Rundvlees pasteitjes in de oven

Ondanks het feit dat voedingsdeskundigen het eten van gefrituurd vlees niet aanbevelen, blijft gehaktballen voor velen een van hun favoriete vleesgerechten.

Meestal zijn ze gemaakt van rundvlees. Er wordt aangenomen dat het van haar gehaktballen die meer vlezige, geurige, voedende blijken te zijn. Vooral die die zijn gebakken in een pan.

Maar in dit geval wat te doen met die kankerverwekkende stoffen die in het proces van warmtebehandeling voorkomen? Je wilt tenslotte niet de prachtige knapperige korst opgeven, die door zijn uiterlijk zo'n brutale trek opwekt!

Er is een uitweg. Koteletten kunnen in de oven worden gekookt. Voordelen? Please!

Ze zijn niet minder smakelijk dan in een koekenpan. Ja, en de korst is rooskleurig.
Schadelijke stoffen zijn aanzienlijk minder dan bij gefrituurde.
Dit type hittebehandeling bespaart de meeste vitamines en sporenelementen die nuttig zijn voor het lichaam.
De gastvrouw hoeft niet in de buurt van de kachel te zijn.
Vet spettert niet in verschillende richtingen.

Maar om een of andere reden zijn hamburgers in de oven soms hard of drijvend in vet. En de schuld voor deze verkeerde gekookte vulling.

Runderpasteitjes in de oven: de subtiliteiten van koken

Voor koteletten kunt u elk deel van het karkas van het dier pakken. Natuurlijk, de meest heerlijke schnitzels gemaakt van varkenshaas. Maar meestal gaan ze naar het vlees, dat niet geschikt is voor het braden van biefstuk, filet, rosbief, entrecote. Gebruik voor het vullen van de vulling dressing, spek, flank en verschillende garnituren van vlees, die worden verkregen bij het strippen van vlees.
Runderhaas moet van grove pezen worden schoongemaakt en vervolgens door een vleesmolen worden gevoerd.
Gebruik geen te vet vlees voor gehaktballen. Bij het bakken smelt het vet en zijn de koteletten hard en dicht. Als het vlees mager is, voeg dan reuzel toe. De hoeveelheid vet mag niet meer dan 15% van het gewicht van het vlees bedragen.
Aan elke burger moet brood worden toegevoegd. Het moet worden gebakken uit tarwebloem. Het brood snijdt alle korstjes af en de kruimel wordt gedroogd. Als u vers brood in de kotelettenmassa stopt, zal de vulling viskeus zijn.
Brood wordt gedrenkt in water of melk voordat het wordt toegevoegd aan gehakt vlees. De hoeveelheid vloeistof mag niet groter zijn dan 30% van het gewicht van het vlees. Koteletten zullen zachter zijn als u zure room, mayonaise bij de pasteivulling toevoegt en melk met room vervangt.
Uien, knoflook, wortelen, aardappelen en andere groenten worden aan de biefstuk toegevoegd. Koteletten zullen lekker zijn als je een geraspte jonge pompoen aan het gehakt toevoegt. Maar in dit geval moet de hoeveelheid vloeistof (water of melk) worden verminderd, omdat de courgette erg sappig is.
Een ei wordt vaak in gehakt gesneden. Maar je moet weten dat het kant-en-klare burgers dicht maakt. Bij het frituren in een pan helpt het ei de karbonades niet uit elkaar te vallen. Bij het bakken in de oven worden geen eieren aan het gehakt toegevoegd of wordt alleen dooier gebruikt.
Om de vleesburgers rooskleurig en krokant te maken, worden ze bedekt met meel of witte broodkruimels.

Rundvlees pasteitjes in de oven classic

ingrediënten:

ossenhaas - 500 g;
tarwebrood - 125 g;
water - 150 ml;
zout - 10 g;
gemalen zwarte peper - snuifje;
paneren (bloem of broodkruimels).

bereidingswijze

Rundvlees gesneden in stukken met een gewicht van 50-200 g (het hangt allemaal af van de mogelijkheden van uw vleesmolen). Draai in een vleesmolen.
Week het brood in water.
Combineer gemalen vlees met kruiden en brood.
Meng de massa grondig met een houten spatel. Als de vulling erg dik is, voeg dan wat water toe en klop het daarna weer uit.
Om te voorkomen dat de vulling aan je handen blijft kleven, week ze in koud water. Scheid stukken gehakt van de koteletmassa en maak koteletten. Klassieke hamburgers moeten langwerpig zijn, afgeplat van bovenaf, 12 cm lang, 5, 5 cm breed, 1, 75 cm dik.
Rol de schnitzels in gepaneerd vlees en leg ze op een ingevette bakplaat. Zodat u geen vel vet en geroosterd vleessap hoeft af te spoelen, bedek het met perkament.
Verwarm de oven tot 200 ° C. Leg er een bakplaat in met karbonades. Bak 40 minuten.

Rundvlees pasteitjes in de oven met aardappelen

ingrediënten:

ossenhaas - 500 g;
aardappelen - 1 stuk;
bolui - 1 stuk;
ei (eigeel) - 1 pc;
naar smaak zout en peper;
Pittige kruiden (peterselie, dille, koriander) - een klein bosje.

bereidingswijze

Snijd rundvleespulp in plakjes en sla door een vleesmolen.
Maal de uien en aardappelen in een blender tot een suspensie.
Meng het vlees en de aardappelpasta en steek nogmaals door de vleesmolen.
Voeg eigeel, kruiden en gehakte groen.
Kneed de vulling grondig zodat het uniform en dicht genoeg is. Als het dik is, voeg dan wat water toe en meng opnieuw.
Damp langwerpige schnitzels met natte handen. Rollen in paneermeel. Plaats op een ingevette bakplaat. Zet in een oven verwarmd tot 200 ° C. Kook 40 minuten voor een bruine korst.

Rundvlees pasteitjes in de oven met kool

ingrediënten:

ossenhaas - 500 g;
bolui - 1 stuk;
wortels - 1 stuk;
verse kool - 100 g;
zout naar smaak;
ei (eigeel) - 1 pc;
peper - snuifje;
paneermix (gemalen crackers of meel).

bereidingswijze

Snijd het vlees in stukken en draai het door een vleesmolen samen met de uien.
Rasp de wortel. Kool dun stukje.
Combineer groenten met vlees, doe zout en peper. Eierdooier toevoegen.
Roer de kotelettenmassa goed door.
Vorm de pasteitjes. Rollen in paneermeel.
Vet een bakplaat in met boter. Leg de pasteitjes erop.
Bak 40 minuten in de oven op 200 ° C.

Rundvlees pasteitjes in de oven in een romige saus

ingrediënten:

gemalen rundvlees - 500 g;
ui - 1 stuk;
griesmeel - 1 el. l.;
melk - 100 g;
zout, peper - naar smaak;
bloem - 2 el. l.;
crème - 300 ml;
zonnebloemolie - 40 g.

bereidingswijze

Hak de ui in een blender.
Combineer uien met vlees. Giet geleidelijk de melk in, kneed het gehakt grondig.
Doe de griesmeel, zout en peper. Roer opnieuw en laat de aanvalsman een half uur zwellen. Roer.
blinde schnitzels met natte handen. Roer de bloem in.
Giet olie in de pan en verwarm het. Bak de pasteitjes aan beide kanten goudbruin.
Leg ze in ingevette vorm. Giet warme room.
Zet in de oven en bak 30 minuten op 180 ° C.

Runderpasteitjes met tomatensaus

ingrediënten:

Voor gehaktballen:

gemalen rundvlees - 1 kg;
tarwebrood - 250 g;
water - 300 ml;
zout - 15 g;
bloem - 2 el. l.

Voor jus:

plantaardige olie - 40 g;
uien - 1 stuk;
wortels - 1 stuk;
tomatenpuree - 1 eetl. l.;
zout naar smaak;
paprika - 1 theelepel;
suiker - 0, 5 theelepel;
azijn - 1 theelepel;
knoflook - 3 teentjes;
koriander - 1 theel.

bereidingswijze

De eerste optie:

Maak de jus klaar. Hak de ui fijn. Bewaar het in olie. Voeg de geraspte wortel toe en bak 5 minuten.
Doe de tomatenpuree, meng. Warm gedurende 2-3 minuten op.
Doe alle kruiden, gehakte knoflook, voeg azijn toe. Vul met heet water om de groenten te bedekken. Laat het 15 minuten sudderen.
Kook de pasteitjes. Week het brood in water en laat het opzwellen.
Combineer het met gehakt, voeg kruiden toe. Roer de kotelettenmassa goed door.
Maak je handen vochtig met koud water, maak koteletten.
Dompel ze in bloem.
Giet de olie in de pan en verwarm hem. Doe de pasteitjes. Bak ze eerst aan de ene kant aan de bruine korst en dan aan de andere kant.
Zet de pasteitjes in een diepe vorm. Vul met hete jus. Zet in de oven, verwarmd tot 180 ° C. Bak gedurende 30 minuten.

Tweede optie:

Maak het gehakt patty, zoals in de eerste versie.
Blind de schnitzel met natte handen.
Rol in bloem.
Zet een ingevette bakplaat op en bak 40 minuten in de oven op 200 ° C.
Terwijl de schnitzels worden bereid, maakt u de jus, zoals hierboven beschreven. Maar stoof het een beetje langer - 30 minuten.
Leg de schnitzels op de borden en giet ze in de saus.

Meesteres om op te merken

Als u de basisregels kent voor het bereiden van runderkoteletten, kunt u nieuwe recepten bedenken en ingrediënten aan de vulling toevoegen. Het belangrijkste is dat ze worden gecombineerd met de smaak van vlees. De geur van gehaktballen hangt af van de specerijen en smaakmakers. Dus voel je vrij om ze te gebruiken. Experiment!

Opmerkingen (0)