Elke nationale keuken staat bekend om zijn gerechten. De benadering van koken in elk land is anders. Koks houden rekening met deze kenmerken, dus er zijn gerechten die het kenmerk zijn van een staat. Deze omvatten tkemali-saus. In Georgië is bijna geen vleesgerecht compleet zonder. Het wordt geserveerd met kip, sjasliek, vlees aan het spit, filet op verschillende manieren gekookt. Deze saus vormt een aanvulling op vele pasta- en aardappelgerechten.
In de klassieke versie is tkemali saus gemaakt van zure pruimen. Naast hen worden knoflook, peper en veel groen aan de saus toegevoegd. Meestal is het dille en koriander.
Een voorwaarde is de toevoeging van moerasmunt aan de saus. Er wordt aangenomen dat zonder dat de bereiding van de saus niet volledig kan worden voltooid. Dankzij moerasmunt, is de gisting van pruimen tijdens het kookproces geëlimineerd
Maar er zijn regels en er zijn uitzonderingen. Daarom staan koks vaak vrijheid toe en vervangen sommige ingrediënten door anderen. Bijvoorbeeld, in plaats van pruimen, nemen velen kersenpruim - het is een zure verwant. Maar dit maakt Tkemali niet erger, en hij heeft veel bewonderaars over de hele wereld.
Tkemali-saus gemaakt van kersenpruim: kookdetails
- Voor saus kun je kersenpruim van elke kleur gebruiken: geel, rood, groen. Omdat de kersenpruim wordt gekookt voor de saus en tijdens het proces van warmtebehandeling vier keer minder wordt, moet u zorgen voor voldoende hoeveelheid.
- Kruiden en specerijen worden aan de saus toegevoegd, afhankelijk van de kwaliteit van de kersenpruim. Geel past goed bij verse groenten. Rode saus is het beste op smaak gebracht met gedroogde specerijen en kruiden. Groene kersenpruim past goed bij zowel verse groenten als droge kruiden.
- Als de gastvrouw geen moerasmunt krijgt, hoef je je geen zorgen te maken. De saus kan zonder deze worden bereid.
- Vanwege de grote hoeveelheid citroenzuur in kersenpruim wordt tkemali goed bewaard in een koude omgeving. Als er geen geschikte bewaarcondities zijn, wordt de saus direct na het koken heet uitgegoten in steriele droge potten en geseald.
- Het is het beste om tkemali in kleine blikjes te doen, zodat de saus in de winter snel kan worden gebruikt.
- Naast het natuurlijke conserveermiddel citroenzuur, wordt een grote hoeveelheid knoflook, peper en zout in de saus gedaan. Alle ingrediënten ondergaan een grondige warmtebehandeling in de vorm van koken, zodat de saus niet hoeft te worden gesteriliseerd. Als u alle kookvoorschriften volgt en het eindproduct wordt verpakt in steriele, droge potten, dan is het goed bewaard.
Tkemali-saus gemaakt van gele kersenpruim voor de winter
ingrediënten:
- pruim geel - 1 kg;
- knoflook - 125 g;
- rode paprika - 5 g;
- koriander en dille greens - 150 g;
- zout - 50 g.
bereidingswijze
- Maak van te voren glazen potten van een halve liter. Om dit te doen, was ze eerst met frisdrank en steriliseer dan, vergeet niet om de deksels te verwerken.
- Haal de kersenpruim op, verwijder, verwend. Snijd de steel af. Was grondig met veel koud water.
- Snijd de pruim van de ene kant en verwijder de botten.
- Doe het fruit in een pan, voeg zout toe en laat het een tijdje staan tot de kersenpruim wat sap geeft.
- Zet de pan op het vuur en kook de kersenpruimen zacht aan de kook tot ze zacht zijn. Het kan 30 minuten duren.
- Zet een zachte kersenpruim in een zeef met een afkooksel. Veeg het in de pan. Alle pulp zit in de schaal en de schil blijft op de zeef.
- Smeer op een laag vuur de kersenpruimen in tot een creme dikte. De tijd die hieraan wordt besteed, is afhankelijk van de variëteit en de rijkdom van de kersenpruim.
- Terwijl de kersenpruim wordt gekookt, hak de greens en knoflook fijn.
- Voeg kruiden en peper toe aan de kersenpruim aan het einde van het koken. Meng goed. Kook gedurende 4-5 minuten.
- Haal van het vuur. Verpak onmiddellijk in verwarmde droge steriele potten en sluit goed met steriele doppen. Het is raadzaam om het ondersteboven af te koelen door het in te wikkelen met een deken.
Tkemali-saus gemaakt van gele of groene kersenpruim voor de winter
ingrediënten:
- groene of gele kersenpruim - 5 kg;
- verse koriander - 2 bundels;
- korianderzaadjes - 3 theelepel;
- verse venkel - 1 bos;
- verse munt - 2 bossen;
- dille greens - 2 bossen;
- knoflook in de hoofden - 5 stks;
- paprika (gemalen) rode peper - naar smaak;
- zout - 2 eetlepels. l.;
- suiker - naar smaak;
- water - 1 eetl.
bereidingswijze
- Selecteer de kersenpruim, verwijder de takken en het verwende fruit. Ook zou er geen wormkersenpruim moeten zijn. Was fruit grondig met veel koud water.
- Giet de kersenpruim in een pan en giet water. Zet op een matig vuur en kook tot zacht fruit.
- Doe de gekookte pruim in een vergiet, dat op de pan staat. Laat het iets afkoelen. Begin nu om het door een vergiet te vegen. Het proces duurt lang, maar het is de moeite waard om een beetje te lijden.
- Na verloop van tijd blijven alleen botten met een kleine hoeveelheid huid in het vergiet achter en in de pan is er een uitstekende puree van kersenpruim.
- Bereid vervolgens groene en specerijen voor. Pers de dille, venkel, munt, koriander fijn. Verdeel knoflook in teentjes, schil, was.
- Cilinderzaden verbrijzelen. In plaats daarvan kunt u koriander op de grond gebruiken (wat een en dezelfde is).
- Doe knoflook en greens in een blender. Verander ze in een homogene massa.
- Plaats de pot met kersenpruim op een vuurtje en breng aan de kook. Voeg gemalen kruiden toe met knoflook, evenals peper, zout en suiker (als kersepruim erg zuur is). Voeg indien nodig wat gekookt water toe. Laat het 30-40 minuten op laag vuur koken.
- Aan het einde van het koken, schep een beetje van de saus, koel af en probeer te bepalen of er genoeg zout en peper is. Als u specerijen toevoegt, kook dan nog eens 10-15 minuten.
- Terwijl de saus kookt, moet u gesteriliseerde potten met deksels bereiden. Op het moment dat u de saus erin giet, moeten ze heet zijn, anders kan de temperatuurdaling barsten.
- Verpak de saus in een kooktoestand in potten en rol deze onmiddellijk hermetisch op. Koel hem ondersteboven onder een deken.
Tkemali-saus gemaakt van rode kersenpruim voor de winter
ingrediënten:
- rode pruim - 2 kg;
- knoflook - 10 teentjes;
- koriander vers - 1 bos;
- hop-suneli - 2 el. l.;
- suiker - 1-2 eetl. l. (Optioneel);
- zout - 2-3 el. l.;
- rode paprika - naar smaak.
bereidingswijze
- Selecteer de kersenpruim, verwijder de vruchten beschadigd door insecten en rot. Was grondig in koud water.
- Verwijder de stenen van de kersenpruim.
- Giet de voorbereide kersenpruim in een pan, voeg zout toe en laat totdat het sap is geëxtraheerd.
- Plaats de pan op een langzaam vuur en laat de kersenpruim koken tot deze zacht is.
- Plaats de enigszins afgekoelde massa in een blender en maal tot puree.
- Breng het opnieuw in de pan en breng het op een matig vuur aan de kook.
- Verpak deze in hete, steriele, droge potten. Hermetisch afsluiten met steriele doppen. Keer ondersteboven, wikkel het in met een deken en koel af.
6 schil knoflookteentjes, was. Ga door de kookpers. Hak greens. Verbind met kersenpruim. Doe hier peper, hop-suneli en suiker. Roer. Kook het allemaal samen gedurende 15 minuten.
Meesteres om op te merken
In plaats van verse kruiden kunt u droge kruiden gebruiken. In dit geval worden ze geplet tot poeder en 15-20 minuten voor het einde van het koken toegevoegd.
Tkemali-saus kan zonder afdichting worden bewaard. Kant en klare saus in hete vorm wordt in potten gegoten en afgekoeld. Bedek met conventionele deksels en bewaar in de koelkast. In dit geval moet de saus voldoende zout bevatten, zodat deze niet zuur wordt.
