Een khanum maken

Khanum - een gerecht dat voorkomt in keukens van verschillende landen, waaronder Kazachse, Oezbeekse, Tadzjiekse. Meestal hoort het bij de Oezbeekse keuken, maar het is niet bekend met welke mensen eerst de khanum hebben leren koken. Maar we hebben de legende bereikt die verband houdt met het uiterlijk van dit gerecht. Volgens haar keerde een man, lang afwezig, plotseling naar huis terug. Zijn vrouw, die wist dat hij van manti hield, wilde haar echtgenoot voeden met haar favoriete gerecht, maar ze had geen tijd om het te koken. Toen bedacht de vindingrijke vrouw, die ze alleen Khanum noemden, het gehakt in een magere cake en verpakte het voor een paar. Het resultaat was een broodje, smaak zoals manty, maar gekookt in een haast. Sindsdien begonnen andere hostessen khanum te doen. Zoals uit de legende blijkt, is het niet moeilijk om een khanum te koken, dus een deel van dit gerecht is zelfs bekend als "luie manti". In het algemeen kan zelfs een onervaren gastvrouw dit pretentieloze, maar zeer voedzame en smakelijke gerecht plezieren.

Kookfuncties

Hanum kan op verschillende manieren worden gekookt, ook in een dubbele ketel, een slowcooker, in een pan en zelfs in een koekenpan. Natuurlijk hangt de kooktechnologie af van het geselecteerde recept. Maar er zijn nog steeds een aantal algemene principes voor het koken van Hanum, die bij het koken van dit gerecht moeten worden begeleid.

Het is eenvoudig om zelf deeg voor Khanum te bereiden. Als je het haalt, op basis van het recept, dan is het elastisch genoeg om het dun te rollen. Het is echter de gemakkelijkste en meest zachte als het in een broodbakmachine wordt gekneed of handmatig. Het gebruik van een mixer met een nozzle voor de test zal niet zo'n effect hebben.
Het is noodzakelijk het deeg zo dun mogelijk te rollen, maar niet zo dun dat het doorbreekt.
Het is niet alleen mogelijk om het deeg in een rol te rollen, maar ook om het in een cirkel of spiraal te leggen. Sommige huisvrouwen vouwen het deeg en geven het de vorm van rozen of enveloppen.
Het is beter om pasteivulling te bakken voor zelfgemaakte gerechten, omdat je het in een winkel kunt kopen, kun je niet zeker zijn over de kwaliteit van het vlees dat is gebruikt om het te koken. Traditionele recepten omvatten het gebruik van lamsvlees, hoewel khanum vaak wordt gekookt met rundvlees en andere soorten vlees. Er zijn ook recepten, volgens welke vlees niet wordt gebruikt voor het vullen, in dit geval is het gerecht geschikt voor een vegetarische tafel.
Khanum proeft beter als er groenten aan de vulling worden toegevoegd. De pompoen, wortel, ui en aardappel zijn hier het meest geschikt voor. Door verschillende soorten groenten, kruiden en smaakmakers te mengen, kunt u een unieke smaak bereiken.
Dien Hanum op met tomaat of knoflooksaus. De laatste is bereid op basis van zure room of yoghurt.

Rol de rol vóór het serveren in stukken. Serveer kan worden uitgesmeerd op a-la-carteplaatjes of worden neergelegd op een gemeenschappelijk gerecht, waarbij de vorm die aan de rol wordt gegeven, wordt behouden wanneer deze voor een paar wordt gekookt.

Khanum met gehakt

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

water - 125 ml;
kippenei - 1 stuk;
rundvlees of schapenvlees - 0,5 kg;
uien - 0, 2 kg;
boter - 50 g;
plantaardige olie - 50 ml;
zout, zwarte peper - naar smaak;
knoflook - 2 teentjes;
zure room - 0, 2 l;
verse greens - 50 g.

bereidingswijze:

Bloem zeven. Klop het ei los en meng het met bloem. Giet in een half kopje koud water en een paar eetlepels plantaardige olie. Stamp alles fijn met een vork, schuif dan naar een met bloem bestoven bord en kneed het deeg. Om te voorkomen dat het aan je handen blijft kleven, behandel je het met bloem.
Verdeel het deeg in twee delen, vormen een bal uit elk. Dek af met een servet en zet een half uur in de koelkast.
Was en droog het vlees met een servet. Snijd het in grote stukken, sla door de vleesmolen.
Pers de geschilde ui door een vleesmolen en meng het met gehakt.
Voeg zout en peper aan het gehakt toe en meng goed.
Verwijder een bal deeg uit de koelkast en rol het dun.
Leg de helft van het gehakt in het midden, maak het plat met een lepel en verdeel bijna het hele deeggedeelte, waarbij je slechts een klein streepje van de randen overhoudt.
Snijd de helft van de boter in dunne plakjes en smeer deze over het gehakt.
Rol het deeg tot een broodje.
Giet water in de pan of pan. Installeer bovenaan een speciaal apparaat voor stomen of een gewoon vergiet. Steek de rol erin, gevouwen ring.
Plaats de pan of pan op het fornuis. Kook een paar gedurende 30-40 minuten. Kijk al die tijd naar het waterpeil in de pan en laat het niet volledig koken.
Terwijl de khanum op het vuur staat, heb je ruim de tijd om de saus te maken. Om dit te doen, hak de greens fijn, sla de knoflook door een pers en mix alles met zure room. Doe een beetje zout en zwarte peper in de saus en mix.

Leg de afgewerkte khanum voorzichtig op een schaal, snij in plakjes van ongeveer 3 cm dik, schik ze in platen en giet de zure room-knoflooksaus. Bereid op dezelfde manier een khanum van het resterende deeg en gehakt.

Hanum met aardappelen

ingrediënten:

6 meel - 1 kg;

water - 0, 25 ml;
plantaardige olie - 60 ml;
aardappelen - 1 kg;
uien - 0, 5 kg;
paprika (optioneel) - 0,5 kg;
tomaten - 0, 6 kg;
knoflook - 3 teentjes;
suiker - 5 g;
zout, peper, groen - naar smaak.

bereidingswijze:

Voeg in een gezeefde bloem een eetlepel olie en een grote snuf zout toe en meng. Breng geleidelijk water aan dat koud moet zijn. Roer met een lepel en kneed het deeg met je handen. Indien gewenst, kunt u het deeg in de broodbakmachine koken en de juiste ingrediënten erin doen.
Rol het deeg in een kom en zet het een uur in de koelkast.
Schil aardappelen, was en snij ze in hele kleine blokjes. Indien gewenst, kan het zelfs worden gewreven met behulp van een grove rasp en vervolgens worden ingedrukt om overtollig vocht te verwijderen.
Hak de greens fijn. Het is beter om het iets meer te nemen, want het geeft de schotel een aangename smaak, aroma en maakt de vulling helderder en smakelijker.
Meng gehakte greens met aardappelen.
Schil de uien en snijd ze fijn met een mes. Scheid ongeveer een kwart van de ui en leg apart voor de saus. Voeg de rest toe aan de aardappelen, mix.
Was de paprika's. Snijd ze in kleine blokjes, na het verwijderen van de zaden van hen en het verwijderen van de stengel. Doe de helft van de stukjes peper in de vulling en mix. De resterende peper zal worden gebruikt om de saus te maken.
Verwijder het deeg uit de koelkast, scheid de helft. Rol in een grote laag. In het midden, met een afstand van enkele centimeters vanaf de randen, plaats je de vulling. U moet ongeveer de helft gebruiken, omdat het recept het aantal ingrediënten aangeeft, berekend op de bereiding van twee rollen.
Peper en zout vulling. Rol het deeg tot een broodje.
Bereid de tweede rol op dezelfde manier voor.
Plaats de broodjes in de mantyshnym en kook gedurende 50 minuten.
Was de tomaten. Op elke groente aan de kant tegenover de stengel een kruissectie maken.
Kook het water. Doop de tomaten erin en blancheer ze gedurende 2 minuten.
Verwijderen en afkoelen. Als u wilt dat tomaten sneller afkoelen, kunt u ze een paar minuten in koud water onderdompelen.
Schil de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
Hak de knoflook fijn met een mes.
Verwarm twee eetlepels plantaardige olie in een pan, doe er ui, knoflook en peper in. Roer gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
Voeg tomaten, zout, peper toe en laat de saus 20-30 minuten op laag vuur sudderen totdat deze goed verdikt.

Plaats elke rol op een apart bord, snij in kleine stukjes en giet de saus royaal in. Indien gewenst kunt u sprenkelen met kruiden.

Khanum - een van de gemakkelijkst te bereiden gerechten. Het kan worden gemaakt met gehakt of met groenten. Elk recept is uniek en goed op zijn eigen manier. Khanum smaakt naar mantie, hoewel het eruit ziet als een broodje. Dit is een zeer bevredigend en smakelijk gerecht dat geen toevoegingen vereist.

Opmerkingen (0)