Deeg voor khachapuri

Khachapuri is het visitekaartje van de Georgische keuken. Het gerecht is een taart of taart gevuld met kaas of kwark met groen, soms aangevuld met eieren of andere producten. In verschillende regio's van Georgië wordt dit gerecht op zijn eigen manier bereid. Ergens maak de cake open, ergens - gesloten. Sommige huisvrouwen bakken cakes in de pan, anderen bakken ze in de oven of oven. Khachapuri-deeg is gemaakt met of zonder gist, sommige koks geven de voorkeur aan schilferachtig. Het wordt meestal gekneed met yoghurt, die kan worden vervangen door andere gefermenteerde melkproducten. Het uiterlijk en de smaak van het gebak hangen af van wat de meelbasis zal zijn, dus moet er zoveel aandacht worden besteed aan het bereiden van het deeg voor de Georgische flatbread.

Kookfuncties

Het is onwaarschijnlijk dat een dikke en ruwe platte cake met een kleine hoeveelheid vulling khachapuri wordt genoemd. Het deeg voor dit gerecht moet zacht en dun zijn en bijna samenvloeien met de vulling. Dit kan alleen worden gedaan door de juiste recepten te kennen en nauwkeurig de technologie van het kneden van deeg te volgen.

Vaak wordt het deeg voor Khachapuri op de droesem gelegd. Ze zullen niet werken als ze worden verdund met een te koude of hete vloeistof. De optimale temperatuur is 36-40 graden.
Bij het bereiden van gistdeeg voor Khachapuri, moet je ervoor zorgen dat er geen tocht in de kamer is. De temperatuur erin moet niet lager dan 24 graden worden gehouden. Hoe hoger de temperatuur in de keuken, hoe sneller het deeg zal rijzen. Na de eerste lift wordt hij getikt en wacht tot hij weer opstaat. Pas nadat dit gistdeeg klaar is voor gebruik.
Neem voor ongedesemd deeg op Khachapuri bloem van hoge kwaliteit met veel gluten. Onmiddellijk na het kneden wordt dergelijk deeg niet gebruikt, het wordt toegestaan om 20-30 minuten te rusten, bedekt met een kom of in een plastic zak geplaatst. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om op te zwellen, waardoor het deeg elastischer wordt.
Bloem zeven voor deeg is een must. Het doel van deze manipulatie is niet alleen de zuivering van meel uit kleine zwerfvuil, maar ook de verzadiging met zuurstof. Gezeefd bloem wordt licht en brokkelig, combineert gemakkelijk met vloeibare ingrediënten zonder klontjes te vormen. Bakken ervan blijkt zacht en luchtig.
Khachapuri van gistdeeg kan in de oven worden gebakken of in een pan worden gebakken. Bij het frituren wordt de frituurpan van khachapuri droog gelaten of besmeurd met een dunne laag boter, maar de voltooide flatbread is royaal bedekt met boter.

Ajarian khachapuri is open gemaakt, in de vorm van boten. Ze zijn gebakken met ei. Mingrelian cakes worden niet alleen gevuld met kaas, maar ook gebakken onder een kaaskorst. Imereti Khachapuri wordt meestal gebakken in een pan. Veel Georgiërs maken liever bladerdeegkoekjes. Het testrecept moet gekozen worden rekening houdend met het resultaat dat u wilt behalen.

Klassiek deeg voor khachapuri (op matsoni)

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 3 kg;

matsoni (kan worden vervangen door Griekse yoghurt of yoghurt) - 0, 25 l;
suiker - 20 g;
zout - 2 g;
soda - 2 g;
boter - 100 g.

bereidingswijze:

Giet matsoni in een kom, voeg zout, suiker en soda toe, meng goed.
Smelt de boter, laat afkoelen, giet het gefermenteerde melkproduct erin. Roer ze.
Bloem zeven.
Giet geleidelijk het meel in een kom met een vloeibare basis en roer om de vorming van klonten te voorkomen.
Wanneer het deeg zo dik wordt dat het roeren met een lepel moeilijk wordt, breng het over naar het bebloemde werkoppervlak van de tafel en zet het kneedproces voort met uw handen.
Zodra het deeg stopt met kleven aan de handen, een bal vormen, verpak het met plastic folie en laat het een half uur staan.

Nadat deze tijd is verstreken, is het deeg volledig klaar voor gebruik. Het kan worden uitgerold en er cheesecakes van vormen.

Bladerdeeg voor Khachapuri

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 5 kg;

boter of margarine - 0, 35 kg;
water - 0, 2 l;
zout - 10 g.

bereidingswijze:

Van boter of margarine, snijd een stuk met een gewicht van 70-80 g. Smelt het in een waterbad of in een magnetron, zonder koken toe te staan. Laat het resterende vet in de koelkast liggen.
Wacht tot de gesmolten boter tot kamertemperatuur is afgekoeld.
Zeef meel en meng het met zout.
In het midden van de meelhoop een put maken, ijswater en gesmolten vet erin gieten.
Roer de ingrediënten grondig door met een lepel. Als het deeg moeilijk te mengen is, kneed het dan met je handen en rol het in een rechthoekige laag.
Wrijf de gekoelde boter direct op het deeg (of margarine).
Rol het deeg in een envelop, rol het.
Rol het deeg opnieuw op en zet het in de koelkast gedurende een half uur.
Het proces van het uitrollen van het deeg met de daaropvolgende koeling wordt 4-5 keer herhaald.

Als het deeg voor de vijfde keer is uitgerold, kan het al worden gebruikt om gebak te vormen. Om dit te doen, knipt u er cirkels uit, plaatst u de vulling in het midden en tilt u de randen van het deeg op en knijpt u deze vast. Leg de zak met de zachte bewegingen neergestikt in een platte koek, die alleen aan beide kanten in een hete koekenpan gebakken kan worden of gebakken kan worden in een voorverwarmde oven.

Gistdeeg voor Adzhar khachapuri

ingrediënten:

6 melk (kan worden gemengd met water) - 0, 25 l;

droge high-speed gist - 7 g;
geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;
kippenei - 1 stuk;

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

zout - 2 g;
suiker - 10-15 g.

bereidingswijze:

Verwarm de melk tot 40 graden. Als u van plan bent om het te verdunnen met water, dan kunt u het niet opwarmen - genoeg om te verdunnen met kokend water.
Giet suiker en gist in warme melk, roer het door elkaar. Laat gedurende 10-15 minuten staan om de gist te activeren. Dit zal worden aangetoond door het schuim op het oppervlak van de melk.
Breek een ei in een kom, schud het met een vork, giet de eimassa in een kom melk. Giet er ook de olie in. Klop alles samen.
Bloem zeven, mengen met zout. Twee derde ervan in een schaal met een vloeibare basis. Meng goed.
Leg het deeg op het werkoppervlak van de tafel, voeg de resterende bloem toe. Kneed het deeg met je handen. Het moet zacht blijven, maar niet plakkerig voor de handen.
Doe het deeg in een grote pan, bedek het met een vochtige handdoek en zet het op een warme plaats.
Wacht 1-1,5 uur, tot het deegvolume verdubbelt, meer verbrijzelt. Wacht op de tweede testverhoging, het zal in 40-60 minuten gebeuren.

Het blijft om de boten uit het deeg te vormen, vul ze met vulling en bak ze in de oven.

Megrelisch deeg voor Khachapuri

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

water - 0, 2 l;
suiker - 20 g;
droge gist - 5-6 g;
zout - 4 g;
suiker - 40 g;
margarine - 100 g.

bereidingswijze:

Haal de margarine eerst uit de koelkast, zodat deze zacht kan worden op het moment dat het deeg wordt bereid.
Water koken en afkoelen tot 40 graden.
Zet suiker, zout en droge gist in water. Roer. Laat het 10-15 minuten intrekken om er zeker van te zijn dat de gist werkt.
Voeg de helft van het gezeefde meel toe aan de brij. Roer de ingrediënten goed.
Plaats de verzachte margarine in de deegschaal. Roer het deeg zodat de margarine er gelijkmatig in verdeeld is. In dit stadium kunt u een mixer met een speciaal mondstuk gebruiken om het deeg te kneden.
Giet de resterende bloem en kneed het deeg met je handen. Laat het op een warme plaats staan om te rijzen. Een uur later, het deeg pletten en wachten tot het een tweede keer stijgt.

Nadat je een cake hebt gevormd met dezelfde technologie als voor de klassieke Khachapuri, borstel je deze met een ei en besprenkel met geraspte kaas. Bak in de oven tot de cake lichtbruin is. Ze kan bobberen - dit is normaal. Dit kan worden voorkomen door een klein gaatje op de taart te laten zodat stoom kan ontsnappen.

Deeg voor khachapuri op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

kippenei - 1 stuk;
kefir - 0, 2 l;
suiker - 5 g;
zout - 5 g;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
soda - 2 g.

bereidingswijze:

Plaats het voedsel uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt.
Breek een ei in een kom, schud het met zout en suiker.
Meng de kefir met frisdrank en giet het in een kom met een ei. Klop de producten met een garde.
Voeg plantaardige olie toe, roer.
Giet geleidelijk het gezeefde meel, kneed het deeg, dat niet plakkerig is voor de handen, maar niet te steil.
Vorm een bal van het deeg, wikkel het met huishoudfolie en laat het een half uur op kamertemperatuur staan. Na een bepaalde tijd wordt het deeg buigzaam genoeg om het in een dunne laag te rollen en er een nette cake van te maken.

Deze test is een van de eenvoudigste. Ervaren koks sluiten soms een ei uit van zijn samenstelling, respectievelijk, waardoor de hoeveelheid bloem wordt verminderd. Met het ei wordt het deeg heerlijker, maar minder zacht en plastic.

Deeg voor Khachapuri kan gist zijn en vers, schilferig en gewoon. Het is belangrijk dat het een hoge elasticiteit heeft, zodat je er een dunne cake van kunt maken, waarbij de vulling de hoofdvulling is en niet de meelschelp.

Opmerkingen (0)