Onlangs hebben veel van onze landgenoten, die buiten gaan, liever geen kebabs, maar lula kebab. Als je de vulling ervan van tevoren bereidt, dan is het heel snel gedaan, zonder het bedrijf te dwingen vooruit te kwijnen. Tegelijkertijd blijkt het sappig, voedzaam, bedekt met een rossige korst. Als je je schaamt dat traditionele kebab, zoals de meeste andere oosterse gerechten, wordt bereid met lamsvlees, laat je dan geruststellen door het feit dat kebab lang een internationale schotel is geworden en is gemaakt van elke soort vlees, zelfs gevogelte en varkensvlees. Echter, niet iedereen slaagt erin om de eerste keer kebab op de grill te bereiden: vleesworsten vallen gewoon van de spiesen op de kolen. Dit probleem kan worden voorkomen als je een paar geheimen kent.
Kookfuncties
Kebab koken op de grill is een kunst, maar iedereen kan het beheersen. Dit zal de aanbevelingen van ervaren koks helpen, die hun vrienden al lang verheugen, picknicken in de natuur, met dit smakelijke en bevredigende gerecht.
- Gehakt vlees van kebab kan van elke soort vlees worden gemaakt, zolang het vers is en van hoge kwaliteit. Diepvriesproduct voor het bereiden van kebab op de grill is niet geschikt, zelfs niet als u het ontdooit volgens alle regels.
- Gehakt vlees van kebab moet voor gebruik worden gekoeld. In de natuur is deze mogelijkheid misschien niet. Daarom doet het geen pijn om de vulling thuis te koelen en vervolgens de koeltas te gebruiken.
- Om ervoor te zorgen dat de kebab sappig op de grill komt, wordt het vlees hem niet aangeraden om door een vleesmolen te draaien, vooral door een fijn rooster. Het is beter om het vlees met de hand te hakken. Om dit te doen, moet het worden gewassen, gedroogd, gesneden in platen met een breedte van ongeveer 1 cm, niet meer. Dan moet je met een zwaar mes of een bijl deze stukjes eerst in de ene richting hakken en dan in de andere, het bord 90 graden draaien. Daarna wordt gehakt vlees naar het centrum verzameld en opnieuw gehakt. Dus je moet doorgaan totdat het vlees is geplet tot de consistentie van gehakt. Om het proces te versnellen, kunnen meerdere lagen vlees tegelijkertijd worden gehakt en op elkaar worden gezet. Het proces is tijdrovend, maar het resultaat is het waard.
- Om de vulling behoorlijk viskeus te maken zonder toevoeging van eieren of andere ingrediënten, is het noodzakelijk om er vetstaart of vet in te doen. Je kunt ze alleen gebruiken als je kip-kebab van de kip bereidt, omdat het gehakt vlees al viskeus is. Vet of vet moet, in tegenstelling tot vlees, grondig worden geplet tot een pasta. Dit kan gedaan worden met een vleesmolen of blender.
- Gehakt is alleen goed als het goed wordt gekneed en afgestoten. Doorgaans mengen ze het minstens een kwartier, kloppen het ten minste 10 minuten af en stoppen het in een zak zodat de spray niet vliegt.
- Meestal worden uien voor sappigheid aan het gehakt toegevoegd, maar als u kebab op de grill gaat bereiden, kunt u deze weggooien of in een minimale hoeveelheid gebruiken. Het kan echter niet door een vleesmolen worden gedraaid, kan alleen met een mes worden gehakt. Anders geeft hij het sap weg en maakt de vulling minder plakkerig, waardoor lula kebab erger zal zijn om aan spiesjes te plakken.
- Traditionele platte spiesen zijn niet goed geschikt voor lula kebabs, omdat ze eraf kunnen springen. Het is beter om lange en dikke houten spiesen te nemen. Het wordt aanbevolen om ze in water te weken voordat u ze voor de veiligheid gebruikt.
- Om worsten van vlees dicht te maken, kunnen spiesjes met vlees het beste rondhangen, je handen in warm water met zout bevochtigen.
- Om de kebab niet tegelijkertijd te laten branden en braden, moet je hem niet te dik maken. De optimale breedte is 2, 5-3, 5 cm, maar de lengte van de kebab is afhankelijk van de breedte van de barbecue.
- Lyulya-kebab zal rood worden, maar zal niet branden of uitdrogen als spiesen vaak worden omgedraaid en gewaaid.
Als u de geheimen van het koken van kebab op de grill kent, kunt u elk recept kiezen - u zult het gerecht zeker krijgen.
Traditioneel recept voor kebab op de grill
ingrediënten:
- schapenvleespulp - 1 kg;
- vetstaartvet - 0, 3 kg;
- gedroogde basilicum - 5 g;
- koriander of peterselie (vers) - 100 g;
- uien - 0, 2 kg;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was en droog de lamppulp. Het is beter om het vlees van een lam te nemen. Anders doet het gedurende een uur geen pijn om in wodka te weken, hoewel dit niet nodig is.
- Verwijder de films, aders. Hak fijn tot gehakt.
- Koel de dikke staart en rasp deze, meng met het lamsvlees.
- Schil de uien, snijd ze in kleine stukjes, voeg ze aan de kom toe met gehakt.
- Hak de greens en stuur het ook naar de vulling.
- Giet basilicum, zout en peper in gehakt. Kneed het goed met je handen, en snij voorzichtig van de snijplank.
- Koel gedurende een uur.
- Strikte gehaktspiesjes, plaats ze op de grill boven de kolen. Rooster, draai en fanning, gedurende 10-12 minuten.
Serveer lula kebab met tomatensaus. U kunt ingelegde uien en groenten op een bord toevoegen - ze zullen de smaak niet bederven. Neem in plaats van brood pitabrood mee naar de natuur - het is het best te combineren met kebab.
Runderkebab met gepekelde uien
ingrediënten:
- rundvleespulp - 1 kg;
- varkensreuzel - 0, 2 kg;
- peterselie - 100 g;
- citroen - 2 stuks;
- uien - 0, 4 kg;
- zout, cayennepeper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was het vlees, droog het, snijd het in stukjes en draai het door een vleesmolen (bij voorkeur door een mondstuk met grote gaten).
- Maal reuzel met behulp van een vleesmolen, meng met gehakt.
- Hak de peterselie fijn met een mes, voeg de helft toe aan het gehakt.
- Zout en peper naar smaak. Kneed grondig met de handen, stoot af en koel af.
- Terwijl het gehakt afkoelt, snijd de citroenen doormidden en pers het sap eruit.
- Schil de uien, snijd ze in halve ringen.
- Doe in een kom citroensap, bestrooi met peterselie, zout en peper. Voeg water toe aan de volledig overdekte uien van de marinade.
- Verwijder de ui na een half uur uit de marinade.
- Vorm platte worstjes, rijg ze aan spiesjes, druk de vulling stevig met je handen zodat de kebab niet in de vuurpot springt.
- Plaats spiesjes met lula kebab op de grill boven de kolen. Rooster gedurende 12 minuten, draaien.
Serveer een kebab bereid volgens dit recept met een ingelegde ui-garnituur en een verse tomaat-groene saus.
Kip kebab
ingrediënten:
- gehakte kip - 1 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
- water - 100 ml;
- verse basilicum - 20 g;
- gedroogde basilicum - 5 g;
- groene uien - 20 g;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Verdeel de uien met een mes, in een mengsel van water en tafelazijn gedurende 20 minuten.
- Haal de ui uit de marinade, knijp goed, voeg toe aan het gehakt.
- Giet basilicum in het gehakt, droog en fijngehakt met een vers mes. Zout het en pepeer het.
- Kneed het gehakt met je handen gedurende 15 minuten, plaats het dan in een zak en sla het op de tafel.
- Verwijder de vulling uit de zak en zet hem een uur in de koelkast.
- Dep de houten spiesjes, een uur gedrenkt, met gehakt vlees.
- Leg ze op de grill en bak ze 8-10 minuten over de kolen.
Serveer kip kebab bestrooid met groene uien. Tomaat zoetzure saus past perfect.
Kebab van varkensvlees
ingrediënten:
- varkensvlees - 1 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- citroensap - 50 ml;
- cognac - 20 ml;
- olijfolie - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- gedroogde basilicum - 5 g;
- vet - 0, 3 kg;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Meng zout, smaakmakers, giet citroensap met de toevoeging van brandewijn en olijfolie.
- Was varkensvlees, snij en marineer.
- Haal na een uur het vlees uit de marinade en rol het met het spek door de vleesmolen.
- Voeg de fijngehakte ui toe, kneed het gehakt tot een kleverige consistentie en wrijf dan af. Je moet kloppen zolang de vulling niet ophoudt je handen te pesten.
- Koel gedurende 40 minuten. Vorm worsten en rijg ze aan spiesjes. Leg ze op de grill.
Bak de varkenskebab gedurende 10 minuten over de kolen.
Serveer varkensvlees kebab met ketchup en mosterd, verse groentesalade.
Het koken van lula kebab op de grill vereist een bepaalde vaardigheid, maar iedereen kan het beheersen. Het belangrijkste ding - om de vulling goed te bereiden en te handelen, volgens de instructies in het recept.
