Achorzhak wordt Armeense adjika genoemd. De naam van dit gerecht wordt vertaald als "eetlust". Dit is niet alleen te wijten aan het feit dat het er verleidelijk uitziet, maar ook aan het feit dat de smakelijke smaak ervan echt de eetlust opwekt. Dit aperitief is op zich goed, maar wordt vaak als aanvulling op vleesgerechten geserveerd. Hete peper in dit gerecht is in grote hoeveelheden aanwezig en blijft bijna altijd heel. Akhorzhak is gemakkelijk te bereiden in het Armeens, maar bijna elke huisvrouw gebruikt haar eigen recept voor dit gerecht. Snacks kunnen direct na bereiding worden geserveerd of worden bereid voor de winter.
Kookfuncties
Ondanks het feit dat elke Armeense meesteres op haar eigen manier een Ahorzhak voor de winter maakt, verandert de technologie van het koken van deze snack niet veel. Als u de kenmerken van het bewaren van dit gerecht kent, kunt u het naar uw zin maken, het kant-en-klare recept gebruiken of uw eigen aanpassingen maken.
- Achorzhak is een peul van hete peper, gestoofd in tomatensaus met de toevoeging van knoflook en greens. Peper wordt bitter of half scherp gebruikt, wat tsitsak in Armenië wordt genoemd. Dit soort peper heeft lange peulen met een geelgroene kleur met een gematigd gekruide smaak. Vaak worden beide soorten peper (bitter en tsitsak) gecombineerd in één snack, als gevolg daarvan hebben gasten de mogelijkheid om een snack aan te brengen, het soort pit dat ze lekker vinden.
- Tomaten voor een Ahorzhak kiezen voor rijp en vlezig, overrijp fruit zal doen. In tomaten worden in het gebied van de stengel afdichtingen gesneden, de pulp in stukken gesneden en gehakt met een vleesmolen of menger. Sommige voorgeschilde tomaten om een saus met een meer delicate textuur te verkrijgen, maar daar is geen grote behoefte aan.
- Zout, suiker, olie, azijn, knoflook en verse kruiden worden naar smaak in de saus geplaatst. Azijn is geen essentieel ingrediënt, maar wordt vaak aan het voorgerecht toegevoegd als het voor de winter wordt geoogst.
- Peper, om beter met saus geïmpregneerd te worden, wordt op verschillende plaatsen doorboord met een tandenstoker, soms wordt het gesneden aan de stengel van de stengel, minder vaak worden de zaden eruit verwijderd. Zonder zaden wordt peper minder scherp en is het aangenamer om te eten. Om de zaden te extraheren, moeten de paprika's op de tafel worden gerold, erop worden gedrukt met de palm van je hand, dan de stengel van de peulen afsnijden en op de snijplank kloppen. Als gevolg hiervan vallen de zaden uit de peulen.
- Eerst wordt de tomatensaus tot de gewenste consistentie ingedikt, waarna de paprika's erin worden gedompeld en de peterselie aan de laatste wordt toegevoegd. Knoflook kan in een keer worden gedaan of in de laatste fase. Als je vroeg knoflook legt, geeft het zijn smaak aan de snack, maar het maakt zijn smaak niet nijpender. Toegevoegd een paar minuten voordat het gerecht klaar is, zal het extra pit toevoegen aan het gerecht.
- Ahorzhak kan alleen in voorgesteriliseerde potten worden uitgelegd, anders zal de snack snel verslechteren. Covers gebruiken metaal, waardoor het strak zit. Daarvoor moeten ze koken.
De bewaarcondities van de ahorjac hangen af van het gebruikte recept, maar meestal staan deze ingeblikte goederen goed bij kamertemperatuur.
Achorzhak's populaire winterrecept
Samenstelling (voor 3, 5-4 l):
- tomaten - 3, 5 kg;
- hete pepers - 1 kg;
- knoflook - 100 g;
- plantaardige olie (geraffineerd) - 0, 25 l;
- druivenazijn (6 procent) - 80 ml;
- verse peterselie - 100 g;
- koriander - 100 g;
- suiker - 80 g;
- zout - 60 g;
- hop-suneli - naar smaak.
bereidingswijze:
- Pepper was, droog met een servet. Maak kleine sneden in de buurt van de stengel, zodat de paprika's dan beter in de saus worden gedrenkt.
- Was tomaten, dep met een theedoek. Snijd in grote lobben en verwijder tegelijkertijd dichte pulpgebieden in de regio van de stengels.
- Was de greens, schud het van het water, wacht tot het is opgedroogd en hak het fijn met een mes.
- Hak de tomaten en knoflook fijn en spreid ze uit in afzonderlijke bakjes.
- Tomatenpuree gemengd met zout, suiker en hop-suneli. Plaats in een pan en breng aan de kook op laag vuur.
- Voeg olie toe, meng. Kook de tomatensaus tot hij de gewenste dikte heeft bereikt. Het duurt meestal 20-30 minuten.
- Voeg azijn en peper toe. Laat 5 minuten koken. Ga de knoflook en greens in. Blijf 5 minuten koken. Haal van het vuur.
- Steriliseer de potten, kook geschikte deksels. Verspreid achorzhak banken, hermetisch kurk ze en keer om.
6 Schil de teentjes knoflook.
Na het afkoelen kunnen blikjes met snacks worden verwijderd naar de voorraadkast of een andere plaats waar u de benodigdheden voor de winter bewaarde.
Achorzhak in Armeens zonder azijn
Samenstelling (3 liter):
- tomaten - 3 kg;
- bittere peper - 0, 9 kg;
- knoflook - 10 teentjes;
- suiker - 40 g;
- zout - naar smaak;
- peterselie - 100 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 100 ml.
bereidingswijze:
- Was tomaten, vrij van dichte pulpa ter plaatse van de stengels, snijd ze in grote stukken en vermaal ze tot een puree met een mixer of een vleesmolen.
- Breng het tomaten-knoflookmengsel aan de kook, voeg suiker, zout en boter toe en meng. Laat het 15-20 minuten inkoken.
- peterselie en peper toevoegen. Blijf 10 minuten koken en haal de pan van het vuur.
- Verdeel de achorzhak over de voorbereide blikjes, rol ze op.
6 Hak knoflook op dezelfde manier en meng met tomatenpuree.
Was de paprika's, snijd de stengel af, verwijder de zaden indien gewenst. Prik de peulen op verschillende plaatsen met een tandenstoker.
Was de peterselie, laat hem drogen, hak hem in met een mes.
Achorzhak bereid volgens het bovenstaande recept, is het wenselijk om op te slaan op een koele plaats.
Achorzhak in Armeens met Tsitsak
Samenstelling (voor 3, 5 l):
- tomaten - 3 kg;
- hete peper - 0, 5 kg;
- tsitsak - 1 kg;
- suiker - 100 g;
- zout - 20 g;
- plantaardige olie - 100 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 70 ml;
- verse peterselie - naar smaak.
bereidingswijze:
- Tomaten fijnstampen tot aardappelpuree. Voeg zout, suiker en boter toe. Op een langzaam vuur zetten en 15-20 minuten laten koken.
- Gedurende deze tijd bereidt u de paprika's door ze te wassen, te drogen en op verschillende plaatsen met een tandenstoker door te prikken.
- Voeg hete pepers en azijn toe aan de tomatenpuree, kook 5 minuten.
- Voeg tsitsak en peterselie toe, fijngehakt met een mes. Kook nog 10 minuten.
- Vul voorbereide potten met anchorpack. Hermetisch kurk ze.
Wanneer de achorzhak afkoelt, kan deze worden verwijderd naar een plaats van permanente opslag. Deze snack is de moeite waard op kamertemperatuur. Deze optie van Armeense snacks is minder pittig dan de vorige.
Ahorzhak is een unieke Armeense snack, die is gemaakt van tomaten en hete peper. Voedsel kan worden bereid voor de winter, het zal de concurrentie waard zijn adzhike.
