Deeg voor strudel

Een Weens broodje gevuld met bessen, fruit of andere producten won de harten van vele fijnproevers. Zijn deeg is zo dun dat het lijkt dat het er niet is, maar er is alleen een plamuur bedekt met een delicate knapperige korst. Dit culinaire meesterwerk staat bekend als strudel. Ondanks het feit dat het grootste deel van zijn gastronomische symfonie wordt uitgevoerd door vulling, zou het niet zo lekker zijn als het niet voor het speciale deeg was, dat zo mals en elastisch is dat het zonder transparantie tot transparantie kan worden uitgerold. En deze dunne laag meel omhult niet onder het bessensap, hij breekt niet onder het gewicht van de vrucht.

Men gaat ervan uit dat niet elke kok deeg voor strudel kan maken. Dit proces vereist eigenlijk een bepaalde vaardigheid, maar zelfs een onervaren gastvrouw zal de taak aankunnen als ze de instructie nauwkeurig bestudeert en precies volgt. Als er geen zelfvertrouwen is, kan de eerste strudel niet van een uitlaatproef worden gemaakt, maar van de gebruikelijke, en vervolgens overgaan tot meer complexe kookopties.

Kookfuncties

De belangrijkste waarde van het deeg voor strudel is de flexibiliteit en elasticiteit. Maak zo'n basis voor bakken zal niet slagen zonder kennis van een aantal punten.

Meel van lage kwaliteit voor strudel werkt niet. U kunt hiervoor alleen het product van het hoogste niveau gebruiken, dat veel gluten bevat. Zij was het die, zwellend, het deeg soepel en elastisch maakt.
Alvorens deeg te kneden, moet meel worden gezeefd. Ervaren koks doen het zelfs twee keer. Het doel van deze manipulatie is niet alleen om het meel te reinigen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. De belangrijkste taak is om het te verzadigen met zuurstof. Gezeefde bloem wordt lichter en brokkelig, gemakkelijk vermengd met vloeibare ingrediënten, zonder vorming van klonten. Bakken daaruit blijkt zacht, lucht.
De elasticiteit van het deeg voor strudel geeft boter. Je kunt zowel groente als room gebruiken.
Veel eieren in het strudeldeeg worden niet zo geplaatst dat het niet te dicht wordt, maar vaak is dit ingrediënt aanwezig in het recept, omdat daarmee het deeg heerlijker wordt. Het beste idee zou zijn om dooiers toe te voegen aan het deeg en om eiwitten te gebruiken voor het maken van andere desserts.
Het klassieke strucco-deeg voor strudel is niet plakkerig. Zelfs de tafel kan tijdens het werken met hem niet met bloem besprenkeld worden. Het deeg wordt op een doek gerold en vervolgens met de hand uitgerekt. Om dit te doen, legt u het op de rug van de hand en trekt u aan, draait u dan om en strekt u zich opnieuw uit over zijn vuisten. Wanneer het deeg transparant wordt zoals perkament, wordt het teruggevoerd naar de stof en strekken de resterende meer dichte randen.
Het deeg kan niet trekken en op de tafel rollen met een deegroller. Het resultaat zal nauwelijks veranderen, maar de kans op het maken van een fout zal afnemen.
Vaak verliest het deeg zijn elasticiteit en breekt het door het feit dat het tijd heeft om te drogen voordat het uitgerekt wordt. Rek het snel uit. Als je ziet dat het proces langzaam is, smeer het dan in met een dunne laag boter, dit zal zijn elasticiteit behouden.
Het deeg wordt opgerold en uitgerekt niet onmiddellijk na het koken. Het is ingepakt in plasticfolie of gereinigd in een zak, een half uur in de kamer gelaten. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om op te zwellen, waardoor het deeg meer plastic wordt.

Strudel is niet alleen bereid uit uitlaatdeeg. De basis voor de Weense rol kan worden gemaakt van zandkoek, kwark, bladerdeeg. Het zal niet zo dun zijn als dat gemaakt van uitlaat, maar het zal delicaat, smakelijk, harmonieus een aanvulling vormen op de vulling.

Klassiek rookdeeg voor strudel

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

water - 0, 25 l;
kippeneindooiers - 4 stuks;
appelazijn (6%) - 2 ml;
zout - een snuifje;
plantaardige of gesmolten boter - 40 ml.

bereidingswijze:

Bloem zeven. Meng het met zout. Maak een uitsparing in het midden van de meelhoop.
Scheid de dooiers van kippeneieren van eiwitten. Eiwit op te slaan in de koelkast, om ze later te gebruiken voor het koken van andere gerechten. Giet de dooiers in de groef in de bloemschuiven.
Giet olie in deze put. Als u boter gebruikt, moet u deze eerst in een waterbad of in een magnetron laten smelten en vervolgens laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Voeg azijn toe aan boter en dooiers.
Roer het deeg.
Blijf kneden en giet water in kleine porties. Moet focussen op de consistentie van de test. Als je ziet dat het vrij zacht en soepel is geworden, kun je stoppen met water toevoegen.
Leg het deeg op het werkoppervlak van de tafel en kneed gedurende 5 minuten, trek een deel ervan naar de zijkant en omhoog en sla het vervolgens in een gemeenschappelijke ruimte.
Wikkel het deeg in huishoudfolie, laat een half uur staan.

6 Verdeel het deeg in 4-6 stukken.

Leg een stuk deeg op een dunne doek. Rol het uit.
Plaats het deeg op de rug van de handen, begin met strekken, draai af en toe om de as.
Wanneer het transparant wordt, breng je het terug naar de tafel en strek je de strakke randen uit met je handen.
Plaats het deeg op de vulling. Rol het op en verzend het naar een bakplaat bedekt met perkament.

Evenzo, rek de resterende stukjes deeg uit, vul het met vulling, verander het in een rol en stuur het naar de bakplaat. Het blijft alleen om de oven voor te verwarmen, er een bakplaat met strudel in te doen en ze klaar te maken.

Eenvoudig deegrecept voor strudel (zonder eieren)

ingrediënten:

6 tarwemeel - 150 g;

warm water - 60 ml;
zout - een snuifje;
plantaardige olie - 40 ml.

bereidingswijze:

Bloem zeven.
Water verwarmd tot 50-60 graden, mengen met zout en plantaardige olie.
Maak een trechter in de meelheuvel en giet er het mengsel van vloeibare ingrediënten in. Kneed het deeg.
Bedek het deeg met een schaal en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.

Rol na de aangegeven tijd het deeg dun uit en ga verder met de formatie van de strudel. Het deeg gemaakt door dit recept zal mager zijn. Om er een gerecht van te maken met een vruchtvulling, kunt u genieten van een heerlijk dessert, zelfs tijdens de vastentijd. Het recept zal ook vegetariërs aanspreken.

Bladerdeeg voor strudel

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

boter of margarine - 0, 2 kg;
water - 100 ml;
azijn - 2 ml;
zout - een snuifje;
kippenei - 1 st.

bereidingswijze:

Bloem zeven. Giet het derde deel op het werkoppervlak van de tafel.
Vermaal koude margarine rechtstreeks op bloem. Verdeel ze in kleine kruimels.
Maak een bal uit een kruim en plaats hem een tijdje in de koelkast.
Doe gekookt water in de koelkast.
Strooi de resterende bloem op tafel.
Breek een ei in een kom, voeg er afgekoeld water aan toe, klop het.
Maak een put in de bloem, voeg er zout aan toe, giet de eimassa en azijn erin. Kneed het deeg.
Rol het deeg in een rechthoekige laag. Plaats in het midden de blok bloem en margarine en haal hem uit de koelkast. Buig de randen van de test omhoog en vouw deze in een envelop. Rol het uit. Vouw opnieuw en zet een half uur in de koelkast.
Rol het deeg na een half uur opnieuw op, rol het op en leg het in de koelkast.
Herhaal de procedure na een half uur.
Rol het deeg nogmaals uit, plaats de vulling erop en vorm een rol.

Verwarm de oven op 200 graden, smeer de dooierstrudel in om hem bruin te maken, doe hem in de oven en bak tot hij gaar is. Het duurt ongeveer 20 minuten.

Het maken van deeg voor strudel is niet zo moeilijk als het in eerste instantie lijkt. Als je het kneedt volgens het originele recept, zonder de technologie te schenden, zal het gemakkelijk zijn om het uit te rekken of uit te rollen in een dunne laag, omdat het juiste uitlaatstuk buigzaam, elastisch en tegelijkertijd sterk is.

Opmerkingen (0)