Mexicaanse gerechten zijn populair bij liefhebbers van pittige gerechten. Deze gerechten in Mexico worden geserveerd met een van de sauzen gemaakt van verse groenten met de toevoeging van hete pepers. De salsa-saus is de meest populaire en bekendste van de wereld, een klassiek recept en variaties die zelfs een beginnende kok kunnen beheersen. Het creëren van dit meesterwerk uit de Mexicaanse keuken vereist echter zorgvuldigheid en toewijding, omdat het overtreden van het recept of de technologie van salsasaus tot ongewenste resultaten leidt.
Kookfuncties
Om ervoor te zorgen dat de Mexicaanse salsasaus net zo sappig, hartig en geurig is als in Mexico, moet je bij het bereiden van dit gerecht een paar belangrijke punten in acht nemen en er rekening mee houden.
- Het belangrijkste onderdeel van salsa zijn tomaten. Ze moeten zeker rijp zijn, maar in geen geval zuur en verrot. De voorkeur moet worden gegeven aan vlezige vruchten.
- Salsa bevat noodzakelijkerwijs chili peper. Per kilogram tomaten neem je meestal 2-4 peulen, afhankelijk van hoe heet je de saus wilt krijgen. Deze component kan niet worden uitgesloten van de samenstelling van de saus, omdat in dit geval de saus ver van de echte hete salsasaus verwijderd zal zijn. Als je de brandende smaak een beetje wilt verzachten, maak je de hete peper voorzichtig schoon van de zaden, omdat deze bijzonder scherp zijn.
- Tegenwoordig gebruiken huisvrouwen graag keukenapparatuur om voedsel te malen bij het koken van sauzen. Als je echter een salsa wilt maken volgens de klassieke technologie, moet je niet de hulp inroepen van een blender - je moet de groenten handmatig hakken met een mes. Het kost veel tijd en moeite, maar de saus is dik en heeft een rijke smaak.
- Tomaten die als basis voor salsasaus dienen, kunnen verschillende sappigheid hebben, en daarom kan de smaak van salsa elke keer iets anders zijn, zelfs als je de saus met hetzelfde recept maakt. Om deze reden riskeert een ervaren kok een beetje afstand te nemen van het recept om zijn versie van de saus te krijgen. Als je niet genoeg ervaring hebt met dergelijke experimenten, is het recept beter om niet te breken. Door te veel smaakmakers te gebruiken, verkrijgt u immers niet de gewenste smaak, maar als u ze in te veel hoeveelheden giet, gaat de smaak en het aroma van tomaten verloren, die nog steeds dominant moeten blijven.
- Zorg er bij het toevoegen van citroen- of limoensap aan de saus voor dat er geen citruskorrels in de schaal zitten.
- Serveer de peper op de tafel en laat deze minstens een uur brouwen. Hij moet nu in de koelkast staan, anders wordt hij snel zuur.
De houdbaarheid van salsasaus is niet te groot, dus u moet er niet veel aan doen: kook zoveel als u in 2-3 dagen kunt eten.
Klassieke Salsasaus Recept
ingrediënten:
- tomaten - 0,5 kg;
- chili peper - 1-2 stuks;
- knoflook - 3-5 teentjes;
- uien - 100 g;
- citroensap - 40 ml;
- verse koriander - 50 g;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was de tomaten goed. Op elk van hen aan de kant waar geen stengel is, maak een dwarssnede met een scherp mes. Kook het water en dompel de tomaten erin. Blancheer ze gedurende 2 minuten. Haal de groenten eruit met een schuimspaan en doe ze in koud water - in hen zullen ze snel afkoelen tot een aangename temperatuur. Verwijder de tomaten uit het koele water en verwijder de huid door de hoeken in de buurt van de snede te trekken. Verwijder met een mes de verzegeling, die zich altijd in de buurt van de stengel bevindt. Snij de tomatenpulp met een mes zo klein mogelijk, zodat het op een dikke saus lijkt. Zet het in een container waar de saus zal worden geplaatst, giet het tomatensap overgebleven op het bord.
- ui-bollen afpellen. Het is beter om middelgrote te nemen, omdat het moeilijk is om zeer fijne uien te snijden. Snijd de ui in zeer kleine stukjes en plaats in een bak met gehakte tomaten.
- Knijp knoflookteentjes fijn met een pers die speciaal is ontworpen om knoflook te hakken. Stuur het naar de rest van de componenten.
- Giet twee eetlepels citroensap in de saus. Het is het beste om sap te gebruiken, net geperst uit verse citroen. In het oorspronkelijke recept wordt limoensap gebruikt in plaats van citroensap, maar citroensap is ook goed.
- Chileense peperzaden wassen en reinigen. Kleinere hak het op met een mes. Als u met peper werkt, bescherm dan uw handen met handschoenen en was vervolgens uw handen grondig.
- Doe de paprika in een kom met de saus, voeg zout en peper toe, mix.
- Cilantro wassen en schudden. Hak het met een mes. Groenen - dit is het enige ingrediënt dat niet heel fijn hoeft te worden gesneden.
- Voeg de koriander toe aan de saus, roer. Zet het in de koelkast zodat het aanwezig is.
Klassieke Mexicaanse salsasaus kan worden geserveerd met elke Mexicaanse keuken, maar het is het meest geschikt voor vleesgerechten of snacks gemaakt van gehakt. Voor vis en zeevruchten is een andere variant van deze saus beter geschikt.
Salsasaus voor vis en zeevruchten
ingrediënten:
- tomaten - 0, 35 kg;
- boter - 100 g;
- chili peper - 2 stuks;
- uien - 10-15 g;
- balsamicoazijn - 20 ml;
- Worcestershire-saus - 5 ml;
- cognac of cognac - 40 ml;
- zout - naar smaak.
6 gedroogde gekorrelde knoflook - een snuifje;
bereidingswijze:
- Giet kokend water over tomaten, schil, snijd ze in dunne plakjes.
- Paprika zaden en fijn hakken.
- Maal een stuk ui in een blender.
- Smelt de boter, doe de tomaten erin, samen met het sap, peper en gesnipperde ui, voeg zout en knoflook toe, giet balsamicoazijn en Worcester-saus erin. Deze saus is erg pittig en je moet het druppel voor druppel gieten om niet te overlopen. Als je een niet al te hete saus wilt krijgen, kun je dit ingrediënt zelfs helemaal weigeren.
- Verhit tomaten met de rest van de ingrediënten op laag vuur gedurende 5 minuten.
- Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet brandewijn of cognac, mix.
- Plaats een uur op een koele plaats.
Salsasaus bereid volgens dit recept benadrukt goed de smaak van vis en zeevruchten, maar het blijkt buitengewoon pittig te zijn.
Salsa Verde
ingrediënten:
- groene tomaten - 0, 5 kg;
- groene hete peper - 100 g;
- ontpitte olijven - 100 g;
- groene uien - 50 g;
- uien - 100 g;
- limoen - 0, 5 st.;
- koriander - 20 g;
- olijfolie - 20 ml;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was tomaten, dep met een servet, snijd ze in twee. Verwijder zaden van tomaten. Snijd het vlees in plakjes en plaats het in de blenderkom.
- Was de peper, verwijder de zaadjes ervan. Voeg peper en kom toe met tomaten.
- Scheid de bladeren van de koriander en doe ze in een blender.
- Schil de uien, snijd ze in 4 delen, voeg ze bij de rest van de ingrediënten.
- Giet de olijven in de blenderkom.
- Vermaal alle ingrediënten terwijl u ze mengt.
- Giet de saus uit de blenderkom in een andere container. Voeg de olie, fijngehakte groene uien toe met een mes. Pers het sap uit de limoen in de saus. Zout het en meng goed.
- Houd de saus minimaal twee uur lang in de koelkast.
Deze variant van salsasaus verwijst naar de Italiaanse keuken. Het kan aan tafel worden geserveerd of worden gebruikt om verschillende vlees- en visgerechten te bereiden.
Salsa-saus is het visitekaartje van de Mexicaanse keuken. Zijn recept is zo populair dat het veel variaties kent. De eenvoudigste samenstelling en tegelijkertijd het moeilijkst te bereiden is de klassieke versie, maar volgens dit recept kan zelfs een aspirant-kok de saus met geduld bereiden.
