Kaas thuis

Winkelkazen zijn niet altijd van hoge kwaliteit, ze bevatten vaak plantaardige vetten en weinig gebruikte additieven. Als stremsel gebruiken ze dierlijke producten, die vegetariërs niet lekker vinden, van wie velen niets hebben tegen melkconsumptie. Veel huisvrouwen worden gedwongen om naar manieren te zoeken om kaas thuis te maken. Deze taak is zelfs voor een beginnende chef niet onmogelijk. Als u kennis maakt met de technologie van het koken van een gezond gefermenteerd melkproduct, zal het niet zo moeilijk zijn om zelfgemaakte kaas te koken.

Kookfuncties

Voor een kok die onbekend is met het koken van zelfgemaakte kaas lijkt het misschien een heel moeilijke taak. In feite is het proces eenvoudig genoeg om een kaas thuis zelfs meesteres van een beginner te maken. Kennis van enkele subtiliteiten zal het verwachte resultaat opleveren.

De basis van zelfgemaakte kaas is melk of gefermenteerde melkproducten (kwark, zure room, kefir). Net als kaas worden ze ook niet altijd geproduceerd uit volle melk zonder extra toevoegingen. Vaak te koop is UHT-melk uit droog concentraat, kwarkproduct met de toevoeging van plantaardige grondstoffen. Vaak worden antibiotica aan zuivelproducten toegevoegd om de ontwikkeling van melkzuurbacteriën en voortijdige verzuring van het product te voorkomen. Dit alles vermindert de kosten van producten en verlengt hun houdbaarheid, maar maakt ze niet bruikbaar. Het is niet de moeite waard om zelfgemaakte kazen te bereiden, niet alleen vanwege hun twijfelachtige kwaliteit, maar ook vanwege de onvoorspelbaarheid van het resultaat: dergelijke producten kruipen misschien niet in, en dan werkt de kaas niet meer. Voor kaas is het beter om boerderijproducten te kiezen of producten van bedrijven met een betrouwbare reputatie.
Voor het maken van zelfgemaakte kazen, vindt u speciale vormen met een grill en drukt u op. Het is handig om er kazen in te maken, maar niet elk huis heeft zulke apparaten. Je kunt zonder hen doen. Een vergiet of zeef zal de roostervorm vervangen, een pot gevuld met water kan als een pers worden gebruikt.
Bij het bereiden van zelfgemaakte kaas is het belangrijk om de verhoudingen te respecteren die in het betreffende recept zijn aangegeven. De minste overtreding ervan kan ertoe leiden dat het resultaat niet aan uw verwachtingen voldoet.
Van de producten met een laag vetgehalte is er weinig klaar kaas. Kaas gemaakt van vette gestremde melk en melk komt malser, vettig en smakelijk uit.
Als gevolg van het maken van zelfgemaakte kaas, wordt veel wei gevormd. Dit is een nuttig product en mag niet worden gegoten. Serum kan worden gebruikt om okroshka te maken, om zelfgemaakte haarverzorgingsproducten te maken.
Je kunt een aantrekkelijke schaduw toevoegen aan kaas met behulp van een natuurlijk en gezond kleurstof - wortelsap.

Extern zijn zelfgemaakte kazen anders dan winkelkazen. Ze worden zachter, vriendelijker. In smaak en voedingswaarde overtreffen ze echter vaak de goedkope producten die worden gepresenteerd op de balies van de meeste winkels. Nadat je minstens één keer zelfgemaakte kaas hebt geprobeerd, begin je het vaak te maken.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte kaas gemaakt van melk

ingrediënten:

6 melk (tenminste 3, 2% vet) - 1, 5 l;

water - 120 ml;
citroensap - 180 ml.

bereidingswijze:

Breng de melk aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten roeren.
Meng water met citroensap.
Breng het zure mengsel in een dunne stroom de melk in en roer het constant rond.
Wanneer de melk gestremd is, vouwt u het product op een zeef met meerdere malen gevouwen gaas. Wacht tot het serum is opgebruikt.
Spoel de kaasmassa af met schoon, gekookt water om de citroensmaak te verwijderen.
Kneed de massa met je handen om het een strakkere consistentie te geven.
Bedek de massa, lijkt op cottage cheese, met een bord, leg de lading op de top. Laat het 2-3 uur of langer staan op een koele plaats.

Er wordt aangenomen dat de volgens dit recept bereide kaas tot de categorie harde of halfharde kazen behoort, maar in feite veel zachter is. Om het meer dicht te maken, moet het minstens 24 uur onder belasting worden gehouden, zelfs gedurende twee dagen.

Klassiek kaasrecept uit cottage cheese

ingrediënten:

cottage cheese met een vetgehalte van minimaal 9% - 1 kg;
boter - 100 g;
zout - 10 g;
soda - 15 g;
kippenei - 1 stuk;
water - 2 l.

bereidingswijze:

In een pan met een inhoud van minstens 3,5 liter, kook 2 liter water, doe kwark erin. Kook het op laag vuur en probeer het water niet 20 minuten te laten koken.
Leg in een zeef of vergiet gaas gevouwen in meerdere lagen, laat het uitlekken. Stampende handen licht aanstampen.
Smelt in een waterbad de boter en doe de wrongel erin, wrijf hem voorzichtig om een homogene massa zonder klonten te krijgen.
Voeg frisdrank en zout toe, meng. Op dit moment zal de massa iets in volume toenemen en weelderig worden.
Klop het ei met een garde en voeg het toe aan de wrongelmassa. Het helpt de kaas te harden en geeft het eindproduct een lichtgele tint.
Bak de wrongel 5-7 minuten onder roeren. Het resultaat moet een homogene consistente kaasknobbel zijn, viskeus, maar goed gescheiden van de wanden van de kom. Als je langer kaas maakt, wordt het moeilijker.
Vul de voorbereide mallen met kaas, stop het voorzichtig aan met een lepel.
Wanneer het product tot kamertemperatuur is afgekoeld, moet het gedurende 6-10 uur in de koelkast worden verwijderd, waarna het klaar is voor gebruik.

Zelfgemaakte kaas is een bederfelijk product, het moet binnen 7-10 dagen worden geconsumeerd, anders zal het verslechteren.

Zelfgemaakte kaas van melk en wrongel

ingrediënten:

cottage cheese met een vetgehalte van minimaal 9% - 1 kg;
melk met een vetgehalte van ten minste 2, 5% - 1 l;
boter - 100 g;
kippenei - 2 stuks;
zout - 10 g;
soda - 15 g.

bereidingswijze:

Pondkwark, er melk aan toevoegen.
Langzaam vuur aanzetten en koken tot de massa van de wrongelmelk is verdeeld in wrongelvlokken en wei. Probeer niet te verteren, anders wordt de kwark hard als rubber, wat de organoleptische eigenschappen van de uiteindelijke kaas negatief zal beïnvloeden. Te vroeg om de melk van het vuur te verwijderen is ook niet de moeite waard, anders werkt de kaas misschien niet.
Vouw de kwark op een zeef met gaas, wring uit.
Giet het serum in een aparte container.
Leg de boter op de bodem van de pan, waarin melk werd gebrouwen met cottage cheese. Smeer het op laag vuur in en combineer met kwark, maal tot homogeniteit.
Klop in een aparte container de eieren, voeg frisdrank en zout daaraan toe.
Voer de eimassa in de wrongel. Kook, roerbak, tot de inhoud van de pan in een brok kaas verandert.

6 Verspreid de kaas in containers, laat afkoelen tot kamertemperatuur, sluit de containers goed en plaats ze een dag in de koelkast.

Qua smaak en uiterlijk is zelfgemaakte kaas gemaakt van melk en kefir niet onderdoen voor het winkelproduct, maar bestaat deze uitsluitend uit natuurlijke ingrediënten die gunstig zijn voor het lichaam.

Adyghe-kaas thuis

ingrediënten:

melk (maximaal vetgehalte) - 1, 5 l;
kefir (niet vetvrij) - 0, 5 l;
zout - 5 g.

bereidingswijze:

Giet kefir in de pan en doe langzaam aan. Verwarm en roer tot de yoghurt is opgerold en verdeeld in kwark en wei.
Vouw de cottage cheese op een zeef, verzamel de wei in een pot of een andere container - voor de bereiding van kaas in de toekomst zal het nodig zijn. Wrongel kan ook worden gegeten, het is niet nodig om kaas te maken.
Bedek het serum met gaas en laat twee dagen op kamertemperatuur staan.
In een schone pan, kook de melk, doe de wei erin, voeg zout toe. Kook op laag vuur en roer 6-8 minuten.
Tijdens het koken wordt de melk verdeeld in fracties. Draai het op een zeef om de wei te scheiden van de wei.
Druk het door gaas gevouwen in verschillende lagen.

Laat het in een gaaszak boven de gootsteen hangen tot overtollig serum is gedraineerd.

Zonder het uit het gaas te halen, stuur het onder een pers en plaats het in de koelkast. Vrijgegeven vloeistof periodiek.

Op een dag kan de kaas uit de kaasdoek worden gehaald, in huishoudfolie worden gewikkeld en net als Adyghe-kaas in de koelkast worden bewaard. Het huisproduct smaakt niet minder dan de aankoop. Kefir in dit recept kan worden vervangen door een ander gefermenteerd melkproduct (yoghurt, matsoni).

Zelfgemaakte roomkaas van zure room

ingrediënten:

zure room met een vetgehalte van minstens 20% - 1 l;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Vouw een groot stuk gaas in 4-6 lagen, leg het in een kom.
Meng zure room met zout, doe dit in een kom waarin de bodem is bedekt met gaas.
Til de randen van het gaas op en bind ze over de zure room.
Hang de gaaszak met zure room over elke container. Een mogelijkheid is om het gaasje aan een houten lepel te binden en het over de pan te plaatsen - dan zal de wei in de pan weglopen.
Laat een dag bij kamertemperatuur staan. Deze tijd is voldoende voor serumglas.
Doe de zachte roomkaas in een bak en zet het in de koelkast.

Kaas gemaakt volgens dit recept kan worden gebruikt om broodjes te maken.

Kaas, thuis gekookt, kan net als winkeldiefstal worden gebruikt. Het kan worden gegeten in zijn pure vorm, in stukjes gesneden, gebruikt voor de bereiding van sandwiches, salades en andere gerechten. Het maken van zelfgemaakte kaas is lang en heeft een zekere specificiteit, maar is niet gecompliceerd. Zelfs een onervaren kok zal deze taak aankunnen.

Opmerkingen (0)