Kebab is populair over de hele wereld en is gemaakt van verschillende soorten gehakt, maar komt uit het Midden-Oosten, waar het traditioneel wordt gemaakt van lamsvlees. Daarom moeten fijnproevers die willen kennismaken met de smaak van een echte kebab, minstens één keer proberen om deze geroosterde lamsvleesrollen te koken. Lamskebab heeft een specifieke smaak, maar de meeste mensen die het geproefd hebben houden voor altijd van deze smaak.
Kookfuncties
Lyulya-kebabs zijn gemaakt van gehakt vlees, zoals schnitzels, maar het verschilt niet alleen van vorm. De samenstelling van gehakt vlees voor lula kebab is eenvoudig, het omvat niet zulke bindende componenten als ei, aardappel, griesmeel of brood. Daarom is het onmogelijk om lula kebabs te maken zodat ze hun vorm behouden en niet vallen op hete kolen wanneer ze op de grill bakken, zonder een aantal van de subtiliteiten te kennen.
- Voor lula kebab is alleen vers lamsvlees, dat niet is bevroren, geschikt.
- Vlees hakken voor gehakt kebab wordt uitgevoerd met twee heca messen of speciale bijlen. Het gebruik van een vleesmolen wordt als een niet-succesvolle oplossing beschouwd, omdat de kebab van fijngehakt vlees niet sappig genoeg is. In extreme gevallen kan het schaap er ook doorheen worden gedraaid, maar alleen met behulp van een rooster met grote gaten.
- Gebruik de vetstaart om de viscositeit van gehakt vlees te verhogen. Indien nodig kan het worden vervangen door varkensreuzel, maar in dit geval zal de smaak van de lula kebab enigszins afwijken van het origineel. Daarom, als er een mogelijkheid is om dikke staart te kopen, is het wenselijk om het te gebruiken.
- Fat tail vet of vet moet grondig worden gehakt. Om dit te doen, vetstaart vet wordt gekoeld en gewreven. Vet wordt vaker gemalen door een menger, maar het kan worden gehakt met een mes volgens het voorbeeld van vlees.
- Volgens het traditionele recept worden er uien aan het gehakt toegevoegd voor lamskebab. Hier moet je twee regels volgen. Ten eerste moeten uien niet te veel zijn, het is wenselijk dat het niet meer dan 20% van de hoeveelheid gehakt vlees bevat. Ten tweede kan het niet worden verpletterd met een keukenmachine of met behulp van andere apparatuur, maar je moet het gewoon met een mes hakken. Anders zal er veel sap opvallen, wat de viscositeit van de vulling negatief zal beïnvloeden.
- De hoofdvoorwaarde bij het bereiden van lamskebab uit lamsvlees is om het deeg goed te kneden. Doe dit met je handen gedurende 20 minuten. Sommigen slaan bovendien het vlees, wat ook helpt om de dichtheid te verhogen.
- Aangezien het vlees wordt gesmolten tijdens het kneden van het gehakt, moet het gehakt worden gekoeld voordat het de lyula-kebab vormt.
Het bereiden van lula kebab van lam kan op verschillende manieren: op de grill, in de oven, in de pan. De smaak zal niet identiek zijn, maar nog steeds vergelijkbaar.
Lamskebab op de grill
ingrediënten:
- lam - 1 kg;
- vetstaartvet - 0, 2 kg;
- uien - 150 g;
- zout - 10 g;
- zwarte gemalen peper - 5 g;
- zira - een snuifje;
- gemalen koriander - knijpen;
- verse koriander - 50 g.
Voorbereidingsmethode:
- Was en droog het lam, hak het in om gehakt te maken.
- Bevries en hak vet op de grove rasp. Voeg toe aan gehakt, meng.
- Hak een paar kleine uien fijn met een mes, meng met gehakt.
- Voeg zout, kruiden, fijngehakte groenen toe met een mes.
- Kneed het gehakt grondig en koel het af.
- Neem kleine stukjes gehakt, plak ze met voorbereide spiesen. Vullen moet goed zitten. De dikte van de lula-kebabs mag niet groter zijn dan 3, 5 cm, zodat het niet gebeurde dat ze bovenaan verbrandden, maar binnenin vochtig bleven.
- Plaats de spiesen op de grill. Bak lula kebabs over hete kolen, waarbij je vaak spiesjes omdraait en ze woekert, gedurende 12-15 minuten.
Kebab wordt beschouwd als een zelfstandig gerecht. Maar als u verse groenten en uien in het zuur serveert, zullen uw gasten daar dankbaar voor zijn.
Lamskebab in een koekenpan
ingrediënten:
- schapenvleespulp - 1 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- reuzel - 100 g;
- knoflook - 6 kruidnagels;
- plantaardige olie - zoals vereist;
- zout, kruiden - naar smaak;
- tafelazijn (9 procent) - 10 ml;
- mosterdpoeder - 10 g;
- water - 0, 2 l;
- suiker - een snuifje;
- Armeense lavash - 5 st.
6 tarwemeel - 50 g;
Voorbereidingsmethode:
- Hak het vlees, spek en de ui met een mes of een speciale bijl, meng.
- Voeg kruiden toe aan het gehakt, voeg zout naar smaak toe.
- Ga door een pers 3 teentjes knoflook. Doe de vulling erin.
- Kneed het gehakt tot het de viscositeit heeft bereikt, zet het een uur op een koele plaats.
- Mosterd verdunnen met een eetlepel plantaardige olie en twee theelepels azijn.
- Bak de bloem in een droge koekepan in een romige tint, giet het water in een dunne stroom en roer. Kook, roer langzaam en op laag vuur, totdat de massa van de consistentie lijkt op vloeibare gelei.
- Combineer met mosterdmassa en meng goed.
- Haal het gehakt uit de koelkast, vorm de worsten en bak ze aan alle kanten op hoog vuur goudbruin. Hierna zet je het vuur lager en bak je de kebabs, waarbij je ze van tijd tot tijd 10 minuten laat draaien.
- Snij de pitabroodjes doormidden, wikkel de kebab in elk deel.
Hak de resterende knoflook fijn, voeg toe aan de mosterdmassa. Zout het naar smaak. Giet wat suiker.
Serveer met mosterdsaus. Tussen haakjes, dezelfde saus kan over lula kebabs worden gegoten als je ze serveert zonder ze in pita brood te verpakken. In dit geval wordt pita apart geserveerd.
Lamskebab in de oven
ingrediënten:
- lam - 1 kg;
- vetstaart of vet - 100 g;
- uien - 0, 2 kg;
- gedroogde dille - 10 g;
- gedroogde basilicum - 10 g;
- zout, peper - naar smaak;
- plantaardige olie - 20 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Vermaal vlees en reuzel tot een staat van gehakt, meng ze grondig met je handen.
- Hak de ui fijn, combineer met gehakt.
- Voeg zout, peper, dille en basilicum toe aan het gehakt.
- Kneed het gehakt goed. Laat hem een uur afkoelen.
- Vorm langwerpige pasteitjes ongeveer 3-4 cm dik, 2 keer langer.
- Rijg elke worst in een houten spies die voorheen in water was gedrenkt.
- Smeer de folie, leg op de bakplaat.
- Spreid de kebabs uit op de bakplaat.
- Plaats in een oven verwarmd tot 200 graden. Rooster 30 minuten, draai van tijd tot tijd. Wanneer lula kebabs aan alle kanten bruin zijn, bedek ze dan met een vel folie bovenop om te voorkomen dat ze verbranden.
Het serveren van lula kebab bereid volgens dit recept is niet slecht met gebakken groenten. Ze kunnen samen met het hoofdgerecht worden gebakken, op dezelfde of aan andere spiesen worden geregen. Combineer goed met lula kebabs Bulgaarse peper, uien, cherrytomaatjes.
Er zijn veel recepten voor het bereiden van lamskebab, maar de meeste zijn gebaseerd op een eenvoudig traditioneel recept dat alleen vlees, vet, uien en kruiden bevat. Je kunt een gerecht op verschillende manieren bereiden. Afhankelijk van de formulering en de technologie, zal het sappig en smakelijk zijn.
