Neapolitano Pizza

Italië is de bakermat van pizza, en hier weten ze hoe ze het moeten koken. Door experimenten lukte het de Italianen om de recepten van dit gerecht te krijgen, dat de harten van fijnproevers over de hele wereld won. Een van deze gerechten is pizza "Neapolitano". Haar recept heeft verschillende variaties, maar ze hebben allemaal gemeenschappelijke kenmerken. Ten eerste moet het deeg voor Napolitaanse pizza erg dun zijn. Ten tweede worden meestal twee kazen gebruikt: mozzarella en parmezaan, evenals tomatensaus gemaakt van verse tomaten. Ten derde wordt de klassieke Neapolitano-pizza gebakken in een houtgestookte oven. Zeker, in moderne omstandigheden gebruiken Napolitanen zelf niet altijd zo'n oven, dus kan men zich van deze traditie verwijderen. Het belangrijkste is om een smakelijk deeg en niet minder smakelijke saus te maken. Het is ook een goed idee om ham of ansjovis in de vulling op te nemen, zoals meestal in Napels wordt gedaan.

Kookfuncties

Om thuis een heerlijke Neapolitano-pizza te maken, moet je een paar geheimen kennen.

De pizza zal lekkerder zijn als het deeg laat bezinken. Het kan ongeveer 2 dagen in de koelkast blijven, voordat het wordt opgerold, hoeft het alleen te worden gekneed. U kunt echter pizza bereiden direct nadat het deeg is opgestegen.
De pizzasaus "Neapolitano" wordt het best bereid met verse tomaat en olijfolie. Het is niet verboden om een kleine hoeveelheid knoflook en verschillende smaakmakers toe te voegen.
Als de basis van de pizza is besmeurd met zure room, en dan is de saus zachter.
Het is raadzaam het pizzadeeg niet met een deegroller uit te rollen, maar met uw handen uit te rekken.
Bij het verzamelen van de "Neapolitano" -pizza is het beter om de kaas op de saus te doen en vervolgens alle andere ingrediënten erop te leggen.
Het is noodzakelijk om pizza in de voorverwarmde oven te bakken tot de maximale temperatuur gedurende 7-10 minuten, niet langer.
Nadat de pizza klaar is, besprenkel het met basilicum, vers of gedroogd. Het wordt niet aanbevolen om dit van tevoren te doen.

De optimale diameter van Napolitaanse pizza is 35 cm, dikte in het midden is 5 mm, aan de randen is 2 cm.

Neapolitano-pizza met ham

ingrediënten:

6 meel - 0, 3 kg;

6 droge gist - 6 g;

gesmolten boter - 20 ml;
zout - naar smaak;
gebakken melk - 150 ml (u kunt alleen water gebruiken);
tomaten - 0,5 kg;
olijfolie - 40 ml;
mozzarella - 150 g;
Parmezaanse kaas - 150 g (kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid Nederlands);
ananas (optioneel) - 50-70 g;
knoflook (optioneel) - 1 teentje;

6 verse basilicum - 10 g (of 3 g gedroogd);

ham - 100 g.

Voorbereidingsmethode:

Meng de gist met een snufje zout, los ze op in melk of water.
Voeg gesmolten boter toe aan gist, roer.
Zeef bloem, maak er een bron in.
Giet de gist in en kneed het deeg. Het mag niet te zacht zijn. Je moet kneden totdat het deeg niet meer aan je handen blijft kleven.
Bedek het deeg met een servet en plaats het op een warme plaats gedurende 2 uur om het te laten rijzen.
Zolang het deeg past, kun je de saus maken. Giet hiervoor 0, 4 kg tomaten met kokend water, pel ze af, snijd ze in 4 stukjes en verwijder de zaadjes met een lepel. Pulp door een zeef of hak met een blender.
Giet olie in tomatenpuree, voeg zout en peper toe. Laat sudderen tot de saus dik genoeg is.
Sla een teentje knoflook door een pers, voeg toe aan de saus en kook het, nog een paar minuten roeren. Zorg er altijd voor dat de saus niet wordt verbrand.
Verwijder de saus van het vuur, laat het afkoelen.
Schakel de oven in zodat deze goed opwarmt.
Neem het deeg en rek het met je handen om een cirkel met een diameter van 30-35 cm te vormen. Als je het deeg niet met je handen kunt strekken, kun je het met een deegroller rollen.
Plaats het deeg op een bakplaat. Het zou beter zijn als het daarvoor wordt voorverwarmd.
Borstel het deeg met de saus.
Snijd de mozzarella fijn en plaats deze op de saus. Breng je handen licht aan.
Snijd de ham in dunne plakjes, verdeeld over kaas.
Snij de overgebleven tomaten in dunne halve cirkels en verdeel ze over de ham.
Ananas, vers of ingeblikt, in kleine blokjes gesneden. Verdeel ze op een pizzabodem.
Wrijf harde kaas, bestrooi pizza ermee.
Zet de pan in de oven. Bak de pizza 7-10 minuten. Regelmatig reiken om het deeg te doorboren op die plaatsen waar het door hobbels wordt opgetild.
Haal de pizza uit de oven en bestrooi met basilicum. Als het vers is, snijd het fijn met een mes.

Snijd de Neapolitano-pizza voor het serveren in meerdere stukken met een speciaal mes.

Neapolitano Pizza met Ansjovis

ingrediënten:

pizzadeeg - 0, 45 kg;
tomatensaus - 80 ml;
ansjovis (gebeitst of gebakken) - 70-80 g;
groene olijven (ontpit) - 50 g;
mozzarella - 150 g;
oregano - 3 g.
harde kaas - 50 g.

Voorbereidingsmethode:

Rol het deeg uit, druk in het midden naar beneden zodat de randen iets hoger zijn.
Zet een bakplaat op.
Smeer deeg met saus, vertrekkende van de rand van anderhalve centimeter.
Snijd de mozzarella in blokjes, verspreid over het hele deeg.
Schil de ansjovis. Leg de filet op het deeg.
Snijd olijven in ringen, bestrooi ze met een laag vulling.
Wrijf de kaas fijn en strooi er pizza mee.
Verwarm de oven voor op het maximum en plaats er een pizzaplaatje in.
Bak 10 minuten.
Strooi kant-en-klare pizza met oregano, snijd en serveer.

Je kunt het zonder olijven doen, maar ansjovis is een belangrijk ingrediënt. Om het te krijgen is heel gemakkelijk - dit is een bekende hamsa, maar onder een elegantere naam.

Pizza "Neapolitano" kan worden bereid met andere vullingen: met mosselen, rookworst. Maar de klassieke twee zullen nog steeds als hierboven worden beschouwd.

Opmerkingen (0)