Chacha, ook bekend als wijn, is brandewijn, een product dat thuis kan worden gekookt.
Idealiter gebruik je je eigen oogst. Bij afwezigheid hiervan zullen gekochte bessen ook worden gebruikt.
Met een gebalanceerde aanpak en een goed recept, krijg je een geweldig drankje, een hoge sterkte en een uitstekende smaak.
En hoeveel trots kunnen de eigenaren toevoegen aan het feit dat kristalheldere alcohol eigengemaakte chacha is van druiven thuis!
Chacha van druiven thuis - de benodigde apparatuur
Om chacha te maken, heeft u een grote pan, een bak of een pan nodig voor het bakken van cake, een of meer containers voor het vergisten van de wort, op de hals waarvan een hydraulisch slot is geïnstalleerd en een destillatie-apparaat.
Bovendien moet u een gaasje of een zeef hebben om het afgewerkte wort te filteren, een alcoholmeter en een instrument om de zuurgraad te meten.
Om het destillaat te zuiveren, kunnen mangaan, hout of actieve kool, trechter en watten nodig zijn. Op voorraad nemen met speciaal filterpapier.
Chacha van druiven thuis - druiven plukken
Bij het kiezen van druiven is om te verblijven op rassen met een hoge zuurgraad. Het wordt niet aanbevolen om zachte Turkse of Iraanse druiven te gebruiken, Krim, Krasnodar en Kaukasische druiven van "wijnbes" zijn het meest geschikt.
Welke soort is beter te gebruiken? Het is moeilijk om deze vraag te beantwoorden, zoals ze zeggen, dit is een kwestie van smaak. Bij het gebruik van vroege witte druivensoorten, krijg je een lichte chacha met het meest uitgesproken aroma van frisheid en licht "zuur" in de afdronk. Donkere en late soorten, evenals licht gedroogde druiven geven het drankje zachte tonen met een diep, diep aroma. Chacha blijkt het meest verzadigd te zijn als je verschillende soorten "tartberry" mixt. De basis van chacha is puree en de kwaliteit van het product zelf hangt af van hoe goed het wordt geleverd. Braga kan worden gemaakt van verse druiven of overblijven na het maken van wijn of vruchtentaart.
Verse druiven worden niet aanbevolen om te worden gewassen voor gebruik, omdat er op het oppervlak van de druiven een witte patina zit met wilde gist, die zorgt voor een snelle natuurlijke gisting. Maar als er geen zekerheid is dat het gewas niet met chemicaliën is behandeld, is het beter om het te wassen. De clusters die zijn voorbereid voor het maken van chacha worden zorgvuldig onderzocht, waarbij alle bladeren en gerotste bessen worden afgesneden. Daarna worden de druiven verpletterd met hun handen en veranderen ze in de oliecake. Je kunt verbrijzelen als gescheiden bessen, en hele trossen met kammen.
Bij het gebruik van de overgebleven marc van kookwijn, als ze al hebben deelgenomen aan fermentatie, moet worden opgemerkt dat ze twee keer zoveel moeten worden genomen. Ze hebben al wat van de wijn weggegeven die nodig is voor het maken van chachi.
Vergisting van druiven
Om een hoogwaardig product te verkrijgen, wordt de gisting zonder suiker aanbevolen. Maar in de meeste gevallen wordt het nog steeds toegevoegd, in tegenstelling tot alle regels, om de fermentatie te versnellen of de opbrengst van het eindproduct te verhogen.
Gist wordt zelden gebruikt, ze versnellen, net als suiker, het proces van actieve gisting. Zoals hierboven vermeld, is het beter om wilde gist op het oppervlak van de druiven te gebruiken. Als je om wat voor reden dan ook gist moet toevoegen, neem dan alleen alcohol, leg in ieder geval geen wort op bakgist!
De kwaliteit van het water dat aan het wort wordt toegevoegd speelt een belangrijke rol. Het is onmogelijk om gedistilleerd in te voeren, en het is wenselijk om het sanitair door een filter met meerdere fasen te laten gaan of om het te laten bezinken. Zware verontreinigingen zullen bezinken en het chloor dat wordt gebruikt om het te behandelen zal verdampen. De temperatuurmodus van gisting beïnvloedt zowel de smaak van chacha als de smaak. Het is wenselijk om het proces uit te voeren op een lage temperatuur, van 14 tot 20 graden. Het kan een lange tijd duren, van één tot anderhalve maand, en leidt tot de vorming van esters en aldehyden, die het aroma van het destillaat versterken. Het is mogelijk om een hoger temperatuurregime te weerstaan, van 20 tot 30 graden, maar de kwaliteit van het eindproduct zal lijden, het kostbare aroma, waar de goed voorbereide chacha beroemd om is, zal verloren gaan.
Goed geplaatste puree, afhankelijk van de temperatuur, moet worden bedekt met bubbels, goed roeren, en de pulp erin drijven naar de oppervlakte. Gedurende de hele tijd van gisting, moet de pulp speciale aandacht krijgen. Om ervoor te zorgen dat het niet met schimmel bedekt wordt, moet het wort dagelijks worden geroerd, in een poging het vruchtvlees naar de bodem te laten zakken.
Braga wordt als klaar beschouwd wanneer er geen bellen meer in verschijnen, de puree naar de bodem is gezakt en de vloeistof veel helderder is geworden. Als een verlichte wedstrijd wordt gepresenteerd aan de hals van de container met de gefermenteerde braga, zal deze niet uitgaan. Bereidheid van thuisbrouwen wordt ook vastgesteld met behulp van een instrument dat geschikt is voor dit doel - een hydrometer. Na het zakken in een goed gefermenteerde grondstof, wanneer het instrument minder dan 1,002 leest, kan de brago veilig op het podium worden geplaatst.
Destillatie van brouwsel
Haal de puree voor chacha over zoals gebruikelijk maneschijn. Voor distillatie kun je het gefermenteerde wort nemen zoals het is, met cake en bezinksel. Je kunt distillatie in twee fasen maken: eerst het tot expressie gebrachte wort inhalen en daarna de cake met neerslag. De zuurgraad van het te distilleren product mag niet kleiner of groter zijn dan 3,2-3,0. Controleer of het niveau een speciaal apparaat kan zijn - PH-meter.
De afgewerkte wort wordt in de destillatie-inrichting gegoten - een kubus en op een matige temperatuur gezet. De eerste 10% van het product moet worden geleegd, dit is de zogenaamde pervak of "kop". Afpompen - betekent niet weggooien, deze vrijwel pure alcohol van hoge concentratie kan worden gebruikt voor extern gebruik of voor technische doeleinden. Vervolgens wordt de hoofdfractie van de toekomstige chacha geselecteerd, terwijl de sterkte constant wordt gecontroleerd door een alcoholmeter. Verzamel het destillaat wordt gestopt wanneer de graad in veertig graden afneemt. In afwezigheid van een alcoholmeter, om de sterkte te bepalen, kunt u de oude "ouderwetse" methode gebruiken - het destillaat in een lepel in brand steken. Als het brandt, is zijn fort nog steeds voldoende. Het laatste deel, de "staart", wordt apart verzameld. Het primaire destillaat wordt noodzakelijkerwijs half verdund met zuiver water en opnieuw gedestilleerd, waarbij het ook breekt (deelt) in fracties. De reeds voltooide chacha wordt na "pervaka" verzameld voordat de drank tot veertig graden wordt verlaagd.
Na de primaire distillatie moet zelfgemaakte thee worden gereinigd.
Zuivering van primair destillaat
Zuivering van het primaire destillaat kan worden uitgevoerd met behulp van verschillende beproefde methoden: door speciaal papier, geactiveerd of houtskool, evenals met kaliumpermanganaat.
Bij gebruik van hout of actieve kool wordt het in een trechter op de daarin aangebrachte watten gelegd en wordt een destillaat in een dunne stroom gegoten. Hoe langzamer het stroomt, hoe schoner de chacha zal blijken te zijn.
Reiniging met kaliumpermanganaat vereist niet alleen geduld, maar ook verzorging. Voor elke liter gedestilleerd product moet u ten minste 50 ml heet drinkwater en 2 gram nemen. mangaanzuur kalium. Het kaliumpermanganaat opgelost in heet water wordt in het primaire destillaat gegoten en gedurende ten minste 10 uur bewaard, waarna het zorgvuldig wordt gefiltreerd door de watten die in de trechter worden gelegd.
Gezuiverde chacha wordt opnieuw gedistilleerd. Voordien wordt de maneschijn nog steeds grondig gewassen en wordt de destillatie op dezelfde manier uitgevoerd als voor de eerste keer, waarbij de "kop" en "staart" worden afgesneden.
De "kop" kan worden gebruikt voor huishoudelijke behoeften en de "staart" kan worden gebruikt voor re-destillatie.
Zelfgemaakte chacha van druiven: een eenvoudig recept zonder gist uit sap
Ingrediënten:
• 15 kg gerijpte druiven, bij voorkeur Rkatsiteli;
• 5 kg suiker;
• gefilterd drinkwater - 15 liter.
Bereidingswijze:
1. Kneed de geselecteerde druiven goed met je handen en probeer elke druif te verpletteren.
2. Voeg water toe aan de resulterende massa, giet er kristalsuiker in. Meng goed en breng over naar een container die is bereid voor fermentatie. Zorg ervoor dat je een waterslot op de nek installeert en plaats het voor de spijsvertering in een kamer met een temperatuur van 14 tot 25 graden. 3. Na de gisting, wanneer koolstofdioxide niet meer door de valstapel stroomt, voert u de klaargemaakte wort af via een zeef of gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Gescheiden wort wordt in een kubus gegoten en een beetje goedgeperste cake in een stoffen zak gebonden en in de maneschijn gehangen. De cake zal het destillaat verzadigen met druivenaroma.
4. Distilleer het wort op een laag vuur en snij de "kop" af - dat wil zeggen, laat ongeveer 100 ml destillaat leeglopen en verzamel de hoofdfractie in een afzonderlijke container totdat de sterkte is verminderd tot minder dan 40 graden. Verzamel de overgebleven "staart" in een apart gerecht en leg apart.
5. Zuiver het primaire destillaat met behulp van een van de hierboven beschreven methoden en doe dit in secundaire destillatie. Ondanks het feit dat maneschijn werd gewist, werden bij herhaalde distillatie ook de "kop" en "staart" afgesneden.
6. Koel de opnieuw gedestilleerde chacha af en breng deze op de gewenste sterkte. Om het fort te laten zakken, verdunt u de chacha met gekookt, koud water.
7. Giet daarna het destillaat in de flessen en laat het 10 dagen tot twee weken trekken, waarna het voorzichtig moet worden afgetapt, zonder het residu te splijten, ongeveer de dikte van de pink, afvoer van de fles naar de geselecteerde "staarten". Daarna zal chacha eindelijk klaar zijn.
Zelfgemaakte chacha van druiven: een eenvoudig recept met gist van de marc
Ingrediënten:
• 10 liter niet-gefermenteerde kaf;
• 5 kg suiker;
• 30 liter gefilterd water drinken;
• 10 gr. verse alcoholische gist.
Bereidingswijze:
1. Warm het water op tot 30 graden, los de gist op in de handen, voeg suiker toe. Nogmaals, meng alles grondig om de suikerkristallen op te lossen en voeg het mengsel toe aan de marc, mix. Als je eerder gebruikte grondstoffen gebruikt in de gisting, neem het dan twee keer zoveel, minimaal 20 liter.
2. Giet de voorbereide puree in de gistingstank, installeer de sifon en plaats deze in een ruimte met de gewenste temperatuur. Bedenk dat het proces goed verliep, dat de temperatuur van de lucht in de kamer niet onder de 14 graden zou moeten komen en boven de 28 graden zou moeten zijn. Als de modus verkeerd is gekozen, neemt de activiteit van de gist af en gist het wort niet. 3. Gefermenteerde most moet tweemaal worden gedistilleerd op een maneschijn met intermediaire destillaatfiltratie. Tijdens zowel primaire als secundaire distillatie, snijd de "hoofden" en "staarten" af.
4. Laat de voorbereide chacha twee weken rusten om te infuseren en morst op een schone container.
Zelfgemaakte chacha van druiven: een eenvoudig recept van oliecake, zonder suiker en gist
Ingrediënten:
• Druiven van elke variëteit of mix van verschillende variëteiten.
Voorbereidingsmethode:
1. Bunches gekookte druiven in een grote pot doen, mash de bessen goed met je handen. Bedek de container met gaas en reinig de ruimte met de aanbevolen temperatuur hierboven.
2. Roer de cake elke dag goed, probeer de hoed die naar de top is gestegen te laten zakken.
3. Ongeveer een week later, wanneer alle oliekoek opstijgt, voer het gefermenteerde sap af en distilleer het tweemaal. Na de primaire destillatie moet het destillaat worden gereinigd met mangaan of kolen.
4. De overblijvende extracten kunnen worden hergebruikt of gebruikt voor het aromatiseren van gedestilleerde chacha, gebonden in een gaaszak en hangen in de maneschijn.
5. Verpak de chacha na de tweede distillatie in schone glazen containers en laat deze een paar weken staan.
Chacha maken van druiven thuis - kooktrucs en handige tips
• Als u zelf chacha oogst, doe het dan niet direct na de regen. Wacht een paar dagen tot de bessen bedekt zijn met wilde gist.
• Bevroren druiven zwerven sneller. Plaats de geselecteerde bossen enkele uren in de vriezer. Ontdooi de bessen in een bak waarin je de druiven verplettert.
• Verpletter een "wijnbes" bij voorkeur met handschoenen om uw handen te beschermen tegen de effecten van fruitzuur.
• Maak gedistilleerde gedestilleerde melk niet schoon, dit kan de smaak van het product beïnvloeden. Deze methode is goed bij het werken met minder hoogwaardige grondstoffen gemaakt van bieten, een mengsel van bessen of suikerspin soorten puree. • Als u de drank een lichte cognac tint wilt geven, giet u gedistilleerde chacha in eiken vaten of voeg een paar eikenhouten chips toe aan de glazen container.
• Simpele recepten en de nodige apparatuur die geschikt is voor het maken van zelfgemaakte chacha van druiven zijn helemaal niet zo ontoegankelijk, er zijn veel gespecialiseerde fora waar u wordt verteld wat u moet kopen en waar.
