Korenpannen koken

Varkensoren bestaan uit kraakbeenweefsel, het gebruik ervan heeft een positief effect op de conditie van haar, nagels, huid en gewrichten. Ze zijn blij om te eten in China, Korea, de Tsjechische Republiek, Duitsland en verschillende andere landen. Dit product is minder populair onder onze landgenoten, maar de laatste jaren begint er veel vraag naar te zijn. Als je varkensoren kunt koken, kun je een salade of een snack maken voor bier, gekoeld vlees of een hoofdgerecht koken.

Kookfuncties

Dit wil niet zeggen dat het koken van varkensoren moeilijk is. Dit proces is lang en heeft bepaalde details, maar zelfs een onervaren kok kan de taak aan. Hij moet gewoon een paar belangrijke punten weten, en dan zullen zijn varkensoren zacht en smakelijk blijken te zijn, zonder een onaangename geur.

Door onbewerkte varkensoren te kopen, moet je je voorbereiden op moeilijke proeven. De verwerking van slachtafvallen is de belangrijkste en moeilijkste fase in de bereiding van elk gerecht ervan. Oren moeten grondig worden gereinigd, het scheren van de borstelharen en het schroeien over een open vuur. Als u niet zeker bent van uw capaciteiten, kunt u al voorbereide varkensoren kopen. Ze hoeven alleen te worden gereinigd, geschraapt met een mes, tot ze roze zijn, gedurende 5 minuten, in kokend water gedaan en daarna met koud water gespoeld.
Nadat de oren van het varken zijn gewassen en schoongemaakt, moeten ze worden gedrenkt in koud water. Doorwarmtijd dient minimaal 2 uur, maar niet meer dan 12 uur te zijn, omdat anders het product kan beginnen te verslechteren.
Na het weken worden de varkensoren opnieuw gewassen, gevuld met schoon water en lang gekookt. Hele oren worden gekookt, omdat ruw kraakbeenweefsel erg hard is en het in dit stadium bijzonder moeilijk zal zijn om het product te snijden.
De kooktijd van varkensoren is 3-4 uur. Het hangt af van de grootte van de oren en het doel waarvoor ze zijn voorbereid. Als je ze frituurt, suddert of bakt, kun je jezelf beperken tot drie uur. Als je je oren kookt voor brawn, duurt het 4 uur. In een slow cooker worden varkensoren iets minder tijd bereid - 2-3 uur in de quenching-modus.
Na het koken van water in een steelpan waarin varkensoren worden gekookt, begint het schuim op het oppervlak uit te steken. Het moet worden verwijderd met een schuimspaan.
Om de oren lekkerder en geuriger te maken, worden groenten, wortels en kruiden een half uur voordat ze klaar zijn toegevoegd. Door appels aan de bouillon toe te voegen, kun je het product een aangenamere smaak en aroma geven, waardoor ze zachter worden. Sojasaus geeft ze een smakelijke kleur.
Het zouten van varkensoren is slechts kort voor hun gereedheid en in gematigde hoeveelheden noodzakelijk. Ze absorberen zout goed, en als zout wordt toegevoegd aan de bouillon aan het begin van het koken, zal het slachtafval sterk gezouten zijn.

Je kunt Koreaanse salade of een pittige snack voor bier maken van gekookte oren, ze bakken met groenten, erwten en bonen, en ze gebruiken om gelei te maken. De bouillon, die achter de oren van kokend varken blijft, zal een ideale vulling zijn voor de gelei, zelfs als u de bijproducten zelf gebruikt voor het bereiden van andere gerechten.

Varkensvleesoren gekookt met sojasaus

ingrediënten:

varkensoren - 0, 7-0, 8 kg;
uien - 100 g;
suiker - 20 g;
zwarte peper erwten - 10 stks;
laurierblad - 2 st.;
specerijen voor varkensvlees - naar smaak;
dille - 20 g;
peterselie - 20 g;

6 sojasaus - 60-100 ml;

water - 2, 5-3 l.

bereidingswijze:

Bereid je oren voor door ze een poosje te poetsen en te wassen, in koud water te weken.
Plaats het slachtafval in een pan en bedek het met schoon water.
Zet de pan op matig vuur. Nadat het water kookt, kook je de oren gedurende 15 minuten en verwijder je het schuim dat uitsteekt op het wateroppervlak. Verlaag vervolgens de intensiteit van de vlam, bedek de pan met een deksel en laat alleen een opening achter.
Kook het product gedurende 2 uur.
Schil de ui, doe het in een pan met oren. Daar, zet gewassen en gebonden greens, kruiden en suiker. Blijf het product gedurende 30 minuten koken.
Verwijder de pan van het vuur en houd de oren nog een half uur in de bouillon.
Snijd de oren in rietjes, vouw ze in een pan. Bestrooi ze met kruiden, bedek met sojasaus. Zet de stoofpot op een langzaam vuur en laat de varkensoren gedurende 15 minuten op het deksel rusten. Je kunt de magnetron gebruiken. Vervolgens worden de in schijven gesneden oren in een bakje voor de magnetron geplaatst, bestrooid met sojasaus, bestrooid met kruiden en in een magnetron geplaatst gedurende 4-5 minuten, op maximaal vermogen.

Varkensvleesoren bereid volgens dit recept vormen een ideale basis voor Koreaanse salade. Je kunt ook een biersnack maken.

Varkensvleesoren gekookt met groenten

ingrediënten:

varkensoren - 0,5 kg;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
knoflook - 4 teentjes;
zwarte peper erwten - 5 stks;
piment erwten - 5 stks;
anjer - 3 stuks;
laurierblad - 2 st.;
takjes peterselie - 2-3 stuks;
Dille-twijgen - 2-3 st.;
koriander - naar smaak;
zure appels of kweepeer - 0, 3 kg;
water - 2-2, 5 l;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Reinig de oren, was, geniet 2 uur.
Schil de wortels, snijd ze in dikke cirkels.
Verwijder de bolsters van de bol. Snijd de ui in 2-4 stukjes.
Doe hetzelfde met appels.
Knoflookteentjes schoon.
Groenen wassen. Bind de stengels peterselie en dille in een knot.
Spoel de oren opnieuw af, bedek met zoet water en laat koken. Bak ze eerst gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, verwijder het schuim en bak vervolgens gedurende 3, 5 uur op een laag vuurtje en bedek de pan met een deksel.
Doe na een bepaalde tijd groenten en fruit in een pan en voeg kruiden en zout toe. Blijf de oren nog een half uur koken.
Verwijder de pan van het vuur. Laat de oren een uur in de bouillon zodat ze zachter worden.

Het blijft om de varkensoren uit de bouillon te halen, te hakken of te vullen, afhankelijk van het recept, en gebruik het om het hoofdgerecht te maken. Als je de oren van het varken kookt volgens dit recept, dan kunnen ze worden gebruikt voor aspic of als hoofdbestanddeel van warme hapjes.

Varkensvleesoren in een slowcooker voor een tweede

ingrediënten:

varkensoren - 0,5 kg;
water - 1, 5 l;
bonen in blik - 0, 4 kg;
ontpitte olijven - 0, 25 kg;
gerookte worsten - 0, 2 kg;
tomaten in eigen sap - 0, 35 kg;
hete pepers - 20 g;
Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Doe de voorbereide varkensoren in de multikoker en bedek ze met water.
Start het apparaat gedurende 2 uur in de vuurmodus.
Gezouten varkensoren en laat gedurende een half uur in de verwarmingsmodus staan.
Verwijder de oren van de multikoker, in reepjes gesneden.

6 Worsten in cirkels snijden.

Meng de oren met worstjes, olijven en bonen, voeg de paprika in ringen en kruidig gekruid. Roer nog een keer.
Giet de bouillon, was en droog de kom van de slowcooker.
Doe het voorbereide mengsel erin.
Schil de tomaten, snijd ze in stukken en doe het sap in de multikokercontainer met het sap.
Laat de dop zakken. Activeer het programma "Bakken" gedurende een half uur.

Nadat u dit gerecht ten minste eenmaal hebt geprobeerd, zult u het vaak in het gezinsmenu opnemen.

Varkensoren zijn een nuttig product, maar niet iedereen kookt ze thuis. De belangrijkste reden is dat veel huisvrouwen niet weten hoe ze dit product moeten bereiden en wat er uit kan worden gekookt. In feite is de technologie van kokende biggenoren eenvoudig, hoewel het veel tijd kost.

Opmerkingen (0)