit gedurende 10 minuten in heet water, knijp erin. Laat ze drogen.
Breek eieren, scheid dooiers van eiwitten. Eiwit reinig tijdelijk in de koelkast.
Doe de dooiers in een kom en wrijf ze in met suiker.
Voeg melk en rum toe aan dooiers. Klop het eten op met een garde of mixer.
Smelt een stuk boter met een gewicht van 30 g, laat het iets afkoelen en giet het in een kom met andere producten. Klop met ze mee.
Zeef meel, combineer het met een vloeibaar mengsel. Roer tot een gladde massa. Je moet roeren totdat de meelknobbels niet meer in het deeg vallen. Voor het beste resultaat, kunt u een mixer gebruiken.
Klop de blanken in een afzonderlijke container. Eiwitschuim moet dicht zijn en mag niet uit de pan komen, zelfs niet als het wordt omgedraaid.
Doe wat van de eiwitten in een kom deeg, meng voorzichtig. Roer beter met verticale bewegingen, alsof je eiwitten in deeg wikkelt. De mixer kan in dit stadium niet worden gebruikt.
Meng op dezelfde manier de resterende eiwitmassa in het deeg.
Verhit de pan, vet hem in met olie. Giet er een stuk deeg op (minstens een kwart, maar niet meer dan de helft - afhankelijk van de grootte van je pan).
Rooster de Kaiserschmarren totdat het bovenste gedeelte begint te blazen.
Keer de pannenkoek om, snijd hem in stukjes. Kook tot klaar.
Leg de gefrituurde stukken op een bord.
Bak op dezelfde manier Kaiserschmarrn van het resterende deeg.

Het is nog steeds nodig om het product met poedersuiker te strooien en het op tafel te serveren. Jem is beter om apart in te dienen, zodat iedereen er zoveel van kan doen als hij wil.

Eenvoudig Kaiserschmarrn Recept

ingrediënten:

kippenei - 3 stuks;

6 tarwemeel - 150 g;

melk - 0, 25 l;
zout - een snuifje;
rozijnen - 30 g;
suiker - 40 g;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml in het deeg, hoeveel zal vertrekken - om te braden.

Voorbereidingsmethode:

Eieren breken in een kom en voegen er suiker en zout aan toe. Verspreid het.
Wanneer de eimassa licht wordt, giet de melk dan iets meer dan kamertemperatuur op kamertemperatuur in de kom.
Versla de producten met een garde of met een mixer.
Bloem toevoegen, van tevoren zeven.
Roer het deeg grondig om het glad te maken, zonder bloemklonten.
Giet in olie, meng.
Zaryte de rozijnen door hem 10 minuten in heet water te houden. Druk en droog. Voeg toe aan het deeg en meng.
Verhit de pan, vet hem in met olie, giet de soeppan erop. Als het aan één kant gebakken is, draai het om en deel het in verschillende stukken met een spatel. Dozharte.

Serveren Kaiserschmarren met jam, siroop of gecondenseerde melk voor thee of koffie.

Kaiserschmarren met appels

ingrediënten:

appels - 0, 3 kg;

6 tarwemeel - 100 g;

melk - 0, 2 l;
suiker - 40 g;
vanillesuiker - 10 g;
kippenei - 4 stuks;
plantaardige olie - hoeveel kost het om te bakken;
poedersuiker, kaneel - voor het serveren.

Voorbereidingsmethode:

Was de appels. Verwijder hun harten met zaden. Snijd het vlees in dunne plakjes.
In de kom, breek de eieren, beweeg ze met een garde of vork, samen met gewone en vanillesuiker.
Voeg melk toe. Klop zo dat de vloeibare massa homogeen wordt.
Giet het eerder gezeefde meel erbij, roer.
Voeg appelschijfjes toe aan het deeg. Roer het deeg en probeer de appels gelijkmatig te verdelen.
Verhit een ingevette pan, giet er de helft van het deeg in. Bak onder het deksel tot de bovenkant van de omelet dikker wordt.
Draai de omelet om, snijd hem in stukjes van ongeveer 3 cm groot met een spatel en bak hem tot hij klaar is.
Bak ook het resterende deeg.

Spreid appel-kaiserschmarrn uit in borden. Bestrooi met poedersuiker en kaneel.

Oostenrijkse keuken is beroemd om zijn desserts. Deze omvatten de Kaiserschmarren. Ondanks de koninklijke naam van het gerecht, wordt het eenvoudig bereid en kan elke gastvrouw geliefden behagen, een populaire Weense delicatesse bereiden voor het ontbijt.

Opmerkingen (0)