Carpaccio is een enigszins ongebruikelijk gerecht uit de Italiaanse keuken. Er kan niet worden gezegd dat het geen analogen heeft, maar niettemin zijn zowel de smaak als het uiterlijk van dit gerecht volledig uniek. Aanvankelijk was het voorgerecht een dun gesneden rauw rundvlees met op mayonaise gebaseerde saus. Het werd genoemd ter ere van de kunstenaar van de Renaissance, op de doeken waarvan de rode en witte gamma's de overhand hadden. De tentoonstelling van zijn schilderijen vond net plaats in Venetië, toen Giuseppe Cipriane, die de klant wilde plezieren, een recept bedacht voor een gerecht dat later populair werd over de hele wereld. Tegenwoordig wordt carpaccio in dunne plakjes gesneden producten (vlees, vis, groenten en fruit) genoemd, geserveerd met een pikante saus. In deze beroemde Italiaanse schotel is vergelijkbaar met de Russische schaafmachine: de gelijkenis ligt in de afwezigheid van warmtebehandeling en de aard van de snit, het grootste verschil zit in serveren op de tafel. Zelfs een onervaren kok kan carpaccio thuis koken als hij bekend is met de eigenaardigheden van de technologie en een geschikt recept selecteert.
Kookfuncties
Om gasten en huishoudens te verrassen met een populaire Italiaanse schotel, is het niet nodig om geweldige kookvaardigheden te hebben. Moet gewoon weten en rekening houden met een paar momenten.
- Traditioneel wordt carpaccio gemaakt van rauw rundvlees. Om het vlees niet te ruw en taai te maken, wordt het in zeer dunne, bijna transparante plakjes gesneden over de vezels. Als er een speciaal apparaat in de keuken is, zal dit niet moeilijk zijn, maar thuis kunt u het doen zonder de hulp van speciale apparatuur. Om dit te doen, moet het vlees worden ingevroren, maar niet in die mate dat de ijskristallen op de tanden knetteren. Hak dan het vlees fijn geslepen keukenmes fijn.
- Het vlees van jonge dieren is malser dan de oude. Voor carpaccio is dit verschil significant.
- Aangezien vlees en vis bij de bereiding van traditionele carpaccio-soorten niet aan een hittebehandeling worden onderworpen, moeten deze producten extreem vers en van hoge kwaliteit zijn. Als u niet zeker bent over de veiligheid van vlees dat op de markt of in de winkel is gekocht, is het logisch om niet-standaard carpaccio-opties van gefrituurde of gerookte producten te overwegen.
- Gebruik geen riviervis voor carpaccio - dit product is in zijn ruwe vorm onveilig. Het eten van verse riviervissen kan leiden tot worminfecties.
- Carpaccio wordt meestal direct na bereiding geserveerd. Als je van tevoren een hapje moet bereiden, wikkel je er een bord mee met vershoudfolie en leg je deze in de koelkast.
De smaak van carpaccio is sterk afhankelijk van de saus waaronder het aan tafel wordt geserveerd. Als je geen geschikt marinade-recept kunt vinden onder de populaire opties, kun je proberen het zelf te verzinnen. Dergelijke experimenten zijn echter toegestaan als de kok voldoende ervaring heeft of een gerecht bereidt van kant-en-klare levensmiddelen.
Klassiek carpaccio-recept voor rundvlees
ingrediënten:
- kalfshaasbiefstuk - 0, 2 kg;
- mayonaise (zelfgemaakte is beter) - 50-60 ml;
- dikke crème - 20 ml;
- Tabasco-saus - 2-3 druppels;
- Worcestershire-saus - 2-3 druppels;
- citroensap - 5 ml;
- Parmezaanse kaas - naar smaak;
- zout, zwarte en roze peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was vers kalfsvlees, droog af met een theedoek. Verwijder de film.
- Wikkel het varkenshaas in huishoudfolie. Zet in de vriezer, wacht 2 uur.
- Neem het vlees uit de vriezer en draai het om. Snij met een scherp mes in dunne plakjes en schik ze op een schaal.
- Doe mayonaise in een blenderkom, giet er room, citroensap en hete sauzen in. Voeg toe om gemalen peper, zout te proeven. Klop.
- Breng het vlees gelijkmatig aan.
- Hak met een dunschiller de kaas fijn en strooi er snacks over.
Voor het opdienen, wordt het aanbevolen om de schaal te versieren met rucola en kleine ingemaakte groenten.
Carpaccio van zalm
ingrediënten:
- rode vis (filet) - 0, 3 kg;
- citroen - 0, 5 st.;
- olijfolie - 60 ml;
- zout, peper - naar smaak;
- verse peterselie, harde kaas, pijnboompitten - voor het serveren.
bereidingswijze:
- Rode vis gesneden in filets. Inspecteer het stuk zorgvuldig om er zeker van te zijn dat er geen botten in zitten. Gebruik een scherp mes om de filet van de huid te scheiden.
- Wikkel de visfilet in huishoudfolie, zet in de vriezer voor een uur.
- Haal de zalm eruit, ontrol zich. Snijd de filets in dunne platen, leg ze op een bord.
- Pers het sap uit een halve citroen en mix het met olijfolie. Voeg zout, peper, garde toe.
- Giet de marinade over de vis.
- Versier met peterselie-takjes, harde kaasvlokken. Bestrooi met pijnboompitten.
Zalmcarpaccio kan worden geserveerd als een onafhankelijke snack of worden gebruikt om broodjes, broodjes te maken.
Kipfilet Carpaccio
Samenstelling:
- kippenborstfilet - 0, 2 kg;
- cherrytomaatjes - 100 g;
- kwartel eieren - 5-6 stks;
- plantaardige olie - 40 ml;
- kalk - 1 pc;
- gedroogde basilicum - 5 g;
- bladsla - 100 g.
bereidingswijze:
- Kipfiletfilets, gewassen en gedroogd, in huishoudfolie gewikkeld, gedurende 20-30 minuten in de vriezer gelegd.
- Verwijder na de aangegeven tijd het kippenvlees uit de vriezer, vouw het open en snijd het in dunne plakjes over de vezels.
- Pers in een aparte container het sap uit de limoen, meng het met olijfolie en zout het lichtjes op.
- Slablaadjes opnemen, op een schaal leggen, een theelepel saus inschenken.
- Verspreid de stukken kippenborst op de slablaadjes. Giet ze met de helft van de resterende saus, bestrooi met gedroogde basilicum en gebruik ongeveer de helft van de hoeveelheid kruiden die in het recept is aangegeven.
- Gereinigde, hardgekookte kwarteleitjes, in tweeën gesneden.
- Snijd de cherrytomaatjes in twee helften.
6 Verspreid stukjes eieren en tomaten op plakjes kipfilet, besprenkel met de overgebleven basilicum en giet over de saus.
Het is geen schande om een aperitiefje te serveren dat volgens dit recept is bereid voor de tafel, maar je moet de gasten ervan op de hoogte brengen dat het gemaakt is van rauw kippenvlees.
Carpaccio van gerookt vlees met champignons
ingrediënten:
- gerookte runderhaasje - 0, 25 kg;
- bladsla - 100 g;
- citroensap - 40 ml;
- plantaardige olie - 60 ml;
- zwarte gemalen peper - 5 g.
6 verse champignons - 100 g;
bereidingswijze:
- Snijd rundvlees in dunne plakjes.
- Leg slablaadjes op een schaal, leg er gerookte plakjes vlees bovenop.
- Smeer de plakjes champignon op het vlees.
- Bestrooi vlees en champignons met peper.
- Giet een mengsel van plantaardige olie en citroensap.
Was, droog de champignons met een servet en snijd ze in dunne borden.
Carpaccio bereid volgens dit recept is veilig voor het lichaam in vergelijking met rauwe vleesgerechten. De charme van deze carpaccio is niet helemaal verloren, zoals in het recept rauwe paddenstoelen worden gebruikt.
Carpaccio van gebraden vlees
ingrediënten:
- runderhaasje - 0, 4 kg;
- chili peper - 1 pod;
- citroen - 1 stuk;
- olijfolie - 60 ml voor saus, voor het roosteren van rundvlees - hoeveel gaat weg;
- verse groenten, zout, zwarte peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was runderhaas, droog met een servet. Verwijder films en ruwe delen.
- Wrijf het vlees in met zwarte peper en zout, bind het met de kookdraad.
- Verhit de olijfolie in een grillpan. Leg het vlees, bak het aan vier kanten en geef elke kant 2 minuten. In het midden van de varkenshaas moet rauw blijven.
- Verwijder de draad. Snij met een scherp mes het vlees in dunne borden.
- Schik het vlees in borden.
- Schil peulen van pepers, snijd ze fijn met een mes.
- Meng de paprika's met citroensap en drie eetlepels olijfolie.
- Giet het vlees gelijkmatig in de saus.
Deze aperitief wordt aanbevolen om te worden geserveerd met een groentesalade. Het is de moeite waard om te overwegen dat het scherp wordt.
Carpaccio kan worden gemaakt van groenten en fruit. Het kookprincipe is hetzelfde. Deze snacks zien er goed uit op de buffettafel.
