Churchkhela thuis

In 2011 werd churchkhela geregistreerd als een origineel Georgisch gerecht, hoewel zowel in Armenië als in het Russische Krasnodar-gebied soortgelijke lekkernijen worden bereid. Dessert is een reeks noten, geregen aan een draad (meestal walnoten), bedekt met een zoete schaal gemaakt van verdikt sap, meestal druiven. Het belangrijkste verschil tussen de Georgische churchkhela en de Armeense sharots, volgens Pokhlebkin, de auteur van het beroemde boek over lekker en gezond eten, is het gebruik van specerijen en specerijen door Armeniërs, die een speciale smaak aan snoep geven. Iedereen die rustte aan de kust van de Zwarte Zee in de Kaukasus weet heel goed dat churchkhela is gemaakt van noten en sap, soms met de toevoeging van gedroogd fruit, dus zelfs bewoners van de regio's waar druiven niet groeien met behulp van het sap van bessen en fruit dat het overeenkomstige gebied rijk is, kunnen deze nuttige delicatesse maken .

Kookfuncties

Het proces om kerkkhela lang te koken, maar vereist geen grote culinaire vaardigheden. Zelfs een beginnende kok zal de taak aankunnen als hij bekend is met de technologie van het maken van deze nuttige noottraktatie.

Churchkhela zal delicater van smaak zijn, als de noten die ervoor werden gebruikt eerder zijn geschild. Het is gemakkelijker om dit te maken als het wordt gecalcineerd in een droge braadpan, maar dan worden ze broos en breekbaar, waardoor het moeilijk is om ermee te blijven werken. Ervaren huisvrouwen geschilde noten worden gedurende 20 minuten in water gedrenkt en gaan dan pas verder met het koken van churchkhela. Als je weigert noten van de schil te schillen en ze te braden, zal het veel gemakkelijker zijn om een kerkkhela te maken.
Voor het koken van churchkhela, wordt het aanbevolen om vers sap te nemen, dan zal de delicatesse niet alleen smakelijk, maar ook geurig zijn.
Als je moeren op een draad rijgt, is het aan te bevelen een stuk van een lucifer eronder te knopen en er bovenop te knopen en een lus te maken. Dan zullen de moeren niet van de draad springen en zal hun bundel eenvoudig hangen.
Het wordt aanbevolen om niet te lang bundels noten te maken, te stoppen bij 15-20 cm, dan is het gemakkelijker om ze te bedekken met verdikt sap. Het is gemakkelijker om een plaats te vinden waar je een korte churchkhela kunt hangen om deze te drogen dan voor een lange.
Fruit of bessensap bedoeld voor de bereiding van churchkhela wordt ingedikt en verdikt met behulp van bloem. Zodat het meel geen klontjes vormt, wordt het niet aanbevolen om het toe te voegen aan een te koude of hete vloeistof. De optimale temperatuur is van 25 tot 45 graden. Bij het toevoegen van meel, is het noodzakelijk om de massa met een garde te kloppen, anders zal het niet mogelijk zijn om de vorming van klonten te vermijden.
Als je wilt dat churchkhela een zoetere smaak heeft, kun je wat suiker of honing aan het sap toevoegen.
Nadat de kerkkhela bedekt is met dik sap, laat men het in een hangende vorm drogen. De duur van het drogen hangt af van het aantal lagen fruit en bessen dat de churchkhela bedekt. Meestal bedekken moeren met sap in drie lagen, het droogt 5 tot 7 dagen, afhankelijk van de luchttemperatuur in de kamer. Als het weer het toelaat, kan churchkhela ook in open lucht worden gedroogd, dit is nog meer in overeenstemming met de traditie van de voorbereiding.
Na het drogen is de churchkhela klaar voor gebruik, maar deze wordt vaak in doek gewikkeld en blijft 1-2 maanden tot hij volledig rijp is. Het wordt als rijp beschouwd als het wordt bedekt met poedersuiker.

Churchkhela heeft een lange houdbaarheid - tot 4 maanden. Het wordt meestal opgeslagen met meel gevuld met bloem en gewikkeld in een doek op een koele plaats. Het is het beste om het in de koelkast te plaatsen, maar het zal ook niet in de keukenkast bederven.

Het klassieke recept van churchkhela van druivensap en walnoten

ingrediënten:

druivensap - 2 l;

6 tarwemeel - 0, 2 kg;

suiker - 60-100 g;
walnootpitten - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

Kernels van noten verdeeld in 2-4 delen, maak ze schoon van de schil.
Rijg de naald in de naald, knoop een deel van een lucifer aan het uiteinde (zonder een zwavelkop).
Rijg de moerstukjes op de draad. De lengte van de moerbundel moet 15-20 cm zijn. Maak hem vast in een knoop, maak een lus aan de rest van de draad.
Maak op dezelfde manier een bundel noten van de overgebleven kernen.
Verwarm het druivensap in een pan. Als het kookt, voeg je suiker toe en kook het ongeveer de helft.
Laat het sap afkoelen tot ongeveer 40 graden.
Klop de bloem erin.
Plaats druivensiroop gemengd met bloem op het fornuis. Verwarm het door te roeren totdat het lijkt op dikke kussen in consistentie.
Giet het gecondenseerde druivensap in een bakje ter grootte van een hoeveelheid waar je er noten in kunt doen.
Doop een bundel noten in de container. Noten moeten volledig worden ondergedompeld in sap. Als het sap niet genoeg is, kun je de noten water geven met een lepel.
Verwijder de noten uit het sap, laat ze een beetje drogen, "baad ze" nog een keer, zodat ze kunnen drogen.
Behandel de resterende notenbundels op dezelfde manier.
Hang de nuts op. Aanvankelijk zou het geen kwaad om een bord of een andere container te plaatsen waarin het sap dat geen tijd had om uit te harden druipt. Sommige hostessen hangen noten op de standaard voor keukengerei (schoppen, pollepels).
Droog de churchkhela totdat hij niet meer aan je handen blijft kleven.

Daarna kan de traktatie worden gegeten of weggezet voor opslag, licht bestrooid met bloem en gewikkeld in een theedoek. Er wordt aangenomen dat het meest geurige en donkere dessert wordt verkregen uit het sap van Isabella-druiven, maar je kunt elke soort druiven gebruiken, zelfs lichte druiven.

Churchkhela van hete noten

ingrediënten:

druivensap - 1 l;
hazelnoten - 0, 2 kg;

6 meel - 130 g;

suiker (optioneel) - naar smaak.

bereidingswijze:

Zet het sap opgewarmd. Wanneer de temperatuur oploopt tot ongeveer 30 graden, giet een glas sap, combineer het met bloem, klop het met een garde om een uniforme samenstelling te verkrijgen, zonder klonters.
Blijf het resterende sap op laag vuur opwarmen tot het kookt. Voeg suiker toe en kook tot het sap gehalveerd is.
Meng het sap en het meel nog een keer. Druppel het in een bak met heet sap, terwijl je roert. Blijf 10-15 minuten koken.
Bereid de noten terwijl het sap aan het koken is. Bak ze in een droge braadpan totdat een karakteristiek aroma verschijnt, koel, schil, laat weken in water en strooi een handdoek zodat ze eerder zullen drogen.
Buig de moeren voorzichtig op de draad, en maak bundels van ongeveer 15 cm lang of iets langer.
Hang een bundel noten over een bord of een andere container. Bundels mogen elkaar niet raken.
Schep water over de moerdraden met stroperig sap en giet het over de bovenste moer totdat het alle moeren bedekt. Herhaal de procedure na een tijdje en bedek de hazelnoten met een andere laag verdikt sap.
Laat de churchkhela 4-5 dagen droog, totdat hij niet kleverig is.

Wanneer ze van geroosterde noten een churchkhela willen maken, worden meestal hazelnoten gekozen, omdat de korrels niet zo veel afbrokkelen als de korrels van andere noten.

Pittige kerkkhela

ingrediënten:

druivensap - 2 l;
walnoten - 0, 3 kg;
kaneel - 5 g;
gemalen anjer - een grote snuif;
suiker (optioneel) - 40-60 g;
bloem - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

Noten, ontdaan van een schil, nanizhite op een zware draad.
Giet een halve liter sap, meng met bloem.
Breng het resterende sap aan de kook en kook het doormidden.
Voeg suiker, kruiden toe, kook nog 5 minuten.
Ga het bloemmengsel in en blijf 10 minuten koken.
Doop noten in gekookt sap, laat ze 2-3 minuten drogen. Herhaal de manipulatie nog 2-3 keer.
Laat de churchkhela 1-2 weken in een hangende vorm drogen.

Deze variant van delicatesse is meer typisch voor de Armeense keuken dan voor Georgische, maar ze bereiden churchkhela voor met specerijen, niet alleen in Armenië.

Plum Churchkhela

ingrediënten:

walnoten - 0,5 kg;
pruim (schoongemaakt) - 0,5 kg;

6 meel - 0, 3 kg;

suiker - 0, 2 kg;
water - 0, 8 l;
kardemom - 5 g;
kaneel - 5 g;
kruidnagel - 5 g.

bereidingswijze:

Breek de nootkernels in 2-4 stukken, rijg de draad in. De lengte van de ligamenten moet 18-20 cm zijn
Verwarm een halve liter water tot ongeveer 30 graden. Voeg geleidelijk bloem toe, ranselende vloeistof. Het is belangrijk om de vorming van klonten te voorkomen. Als dit niet kan worden voorkomen, zeef het bloemmengsel dan door een zeef.
Doe de gewassen, gedroogde en gestenigde pruimen in de blenderkom en maal tot puree.
Giet de aardappelpuree af met het resterende water. Voeg suiker en kruiden toe, meng. Op een laag vuur aan de kook brengen, oplossen van suiker bereiken. Bak een tijdje, roer tot de pruimmassa 30-50 procent minder is.
Voer in delen het bloemmengsel in. Het resultaat zou een homogene massa moeten zijn, de consistentie van een dikke gelei.
Dompel op zijn beurt alle draden met noten in de voorbereide pruimmassa. Geef ze een beetje droog. Herhaal de procedure nog 2-3 keer. Dientengevolge moeten alle noten bedekt zijn met een dikke laag pruimmassa.
Hang de moeerdraden, bedekt met pruimenpuree, bij de lussen en laat deze minimaal 7 dagen drogen.

De volgens dit recept bereide churchkhela heeft een smakelijke kleur, een zoetzure smaak en is niet onderdoen voor de organoleptische kwaliteiten van een traditionele druivengemeente.

Churchkhela is een nuttig dessert dat tot de Georgische keuken behoort, hoewel het in een aantal andere landen wordt gemaakt. De hoofdingrediënten zijn noten en gecondenseerd sap. Meestal in Georgië voor churchkhela neem walnoten en druivensap, maar in het centrum van Rusland voor de bereiding van snoep is het raadzaam om appel of pruimensap te gebruiken, die hier meer toegankelijk zijn.

Opmerkingen (0)