Mensen die niet bekend zijn met alcoholhoudende dranken, zetten stil en cognac rustig op hetzelfde niveau en menen ten onrechte dat beide en een andere hoogwaardige drank hetzelfde zijn. Zeker, beseffend dat het verschil alleen in de compositie kan zijn.
Maar bedreven in de fijne kneepjes van wijnmaken en goed geïnformeerd in goede cognac zal gewoon geschokt zijn door dergelijke onwetendheid en proberen hun ogen te openen, het verschil tussen cognac en cognac uitleggen.
Het enige dat deze twee drankjes verenigt, is hun oorsprong, die al enkele eeuwen oud is.
... Er waren eens in Frankrijk druivewijnen gemaakt, die in het hele land beroemd waren en naar verschillende landen werden geëxporteerd. Ja, dat is gewoon een lange reis over zee (in afwezigheid van luchtverkeer), deze wijn kon het vaak niet uitstaan. En op het einde verwende het.
En dan met iemands lichte hand - het verhaal gelooft dat het de Nederlanders waren die deze wijn vervolgens kochten - de wijn begon te worden gedistilleerd (gedistilleerd) om uiteindelijk een geconcentreerd product te krijgen met een groot aantal graden, en dus met een langere houdbaarheid. Natuurlijk wilden de Nederlanders eerst de formule "gewoon water toevoegen" gebruiken om uiteindelijk de originele wijn te krijgen. Maar de kwaliteit liet veel te wensen over.
De Fransen zijn aan de slag gegaan. Ze dachten na over hoe de situatie te verhelpen, bedachten de apparaten en technologie van dubbele distillatie van druivenwijn en realiseerden zich dat het product heel goed bleek te zijn. En in onverdunde vorm. En dankzij de opslag van wijndistillaat in eiken vaten werd het uiteindelijk cognac.
De geboorteplaats van cognac is de stad van Frankrijk met dezelfde naam Cognac. Daar, de productie van brandewijn op grote schaal gezet. We beslisten over de keuze van druiven voor het maken van wijn, met verouderingsperiodes, distillatiemethoden en andere subtiliteiten van wijnmaken. Alleen bepaalde soorten witte druiven zijn geschikt voor de productie van cognac: Yuni Blanc, Foil Blanche, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semillon.
Met het gebruik van draaiende horizontale pneumatische persen, verdere fermentatie van het verkregen sap en dubbele distillatie, wordt brandewijnalcohol verkregen, die vervolgens in eiken vaten wordt gegoten die met de hand zijn gemaakt door kuiperiemedewerkers van eikenbomen die niet jonger zijn dan 80 jaar.
De speciale smaak van de cognacdrank komt juist door deze vaten. De fabricagetechnologie van vaten is immers zodanig dat het van binnenuit moet worden verbrand, en er is een reactie tussen vuur en hout, waardoor verbrande suiker op de wanden verschijnt. Cognac-alcohol wordt in vaten gegoten en gereinigd voor opslag. Tijdens het ouder worden - vanaf twee jaar en langer - vindt vervanging plaats en veel stoffen (tannines, lipiden, aminozuren, suikers, enzymen, oliën, gommen) gaan over in alcohol. Cognac-spirit verwerft een goudbruine kleur, een aangename geur van vanille, bloemen en fruit en wordt brandewijn - het merk van de hoogste kwaliteit.
Maar dit betekent niet dat elke brandewijn cognac kan zijn.
Een beetje afwijkend van het onderwerp, kunt u een voorbeeld geven met wijn. Neem dezelfde Cahors ... Cahors is een wijn, maar niet elke wijn kan een Cahors zijn. Het hangt allemaal af van de productiemethode waarmee de producten worden gemaakt.
Iedereen vond de cognac zo leuk dat ze het in veel landen ook wilden doen. Maar het was er niet! De productie van brandewijn was buiten de stad Cognac gepatenteerd en wettelijk goedgekeurd en daarom had niemand anders het recht om het te maken.
Maar je kunt een uitweg uit alles vinden.
Andere fabrikanten begonnen met de productie van brandewijn - een sterke drank gemaakt volgens dezelfde technologie als cognac, maar van elke druivensoort, zonder specifiek de regels van distillatie te volgen. Cognac-spirit werd ook in vaten gegoten, maar vaak werd het niet tegelijkertijd waargenomen. Als brandewijn rechtstreeks in de flessen werd gegoten, werd een kleurloze vloeistof met een groot aantal graden verkregen. Om kleur toe te voegen aan het cognac-product, begonnen ze het te kleuren met karamel, suiker en andere sappen (en meer recent, smaken) toe te voegen.
Als bij de productie van brandewijn tijdens de vergisting van druiven geen suiker wordt toegevoegd, is het bij de productie van brandewijn volkomen acceptabel.
Bij het maken van cognac kunt u in brandewijn alcohol, water, karamel, infusie op eikenhouten frites toevoegen en de percentagesamenstelling is noodzakelijk gespecificeerd. In de rest van de brandewijn kun je elk sap, fruit, bessen, suiker toevoegen.
Voor brandewijn is het percentage "plafond" van alcohol strikt gedefinieerd - 40% vol. Brandewijn kan veel sterker zijn.
De distillatiecondities in de cognacproductie zijn strikt gereguleerd - vanaf het moment van de druivenoogst (oktober) tot 31 maart. Bovendien zou de sterkte van brandewijnalcohol 72 volumeprocent moeten zijn. Voor brandy, zoals hierboven vermeld, zijn er geen dergelijke strikte regels.
Als alleen eiken vaten van "steen" eikenhout of gestekboomt geschikt zijn voor het rijpen van cognac, en opslagcondities in gecertificeerde kelders zijn gespecificeerd, dan worden vaten van welke aard dan ook gebruikt om cognac op te slaan. Ja, en bewaar de brandewijn zoals zij het zelf willen.
Als brandewijn ook in Afrika brandewijn is, dan zijn er verschillende soorten brandewijn.
Brandewijn van druiven
Het is gemaakt van druivensap. Dit omvat dergelijke merken:
- Cognac. Immers, dit is ook cognac, alleen van de hoogste kwaliteit.
- Sherry-brandewijn (gemaakt in Spanje).
- Griekse druivenbrandewijn.
- Amerikaanse cognac.
- Armeense brandewijn. Iedereen kent hem als Armeense cognac.
Brandewijn van de draaiing
Het is gemaakt van wat overblijft na het persen van druivensap. Tussen haakjes, Italiaanse grappa, Joegoslavische rakia en Georgische chacha behoren tot de brandewijn uit de trucs.
Fruitbrandewijn
Dergelijke brandewijn kan worden gemaakt van fruit en bessen, met uitzondering van druiven. Het blijkt heel sterk - tot 90 °. Deze merken omvatten:
- Calvados - appelbrandewijn.
- Kirschwasser - kersenbrandewijn.
- Pruimenbrandewijn - pruimenbrandewijn.
- Borovychka - jeneverbessenbrandewijn.
- Williams is een perenbrandewijn.
- Framboise - frambozenbrandewijn.
En tot slot een klein advies. Om de een of andere reden vindt iedereen dat brandewijn moet worden gegeten met een schijfje citroen. Maar dit is een goed ingeburgerde foutieve mening. De citroen blust immers alle smaak van brandewijn en zijn onbeschrijfelijke aroma volledig uit.
De tweede fout is om de brandewijn te verwarmen. Maar tegelijkertijd verdampen veel etherische oliën en verliest cognac zijn oorspronkelijke smaak.
Cognac is niet dronken, maar als geproefd, genietend van een voortreffelijke smaak.
Overigens zijn al deze tips van toepassing op de rest van de brandewijn. Het belangrijkste is dat brandewijn ook van hoge kwaliteit moet zijn. Maar het blijft op het geweten van de fabrikant.
