Saus staat erom bekend alle gerechten te kunnen transformeren. En het vlees, wat het recept ook was, heeft ook wat jus nodig. Niet elke huisvrouw weet echter goed met welke saus het beter is om varkensvlees of rundvlees te serveren. Dientengevolge dienden velen van elke soort vlees dezelfde ketchup. In feite wordt aangenomen dat de saus voor elk type vleesgerechten anders nodig is. In het bijzonder zijn gebakken en vet vlees het beste te combineren met een zoetzure jus van bessen of fruit. Appelsaus voor vlees kan bijvoorbeeld zonder veel moeite worden bereid. Ondertussen zal de eend of het varken, die eronder wordt gediend, met nieuwe kleuren spelen, die je verrassen met een ongewone, maar harmonieuze smaak.
Kookfuncties
Om de appelmoes een aangename textuur en een uitgebalanceerde smaak te geven die geschikt is voor vlees, moet je een paar subtiliteiten weten.
- Voor een saus bedoeld voor het serveren met vleesgerechten, zijn zure appelrassen, zoals Antonovka, het meest geschikt. Als appels zoet zijn, voeg dan citroensap toe aan de saus.
- Van alle kruiden, specerijen en specerijen, kaneel wordt het best gecombineerd met appels. Het wordt toegevoegd aan appelmoes, ongeacht of het is voorbereid op een dessert of vleesgerecht.
- Om een saus met een delicate textuur te maken, moeten de appels eerst worden verzacht, worden onderworpen aan een warmtebehandeling. Meestal worden ze gekookt of gekookt. Dan moeten de appels worden gehakt. De meest betrouwbare manier is om het fruit door een zeef te wrijven. Sommigen hakken appels liever met een blender. Deze optie is ook acceptabel, maar in dit geval is het raadzaam om de appels te schillen voordat ze worden gekookt, omdat de korststukken die in de saus overkomen de smaak niet verbeteren.
- Apple-saus is niet gekookt in aluminium, omdat het in contact met zuur schadelijke stoffen kan vormen.
De technologie om appelmoes te maken, kan afhankelijk zijn van een specifiek recept, omdat de jus verschillende ingrediënten kan bevatten. Bovendien is het duidelijk dat de saus, die voor de winter is geoogst, helemaal niet wordt gedaan, alsof deze niet is bedoeld voor langdurige opslag.
Een klassiek recept voor appelmoes voor vlees
ingrediënten:
- water - 0, 3 l;
- verse appels - 0, 5 kg;
- suiker - 50 g;
- citroen - 0, 5 st.;
- kaneel - een snuifje.
bereidingswijze:
Was de appels, dep ze droog met een handdoek. Knip de kern eruit, snijd het vlees in grote plakken.
Je kunt de saus serveren aan gegrild vlees, warm of koud. Vooral goed gaat het met varkensvlees. Deze saus is een uitstekende aanvulling op vlees van pluimvee.
Gebrande appelsaus
ingrediënten:
- uien - 0, 3 kg;
- groene appels - 0, 5 kg;
- zout, kruiden - naar smaak;
- vlees of gevogelte om te braden.
bereidingswijze:
- Was fruit, dep met een handdoek. Snijd elke vrucht in twee, snijd de zaaddoos.
- Schil de bollen en snijd ze in twee helften of kwarten (afhankelijk van de grootte).
- Plaats de appels en uien rond het vlees dat je gaat bakken. Het is beter om te snijden, groenten en fruit afwisselend te maken. Als je geen kip of een klein stukje vlees, maar een kip of kalkoen bak, dan moet je appels met uien er pas 40-50 minuten voor het gerecht klaar voor maken.
- Wanneer het braadstuk klaar is en je het uit de oven haalt, veeg je de appels en gebakken uien door een zeef. Roer.
- Zout en breng de resulterende massa op smaak.
- Giet er 2-3 eetlepels vet in en haal het uit de pan, waarop het vlees gebakken is.
- Goed roeren. Indien gewenst, kunt u een mixer of blender gebruiken.
De saus bereid volgens dit recept gaat goed samen met gebakken vlees.
Pittige appelmoes voor de winter
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- appels met een zure variëteit - 1, 5 kg;
- uien - 0, 5 kg;
- suiker - 0,5 kg;
- rozijnen - 100 g;
- appelazijn (6%) - 0,5 l;
- zout - 5 g;
- anjer - 5 st.;
- water - 125 ml.
bereidingswijze:
- Bereid de appels door ze te wassen, te drogen en met stenen uit de kern te snijden. Schil de appels zelf en probeer een zo dun mogelijke laag huid te verwijderen. Snijd in kleine blokjes.
- Schil de ui en wrijf hem in. U kunt keukenapparatuur gebruiken en helpen. De ui kan bijvoorbeeld in verschillende stukken worden gesneden en worden gehakt met een blender.
- Spoel de rozijnen schoon, doe ze in een mok en giet er kokend water over, na 15 minuten laat je het warme water weglopen.
- Hak een kruidnagel met een koffiemolen.
- Giet een half glas water in de pan en steek het vuur aan.
- Zodra het water begint te koken, ga je verder met de bereiding van de siroop. Hiervoor is het nodig om suiker toe te voegen en in porties te roeren.
- Als de siroop klaar is, doe er dan appels en uien in, meng.
- Giet in azijn.
- Kook, onder voortdurend roeren, tot de saus qua consistentie lijkt op appelmoes.
- Voeg zout, rozijnen en kruidnagel toe. Laat het nog een paar minuten koken.
- Was potten met soda en steriliseer ze op elke gewenste manier. Wacht tot ze zijn opgedroogd.
- Vul de potten met de resulterende saus.
- Zet ze stevig vast met metalen deksels. Vergeet niet de deksels voor het koken.
- Laat de potten op kamertemperatuur totdat ze helemaal zijn afgekoeld.
In de winter kan deze saus op kamertemperatuur worden bewaard. Het past bij elk type vlees, inclusief vleesbijproducten. Het gaat bijvoorbeeld heel goed met de lever.
Appelsaus met honing en rozemarijn
ingrediënten:
- appels (geschild) - 0, 5 kg;
- honing - 30 ml;
- rozemarijn - 1 takje;
- uien - 100 g;
- water - 50 ml.
bereidingswijze:
- Was en droog de appels. Schil en snijd ze. Zet in een diepe pan.
- Verwijder de bolsters van de bol. Ui in kleine stukjes gesneden, naar de appels gestuurd.
- Los honing op in warm water en giet appels en uien met dit mengsel.
- Plaats een takje rozemarijn erop.
- Zet de pan op het vuur. Laat de appels een half uur onder het deksel sudderen. Zorg ervoor dat het water niet volledig kookt, anders zullen de appels gaan branden.
- Doe de appels en uien in een blenderkom, verander ze in aardappelpuree.
Zo'n saus zou bijzonder nuttig zijn. De ongebruikelijke, zoete smaak verving de smaak van vlees van pluimvee.
Zoetzure saus met appelsmaak is een goede aanvulling op geroosterd varkensvlees of vlees van pluimvee. Het kan ook worden geserveerd met elk soort gegrild vlees, inclusief rundvlees. Vleesbijproducten uit de buurt met deze saus zullen ook profiteren.
