Zuurkool borsjt

Borsch wordt door velen beschouwd als een Oekraïens gerecht, in feite koken veel Slavische volken hem. Borscht van zuurkool wordt beschouwd als het erfgoed van de Siberische keuken. Het kan worden gemaakt op vlees of kippenbouillon, opties en magere soep van zuurkool en bieten komen vaak voor. Het gerecht heeft een eigenaardige smaak met typische tonen van traditionele borsch, maar met een dunne zuurheid, die het in een uniek gerecht verandert. Met kennis van de recepten en de technologie van koken in de Borsjt, kan zelfs een onervaren gastvrouw dit culinaire meesterwerk in haar keuken maken.

Kookfuncties

De basisprincipes voor het maken van Borsjt van zuurkool zijn identiek aan de regels voor het koken van dezelfde verse groentesoep. Het doel is om een rijke, stevige maaltijd te krijgen met een heerlijke rode kleur. Het kennen van een paar geheimen zal het probleem oplossen, zelfs als de culinaire ervaring die je hebt minimaal is.

De meest voedende en rijke is borsjt gemaakt van zuurkool, gekookt in vleesbouillon. Als u besluit om te blijven bij de magere versie van het gerecht, neem dan in de samenstelling bonen of champignons op, die ook leveranciers van eiwitten in het menselijk lichaam zijn.
Het belangrijkste en moeilijkste bij het koken van Borsjt is om te voorkomen dat de bieten hun felle kleur verliezen. Ze helpt de verzadigde kleur van het roosteren te behouden in een grote hoeveelheid olie, behandeling met azijn of citroensap. Als je de bieten te vroeg in de soep legt, zal het sap eruit koken, het zal bleek worden, ondanks alle inspanningen - je moet het braadstuk niet 10 minuten voordat het klaar is in de soep leggen.
Culinaire experts adviseren koken borsch uit bietensalades, die een meer verzadigde smaak hebben. Dergelijke groenten hebben meestal een klein formaat, wegen gemiddeld 100 g.
Zuurkool moet worden gewassen voor toevoeging aan borsch, anders bestaat het risico dat de soep te zuur wordt.
Veel koks geven de voorkeur aan het frituren en stoven van de zuurkool tot ze zacht zijn en stoppen ze pas daarna in de soep. In dit geval wordt het geïntroduceerd samen met het roosteren van groenten of iets eerder. Onbehandelde zuurkool wordt 10 minuten na het toevoegen van aardappelen in de soep gelegd.
Het in de soep houden van de juiste volgorde van het voedsel is een belangrijke voorwaarde voor het maken van een smakelijke soep, waarbij alle groenten zo ver mogelijk worden gekookt.
Borscht van zuurkool wordt vaak verdikt door het toevoegen van apart gekookte aardappelen, bonen en kneden. In dit geval krijgt de soep een consistentie die ongebruikelijk is voor de Borsjt, maar wordt hij zacht en smakelijk.
Als je wilt dat de borsjt transparant is, is het belangrijk om de bouillon er goed voor te koken. Als u het schuim niet verwijdert wanneer u bouillon kookt of op hoog vuur kookt, zal het troebel worden. Laat de vloeistof niet intensief koken, zorg ervoor dat u het schuim op het oppervlak verwijdert tijdens het koken met een schuimspaan.
Bouillon gemaakt van vlees tot been wordt rijker en geuriger gemaakt.

Het wordt aangeraden borsjt uit zuurkool te serveren met knoflookcroutons, gekruid met fijngesneden greens en zure room.

Zuurkool-borsjt met rundvlees

ingrediënten:

rundvlees - 0, 6 kg;
bieten - 150 g;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
zuurkool - 0, 25 kg;
aardappelen - 0, 3 kg;
plantaardige olie - 60 ml;
tafelazijn (9 procent) - 5 ml;
water - 2, 5 l;
tomatenpuree - 20 ml;
zout, kruiden - naar smaak;
zure room, verse greens, croutons met knoflook - voor het serveren.

bereidingswijze:

Was het vlees, doe het in een pan en bedek het met koud water. Verwarm op middelhoog vuur tot de vloeistof begint te koken. Bak 5 minuten en verwijder schuimrubberschuim. Zet het vuur lager. Bedek de pot met een deksel. Kook 1, 5 uur.
Schil de aardappelen, snijd ze in repen, iets groter dan voor het koken van frites. Wassen om overtollig zetmeel te verwijderen.
Verwijder de kaf van de ui, snijd hem in kleine blokjes.
Schil de bieten. Snijd in dunne korte rietjes of hak op een rasp met grote gaten.
Schrap wortels. Verpletter het op dezelfde manier als bieten.
Was de zuurkool, knijp.
Verwarm de helft van de olie aangegeven in het recept in een koekenpan. Doe er de uien in, voeg in 2-3 minuten wortels toe. Bak groenten tot ze goudbruin zijn.
Voeg de bieten toe door ze met azijn te besprenkelen. Bak het tot het zacht is met de rest van de groenten. Voeg tomatenpuree toe. Blijf 5 minuten koken. Haal van het vuur.
Giet de resterende olie in een andere pan, leg de kool. Laat 5 minuten koken. Voeg de gietvloeistof uit de pan waar het vlees gekookt is. Stoof tot de kool zacht is.
Een half uur na het begin van de kokende bouillon, haal het vlees eruit, veroordeel, snij in kleine blokjes of reepjes. Zeef de bouillon. Doe het rundvlees en de bouillon in de pan. Kook.
Wanneer de bouillon kookt, doe de aardappelen er in. Voeg na 15 minuten de kool toe.
Plaats de plantaardige bak 5 minuten na de introductie van de kool. Zout, pepersoep naar smaak. Doe er de kruiden in: laurierblaadje, peperkorrels. Blijf 10 minuten koken.

Laat de zuurkool soep 20-30 minuten onder een deksel koken om het nog lekkerder te maken. Het blijft om het op platen te gieten, vul met zure room, bestrooi met fijngehakte knoflook en greens. Serveer de knoflookcroutons apart.

Zuurkool-borsjt met kip

ingrediënten:

kippenpoot - 0, 35 kg;
zuurkool - 0, 25 kg;
bieten - 0, 2 kg;
uien - 120 g;
wortels - 180 g;
aardappelen - 0, 4 kg;
paprika - 100 g;

6 stengels bleekselderij - 100 g;

verse tomaten - 0, 5 kg;
plantaardige olie - 60 ml;
augurk van onder de kool - 20 ml;
water - 2, 5 l;
zout, peper, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de kippenpoot. Giet in water, breng aan de kook. Kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, verwijder het schuim. Zet het vuur lager, laat 40 minuten sudderen. 10-15 minuten gaar, voeg kruiden toe, licht gezouten.
Verwijder de uiteindelijke kip uit de pan. Zeef de bouillon.
Verwijder de schil van de kip, scheid het vlees van de botten. Plet het met een mes, gooi in de bouillon.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en een halve centimeter. Doe het in de soep wanneer de bouillon begint te koken.
Schil de bieten, hak ze op een grove rasp.
Schil de wortels. Grof wrijven.
Verwijder de paprika uit de zaden, was de stengels bleekselderij. Snij groenten in kleine rietjes.
Maak de uien los van de schil, hak deze in met een mes.
zuurkool spoelen en persen.
Giet olie in de pan en verwarm het.
Zet uien, wortels. Bak tot ze goudbruin zijn.
Voeg peper en bleekselderij toe. Laat 2-3 minuten koken.
Meng de bieten met een lepel augurk, doe dit in een pan. Bak tot het zacht is.
Tomaten koken over kokend water. Verwijder de huid van ze. Pulp gehakt.
Leg de tomatenpuree en de kool op de rest van het voedsel in de pan. Bedek het met een deksel. Laat de groenten 10 minuten sudderen.
Breng de groenten van de pan over in de pan met de bouillon en de aardappelen. Tegen die tijd zou het behoorlijk zacht moeten zijn.
Kook de soep gedurende 10 minuten, haal van het vuur. Houd vol 15-20 minuten aan.

Borscht doet bij het serveren geen pijn met zure room, bestrooi met gehakte groen. De schotel volgens het bovenstaande recept heeft een geurig, smakelijk uiterlijk. Zoals past bij borsch, komt soep van bieten, kip en zuurkool er dik en voedzaam uit.

Lean borscht van zuurkool met bonen en champignons

ingrediënten:

zuurkool - 0, 3 kg;

6 verse champignons - 0, 2 kg;

Bonen

- 100 g;
bieten - 0, 2 kg;
aardappelen - 0, 4 kg;
wortels - 150 g;
uien - 100 g;
paprika - 100 g;
tomaten - 0, 4 kg;
knoflook - 2 teentjes;
water - 3 l;
plantaardige olie - 80 ml;
zout, kruiden, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Week de bonen 6 uur in koud water, spoel ze af, laat ze afkoelen en kook tot ze zacht zijn. Kan worden vervangen door een blik blikjes bonen om het proces te vereenvoudigen en te versnellen.
Spoel de kool schoon.
Schil de groenten.
Snij aardappelen in blokjes van anderhalve centimeter.
Ui in kleine stukjes gesneden.
Rasp wortels en bieten.
Peperzaden worden gewist, in reepjes gesneden.

6 Snijd de knoflook in kleine stukjes, hak verse groenten fijn.

Kook de tomaten. Verwijder de huid van ze. Pulp breekt in een blender.
Paddestoelen, gewassen en geblot met een servet, in repen of in platen gesneden.
Giet 2 eetlepels boter in de pan, bak de uien en de worteltjes erin.
Voeg de bieten toe, bak ze tot ze half gaar zijn.
Giet tomatenpuree, laat het 10 minuten sudderen.

Bak de champignons in de resterende boter.

Kook het water, doe de aardappelen erin. Voeg na 10 minuten de kool toe.
Doe de champignons en bonen na 10 minuten in de soep.
Na 5 minuten zout en peper de soep naar smaak, ga de groente in. Kook gedurende 7-8 minuten.
Voeg knoflook en kruiden toe aan borsch, kook voor een paar minuten. Haal de pan van het vuur.

Lenten soep borsch is niet gekruid met zure room, het kan worden vervangen door mayonaise of de soep serveren zonder dressing - het zal nog steeds smakelijk, bevredigend, geurig zijn.

Borsch van zuurkool kan worden gekookt met vlees, kip, champignons. De aanwezigheid van een groot aantal recepten geeft u de mogelijkheid om voor bijna elke smaak te kiezen.

Opmerkingen (0)