Biet is een unieke groente, zonder welke het onmogelijk is om de Slavische keuken voor te stellen. Het is een onderdeel van veel favoriete gerechten - zoals borsch, vinaigrette, rode bietensoep, haring onder een bontjas en verschillende salades. Daarom zijn velen geïnteresseerd in hoe goed en vooral snel bieten te koken, en het zou goed zijn om alle vitamines te bewaren waarmee deze groente zo rijk is.
Hoe de bieten te kiezen voor koken
Om een smakelijk en gezond gerecht van bieten te krijgen, moet je jonge wortelgroenten kiezen: ze zijn zachter en smakelijker. De geselecteerde worteloogst moet van middelmatige grootte zijn, dicht, met een dunne schil van donkerrode kleur, zonder sporen van beschadiging en rot.
Sterk grote wortelgewassen worden opzij gelegd - misschien is dit helemaal geen rode biet, maar voer.
In principe kunnen voedselvariëteiten ook worden gegeten, maar naast het feit dat ze niet zo zoet zijn, is de chemische samenstelling van de meststoffen die worden gebruikt om de planten te kweken een beetje verontrustend. Men moet niet vergeten dat de samenstelling van meststoffen voor voedsel- en voedergewassen anders is, dus het is beter om het niet te riskeren.
Het beste wordt beschouwd als het Bordeaux-ras - kleine afgeplatte wortels van heldere bordeauxrode kleur met een dunne schil.
Als je de kans hebt bieten te kopen van de toppen van, is dit gewoon geweldig. Groenen zullen je de frisheid van de wortel laten zien, bovendien zijn de toppen op zichzelf erg handig en kun je ervan enkele zeer smakelijke gerechten maken.
Bieten koken
Deze vraag is niet alleen van belang voor amateurs in koken - het moet tenslotte gekookt worden zodat het het maximum aan bruikbare stoffen behoudt. Er zijn verschillende manieren om bieten snel en smakelijk te bereiden.
1 manier
Dit recept zal veel tijd vergen, maar het zal u toelaten alle vitamines te bewaren die bieten zo rijk zijn.
Wortelgewassen worden volledig met koud water gegoten en op het vuur gezet, waardoor de maximale temperatuur wordt bereikt. Na het koken wordt de temperatuur verlaagd en worden de bieten gedurende nog eens 2-3 uur op matige temperatuur gekookt - afhankelijk van de grootte.
2-weg
Het kookproces kan worden verminderd tot een uur, als u kokend water over de bieten giet. Om de watertemperatuur nog hoger te laten zijn, moet je drie tot vier eetlepels plantaardige olie toevoegen.
3-weg
Deze methode wordt gebruikt door professionele koks. Bieten worden gekookt op de maximumtemperatuur met toevoeging van plantaardige olie aan het water gedurende ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte, dan verwijderd uit de kachel en gevuld met koud water gedurende nog eens 10 minuten. Scherp temperatuurverschil zorgt ervoor dat de wortel volledig gereed is. Het enige negatieve - met dergelijke verwerking is vitamine C volledig vernietigd.
4-weg
Deze methode kan niet snel worden genoemd, maar het is heel smakelijk. De bieten worden verpakt in bakpapier en in de magnetron 25-30 minuten geplaatst. Je kunt de groente in folie wikkelen en in de oven bakken op een temperatuur van 200 graden. Maar vitamine C met deze methode, helaas, overleeft het ook niet - het stort al in op 190 graden.
Gebakken bieten blijken altijd zoeter te zijn dan gekookt, dus een vergelijkbare methode is goed als de groente later wordt gebruikt om salades te maken.
Geheimen van kookbieten
- Het kookproces moet altijd met koud water worden afgewerkt - het is gemakkelijker om het te schillen.
- Bij het koken van bieten is het beter om geen augurk in te nemen - het zal taai en minder sappig zijn. Zout verlengt ook de kooktijd. Bovendien heeft een zoete knol geen zout nodig.
- Het wordt afgeraden om de bieten schoon te maken voor het koken - het verliest zijn rijke kleur. Het is beter om het gewoon grondig te wassen en het te reinigen vlak voordat je de gekookte bieten in een gekookte schaal legt.
- Om de groente haar rijke kleur te behouden, wordt 1 theelepel azijn of citroensap aan het kokende water toegevoegd. Dit moet worden gedaan als u de bieten nog voor het koken hebt gepeld.
- Niet iedereen houdt van de geur van kokende bieten. Een korst brood dat in kokend water wordt gegooid, helpt het te neutraliseren.
- De bietenbereidheid wordt gecontroleerd met een vork of een houten tandenstoker - het moet vrij de wortelgroente binnengaan. Maar het is niet nodig om constant de gereedheid te controleren: rode bieten die op veel plaatsen worden doorboord, zullen minder sappig worden.
- Als je een vinaigrette gaat bereiden, zodat de bieten de rest van de ingrediënten niet kleuren, worden de gesneden bietenstukjes, voordat ze aan de salade worden toegevoegd, bestrooid met plantaardige olie.
- Gepelde bieten kunnen niet lang in de lucht worden bewaard om vitamine C niet te vernietigen.
- Bietenbouillon, die overblijft na het koken van bieten, is een uitstekend laxeermiddel en diureticum. Je kunt een beetje citroensap, kaneel en gember toevoegen aan het afkooksel en een vitamine-tonic-drankje krijgen dat smaakt naar kwas.
- De bietbotwe bevat een shockdosis vitamines, veel groter dan in het wortelgewas zelf. Voeg topjes toe aan borsjt, rode biet en andere gerechten, recepten die gemakkelijk op internet te vinden zijn. Maar alleen jonge bietentoppen kunnen in voedsel terechtkomen - de oude is zo smaakloos als nutteloos.
