Moskou borsch

Borscht verwijst naar de gerechten uit de Oekraïense keuken, maar het is populair bij veel andere landen. Recepten voor deze koolsoep en bieten, er zijn verschillende. De meest ongebruikelijke optie is Moskou Borsjt. Het is bereid uit verschillende soorten vlees en worst, waardoor het een beetje lijkt op een ratjetoe. De smaak en kleur is echter kenmerkend voor de traditionele borsjt. De naam van de soep was te danken aan het feit dat zijn recept vaak worstjes bevatte, die moeilijk buiten de hoofdstad te krijgen waren. Tegenwoordig is dit product beschikbaar voor inwoners van elke regio en kan elke gastvrouw Moskou-borsjt koken in haar keuken.

Kookfuncties

Het recept voor borsjt in Moskou bevat een aanzienlijk aantal ingrediënten, dus het lijkt misschien ingewikkeld op het eerste gezicht. In feite zal zelfs een onervaren kok het proces beheersen. Het belangrijkste - schrap niet de technologie van het koken van deze ongewone eerste cursus.

Bij het koken is het belangrijk om Moskou borsch een rijke rode kleur te geven, typisch voor deze categorie soepen. Gebruik hiervoor tomatenpuree (of verse tomaten) en bieten. Als het verkleurd wordt, krijgt het gerecht een onappetijtende kastanjebruine schaduw. Om te voorkomen dat de kleur kookt, worden de bieten toegevoegd aan de soep die al klaar is en niet meer dan 10 minuten voordat de borsjelpan uit de kachel wordt gehaald. Behoud van een rijke tint van een groente draagt bij aan de verwerking ervan met citroensap of azijn.
Wanneer u Borscht kookt, is het belangrijk om de juiste volgorde van het bestellen van producten in acht te nemen. Doe de aardappelen in kokende bouillon, 5 minuten nadat er verse kool, gekookt vlees en worstjes aan zijn toegevoegd, geroosterde groenten worden in soep gedompeld en er worden groenten aan de soep toegevoegd. Na het leggen van het laatste ingrediënt, laat men de soep een aantal minuten koken, anders zal deze snel verslechteren.
Borsch zal niet smakelijk zijn, als de bouillon voor hem om de verkeerde te koken. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert dat op het oppervlak verschijnt wanneer u vlees kookt, laat de bouillon niet sterk koken en dan transparant.
De nauwkeurigheid van het snijden van groenten en andere ingrediënten heeft ook invloed op de esthetiek van het gerecht. Vermaal ze zoals aangegeven in het recept, maak de stukjes niet te groot, vormloos.
De smaak van Moskou borsch is sterk afhankelijk van de kwaliteit van vlees en worst. Opslaan bij het kiezen van deze producten is het niet waard.
Als de borsch een dag mag staan, zal hij beter smaken. Als u het op dezelfde dag wilt proberen, houd het dan onder het deksel na het koken gedurende minimaal 20-30 minuten.

Moskou borsjt wordt geserveerd op de tafel bijna net zo traditioneel: met greens en zure room. Dumplings moeten worden vervangen door croutons met knoflook of zonder.

Moskovsky borsch met ham en worsten

ingrediënten:

rundvlees op het bot - 0,5 kg;
ham - 100 g;
worsten - 100 g;
bieten - 100 g;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
witte kool - 100 g;
boter - 40 g;
tomatenpuree - 40 ml;
suiker - een snuifje;
appelazijn (6%) - 5 ml;
water - 2, 5 l;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het vlees, dek het af met water en zet op middelhoog vuur.

Was de kool, verwijder de bovenste bladeren. Hak de groente fijn in een rietje.

Schrap de wortels, was en droog. Schroot riet of hak met een rasp voor Koreaanse salades.

Schil de bieten, snij in korte reepjes.

Verwijder de bolsters van de bol. Snijd de ui in dunne kringen van ringen.

Verwijder het schuim wanneer het water in de vleespan kookt. Zet het vuur lager, bedek het deksel en laat een opening achter. Kook 1-1,5 uur, tot het vlees gemakkelijk achter de botten zit. 10-20 minuten gaar, voeg gezouten bouillon naar smaak toe, voeg peper, laurier en andere kruiden toe.

Verwijder het voorbereide vlees uit de pan, laat het afkoelen en snijd het in blokjes van ongeveer 1 cm groot.

6 Snijd ham in reepjes, worstjes in plakjes.

Zeef de bouillon, leg hem op het fornuis. Als het kookt, doe je er kool in.

Smelt de boter in een pan, leg hierin de uien en de wortels. Bak ze tot ze goudbruin zijn, verminder de hitte.

Doe de bieten in de pan, bak ze samen met andere groenten gedurende 5 minuten.

Giet azijn, bestrooi met suiker, meng. Voeg na 2-3 minuten de tomatenpuree toe en kook de groenten ermee gedurende 5 minuten.

15 minuten na het leggen van de kool, plaats het vlees, ham en worstjes in de borsjt. Ga na 5 minuten de groentetaart in.

Kook de soep nog 5-10 minuten, haal van het vuur.

Laat de pot nog een half uur onder het deksel op het fornuis staan.

Het recept voor borsjt verschilt niet alleen in de aanwezigheid van worsten en ham, maar ook in de afwezigheid van aardappelen, wat de gelijkenis van dit gerecht met ratjetoe verder versterkt.

Moskou-soep met gerookte

ingrediënten:

gekookt rundvlees - 120 g;
gerookte ham - 80 g;
worsten - 150 g;
vet - 100 g;
witte kool - 0, 25 kg;
wortels - 150 g;
wortel van de selderij - 100 g;
uien - 150 g;
bouillon - 2 l;
citroensap - 20 ml;
boter - 50 g;
tomatenpuree - 40 ml;
bieten - 0, 2 kg;
suiker - 5 g;
zout, kruiden - naar smaak;
zure room, groen - om te serveren.

bereidingswijze:

Snijd het vlees in kleine blokjes, spek en gerookte ham - rietjes, worstjes - in cirkels.
Reinig de kool van de bovenste bladeren, was en snijd.
Snijd gepelde wortels en bieten in dunne reepjes.
Schil de wortel van selderij, snij in kleine blokjes.
Snij de ui fijn van de schil.
Bak het vet in een pan en smelt de boter.
Bak ui en bleekselderij in boter gedurende 5 minuten. Voeg de tomatenpuree eraan toe, passeer totdat deze oranje wordt.
Wanneer het vet in de andere pan is gesmolten, doe wortels en bieten erin, bak ze gedurende 5 minuten.
Voeg suiker en citroensap toe, bak nog steeds voor hetzelfde bedrag.
Giet de soep soeplepel in de pan met worteltjes en rode biet. Stoof de groenten tot ze zacht zijn.
Kook de bouillon. Leg de kool erin. Kook 15 minuten.
Voeg vleesproducten toe.
Wanneer de soep weer begint te koken, doe het gebraad erin met de wortels.
Voeg na het volgende koken van de soep wortels en bieten toe.
Kook gedurende 10 minuten, zet dan de brander uit en laat de soep 20 minuten onder het deksel staan.

6 Schenk in de borden, breng op smaak met zure room, besprenkel met gehakte groen en serveer op de tafel.

De geur van gerookt vlees geeft deze soep unieke tonen. Je kunt het koken met zuurkool. In dit geval wordt het eerst gelegd en kunnen de resterende ingrediënten binnen 5 minuten daarna worden toegevoegd.

Moskou borsch in een slowcooker

ingrediënten:

verse kool - 150 g;
zuurkool - 50 g;
koolgroenten - 20 ml;
bieten - 150 g;
wortels - 150 g;
uien - 100 g;
paprika - 150 g;
tomatenpuree - 40 ml;
plantaardige olie - 40 ml;
knoflook - 2 teentjes;
gekookt kippenvlees - 100 g;
worsten - 100 g;
water - 1 l.

bereidingswijze:

Bereid de groenten voor. Uien en peper snijd in kwarten ringen, wortels en bieten in reepjes, hak de kool fijn, snijd de knoflook in kleine stukjes.
Giet olie in de multikoker en plaats de ui en de wortel erin. Schakel het apparaat in door het programma "Bakken" of "Braadproces" te selecteren.
Voeg na 5 minuten de bieten en de zuurkool toe.
Voeg na nog eens 5 minuten de pekel, knoflook en tomatenpuree, stoofpot toe, met hetzelfde programma, totdat de bieten zacht zijn.
Doe de groenten uit de multikoker en doe er verse kool en peper in. Giet in water. Start het programma "Soep". Stel de timer in op 40 minuten.

6 Snijd de kipfilet in blokjes, worstjes - in cirkels, leg ze 20 minuten voordat het programma eindigt in een kom met meerdere gaarstenen.

Leg de rest van de ingrediënten 5 minuten na het leggen van de vleesproducten.
Wanneer de soep klaar is, laat hem 20 minuten intrekken in de verwarmingsmodus.

De afwezigheid van een slimme unit in het huis zal geen probleem zijn voor de slimme huisvrouw: volgens dit principe kan borsch in een pan worden gekookt.

Moskou borsch verschilt van de traditionele opneming van worsten in de samenstelling en de uitsluiting van aardappelen van het. Het heeft een unieke smaak, maar met kenmerkende tonen van klassieke borsch, een smakelijke rode kleur. Zelfs een onervaren kok kan dit gerecht aan.

Opmerkingen (0)