Solyanka

De meeste soepen, veel huisvrouwen koken thuis, en het resultaat is niet slechter dan in openbare horecagelegenheden, soms zelfs beter. Maar de mengelmoes wordt beschouwd als een restaurantgerecht. Dit komt door het feit dat het een groot aantal ingrediënten bevat. Dit maakt het kookproces vrij lang, en de soep zelf is duur aan kostprijs. Als u echter de prijs van een bord met thuis- en restaurantvulling vergelijkt, wordt het duidelijk dat de eerste optie zuiniger is. Als de gastvrouw ervaring heeft, zal ze de bereiding van ingrediënten snel aankunnen. Kennis van een geschikt recept zorgt voor een perfect resultaat. Zelfgemaakte mengelmoes is voedzaam, smakelijk, geurig, niet slechter dan de chef-kok.

Kookfuncties

Velen associëren het uiterlijk van solyanka met de ooit populaire dorpssoep, die 'boerin' werd genoemd. Deze hypothese is gebaseerd op het basisprincipe om deze gerechten te bereiden: ze worden verzameld uit een groot aantal producten. Alles dat in het huis was, werd in de "dorpeling" gelegd; Voeg in de hutspot het assortiment vlees, vis of andere producten toe, afhankelijk van de gekozen soep. Maar er is een belangrijk verschil tussen deze gerechten: de landelijke soep was gekookt met elke set ingrediënten en had geen canoniek recept, de mengelmoes werd gemaakt met behulp van een speciale technologie met het verplichte gebruik van producten zoals augurken, kappertjes of olijven, citroen. Als je je niet aan de regels van kook-solyanka houdt, zal het van een restaurantgerecht veranderen in gewone dorpssoep.

De basis van solyanka is een verzameling van ten minste drie soorten vleesproducten. Als de soep vis of paddenstoel is, dan is deze regel van toepassing op soorten vis en zeevruchten, bosproducten - er moeten er minstens twee zijn. Vaak worden een of meer soorten vlees vervangen door worsten en gerookt vlees. De smaak van het gerecht is afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Een van de hoofdingrediënten van solyanka is augurken. Sommige vervangen ze met ingelegde, maar dit is al een afwijking van het klassieke recept, dat de smaak van de afgewerkte schaal beïnvloedt.
Vroeger moesten kappertjes deel uitmaken van de mengelmoes. Tegenwoordig wordt dit zeldzame en dure ingrediënt meestal uitgesloten van het recept. In plaats daarvan worden er olijven geïntroduceerd die op het bord worden gelegd wanneer het gerecht wordt geserveerd.
De klassieke recepten voor solyanka omvatten niet het gebruik van aardappelen, maar veel hostessen nemen het in de samenstelling op, vooral als de soep wordt gekookt van paddenstoelen of vis. Om dit te doen is toegestaan als je weet wanneer je moet stoppen en niet veel aardappels moet zetten.
Solyanka is een van de weinige soepen waarbij het niet wordt aanbevolen om een grote hoeveelheid smaakmakers en specerijen te zetten. Gebruik bij de bereiding van dit gerecht zoveel producten met een rijke smaak dat het lekker en geurig op zichzelf is.

Zorg ervoor dat je een schijfje citroen in een bord plaatst met een mengelmoes. Olijven zijn een wenselijke toevoeging. Zure room zal de smaak van de soep ook niet bederven.

Solyanka-vleesgroep

ingrediënten:

rundvlees op het bot - 0, 6 kg;
gerookte varkensribbetjes - 0, 3 kg;
rookworst - 0, 2 kg;
ham of worstjes - 0, 2 kg;
augurken - 0, 5 kg;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
kappertjes - 50 g;
ontpitte olijven - 100 g;
boter - 40 g;
tomatenpuree - 40 ml;
citroen - 1 stuk;
water - afhankelijk van hoe dik je soep wilt maken;
zout, peper, zure room, verse greens - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het vlees en doe het in de pan. Vul met koud water. Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. Verwijder het schuim, verminder de intensiteit van de vlam. Podsolite. Kook op laag vuur tot het vlees zacht is en het is gemakkelijk om weg te komen van de botten. De precieze tijd van koken is niet te specificeren, omdat dit afhangt van de leeftijd van het dier dat eigenaar was van het vlees, de grootte van de stukken.
Verwijder vlees van bouillon, afkoelen. Snijd in dunne stukken of demonteer tot vezels.
Apart gerookt vlees van de ribben, hak het fijn.
Rookworst en ham in reepjes gesneden. Als u worst gebruikt, kunnen ze in cirkels worden gesneden of net als andere vleesproducten.
Snijd de komkommers in rietjes.
Schil de geschilde wortels grof.
Snijd uien in dunne kringen van ringen.
Smelt de boter en bak de uien en de worteltjes erin.
Voeg komkommers en een lepel bouillon toe. Doof 5 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak het braadstuk nog 5 minuten door.
Leg gehaktwaren, kappertjes en bak in kokende bouillon. Kook 10 minuten nadat de bouillon weer kookt.

Doe een eetlepel zure room, een schijfje citroen en een paar olijven in elke schaal. Olijven kunnen heel blijven of in cirkels worden gesneden. Indien gewenst kan de soep worden besprenkeld met verse kruiden. Schotel voor dit recept is hetzelfde als in een restaurant.

Vis solyanka

ingrediënten:

roze zalmfilet - 0,5 kg;
zalm of forel bijsnijden - 0, 3 kg;
kabeljauw- of polkoekfilets - 0, 2 kg;
ontpitte olijven - 0, 2 kg;
augurken - 0, 5 kg;
uien - 100 g;
aardappelen - 0, 3 kg;
tomatenpuree - 40 ml;
plantaardige olie - 40 ml;
citroen - 1 stuk;
water - 3 l;
zout, een mengsel van pepers, pimentperwten, laurier - naar smaak.

bereidingswijze:

Was visproducten.
Vul de vis met water, breng aan de kook. Laurierblad, gemalen peper en peperkorrels toevoegen, zout. Kook gedurende 15-20 minuten.
Zeef de bouillon. Breng terug naar het vuur.
Aardappelen schillen, in kleine blokjes snijden. Gooi de bouillon erbij.
Snijd de komkommers in reepjes, de uien in dunne halve ringen. Bak ze gedurende 5 minuten in boter, voeg dan de tomatenpuree toe en kook ze verder.
Snijd de kabeljauw en roze zalmfilets in kleine stukjes. In plaats daarvan kunt u andere vissoorten gebruiken.
Doe de vis en bak in de soep. Kook 10 minuten.
Voeg dun gesneden citroen, olijven toe. Haal van het vuur en laat gedurende 5 minuten onder het deksel trekken.

Wanneer u op tafel serveert, kunt u zure room en groenten op de borden leggen. Solyanka-vis kan in de paal worden gekookt. In dit geval wordt het geserveerd zonder zure room.

Mushroom solyanka

ingrediënten:

gedroogde eekhoorntjesbrood - 50 g;

6 verse champignons - 0, 3 kg;

aardappelen - 0, 2 kg;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
augurken - 0, 2 kg;
olijven - 0, 2 kg;
tomatenpuree - 40 ml;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
water - 2 l;

6 meel - 20 g;

zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Giet de gedroogde champignons met water, laat een nacht staan. Daarna afspoelen en in langwerpige stukken snijden.

Was champignons, dep met een servet, snij in dunne plakjes.

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine stukjes.
Snijd de ui in kleine stukjes.
Wortelen, geschild, in dunne reepjes gesneden of geraspt.
Snijd de komkommers in dunne reepjes.
Snijd de olijven.
Vul de witte champignons met water. Breng aan de kook, voeg zout toe, voeg kruiden toe, kook gedurende 15 minuten.
Verhit olie in een pan, bak de uien en de worteltjes erin.
Voeg komkommers en champignons toe, bak tot overtollig vocht is verdampt.
Giet er een paar lepels champignonbouillon bij, voeg tomatenpuree toe. Laat het 5 minuten sudderen.
Doe de aardappelen in de soep, voeg na 10 minuten de komkommers, champignons, wortelen en uien toe.
Kook 5 minuten, voeg olijven toe. Blijf 2-3 minuten koken en laat 10-20 minuten onder het deksel trekken.

Bij het serveren kunt u zure room in de soep doen, garneren met verse peterselie en dille.

Solyanka uit vleesbijproducten

ingrediënten:

rundentong - 0,5 kg;
rundernieren - 0, 5 kg;
rookworst - 0, 2 kg;
rundvlees (varkenshaas) - 0, 4 kg;
runderbouillon - 3 l;
augurken - 0, 5 kg;
uien - 0, 2 kg;
tomatenpuree - 40 ml;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
zout, peper, citroen, olijven - naar smaak.

bereidingswijze:

Kook de vleestong. Opruimen. Snijd in middelgrote repen.
Was de nieren. Verwijder kanalen, vet, snijd ze in blokjes. Bestrooi met soda, spoel na een half uur. Vul met water gemengd met zout en azijn (per 100 ml water 50 ml tafelazijn, 10 g zout). Na een half uur opnieuw spoelen.
Ui in halve ringen gesneden.
Was rundvlees, droog, in kleine stukjes gesneden.
Bak in een pan het vlees, snijd het in kleine worst en een ui.
Bak in de tweede pan het frituren. Om dit te doen, bak de resterende uien in een gouden tint, voeg er komkommers in reepjes in. Voeg een lepel bouillon en tomatenpuree eraan toe, stoof 10 minuten.
Kook de bouillon, doe de knoppen erin, kook 5 minuten.
Voeg de resterende vleesingrediënten toe en bak deze nog 10 minuten.

Voeg olijven en citroen toe als u solyanka op tafel serveert. Het doet geen pijn om het te vullen met zure room. Fijnproevers zeggen dat uit de bijproducten de ratjetoe nog lekkerder is dan van vlees en worst.

Meestal wordt zo'n soep als een mengelmoes gemaakt van vlees, vleesbijproducten, worsten. Dit gerecht wordt het vlees-solyanka-team genoemd. Een soortgelijke soep kan worden bereid met vis, champignons. Zulke opties zijn goed omdat ze tijdens de post kunnen worden gebruikt, ze zullen mensen die geen vlees eten graag eten.

Opmerkingen (0)