Taartvullingen

Niemand ter wereld kent alle recepten voor gebak. En dat is niet verrassend, want de room voor hen kan worden gemaakt van een verscheidenheid aan producten: van boter, room, zure room, gecondenseerde melk, chocolade, eiwit, kwark, bessen, noten. En als er relatief weinig basisvarianten zijn van deeg voor shortcakes, zijn de vullingen voor cakes zo divers dat geen enkele banketbakker zijn recepten kan leren. Bovendien passen veel huisvrouwen hun aanpassingen aan het gerecht aan om het nog smakelijker en ongewoner te maken.

Kookfuncties

Het maken van de vulling voor de cake is volledig afhankelijk van het geselecteerde recept. Het is duidelijk dat custard anders wordt gemaakt dan eiwitten of kwark. Om deze reden bestaat er geen gemeenschappelijk gebruik van alle opties en principes voor het maken van zoete room. Echter, sommige punten met betrekking tot de selectie en voorbereiding van de vulling voor de taart, moet elke banketbakker weten.

Heel vaak hangt de keuze van de vulling af van welke cake wordt gemaakt van de basis van de cake. Boterroom is goed geschikt voor biscuittaart, romige zure room voor zandkoekjes en boter voor bladerdeeg. Honingkoekjes zijn meestal geïmpregneerd met zure room.
De vullingskeuze hangt ook af van het soort cake. Eiwitcrème wordt gebruikt als er alleen een taartbodem is en het niet de bedoeling is om deze met een andere cake te bedekken. Custard is een goede keuze voor taart met meerdere lagen.
Als de crème is gemaakt onder mastik, moet deze dik zijn, maar niet zozeer dat het moeilijk is om het op de cakevellen aan te brengen. Het belangrijkste is dat het zich niet verspreidt. Meestal worden de vullingen voor mastiek gemaakt op basis van boter.
Ongeacht het recept voor het maken van een vulling voor een cake die je kiest, je moet er verse producten voor nemen, vooral omdat ze in de meeste gevallen niet gaar zijn.
De kippeneieren die u wilt toevoegen aan de crème, moeten grondig worden gereinigd, zodat ze geen gevaar voor de gezondheid vormen. Immers, pathogene micro-organismen zijn te vinden op het oppervlak van de schaal, en ze kunnen in de schaal komen als deze per ongeluk de schaal heeft ingeslagen.
Meestal worden de vullingen voor de cakes opgeklopt met een mixer. Een blender is ook geschikt, maar het zal moeilijk zijn om het gewenste resultaat te bereiken met een garde.

Als u de algemene principes kent voor het kiezen van de vulling voor de cake en de ingrediënten ervoor, kunt u veilig aan het werk gaan, begeleid door de instructies bij een bepaald recept.

Custard

ingrediënten:

boter - 0, 2 kg;

6 tarwemeel - 100 g;

kippenei-dooiers - 6 stuks;

6 melk - 1, 2 l;

suiker - 250 g.

bereidingswijze:

Was de eieren grondig en scheid de dooiers van de witte. Eiwitten voor vla zijn niet nodig, ze kunnen voor een ander gerecht worden gebruikt. In het bijzonder kan men een meringuecake of eiwitvulling voor een andere cake maken.
Voeg suiker toe en klop aan dooiers. In dit stadium kunt u een garde of zelfs een vork gebruiken.
Giet het gezeefde meel, roer zo ver dat er geen klonten overblijven.
Giet de melk in een dunne stroom en sla constant de vulling op.
Plaats de container met de toekomstige room op een langzaam vuur en breng, al roerend, aan de kook. Probeer niet te koken, ga door met koken totdat de crème dikker wordt.
Koel de crème af tot kamertemperatuur.
Op een lepel, telkens kloppend met een mixer, voeg verzachte boter aan de room toe.

Nadat de room op de cakes is aangebracht, moet de cake in de koelkast worden geplaatst, zodat de vulling bevroren is. Deze variant van de crème is de meest voorkomende. Chocolade vla wordt ook bereid op basis van dit recept. Zijn recept zal verschillen omdat twee tot drie eetlepels bloem worden vervangen door dezelfde hoeveelheid cacaopoeder.

Zure roomvulling

ingrediënten:

zure room - 0, 2 l;
boter - 0, 2 kg;
suiker - 150 g.

bereidingswijze:

Verwijder de olie van tevoren uit de koelkast, zodat deze zacht wordt op het moment dat de vulling voor de cake wordt gemaakt.
Crush-suiker in een koffiemolen verpulveren tot poeder.
Meng de boter met zure room, voeg de poedersuiker toe.
Klop de room op met een mixer.

Aan zure room kan cacaopoeder of bessenstroop worden toegevoegd. In dit geval krijgt het een andere kleur en smaak. Let er bij het toevoegen van soortgelijke ingrediënten aan zure room op dat deze goed wordt opgenomen, zodat de taarten ook de juiste schaduw krijgen. Na het aanbrengen van zure room, moet de cake minstens een uur worden gekoeld.

Kwark vulling

ingrediënten:

cottage cheese - 0, 25 kg;
suiker - 150 g;
vetcrème (voor kloppen) - 100 ml;
gekookt water - 100 ml;
gelatine - 20 g;
walnoot kernels (optioneel) - 20-40 g;
citroenschil - 3 g;
vanilline - een snuifje.

bereidingswijze:

Buig de wrongel door een zeef.
Crush-suiker in een staat van poeder. Dit kan gedaan worden met een koffiemolen.
Als u besluit de noten te gebruiken, hak ze dan in stukjes en bak ze lichtjes in een droge koekenpan.
Voeg in de wrongelmassa noten, poedersuiker, vanilline en citroenschil toe, klop met een mixer.
Aparte slagroom, combineer met wrongelmassa.
Verdun de gelatine met water, giet het in de wrongelroom en klop alles samen. Indien gewenst, kunt u in deze fase van de vulling bessen naar wens toevoegen. Grote bessen, zoals aardbeien, voor de introductie van de crème wordt aanbevolen om in kleine stukjes te snijden.

De crème moet vóór gebruik worden afgekoeld, anders is het te vloeibaar. Het mag echter niet tot het einde worden afgekoeld totdat het op de cake is aangebracht. Anders kan de vulling een geleiachtige consistentie krijgen, wat het gebruik ervan, zoals bedoeld, bemoeilijkt. Het kan niet gezegd worden dat wrongelcreme ideaal is voor een laag cakevellen, het is beter om het als de bovenste laag te gebruiken.

Botercrème

ingrediënten:

vetcrème (voor kloppen) - 0, 25 l;
gelatine - 10 g;
poedersuiker - 100 g;
vanillesuiker - 5 g;
water (gekookt, kamertemperatuur) - 100 ml.

bereidingswijze:

Vul de gelatine met koud water. Wanneer het opzwelt, een zwak vuur aangaat en, roer, wacht tot de gelatine volledig is afgekoeld. Koel tot kamertemperatuur.
Klop de room op met een garde of een mixer.
Blijf kloppen en voeg een theelepel poedersuiker toe. Als het klaar is, voeg je vanillesuiker toe.
Voeg in kleine porties, intensief kloppen, losse gelatine toe aan de room.

Koel de crème een beetje zodat deze iets dikker wordt. Na het aanbrengen van de romige vulling, moet de cake een paar uur in de kou worden verwijderd. Zacht en luchtig romig spul zoals zowel kinderen als volwassenen. Je kunt de cake versieren met verse bessen, chocoladestukjes.

Vulling voor cake met gecondenseerde melk

ingrediënten:

6 gecondenseerde melk (in blikken) - 0,5 l;

boter - 0, 4 kg;
walnoot kernels - 50 g.

bereidingswijze:

Banken met gecondenseerde melk, zonder ze te openen, leg ze op de bodem van een grote pan en bedek ze met water. Het waterniveau moet aanzienlijk hoger zijn dan de blikken.
Zet de pot met de potten op het vuur, breng het water aan de kook. Kook 2-2, 5 uur. Let op het waterpeil: als het wegkookt, kunnen de oevers ontploffen.
Verwijder de potten uit het water en laat afkoelen.
Hak en braad de noten in een droge koekenpan.
Olie verzachten. Het wordt zelf zacht, als het van tevoren uit de koelkast wordt gehaald.
Open de blikjes, leg ze neer met gekookte gecondenseerde melk. Voeg boter en noten toe. Klop met een mixer tot de crème een uniforme consistentie en uniforme kleur heeft.

De room kan ook worden gemaakt van gekookte, gekookte, gecondenseerde melk. Het bovenstaande recept is gemaakt toen er geen gekookte gecondenseerde melk te koop was, maar vandaag werd het vrij eenvoudig om de vulling voor de cake met gecondenseerde melk te bereiden.

Olieachtige crème

ingrediënten:

boter - 0, 25 kg;
suiker - 0, 25 kg;

6 melk - 60 ml;

kippenei - 2 st.

bereidingswijze:

Zet de boter uit de koelkast, zodat deze zachter wordt.
Was de eieren. Smash ze in een kom.
Los suiker op en wrijf er eieren mee.
Giet in warme melk, klop het mengsel.
Plaats het mengsel in een waterbad en verwarm tot het voldoende is ingedikt.
Klop de room en combineer de eimassa met zachte boter.

Het wordt aanbevolen om de crème licht te koelen voor gebruik. Deze vulling kan worden gebruikt voor cakes die zijn gepland om te versieren met mastik.

Chocolade vulling

ingrediënten:

donkere chocolade - 0, 45 kg;
vetcrème - 0, 5 l;
boter - 50 g.

bereidingswijze:

Breek de chocolade in plakken, vouw het in een kleine pot met een dikke bodem of kom als je van plan bent om een crème te maken in een waterbad.
Smelt chocolade.
Vul met koude room, roer.
Koel af tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom of chocolade met een garde of mixer. De laatste optie heeft de voorkeur, omdat je dan een dikkere en delicate crème kunt krijgen.
Voeg verzachte boter toe, zwaai opnieuw. Koel het af.

Chocoladeroom kan zowel voor de impregnering van de cakevormen als voor de decoratie van de cake worden gebruikt.

Eiwitcrème

ingrediënten:

kippeneiwit - 4 stks;
water - 120 ml;
suiker - 0, 25 kg;
zout - een snuifje.

bereidingswijze:

Suiker giet water en zet op het vuur. Kook een dikke siroop op laag vuur. Je kunt de bereidheid controleren door het op een schotel te laten vallen: als een druppel zich niet over het oppervlak heeft verspreid, is de siroop klaar en kan hij uit het vuur worden gehaald.
Smash koude eieren door het wit van de dooiers te scheiden. Voeg een snuifje zout toe en klop de eiwitten in een dik schuim.
Voeg een dunne stroom warme siroop toe aan de eiwitmassa, terwijl je de room blijft kloppen met een mixer.

Zachte eiwitcrème is goed te gebruiken als toplaag van cake. Eieren voor hem kunnen alleen vers worden genomen. Was ze vóór gebruik om niet geïnfecteerd te raken met een ernstige infectieziekte. Als u de crème dichter wilt maken, kunt u er gelatine aan toevoegen bij de bereiding, na het te hebben verdund in een kleine hoeveelheid water. In dit geval is de vulling geschikt voor het bereiden van de cake "Bird's Milk".

Op romige vulling op basis van kaas

ingrediënten:

roomkaas - 0, 25 kg;
vanillesuiker - 10 g;
cognac - 10 ml;
sinaasappelschil - 20 g;
citroenschil - 20 g;
poedersuiker - 20 g.

bereidingswijze:

Meng de citroen en sinaasappelschil met vanillesuiker en poedersuiker. Indien gewenst kan de schil worden geraspt met verse citrusvruchten.
Klop de kaas en plaats hem in een kleine, maar vrij grote inhoud.
Giet brandewijn in de kaas, voeg een zoet, geurig mengsel toe. Klop tot een gladde massa.

Deze geurige vulling is geschikt voor het bereiden van niet alleen gewone cakes, maar ook voor cheesecakes. Indien gewenst kunnen gehakte noten of chocoladeschilfers aan de room worden toegevoegd.

Bananenvulling

ingrediënten:

boter - 0, 2 kg;
gecondenseerde melk - 0, 25 l;
bananen - 0,5 kg.

bereidingswijze:

Klop zachte boter met een mixer.
Blijf kloppen en kom geleidelijk de gecondenseerde melk binnen.
Pel de bananen. Maal ze apart met een mixer of puree met een vork.
Meng bananenpuree met melk en boter. Klop grondig met een mixer.

Als de room te vloeibaar leek, kunt u er een beetje griesmeel in gieten en het opnieuw kloppen. De crème is zeer geurig, heeft een aangename schaduw. Een cake gevuld met bananencrème kan worden versierd met plakjes verse banaan, maar dit moet worden gedaan vlak voordat het dessert op tafel wordt geserveerd.

Om extra smaken en smaak aan de vulling toe te voegen, kunt u koffie, jam of jam, citroenzuur, sinaasappelschil, kaneel en andere ingrediënten toevoegen.

Vulling ontworpen voor taarten, met hetzelfde succes kan worden gebruikt om de taarten te vullen. Sommige crèmes kunnen als een apart gerecht worden geserveerd en verspreiden zich over kremenkam. Dit kan met name worden gedaan als u te veel toppings hebt berekend en voorbereid.

Opmerkingen (0)