Balish is een van de meest bevredigende, smakelijke en populaire gerechten uit de Tataarse keuken. Het behoort tot de categorie van ritueel voedsel: geen enkel Tatar-huwelijk is compleet zonder het. Bereid balish en andere feestelijke gelegenheden voor, omdat het rijkdom en welvaart symboliseert. In feite zijn er twee soorten balish: zur en vak. De eerste optie is een grote, gesloten taart, de tweede is een taart, die zowel gesloten als open is. De vulling voor de zur-balish heeft een traditionele samenstelling, in lagen verdeeld, de voorbereiding van vak-balisha zorgt voor meer vrijheid. Beide bakopties die elke Tatar op zijn eigen manier bereidt. Het grootste verschil is de samenstelling van de test. Het traditionele deeg voor balish is saai gemaakt, maar moderne huisvrouwen geven er de voorkeur aan om het op gefermenteerde melkproducten te koken. Sommigen zetten het op de wijnmoer, maar het koken van de cake duurt lang. De smaak van het gerecht is afhankelijk van het deeg, dus de keuze moet serieus worden genomen.
Kookfuncties
Koken met verse en gistdeeg is misschien niet hetzelfde, de technologie varieert, maar het voldoen aan verschillende regels is vereist, ongeacht het recept, als u het beste resultaat wilt bereiken.
- Bloem voor deeg voor balish wordt meestal gebruikt tarwe en van hoge kwaliteit, met een grote hoeveelheid gluten. Immers, het deeg moet dun worden gerold, maar moet duurzaam, elastisch zijn. Bij het bakken van een balish is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de vulling in de cake wegkwijnt, zoals in een ketel.
- Meel moet voor gebruik worden gezeefd. Dit is nodig om de test met zuurstof te verzadigen en om het risico te vermijden dat kleine zwerfvuil en insectenlarven in het deeg terechtkomen.
- Eerst worden de producten voor het deeg gemengd met de handen, daarna wordt het kneden uitgevoerd - ook met de handen. Je moet kneden totdat het deeg niet meer aan je handen blijft kleven. Als u een broodbakmachine heeft, kunt u het kneden van het deeg aan dit apparaat toevertrouwen.
- Gebruik voor de bereiding van gistdeeg geen warm of koud voedsel, anders zal de gist niet werken, het deeg zal niet werken.
- Het maakt niet uit welk recept je hebt gebruikt om het deeg te maken, het moet minstens 30 minuten rusten - het wordt dan volgzaam en elastischer, het zal gemakkelijker zijn om het dun te rollen.
Twee lagen van verschillende grootte worden uitgerold uit het afgewerkte deeg voor het maken van zur-balish. De ene bedekt de onderkant en de zijkanten van de vorm, de tweede doet dienst als een deksel. In het midden moet een gat achterlaten om bouillon in de cake te gieten. Deegafwerkingen worden niet weggegooid, ze worden gebruikt om versieringen voor de cake te maken en een bal die het gat bedekt. Om de vleespotten te bereiden, wordt een klein stukje van het deeg gescheiden, er wordt een cake van gemaakt, er wordt een vulling op gedaan, vervolgens worden de randen verhoogd en een "zak" met een klein gaatje er bovenop wordt gevormd of zonder.
Het is mogelijk om deeg te bereiden voor alle soorten balish volgens hetzelfde recept.
Vers deeg voor balish
ingrediënten:
- water - 0, 3 kg;
- zout - 5 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 120 ml.
6 tarwemeel - 0, 6-0, 7 kg;
bereidingswijze:
- Bloem zeven.
- Kook water, giet de gewenste hoeveelheid.
- Giet olie in kokend water, voeg zout toe, meng goed.
- In het midden van de meelhoop een put maken, giet het vloeibare mengsel erin.
- Kneed strak en elastisch, geen plakkerig deeg.
Bedek het deeg met vershoudfolie zodat het niet korstig wordt, laat het een half uur staan. Na de aangegeven tijd kunt u beginnen met het bereiden van de cake. Terwijl het deeg rust, kun je de bereiding van de vulling doen. Als het langer duurt dan een half uur, zal het deeg "wachten".
Gistdeeg voor balish
ingrediënten:
- droge gist - 10 g;
- melk - 0, 2 l;
- boter - 100 g;
- kippeneieren - 2 stks;
- zout - naar smaak;
- suiker - 5 g.
6 tarwemeel - 0, 45-0, 55 kg;
bereidingswijze:
- Verwarm de melk tot ongeveer 30-40 graden. Voeg suiker en droge gist toe. Roer. Bedek de container met een schone doek, laat 15 minuten staan.
- Smelt de boter op een langzame brand of in een waterbad. Je kunt dit doen met een magnetron.
- Breek eieren in een kom, voeg zout eraan toe, klop met een garde.
- Combineer eieren met gesmolten boter, mix. Voeg brouwsel toe en meng opnieuw.
- Bloem zeven. Delen en voeg het toe aan het vloeibare mengsel, kneed het deeg.
- Bedek het deeg met een doek en plaats het 1-2 uur op een warme plaats.
Als het deeg goed is, wordt het met 2-2, 5 keer groter, plet het met je handen en begin met het bereiden van de cake.
Deeg voor balish op zure room en boter
ingrediënten:
- zure room - 0,5 l;
- boter - 0, 25 kg;
- zout - naar smaak.
6 tarwemeel - 1 kg;
bereidingswijze:
- Verwijder de olie van tevoren uit de koelkast, zodat deze zachter wordt.
- Meng de zachte boter met zure room en meng goed, in een poging het mengsel homogeen te maken.
- Zuurbloem combineren met zout.
- Giet het in een romige, olieachtige massa, kneed het deeg snel.
Het deeg voor dit recept is elastisch, zelfs als u het meteen na het koken rolt. Het is niet goedkoop, maar toch is balance een feestelijke taart en sparen wordt niet geaccepteerd.
Deeg voor balish op kefir
ingrediënten:
- boter - 100 g;
- kippenei - 1 stuk;
- kefir - 125 ml;
- soda - 2-3 g;
- zout - 5 g.
6 meel - 0, 5 kg;
bereidingswijze:
- Klop het ei met zout.
- Smelt de boter, meng met het ei.
- Voeg frisdrank toe aan kefir, mix.
- Bloem zeven.
- Combineer het ei-botermengsel met kefir, giet het in een bakje met bloem.
- Roer eerst met een lepel en kneed het deeg vervolgens met je handen.
Laat het deeg 30 minuten rusten en ga verder met het bereiden van de basis voor de balish.
Balish is een nationale Tataarse schotel, een gesloten taart, die op een speciale manier wordt bereid. Het eten wordt als feestelijk beschouwd, de voorbereiding kost veel tijd en moeite, maar het resultaat zal de inspanning rechtvaardigen. Het is onwaarschijnlijk dat je dit gerecht maakt van het gekochte deeg, maar er zijn veel recepten om het zelf te maken.
