Nabemono

Mensen die geïnteresseerd zijn in de oosterse cultuur zijn bijna zeker bekend met het woord 'nabemono'. Uit het Japans kan het worden vertaald als "dingen die in een pan kunnen worden gedaan". In het Land van de Rijzende Zon is dit de verzamelnaam van gerechten die direct aan tafel worden bereid in een grote, lage steelpan, meestal van keramiek. De samenstelling omvat nabemonobouillon, vlees, vis, zeevruchten, zeewier, groenten en andere ingrediënten, evenals rijst of noedels, waarvan het eten de maaltijd beëindigt. Degenen die aan tafel zitten, kiezen zelf welk voedsel ze eten en in welke hoeveelheden, door ze in hun schaal te doen met stokjes. In een kom kan er een saus of een rauw ei zitten en producten die uit de pan worden gehaald, worden gedoopt voordat ze naar de mond worden gestuurd. Om deze reden is er geen exact recept voor nabemono, maar de meest bekende combinaties van producten hebben hun eigen naam. Bijvoorbeeld, sukiyaki is nabemono van rundvlees met groenten en noedels, esenabe van zeevruchten met groenten en tofu, soms met kip, tirenabe van vis met groenten, isikarinabe van zalm, en yudofu van tofu.

Kookfuncties

Als je de nationale smaak wilt behouden, op de tafel nabemono wilt dienen, maar tegelijkertijd de gasten wilt plezieren, en hen niet wilt choqueren met oosters exotisme, moet je een paar momenten overwegen.

• Als de gasten niet gewend zijn aan de Japanse keuken, moet je geen producten toevoegen die weinig bekend zijn in het recept, beperk je jezelf tot algen, kip of rundvlees, vis en zeevruchten, rijst, noedels, tofu-kaas en groenten. Op hetzelfde moment voor het begin van de maaltijd zal niet interfereren met het informeren van gasten wat er precies in de pan.
• Traditioneel wordt nabemono geserveerd met stokjes, en dit is begrijpelijk. Als een gast echter een bestek wil gebruiken dat hem meer bekend voorkomt, moet u hem niet weigeren.
• De pot voor nabemono moet laag genoeg zijn, tot 10 cm, maar de diameter hangt af van het aantal gasten: hoe meer mensen aan tafel zitten, des te groter moet het volume van de pan zijn. Het moet worden geïnstalleerd op de elektrische of gasfornuis in het midden van de tafel en toegankelijk zijn voor iedereen die aan tafel zit, zodat elke gast het gemakkelijk kan bereiken en kan nemen wat hij wil. Het vangen van voedsel met stokjes uit een diepe pan zou ongemakkelijk zijn.
• Nabemono wordt beschouwd als een wintergerecht, omdat het veel voedzame eiwitten bevat. Een verscheidenheid van dit gerecht wordt gebruikt in sumo-worsten met voeding. In de dagelijkse voeding is een overmatige hoeveelheid eiwitrijk voedsel ongewenst, dus zorg ervoor dat u meer groenten aan het gerecht toevoegt.
• Aangezien nabemono al aan tafel is voorbereid, moeten producten ervoor zo klein mogelijk worden gesneden, zodat gasten niet lang hoeven te wachten voordat ze kunnen worden geproefd.

In Japan wordt de bouillon die overblijft nadat de belangrijkste producten zijn gekookt, vaak gebruikt om rijst of noedels te maken waarmee de lunch is voltooid. Als je er geen rijst of noedels in kookt, is het ongewenst om bouillon als voedsel te eten: het blijkt te rijk om als smakelijk en gezond te worden beschouwd.

Yosenabe (Esenabe)

ingrediënten:

• garnalen (gepeld) - 0, 2 kg;
• inktvis - 0, 2 kg;
• kabeljauwfilets - 0, 3 kg;
• tofu - 0, 2 kg;
• champignons - 100 g;
• Chinese kool - 0, 3 kg;
• zeekool - 0, 2 kg;

6 prei - 0, 2 kg;

• udon noedels (gemaakt van tarwe noedels) of eenvoudige eiernoedels - 0, 2 kg;
• dashi (bouillon) uit gedroogd zeewier - 0,6 l;
• sake - 50 ml;

6 sojasaus - 20 ml.

bereidingswijze:

• Meng dashi, sake en sojasaus. Vul ze met een steelpan van ongeveer 70%.
• Dobbeltaafu.
• Inktvis gesneden in ringen of stroken die lijken op dikke noedels.
• Snijd plakjes kabeljauw en champignons in een willekeurige vorm.
• Hak de kool van Peking grof.
• Snijd de ui fijn.
• Doop de bereide ingrediënten, inclusief zeekool, in de gekookte bouillon, zonder ze te vermengen.

Na 5-7 minuten kunt u de maaltijd starten. Als alle voedingsmiddelen zijn gegeten, kook je de noedels in de bouillon. Voeg indien gewenst fijngehakt kippenvlees toe aan de schotel en verhoog de hoeveelheid Chinese kool en zeekool.

Sukiyaki

ingrediënten:

• rundvlees - 0, 4 kg;
• tofu - 0, 4 kg;
• kippenei (rauw) - 4 stuks;

6 prei - 0, 3 kg;

• champignons - 100 g;
• gobo (kliswortel) - 100 g;
• syungik (plantaardige chrysanten) - 100 g;

6 sojasaus - 0, 2 l;

• suiker - 10 g;
• dashi (zeewierbouillon) - 100 ml;
• rund- of varkensvet - 50 g.

bereidingswijze:

• Bereid de saus voor, giet de helft in een fles, van waaruit het handig is om het in de schaal te gieten.
• Snijd het vlees in dunne rietjes of heel dunne, bijna transparante plakjes, als voor het snijden.
• Snijd tofu in blokjes.
• Hak uien, champignons, gobo's en chrysanten fijn.
• In een pan of pan voor nabemono verwarm het vet, bak het vlees erin.
• Giet de saus erin die u niet in de fles hebt gedaan. Doe er tofu, champignons en groenten in.
• Plaats voor elke gast een schaal met een rauw ei.

Na 5 minuten kun je vlees nemen, het in een ei dopen en het opeten, en niet te vergeten paddestoelen en groenten, sojasaus in beslag nemen. Het is belangrijk dat u zeker bent van de veiligheid van eieren. Als er geen garantie is, is het beter om terug te gaan van de traditie en sukiyaki te serveren zonder rauwe eieren.

Oden

ingrediënten:

• visballetjes - 4 stuks;
• paddestoelen - 0, 2 kg;
• tofu - 0, 2 kg;
• kippenei - 4 stuks;
• daikon - 0, 3 kg;
• dashi (algenbouillon) - 1,5 l;
• sojasaus (licht gezouten) - 100 ml.

bereidingswijze:

• Dykon met een dunschiller in dunne reepjes gesneden.
• Meng de bouillon en sojasaus, kook de daikon erin gedurende 40 minuten en laat enkele uren trekken.
• Snijd tofu in blokjes van 2 cm.
• Kook hardgekookte eieren, snijd ze elk in 4 stukken.
• Snijd de paddenstoelen.
• Verwarm de bouillon met daikon. Doop er balletjes en paddenstoelen in, voeg tofu en eieren toe in 10 minuten. Na 5 minuten kun je aan tafel gaan zitten.

Oden wordt geserveerd met pikante saus. Je kunt wasabi of mosterd gebruiken.

Nabemono is een voedzaam gerecht en tegelijkertijd een ritueel. Ze eten het tenslotte in een gemeenschappelijke pan, waarin het tijdens de lunch goed wordt gekookt. Er is geen enkel recept voor nabemono, omdat er veel combinaties van producten in de pan kunnen zijn. Er is dus altijd ruimte voor fantasie.