Een gerecht dat elke vakantietafel kan versieren - een taart. Het is niet nodig dat het zoet is. Zoals de nieuwste experimenten en prestaties van thuiskoks laten zien, is een cake een manier om een gerecht te versieren. Het lijkt qua uiterlijk op een zoete cake, met hetzelfde aantrekkelijke patroon, maar niet op basis van zoete room of chocolade, maar van gewone groenten of andere gastronomische producten die geen verband houden met de categorie dessertgerechten.
Zeer nuttig in termen van waardevolle vitamine en minerale samenstelling, het product is varkenslever. Bovendien is zijn prijs boeiend met zijn betaalbaarheid, zelfs voor mensen met een minimaal inkomensniveau. Het is waar, varkenslever bevat meer vet dan rundvlees, kip of kalkoen en daarom is het niet zo diëtair. Maar deze tekortkoming kan worden gecorrigeerd door er producten met een laag caloriegehalte en cholesterol aan toe te voegen. Laten we eens kijken hoe huisvrouwen, verleid in deze vraag, aanbieden om dit te doen.
Levercake: recepten voor varkensvleesleveringen - technologische basisbeginselen
Om te beginnen, in de gebruikelijke traditionele betekenis, is een cake een feestelijke cake bestaande uit cakes, een vulling (room), versierd met dezelfde room, glazuur en allerlei decoratieve elementen. Voor de cake wordt de basis van verschillende soorten deeg gebakken en vervolgens worden de bereide cakes verzameld, verspreid ze, afzonderlijk bereide room en versierd. Maar er zijn ook veel recepten voor zoete cakes, waarvoor het niet nodig is om taarten te bakken: dergelijke desserts worden op een koude manier bereid, bijvoorbeeld jelly cakes, "glasscherven" desserts. Voor groente-, vis- en vleeskoekjes kunt u ook al deze methoden gebruiken.
Varkensvleeslever heeft geen langdurige hittebehandeling nodig, dus volstaat het om het in de pan te leggen, en bereidt vervolgens een zachte pastei, die de room in een hartige cake zal vervangen. Een hartig brood, een brood of een brood kan dienen als basis voor een cake met leverpastei. Natuurlijk heeft iedereen andere smaken, maar ik moet zeggen dat bakkerijproducten gemaakt van tarwemeel meer geschikt zijn voor gerechten uit de lever. De lever past goed bij boekweitmeel, maar bevat geen gluten. Daarom moet bij de vervaardiging van cakes (pannenkoeken) met boekweitmeel een beetje zetmeel of tarwebloem worden toegevoegd voor de viscositeit.
Voor de levercake zijn alle bereidingsopties aanvaardbaar. Het is belangrijk om de beste combinatie van producten te kiezen. Het hangt allemaal af van de smaak en de verbeeldingskracht van de chef-kok. De ongezoete cakes zijn verfraaid, gewoonlijk met de zelfde producten die in het koken worden gebruikt. Prachtig materiaal voor het versieren van vleestaart - groenten: ze zijn in overeenstemming met vleesproducten, vanuit het oogpunt van goede voeding. Bovendien zijn bijna alle groenten, rauw, gekookt of gebeitst, gemakkelijk te krullen. Sommige eenvoudige technieken, zelfs zonder het gebruik van speciaal gereedschap, in een eigen keuken kunnen elke huisvrouw onder de knie krijgen.
De taart moet worden versierd, vooral als het gaat om het bereiden van een feestelijk gerecht. Als je niet genoeg tijd hebt of als je een chrysant niet uit een wortel kunt snijden, wees dan niet boos: versier je werk met geraspte kaas, eigeel, gehakte noten of groenten en voeg een of twee van alle grote elementen in het midden van de compositie. Het kan een schijfje citroen zijn, helften van eieren of tomaten, champignons. Alle genoemde producten worden het vaakst gebruikt bij de bereiding van gerechten uit varkenslever.
1. Levertaart - recepten van varkenslever met gepelde groenten onder mayonaise
Ingrediënten:
Carrot Fresh 400
Knoflook 50g
Melk 250 ml
Lever 0,5 kg
Eieren 6 stuks. (inclusief - gekookt ei 1 st.)
Uien 450g (4 st.)
Meel 200 g
zout
Suiker 30 g
Rozemarijn, gemalen 10 g
Mayonaise (67%) 180 g
Plantaardige olie 70 ml (voor frituren)
Gemarineerde worteltjes, peterselie, verse komkommer - ter decoratie
Werkorder:
Kook de leverpannenkoekjes:
Verpletter de lever, nadat u deze eerder hebt gereinigd van de film en de galwegen;
Schil en hak 2 uien, voeg ze toe aan gehakte lever;
5 rauwe eieren, één voor één in een leverpuree met uien;
Voeg zout, melk, peper en bloem toe; sla de massa met een garde totdat een dikke, uniforme consistentie wordt gevormd;
Laat het deeg een half uur rusten om het glutenmeel op te lossen.
Bereid ondertussen de vulling voor de cake voor:
Snijd het tweede deel van de ui in kleine cirkels (halve ringen); rasp de wortels en hak de knoflook fijn;
Kruid de groenten in een voorverwarmde pan met olie. Breng op smaak met rozemarijn, zout en suiker;
Dood de afgewerkte groentemassa tot puree en voeg na het afkoelen mayonaise toe; verwissel het.
In een pannenkoekenpan, met een diameter van 24-26 cm, bak de pannenkoeken. Verwarm pannekoeken met gekookte vulling en stapel ze op elkaar. Vet het oppervlak van de cake in met mayonaise. Wrijf het gekookte ei en strooi met de bovenkant van de cake in het midden. Rond de eierkrans liggen figuratief gesneden groenten: gebeitste wortels, komkommer, bladeren van verse peterselie.
2. Levertaart - recepten van varkenslever met boekweitmeel, wortelen en eieren
Voor pannenkoeken:
Lever, varkensvlees en kip (1: 1) 0,5 kg (netto)
Zure room, natuurlijk 150 g Boekweitmeel 200 g
Krupchatka (meel extra) 90 g
Eieren 3 stuks.
Uien 250 g
Soda 15 g
zout
Peper en rozemarijn, gemalen naar smaak
Voor de eerste vulling:
Wortelen 250 g
Knoflook 50g
Zure room 15% 200 g
Geplette walnoten 150 g (netto)
Specerijen - naar smaak
Voor de tweede vulling:
Gekookte champignons (of rauwe champignons) 500 g
Gekookte eieren 5 stuks.
Gehakte Dille 100 g
Mayonaise 150 g
Uien 200g
Boter (voor passeren)
Voor decoratie: gekookte eieren, verse groenten
Koken:
Bereid lever smash in een blender. Klop tot een donzige romige consistentie. Snijd de ui op dezelfde manier. Meng ui en lever, voeg eieren, zure room, kruiden en bloem toe. Het moet het deeg van dezelfde consistentie maken als voor gewone dunne pannenkoeken. Meng goed, giet er 5-6 eetlepels boter in, zodat de pannenkoeken niet aan de hete pan blijven kleven. Giet het deeg in kleine porties en bak de pannenkoeken.
Bereid twee vullingen voor de tussenlaag:
Frisse wortel wrijven op een fijne rasp, noten hakken, combineren en kruiden met zure room. Breng op smaak met kruiden;
Voor de tweede vulling, bak de champignons met uien, in boter, zout en breng ze op smaak. Plet de champignons in een blender, voeg de gehakte dille, mayonaise toe. Roer.
Verzamel de cake: smeer elke pannekoek in en stapelen elkaar op, afwisselend de vullingen. Versier de cake met geraspte gekookte eieren, groenten.
3. Levertaart - recepten van varkenslever met ingelegde kaas en appels
Voor de vulling:
Suluguni 450 g
Mayonaise 120 g
Peterselie, gehakt 100 g
Knoflook 30g
Appel, geschild (zonder schil) 200 g
Pannenkoeken uit de lever - volgens recept nummer 1
Koken:
In feite kan een levercake een andere smaak hebben als je pannenkoeken maakt met hetzelfde recept, maar verschillende vullingen gebruikt. Probeer kaasvulling toe te voegen aan de leverpannenkoekjes. Rasp kaas, appels en knoflook. Plet de greens en combineer de ingrediënten, breng op smaak met mayonaise. Verzamel pannenkoekenlevercake door gekookte vulling tussen pannekoeken te plaatsen. Decoreer het zelf, zoals fantasie vertelt.
4. Levertaart - recepten van varkenslever: "Koepel" van gehaktbrood met roerei
Ingrediënten:
7 eieren
Melk, heel 250 ml
Aardappelzetmeel 50 g
Meel 70 g
zout
Soda 15 g
Voor het formulier:
Plantaardige olie
Paneermeel, witte paneermeel
Lever, varkensvlees (of welke dan ook) 800 g (netto)
Zure room 20% 200 g
Kipfilet 1,2 kg
Boter, romige 300 g (voor frituren en braden)
Ui 250g
Wortelen 350 g
Voor decoratie: verse komkommer, "kers", greens, gekookte kwarteleitjes - indien nodig
Werkvolgorde:
Snijd de bereide lever in kleine stukjes, breng op smaak met kruiden, voeg zure room toe. In een koekenpan, los de boter op en laat de lever gedurende 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen. Overbrengen naar een kom, afkoelen. Snipper de wortels en uien en bak ze in boter. Geef de groenten door aan de lever en smijt de pasta in een pasteuze consistentie.
Kipfilet gesneden in platen, over de vezels, stoten af. Leg het geprepareerde kippenvlees op een vel folie op het werkblad. Vorm een rechthoekige strook waarop een laag gekookte leverpastei ligt. Rol de borst op in een rol, wikkel het in folie en bak 40 minuten op 200 ° C in een verwarmde kast. Koel de rol af en snijd in plakjes (1 cm).
Klop de eieren totdat het volume 3-4 keer toeneemt. Ga door met het kloppen en giet een dunne stroom melk in. Combineer het zetmeel, bloem en zout, giet ze in het geklopte mengsel en roer met een spatel.
Neem een siliconen- of metaalvorm in de vorm van een halve bol. Smeer het in en bestrooi met broodkruimels. Leg de rolletjes in lagen en vul ze met elk eier-melkmengsel. Begin met het opmaken van de stukjes van de rol op de wanden van de vorm, geleidelijk naar het midden. Verwarm de oven voor en plaats de gevulde ovenschaal gedurende 5-7 minuten, op een temperatuur van 180? C. Zet de oven uit, maar bereik de taart nog geen kwartier. Schuif het vervolgens naar het gerecht en draai de vorm om.
Klop zure room of room en bedek de bovenkant van de cake met room. Strooi er groen over. Plaats de zijkant van de gehalveerde gekookte eieren en cherrytomaatjes, snij over de zigzag, in de vorm van een bloem. Knip de bladen uit en versier de cake met borden verse komkommers - groenten vullen de vleesschaal perfect aan.
5. Levertaart - recepten uit varkenslever: het originele koude voorgerecht
Productsamenstelling:
Roomkaas 400 g
Pruimen 200 g
Noten 150 g
Citroen 200 g
mayonaise
Specerijen, gemalen - naar smaak
Koreaanse wortels
Boter 120g
Uien, wit 250 g
Lever 700 g (netto)
Gelatine, instant 35 g
Vleesbouillon 300 ml
Melk 180 ml
Gekookte eieren, groenten, komkommers, vers of gezouten - ter decoratie
Wit brood (rond brood)
Crème (30%) 150 g
Sesame 50 g
Kookprocedure:
Snijd de lever, breng op smaak met kruiden. In een koekenpan de boter oplossen (50 g) en de gesneden ui erin leggen tot ze transparant is. Voeg melk toe, breng het aan de kook en leg de leverstukken. Stoof tot ze zacht is. Gekoeld tot 20 ° C, smash de lever met een blender tot een romige consistentie, het toevoegen van de resterende olie. Giet de verdunde en gefiltreerde gelatine (20 g) in een leverpastei terwijl u zwaait. Doe de noten in de massa en meng met een spatel.
Neem het brood, snijd de korst vanaf de bodem, niet meer dan 1 cm dik. Plaats de resulterende ronde, broodbasis in een ronde, geschikt voor diameter, zonder een bodem. Als er geen dergelijke vorm is, plaats dan het brood op de schaal en maak het uit karton: de hoogte van de zijkant moet gelijk zijn aan de hoogte van de taart. Het oppervlak van het broodvet met een mengsel van mayonaise en citroensap met kruiden, zodat de "cake" goed doordrenkt is. Je kunt ook bestrooien met gehakte greens. Zet de leverpastei met noten gelijkmatig op het brood. Verwijder de cake, ongeveer een uur in de kou, om in te stellen.
Klop de roomkaas met room. Voeg toe, snijd in dunne reepjes, pruimen. Zet kaasroom op leverpastei. Nogmaals, stel het oppervlak van de cake waterpas. Leg een patroon, gesneden uit groenten en eieren, decoratieve elementen.
In de warme bouillon, los de resterende gelatine op, pers de bouillon, en wanneer het begint te bevriezen, giet het op het oppervlak van de cake. Wacht tot de jam hard wordt en verwijder het formulier.
Meng de Koreaanse wortel met mayonaise en plaats deze op een schaaltje, rondom de taart. Poeder met sesam en gehakte groen.
6. Levertaart - recepten van varkenslever. Cake met twee vullingen op een wafelbasis
Producten:
Leverpastei 0,6 kg
Wafelkoekjes, rond 7 stuks.
Gekookte eieren, 8 stuks.
Harde kaas 300 g
Room, vet 150 ml
Mayonaise 250 g
Knoflook - naar smaak
Vleesbouillon 150 ml
kruiden
Voor decoratie:
Maïs, ingeblikt
Gemarineerde gember en uien
daikon
komkommer
Bladgroenten naar smaak
Bereidingswijze:
Bereid leverpastei voor volgens het recept dat in het vorige recept is voorgesteld. Gekookte eieren, harde kaas hakken de mixer tot een fijne textuur, voeg knoflook en mayonaise toe.
Zet op de schaal een ronde vorm zonder bodem, voor het gemak bij het samenstellen van de cake. Plaats de wafelcake in de vorm. Bestrooi het met bouillon om te laten weken. Overgiet de eerste cake rijkelijk met leverpastei. Leg er een tweede wafelcake op en verdeel de eierkaasroom ook. Soortgelijk stapel de resterende cakes, afwisselend de vulling.
Laat de bovenste cake zonder de vulling: bedek het oppervlak en de zijkanten van de cake met slagroom. Snij groenten uit met een vleesmes. Plantaardig "boeket" legt ornament op het oppervlak van de taart. Gebruik ook folders van bladgroenten, maïs. Om te voorkomen dat de bladeren van peterselie of andere verse groenten verwelken voordat u ze serveert, klop het eiwit in het schuim en borstel de bladeren met een borstel. Droog ze op een servet en behandel ze daarna met plantaardige olie om glans toe te voegen.
Liver Cake: Recepten voor varkenslever - Tips & Tricks
De lever moet pas worden gezout voor het einde van de warmtebehandeling. Zout, zoals je weet, haalt vocht eruit, vouwt onmiddellijk het eiwit, waardoor het vlees droog en taai wordt.
Voor het koken is het wenselijk om de lever in melk te houden, zodat deze zachter wordt en een delicate, romige smaak krijgt.
