Borscht koken

Borsch is een van de gerechten die elke zichzelf respecterende hostess moet kunnen koken. Tot nu toe "test" de culinaire bekwaamheid van de bruid op dit eerste gerecht. Er wordt aangenomen dat veel mannen niet onverschillig tegenover hem zijn en hem de voorkeur geven boven andere soepen. Russische en Oekraïense keukens betwisten het auteurschap van dit pretentieloze, maar smakelijke, stevige en geurige eten. Traditioneel wordt het in deze landen volgens verschillende recepten bereid en zijn de varianten ook beschikbaar in afzonderlijke regio's. Klassieke borschtrecepten houden geen gebruik van zeldzame en ontoegankelijke producten in. Het is gebaseerd op groenten die in elke tuin groeien. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je een borsjt op de juiste manier kunt bereiden, zodat het echt lekker is en een rijke rode kleur heeft. Anders riskeer je in plaats van borsch een gewone groentesoep te krijgen, onooglijk en onsmakelijk.

Kookfuncties

Deze geurige en smakelijke borsch met de juiste rode kleur is niet altijd mogelijk, zelfs voor ervaren huisvrouwen. Tips professionele culinaire hulp om het te koken zoals het hoort in de klassieke versie.

Klassieke borsch wordt meestal gekookt in vleesbouillon, hoewel er ook een magere versie van dit eerste gerecht is. Om het aroma helderder te maken, wordt het aanbevolen om bouillon van vlees op het bot te koken. Van vlees wordt de voorkeur gegeven aan rundvlees, varkensvlees is toegestaan. Soms wordt borsch gekookt op vlees van pluimvee (in Poltava). Borsjt op lamsbouillon is niet een van de klassieke.
Bij het koken van vlees is het belangrijk om het moment waarop de bouillon kookt niet te missen, om tijd te hebben om het schuim gevormd op het oppervlak te verwijderen. Anders moet vóór het koken de Borsjt-bouillon worden afgevoerd.
Producten in borsjt hebben verschillende kooktijden. De volgorde van hun bladwijzers kan niet worden verbroken. Anders kunnen sommige groenten niet gaar zijn, andere zullen te gaar zijn.
Een correcte borsjt heeft noodzakelijkerwijs een uitgesproken rode tint, waardoor het bieten krijgt. Je kunt dit alleen krijgen als je een paar geheimen kent. Beets moeten fijn hakken of zelfs wrijven. Het wordt toegevoegd aan de soep kort voordat het gereed is, zodat het geen tijd heeft om te verkleuren. Voordien moet het licht gebakken worden in frituurolie en zweet vermengd met tomatenpuree of verse tomaten. Om de kleur te behouden, wordt citroensap of azijn toegevoegd aan de rode biet.
Gebakken uien en wortels worden vaak apart gekookt. De strik erin moet zacht en sappig blijven. Om dit te doen, bak het alleen totdat het een beetje goudbruin begint te worden, verwijder dan het vuur tot een minimum en bak de wortels en uien in een koekenpan, totdat de groenten zacht zijn.
Suiker, knoflook, verse groenten helpen de smaak en het aroma van de borsjt te verbeteren. In de Oekraïense versie van het gerecht wordt knoflook gemalen met een klein stukje gesneden spek voordat het aan de soep wordt toegevoegd.

Volgens de gevestigde traditie wordt borsch gekruid met zure room en geserveerd met donuts, taarten, pannenkoeken, pasteien.

Klassiek Russisch borschtrecept

ingrediënten:

rundvlees op het bot - 0, 7 kg;
water - 3 l;
bieten - 150 g;
aardappelen - 0, 3 kg;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
tomatenpuree - 20 ml;
appelazijn (6%) - 5 ml;
knoflook - 2 teentjes;
laurierblad - 1 stuk;
zout, zwarte peper - naar smaak;
plantaardige olie - zoals vereist;
zure room, verse groenten - om te serveren.

bereidingswijze:

Was het vlees en bedek het met water. Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. Verwijder skimmer schuim. Voeg een theelepel zout toe, laat het vuur laag en bak tot het vlees gemakkelijk van het bot is gescheiden. Het duurt meestal ongeveer een uur.
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes.
Verwijder de bovenste bladeren van de kool. Snijd een stuk van het hoofd van de juiste maat. Verdeel in stukken van ongeveer 2, 5-3, 5 cm breed, snijd fijn met een groot mes.
Schil de bieten. Snijd het in dunne repen of grof raspen.
Verhit een voldoende hoeveelheid plantaardige olie in een pan, doe er bietjes in en bak het in een rustig vuur, roer gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.
Bestrooi de bieten met azijn, roer en stoof 2-3 minuten. Voeg desgewenst een snufje suiker toe. Doe de tomatenpuree, roer. Laat nog eens 2-3 minuten sudderen. Haal van het vuur.
Schil de wortels, hak ze op een rasp met grote gaten.
Maak de uien los van de schil, snijd deze in blokjes, niet te klein.
Verwarm een nieuwe partij olie in een schone pan. Leg er uien en worteltjes in. Kook de groenten op middelhoog vuur tot de uien goudbruin worden. Zet het vuur laag en kook groenten tot ze zacht zijn.
Hak de knoflook fijn met een mes.
Verwijder het gekookte vlees uit de bouillon. Als het niet transparant genoeg is, druk het dan in. Voeg gekookt water toe om het volume vloeistof in de pan op 3 liter te brengen. Breng aan de kook, voeg kruiden toe.
Gebruik twee vorken om het vlees in kleine stukjes te demonteren. Doe de bouillon erbij en wacht tot het opnieuw kookt.
Voeg de kool toe en wacht tot de vloeistof opnieuw kookt. Ga de aardappels in.
Nadat de soep weer kookt, kook je het gedurende 10 minuten, en leg je de ui en het wortelbraad er in. Kook gedurende 2-3 minuten tot de volgende kook.
Voeg het bietengebraad toe, kook 5 minuten nadat de soep weer kookt.
Doe knoflook in de soep. Wacht 1-2 minuten en voeg verse greens toe, eerder fijn gehakt met een mes.
Kook de borsjt op laag vuur gedurende 5 minuten.
Schakel het vuur uit en laat de soep nog minstens een half uur onder het deksel staan. Vroeger werd hij lang gekweld in een pot in een Russische kachel, waardoor hij een rijke smaak en aroma had.

Bij het serveren op een tafel is borsch gevuld met zure room. Aparte geserveerd taarten of pannenkoeken, met of zonder de vulling. Als u besluit om de soep te besprenkelen met verse kruiden en fijngehakte groene uien, is dit geen overtreding van de traditie.

Het klassieke recept van Oekraïense borsch met donuts

ingrediënten:

6 borstkas of scapula - 0, 6-0, 8 kg;

varkensvlees (optioneel) - 0, 2 kg;
bieten - 150 g;
aardappelen - 0, 4 kg;

6 kool - 0, 4 kg;

uien - 0, 2 kg;
wortels - 0, 2 kg;
paprika (optioneel) - 100 g;
tomatenpuree - 40 ml;
knoflook - 5 teentjes;
varkensreuzel - 70 g;
plantaardige olie - indien nodig;
suiker - 25 g;
tafelazijn (9 procent) - 5 ml;
zout - naar smaak;

6 droge gist - 10 g;

6 tarwemeel - 0, 45 kg;

water - indien nodig;
zwarte gemalen peper, laurierblad - naar smaak;
zure room - om te serveren.

bereidingswijze:

Spoel het vlees. Snijd het in stukjes van 100 - 200 g en doe het in een pan. Vul het vlees met water, zodat het 2-3 cm hoger is.
Breng aan de kook en laat het 5 minuten koken. Laat water weglopen.
Vul de pot met een nieuwe portie water (nodig 2, 5-3 liter), doe het vlees erin. Op matig vuur aan de kook brengen, schuim, zout verwijderen.
Schil de uien en de wortels. Voeg een ui en een wortel toe aan het vlees. Laat de rest aan de kook.
Verminder hitte en kook vlees tot ze gaar zijn.
Verwijder vlees en groenten uit de bouillon. Groenten zijn niet nodig - ze gaven de soep zijn smaak. Koel het vlees en snijd het in kleine stukjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes, dompel ze onder in de bouillon.
Snijd de kool en stuur het naar de aardappels zodra de soep weer kookt. Kook ongeveer 20 minuten. Als u paprika gebruikt, moet u deze ongeveer 5 minuten na het leggen van de kool opvullen, maar niet voordat de soep weer begint te koken. Als je ziet dat de soep te dik is, voeg je warm, gekookt water toe.
Maak groeten terwijl groenten gaar zijn. Om dit te doen, snijdt u de ui in middelgrote blokjes, snijdt de wortels en bieten in dunne, korte stokjes of rooster. In onze tijd kunt u groenten hakken met een rasp voor Koreaanse salades. Het mengen van groentensnijden is niet nodig.
Verhit de olie in een pan, fruit hierin de ui, voeg de wortels toe en bak tot de groenten zacht zijn.
Voeg tomatenpuree toe en fruit er 5 minuten mee.
Plaats rode biet over de rest van de groenten. Bestrooi het meteen met suiker (een halve theelepel is voldoende) en giet azijn. Stoof op laag vuur met de rest van de groenten tot de bieten zacht zijn.
Bak in borsch, mix. Kook 5 minuten.
Snijd het spek en 3 teentjes knoflook fijn met een mes, stamp ze in een vijzel of puree met een houten lepel. Voeg toe aan de soep, mix.
Zet het vuur uit en laat de soep minstens een uur onder het deksel staan. Deze tijd is voldoende om de donuts te bereiden.
Giet een glas warm water in de kom, los er een grote lepel suiker en een snuifje zout in op.
Giet in high-speed gist en giet er 3 eetlepels olie in, mix.
Voeg geleidelijk bloem toe, kneed het deeg.
Maak kleine balletjes (ongeveer 3-4 cm in diameter) van het deeg en leg ze op een ingevette bakplaat.
Plaats het in een oven die gedurende 20 minuten op 220 graden is verwarmd.
Haal de resterende knoflook door een pers, meng met twee eetlepels olie.
Smeer de afgewerkte pampushkas met dit mengsel.

Serveer Oekraïense borsch met zure room en donuts. Als je de hele pot niet onder de knie hebt, wees dan niet boos: de volgende dag is de soep nog lekkerder. Vergeet niet om een paar stukjes vlees op elk bord te leggen.

Er zijn andere Borscht-recepten die als klassiek worden beschouwd. Ze lijken op het bovenstaande. Alleen de magere borsjt, die zonder vlees wordt gekookt, maar met bonen, die vooraf moeten worden doorweekt, verschilt van die. Leg het eerst, de resterende ingrediënten worden afwisselend toegevoegd nadat het gekookt is tot het half gaar is.

Opmerkingen (0)