Een kalkoen in de oven koken

Kalkoenvlees wordt vaak aanbevolen voor het dieet. Het bevat veel aminozuren, vitamines, het is smakelijk en voedzaam. Tegelijkertijd is de calorische waarde relatief laag. Je kunt kalkoenvlees op verschillende manieren bereiden: bakken, koken, stoven, bakken. Al deze methoden hebben voor- en nadelen, maar braden wordt erkend als een van de beste methoden voor het bereiden van producten. Bij het bakken van kalkoen kun je ervoor zorgen dat het goed gebakken wordt en sappig blijft, zelfs als je het heel kookt. Daarnaast kunt u desgewenst een rossige korst krijgen, veel smakelijker dan bij het frituren. U moet echter wel weten hoe u de kalkoen in de oven op de juiste manier moet bereiden.

Eigenschappen van koken, zodat de kalkoen sappig en zacht is

Tips voor het bereiden van kalkoen zijn aan te raden om van te voren te leren om te gaan winkelen. Ze zullen echter niet interfereren met degenen die al een kalkoen in de winkel hebben.

Voor het braden in de oven, vooral als u van plan bent om de vogel heel te koken, is alleen een jonge kalkoen met een gewicht tot 4 kg geschikt. Het is niet alleen te herkennen aan het gewicht, maar ook aan een lichte, relatief dunne huid. Als u vlees koopt dat al in stukken kalkoen is gesneden, let dan op de sneden: deze moeten licht vochtig zijn en glanzen. Als het vlees kleverig is of bedekt met een korst, moet je het niet kiezen.
De hele kalkoen moet worden gekocht voor het braden van een paar dagen voor het beoogde feest. Als u het eerder koopt, moet u het invriezen en ontdooien, wat niet het beste effect heeft op de organoleptische eigenschappen van de afgewerkte schaal. Als u direct voor het koken koopt, kunt u geen tijd hebben om het vlees te pekelen.
Bak beter gekoeld vlees in de oven, vooral als het gaat om vlees van kalkoen. Bevroren en ontdooid vlees wordt minder sappig. Om te voorkomen dat het gerecht dat is bereid uit ingevroren vlees te droog is, wordt het ontdooid zonder een scherpe temperatuurdaling, dat wil zeggen in de koelkast.
Om het vlees van kalkoenen droog te houden tijdens het bakken, kunt u een hoes of folie gebruiken. Als er folie wordt gebruikt, is het beter om de poten en vleugels van de vogel te wikkelen met zijn afzonderlijke stukjes en dan het hele karkas in de folie te verpakken. Dan is het mogelijk om de folielagen geleidelijk te verwijderen. Dit geeft je de mogelijkheid om een rossige korst te krijgen, maar de vleugels en poten zullen niet branden of te droog zijn. Het wordt aanbevolen om meerdere lekke banden in de hoes aan te brengen voordat u gaat bakken. Ze zijn nodig voor stoom. Anders kan stoom de verpakking breken.
Om de kalkoen sappiger te maken, kun je de schil verplaatsen en er stukjes boter onder leggen. Voor de vorming van een eetlustopwekkende korst wordt de beboterde vogel van boven gesmeerd
De kooktijd van een kalkoen in de oven hangt af van de temperatuur in de oven, de grootte van de vogel of zijn stukken, evenals het recept. Gewoonlijk duurt het 3 uur om een kalkoen van 4 kg te bereiden.

Je kunt een kalkoen bakken met gehakt of zonder. Hele gevogelte wordt meestal gevuld met fruit, champignons, groenten, granen. Als vulling voor kalkoenrolletjes worden vaak pruimen gebruikt. Je kunt meteen een kalkoen bakken met aardappelen en andere groenten. In dit geval krijgt u een volledig gerecht. Met andere recepten kunt u koude snacks van kalkoen maken.

Hele gebakken Turkije

ingrediënten:

kalkoen - 4 kg;
uien - 0, 2 kg;
tijm - 10 twijgen;
zout - 150 g;
suiker - 120 g;
knoflook - 7-8 kruidnagels;
zwarte peper erwten - 20 stks;
water - 4-5 l;
boter - 0, 4 kg.

bereidingswijze:

Was het uitgehaalde karkas van kalkoen, verwijder de nek.
Giet 4 liter water in een grote kom, doe er zout, suiker en peper in. Verwarm tot het kookpunt zodat de bulk vaste stoffen oplossen.
Schil de bollen en snijd ze in halve ringen.

6 Hak knoflookteentjes fijn met dunne borden.

Zet ui en knoflook in pekel. Voeg daar tijm aan toe.
Verwijder de pekel uit de kachel.
Als de pekel is afgekoeld tot kamertemperatuur, doop de kalkoen erin. Als de pekel het niet volledig bedekt, voeg dan gekookt water toe, maar niet meer dan een liter. Zet in de koelkast. Ze moet minstens 6 uur marineren, maar het is beter als ze 24 uur in de marinade is.
Verwijder het karkas van de pekel en droog het.
Trek aan de schil en leg er de stukjes zachte boter onder, gebruik ongeveer 100 g en masseer de kalkoen lichtjes door de huid, zodat de olie gelijkmatig verdeeld wordt.
Smeer de kalkoen erover met een kleine hoeveelheid verzachte boter. Vet moet ook een groot stuk folie zijn om op het ovenrooster te leggen. Maak in de folie meerdere kleine gaatjes zodat het sap naar beneden kan stromen, plaats een bakplaat onder het rooster.
Maak een paar insnijdingen in de borst en verberg de vleugels van een kalkoen erin. Bind de benen.
Plaats de vogel op het met folie bedekte rooster en maak een back-up.
Zet de oven aan en bak de kalkoen 180 - 180 graden gedurende anderhalf uur.
Smeer de achterkant van de kalkoen in met olie, draai hem om, smeer de buik. Blijf nog een uur bakken.
Vet in met de resterende boter en bak nog een half uur. Controleer met een mes de bereidheid van de vogel en haal hem uit de oven.

Een hele gebakken kalkoen kan heel of in plakken worden geserveerd aan de feesttafel. Het kan geen kwaad om een bijgerecht van gebakken groenten te koken.

Gevuld met groenten in de oven gebakken kalkoen

ingrediënten:

kalkoen - 3 kg;
olijfolie - 80 ml;
boter - 100 g;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
hete pepers (optioneel) - 1 stuk;
greens (rozemarijn of peterselie) - 20 g;
citroen - 1 stuk;
zout, zwarte peper poeder - naar smaak.

bereidingswijze:

Verwijder de boter uit de koelkast en plaats hem op een warme plaats zodat hij zacht wordt.
Spoel de gestripte vogel in stromend water en droog hem af.
Nadat je de huid hebt getrokken, duw je de stukjes boter eronder, spreid je het onder je huid met je vingers met massagebewegingen.
Schil de ui en snijd hem in halve ringen.
Snijd de geschilde wortelen in dunne stukjes of rasp.
Vul kalkoen met groenten, doe er greens in. Naai zo dat de vulling er niet uitvalt.
Wrijf de kalkoen aan alle kanten met een mengsel van zout en peper. Bind de benen, druk op de vleugels.
Plaats op een bakplaat met folie.
Pers sap uit citroen, meng met olijfolie. Giet de kalkoen met deze saus.
Leg de kalkoen in de oven, verhit tot 200 graden, bak op deze temperatuur gedurende een half uur.
Verlaag de temperatuur in de oven tot 180 graden en bak nog anderhalf uur. Controleer op gereedheid. Als het sap dat uit het karkas stroomt wanneer het wordt doorboord met een mes een roodachtige tint heeft, gaat u door met bakken gedurende nog een half uur. Als de vogel al in staat is geweest om te bakken, houd het dan extra tijd in de oven is het niet waard.

Vergeet voor het serveren niet om de vulling uit de kalkoen te halen en deze ernaast te leggen.

Kalkoenfilet gebakken in folie

ingrediënten:

kalkoenfilet - 1 kg;

6 sojasaus - 120 ml;

plantaardige olie - 20-30 ml;
Pittige kruiden, specerijen - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de filet. Blot met papieren handdoeken. Maak in elk stuk een diepe lange snede en leg daar een mengsel van kruiden en specerijen.
Marineer de kalkoenfilet in sojasaus gedurende 2 uur.
Bereid meerdere stukjes folie (afhankelijk van het aantal stukjes filet). Smeer ze in met olie.
Wikkel de filet in folie. Zet op een bakplaat.
Bak op 200 graden 50 minuten. 5 minuten voordat je klaar bent, vouw de folie open zodat het vlees lichtbruin is.

Je kunt de haas heet serveren met een bijgerecht van groenten en aardappelen, of koud, in plakjes. Gestoofde groenten kunnen als bijgerecht worden bereid.

Turkije medaillons gebakken in de hoes

ingrediënten:

kalkoen medaillons - 0,5 kg;
honing - 35 g;
een mengsel van pepers - 5 g;
zout - naar smaak;
korst - 1 teentje;

6 gedroogde rozemarijn - 10 g;

balsamicoazijn - 50 ml;
kaas - 100 g.

bereidingswijze:

Wrijf de kaas fijn om er meteen een saus van te maken.
Haal het teentje knoflook door een pers, voeg toe aan de kaas.

6 Voeg een mengsel van paprika's en rozemarijn toe aan een kom met kaas en voeg een beetje zout toe.

Smelt de honing tot een vloeistof, meng het met azijn.
Giet het mengsel in de kaas, goed mengen.
Was en droog de medaillons met een servet.
Doe de helft van het honing-kaasmengsel in de bakhuls. Leg de medaillons erop, bedek ze met het resterende mengsel.
Bevestig de huls aan beide kanten, maak smalle gaatjes in de film met een tandenstoker.
Leg ze op een bakplaat en plaats ze in een oven die gedurende 40 minuten op 220 graden is verwarmd.

Serveer de kalkoenmedaillons warm zodra ze gaar zijn. Het beste van alles is dat ze naar het aardappelbijgerecht gaan.

Turkije gebakken medaillons in folie

ingrediënten:

medaillons - 0,5 kg;
gedroogde basilicum - 10 g;
kaas - 100 g;
tomaten - 100 g;
plantaardige olie - 10 ml;
zure room - 20 ml;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Meng zure room met zout, peper en basilicum.
Tomaten wassen, in plakjes snijden.
Kaas fijn raspen.

Was kalkoenmedaillons, dep met een keukendoek.

Plaats elke medaillon op een stuk folie besmeurd met plantaardige olie.
Smeer de medaillons in met zure roomsaus.
Plaats een mok tomaat op elk medaillon.
Bestrooi met kaas.
Til de uiteinden van de folie op en houd ze aan de bovenkant bij elkaar zodat de folie de kaas niet platdrukt.
Leg ze op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven tot 200 graden. Na een half uur, rol de folie uit en bak nog eens 10 minuten.

Als je kalkoenmedaillons maakt met dit recept, kun je ze als warme snack serveren aan de feesttafel. Ze zien er smakelijk uit, het vlees wordt sappig en zacht.

Turkije's "varkensvlees"

ingrediënten:

kalkoenfilet (borst) - 0, 8 kg;
mosterd (saus) - 40 ml;
Provençaalse kruiden - 20 g;
knoflook - 3-4 teentjes;
zout, zwarte peper poeder - naar smaak.

bereidingswijze:

Was en droog een groot stuk kalkoenfilet met een handdoek.

6 Schil de knoflook, snijd de plakjes in 3 delen.

Na het maken van dunne diepe sneden met een mes van verschillende kanten van het stuk, stop het vlees met knoflook.
Wrijf een stuk met een mengsel van Provençaalse kruiden, peper en zout. Verspreid mosterd.
Zet 2 uur in de koelkast zodat de kalkoen gemarineerd wordt.
Wikkel de kalkoenfilet in folie en maak er een envelop van. Zet in voorverwarmd tot 220 graden oven op 35-40.
Laat de kalkoen in de folie tot hij afkoelt.

Zodra het vlees is afgekoeld tot kamertemperatuur, moet het in de koelkast worden gezet. Voor het opdienen zal het in dunne plakjes worden gesneden en op een schaal worden uitgespreid. Het is een goed idee om een kalkoen "gekookt varkensvlees" te koken voor een feestelijke tafel.

Turkije met pruimen

ingrediënten:

kalkoenfilet - 0, 8 kg;
pruimen - 0, 2 kg;
plantaardige olie - 50 ml;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Giet gedroogde gedroogde pruimen zonder stenen met warm water gedurende 15 minuten. Uitnemen, persen, in reepjes snijden.
Was en droog de kalkoenfilet als een escalope. Klop af met een culinaire hamer.
Meng het zout met de peper en wrijf de gebroken stukken kalkoen aan beide kanten weg.
Leg op elk stuk een lepel gehakte pruimen, rol het op en rol het vast met een draad.
De bakvorm of bakplaat met hoge zijkanten moet worden bedekt met veel olie, er broodjes op worden gelegd en met de resterende olie worden bestrooid.
Bak kalkoenbroodjes met pruimen op 200 graden gedurende 35-40 minuten.

Voordat u ze serveert, moeten de draden worden verwijderd en de rollen in ringen worden gesneden. Ze zien er heel smakelijk uit. Als u wilt dat het vlees nog sappiger wordt, kunnen dergelijke rollen worden gekookt met spek door elke rol in dunne plakjes varkensvlees te wikkelen alvorens deze met draad te wikkelen. Het caloriegehalte van de afgewerkte schaal neemt hierdoor echter enorm toe.

Kook de kalkoen in de oven kan geheel of in stukken zijn, met of zonder de vulling. Gebakken kalkoen kan worden geserveerd als een koud voorgerecht of als hoofdgerecht - het hangt af van het recept. Als het goed wordt gedaan, zal het vlees zacht en sappig zijn.

Opmerkingen (0)