Gubadia

Gubadia is een nationaal gerecht van de Tataarse en Basjkir-bevolkingsgroepen. Dit is een gesloten cake van ongezuurde of gistdeeg met bladerdeeg. Geen bruiloft in Tatarstan is compleet zonder deze traktatie. Bereid gubad en voor andere vakanties, met haar meet beste gasten. De samenstelling is traditioneel en heeft niet een groot aantal variaties. Het omvat noodzakelijkerwijs gesmolten kwark, die de Tataren "Hof" noemen, Bashkirs - "Kyzyl Eremsek". Afzonderlijke lagen zijn gekookte rijst, gehakte gekookte eieren, gedroogd fruit. Soms wordt de vulling aangevuld met vlees. Het resultaat is een stevige maaltijd die er smakelijk uitziet.

Kookfuncties

Als je gezinnen en gasten verwen met Bashkir of Tatar gebakjes, kan Gubad precies dat gerecht zijn dat niemand onverschillig laat. Om de taart heerlijk, smakelijk en vergelijkbaar te maken met de traditionele, dien je bij Tataarse bruiloften, je moet het weten en rekening houden met een paar subtiliteiten.

Een belangrijk ingrediënt in Gubad is cottage cheese, gekookt op een speciale manier. In Tatarije of Bashkiria kun je het bij bijna elke supermarkt kopen, maar in een andere plaats is het problematisch om een afgewerkt product te kopen. Als je authentieke Gubad probeert te bakken, moet je de baan zelf bereiden. Hiervoor heeft u kruimelige wrongel, suiker, ryazhenka of gebakken melk nodig. De ingrediënten worden gemengd, in een ketel of pot met dikke wanden en antiaanbaklaag geplaatst, op een laag vuur verwarmd en ten minste een uur lang gestoofd totdat de vloeistof verdampt. Kwark dat op deze manier is gedroogd, heeft een roodbruine kleur, het is droog en zoet van smaak. Als u een taart met vlees aan het klaarmaken bent, kan het gerecht worden gekookt met een minimale hoeveelheid suiker of worden vervangen door korrelwrongel (in het laatste geval wordt de authenticiteit niet bereikt).
Rijst voor Gubadia kook op voorhand. Het moet kruimelig worden.
Gedroogd fruit moet ook van tevoren worden bereid: gestoomd, kokend water gedurende 10 minuten, knijp. Grote gedroogde vruchten (gedroogde abrikozen, gedroogde pruimen) moeten soms worden gesneden, hoewel ze vaak heel blijven (natuurlijk, zonder stenen). Het is onmogelijk om gedroogde vruchten van de compositie uit te sluiten - ze symboliseren rijkdom en moeten aanwezig zijn in de bruidstaart.
Producten die deel uitmaken van de vulling gaan niet samen. Hun aantal moet vreemd zijn. De volgende volgorde wordt als traditioneel beschouwd: de eerste laag is kwark, de tweede is rijst, de derde is eieren, de vierde is rijst, de vijfde is gedroogd fruit. In het vlees Gubad tussen twee lagen, zijn er nog twee ingeklemd - vlees en nog een rijst.
Om de vulling sappig te maken, is de bovenste laag bedekt met plakjes boter of ghee. Het is niet gebruikelijk om spijt van te hebben, daarom produceert gubadiya altijd calorierijk.
Gubad gebakken gedurende 50-60 minuten in de oven, voorverwarmd tot 180-200 graden. Voorheen, toen er geen dergelijke slimme assistenten waren als een gas- of elektrisch fornuis, werd het bakken van Gubad als een kunst beschouwd, na het beheersen waarvan het meisje als klaar voor het huwelijk werd beschouwd. Bakken vandaag de taart, zodat het niet van onderen verbrandt, het is veel gemakkelijker geworden.

Gubad wordt warm geserveerd. Als het afkoelt, zal de smaak niet ten goede veranderen. De gekoelde cake kan worden verwarmd in de oven of magnetron. Eet Gubad met een lepel.

Gubad van ongezuurd deeg

ingrediënten:

6 meel - 0, 4 kg;

kippenei - 6 stks;
suiker - 140 g;
cottage cheese - 0, 3-0, 4 kg;
gebakken melk - 150 ml;
boter - 0, 5 kg;
rijstgrutten - 0, 2 kg;
rozijnen - 0, 25 kg.

bereidingswijze:

Giet iets meer dan een halve kop bloem op het bord.
Scheid een stuk met een gewicht van 50 g van de boter, snijd het in blokjes, verdeel het over de bloem. Bestrooi het met een theelepel suiker en snijd het in met een mes totdat het mengsel lijkt op een bloemkruimel. Zet het tijdelijk in de koelkast.
Meng cottage cheese met 50 ml gebakken melk en 120 g suiker. Tomit op laag vuur, roeren met een spatel, totdat de kwark droog is en de kleur krijgt van gekookte melk of zelfs donkerder. Voeg 20 g boter toe, bak kwark gedurende enige tijd (5-10 minuten), doe het in een kom.
Breek één ei in een schone container. Voeg de resterende suiker, pond toe. Smelt 80 g boter, giet het eimengsel erin. Voeg een snufje zout en 100 ml melk toe, klop. Combineer met het gezeefde meel, kneed het deeg. Rol het in een bal en laat het minstens een half uur liggen.
Was rijst om water te zuiveren, kook in lichtgezouten water tot het gaar is. Opnieuw afspoelen, afkoelen.
Eieren koken hard gekookt. Zet het onder een stroom koud water, zodat ze sneller afkoelen en beter reinigen. Verwijder eierschalen uit eieren. Hak de eieren met een mes.
Vul de rozijnen met kokend water, laat het gedurende 10 minuten. Laat uitlekken, pers de rozijnen uit.
Smeer de vorm royaal in met gesmolten boter.
Verdeel het deeg in twee delen, het ene deel iets groter dan het andere.
Rol het grootste deel van het deeg uit tot een laag van 2-5 mm dik. De diameter ervan moet groter zijn dan de diameter van de vorm, zodat het deeg niet alleen de bodem bedekt, maar ook de zijkanten.
Doe het opgerolde deeg in de vorm.
Plaats het deeg op het deeg en bestrooi met de helft van de rijst. Leg de gehakte eieren op de rijst, dek af met de resterende rijst. Giet rozijnen op rijst, verdeel het gelijkmatig.
Snijd de overgebleven boter in dunne plakjes, verspreid erover.
Rol het tweede deel van het deeg uit, leg het op de bovenkant en knijp de randen.
Verwarm de oven op 180 graden, zet een vorm met een lip erin, bak het gedurende 50 minuten. Als ze bovenaan begint te bruinen, bedek dan met nat perkament.

Geef Gubad een beetje cool. Verwijder uit de vorm door naar een mooie schotel te bewegen. Op tafel serveren, in stukjes snijden, als een cake, in platen schikken. Vergeet niet om elk feest feestlepels te geven, waarmee ze de taart opeten.

Gubadia van gistdeeg

ingrediënten:

6 meel - 0, 2-0, 25 kg;

geperste gist - 8-10 g;

6 melk - 60 ml;

kippenei - 5 stuks;
suiker - 20 g;
rechter - 0, 3 kg;
rijst - 120 g;
zout - een snuifje;
gedroogde abrikozen - 100 g;
rozijnen - 100 g;
ghee - 80 ml.

bereidingswijze:

Spoelen, rijst koken. Verdeel in 2 delen.
Kook 4 eieren hard gekookt. Schil, snipper fijn.
Giet gedroogde abrikozen en rozijnen met kokend water. Na 10-15 minuten, laat het water uitlekken, pers de gedroogde vruchten.
Verwarm de melk een beetje, voeg er suiker aan toe, doe de gist, meng goed, laat 10-15 minuten intrekken.
Meng het brouwsel met twee eetlepels geklaarde boter, een ei en een snufje zout.
Giet geleidelijk het gezeefde meel tot het resulterende mengsel, kneed het deeg. Laat het op 1-1,5 uur op een warme plaats opstaan.
Pons het deeg met je handen, verdeel het in twee, rol.
Leg een laag deeg in de vorm, leg het gerecht erop, het eerste deel rijst, gekookte eieren, overgebleven rijst, gedroogde vruchten. Giet de resterende olie.
Sluit de cake met een tweede laag deeg, verzegel de randen.
Plaats de cake in de voorverwarmde oven op 180 graden, bak deze 40 minuten.

Het is mogelijk om Gubad volgens dit recept te serveren voor thee of een feestelijke tafel. De overgebleven cake kan worden verwarmd en geserveerd voor het ontbijt.

Gubad met vlees

ingrediënten:

boter - 0, 44 kg;
cottage cheese - 0, 3 kg;
suiker - 50 g;

6 meel - 0, 6-0, 7 kg;

kefir - 0, 3 l;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
zout - naar smaak;
rundvlees - 0, 5 kg;
uien - 0, 2 kg;
kippenei - 6 stks;
rijst - 0, 3 kg;
rozijnen - 100 g.

bereidingswijze:

Maak de uien vrij van de schil, in kleine stukjes gesneden.
Was vlees, dep ze droog. Hak fijn met een zwaar mes of verander in gehakt met een vleesmolen.

Bak ui in gesmolten boter, voeg er vlees aan toe, bak tot klaar. Peper en zout naar smaak.

Kook rijst in licht gezouten water.
Zaryte de rozijnen, dep ze droog.
Smelt 20 g boter, doe er kwark en suiker in. Opwarmen gedurende een uur, de wrongel roeren met een houten spatel.
Kook vijf eieren, hak met een mes.
Schud het overgebleven ei.
Zeef meel, meng het met bakpoeder en zout. Smelt 300 g boter, meng met kefir.
Giet het boter-kefir-mengsel in de bloem, kneed het deeg. Verdeel het in twee niet precies gelijke delen, rol het uit. De diameter van één laag moet ongeveer 10-15 cm groter zijn dan de andere.
Plaats een grote laag in de vorm en bedek de onderkant en zijkanten ermee.
Doe de cottage cheese, een derde van de rijst erop. Leg het vlees erop, doe de helft van de overgebleven rijst erop. Bestrooi rijst met gehakte eieren, overgebleven rijst en rozijnen. Giet over olie.
Leg een kleinere laag deeg op de bovenkant, maak de randen vast.
Smeer de cake in met een losgeklopt ei.
Plaats gubadia in een oven die tot 180 graden is verwarmd en bak gedurende een uur.

De combinatie van een zoetige hof en rozijnen met gebakken vlees en uien geeft je de mogelijkheid om een unieke smaak te krijgen die op harmonieuze wijze rijst en eieren aanvult. Zelfs een persoon met een goede eetlust zal genoeg van dit soort gadadia kunnen krijgen

Gubad - gesloten cake met vlokkige vulling. Het gerecht verwijst naar de keukens van Tatar en Bashkir. Het wordt beschouwd als een feestelijke traktatie, maar kan doordeweeks worden bereid. Gubadia wordt meestal zoet gemaakt, maar er zijn variaties op vlees.

Opmerkingen (0)