Na het kopen van een goed stuk varkenshaas of ham op de markt, verdraait bijna elke huisvrouw het in koteletten of kookt steaks.
Maar er zijn nog steeds veel heerlijke vleesgerechten: karbonades, entrecotes, escalopes, schnitzels.
Schnitzel
Schnitzel is een dunne laag vlees, geroosterd in een pan. Het is gemaakt van kalfsvlees, lamsvlees, varkensvlees, kipfilet. Gebruik voor schnitzel dat deel van het karkas, waar het zachte vlees en er geen strepen en kraakbeen zijn. Daarom wordt schnitzel meestal gemaakt van ham of lende.
Zodat de schnitzel zijn vorm goed behoudt en snel braadt, wordt hij in één groot stuk over de vezels gesneden. De grootte van de schnitzel kan verschillen. Soms is het groter dan de plaat waarop het wordt geserveerd.
De hoofdvoorwaarde: het moet dun zijn. Als een laag vlees dikker blijkt te zijn dan nodig, wordt deze met een hakmes of een speciale hamer weggeslagen.
Schnitzel koken
- Snijd een dun laagje vlees en besprenkel met water.
- Versla hem.
- Geef het een ovale vorm.
- Bestrooi met zout en peper.
- Aan beide kanten worden ze bevochtigd met bevriezing van melk en eieren en gepaneerd in gemalen broodkruimels.
- Rooster in grote hoeveelheden olie (gefrituurd) tot ze goudbruin zijn.
Kant-en-klare schnitzel is een goed gemaakte, hele, dunne laag vlees met een knapperige korst.
Een jonge minnares verwart soms schnitzel met een hak, escalope of biefstuk. Er is natuurlijk iets gemeenschappelijk tussen hen, maar als je elk type vleesgerecht afzonderlijk zorgvuldig leest, kunnen we concluderen: voor elk van deze gerechten wordt een goed stuk vlees gebruikt. En hoe verschillen ze van elkaar?
Kotelet
Koteletten kunnen elke gastvrouw koken. Daartoe worden alle soorten specerijen, een ei, brood gedrenkt in melk, door een vleesmolen in het vlees gedraaid. Soms worden er ook geperste groenten en ontbijtgranen toegevoegd.
Mince kneden grondig. Van het maken hamburgers, die in gepaneerd rollen. Bak de pasteitjes aan beide kanten goudbruin. Zo gesneden hamburgers zijn niet erg vergelijkbaar met schnitzel. Maar er zijn meer natuurlijke koteletten - op het bot.
Ze zijn gemaakt van een enkel stuk vlees en lijken erg op schnitzels. Maar alleen op het eerste gezicht. Ze zijn alleen verenigd door het feit dat zowel de schnitzel als de natuurlijke kotelet moeten worden geslagen voor het braden, bestrooid met peper, zout, bevochtigd met citroen en gepaneerd in broodkruimels.
Hoe verschilt een schnitzel van koteletten
Verschil 1. Voor schnitzel geschikt lende of ham, kip of kalkoenborst. Het vlees mag geen pezen en films zijn.
Natuurlijke kotelet gemaakt van vlees met been. Het kan kalfsvlees, lam, kip zijn, evenals elk ander vlees.
Verschil 2. Schnitzel sloeg af in een dunne staat. Soms is het slechts 4 mm dik.
Om het gewicht van de kotelet op een standaard te brengen, wordt vaak een andere dunne laag vlees op een reeds afgebroken stuk pulp met een bot geplaatst, waardoor de twee kunststoffen een ovale vorm krijgen. In deze vorm worden ze gepaneerd en gebakken.
Verschil 3. Schnitzels worden gefrituurd tot een knapperige korst.
Natuurlijke hamburgers worden in een pan gebakken tot een lichtbruine korst en vervolgens in de oven gaar.
Hak
De chop-naam spreekt voor zich. Het wordt soms schnitzel genoemd. Blijkbaar, voor het feit dat zowel de hak en de schnitzel een dunne afgebroken laag vlees zijn, gepaneerd en gebakken in olie.
Hoewel ervaren koks je meteen vertellen wat de hak afwijkt van schnitzel. Alle vlees zonder aderen en botten is geschikt voor een hak. Vooral smakelijke karbonades komen van kipfilets.
De pulp wordt over de vezels in plakjes gesneden en voorzichtig geslagen. Bestrooi met kruiden, rol in paneermeel (paneermeel en lezone). Bak vervolgens in een braadpan in een kleine hoeveelheid boter, die goed verwarmd moet worden, zodat de hak onmiddellijk bedekt wordt met een korst en het sap niet uit de pan komt.
Hoe verschilt een schnitzel van een hak
Verschil 1. Vlees voor karbonade sloeg altijd af. Een schnitzel, als het fijn gesneden is, kun je niet verslaan.
Verschil 2. De hak wordt gebakken in een kleine hoeveelheid boter en schnitzel wordt vaak gekookt in diep vet en zelfs op de grill.
Scallop
Gebruik voor een escalop de lende, ham of ander niet-slappe vlees. Het wordt gesneden over de vezels in plakjes van maximaal 1,5 cm breed en klop ze met een schoffel tot een dikte van 0, 5-1 cm, waardoor de sint-jakobsschelp een ronde vorm krijgt. Bestrooi met zout en peper. Bak aan beide kanten olie tot ze gaar zijn. Geserveerd met elk bijgerecht.
Hoe verschilt een schnitzel van escalope
Verschil 1. Escalopes worden, in tegenstelling tot schnitzels, nooit gepaneerd in gemalen broodkruimels en ui.
Verschil 2. Schnitzel gefrituurd tot knapperig. Escalopes worden gebakken in een koekenpan met een kleine hoeveelheid boter met behulp van een bruinmethode.
Biefstuk
Biefstuk is een ander type vleesproducten. Het is gemaakt van runderkarkas. In feite is het een gefrituurd stuk rundvlees.
Het vlees wordt over de vezels in dunne lagen gesneden, afgeslepen, waardoor ze een ovale vorm krijgen. Toekomstige steaks worden gezouten, bestrooid met peper en aan beide kanten in boter gebakken tot ze goudbruin zijn.
Hoe verschilt een schnitzel van een steak
Verschil 1. Biefstuk verschilt van schnitzel doordat het nooit wordt gepaneerd in broodkruimels en lezone.
Verschil 2. Biefstuk kan voor de helft worden geroosterd (of met bloed) of volledig worden geroosterd.
Schnitzel wordt altijd klaargemaakt en daarom blijkt het geroosterd te zijn, met een knapperige korst.
Verschil 3. Biefstuk is een apart gerecht.
Schnitzel wordt geserveerd met een bijgerecht of salade.
Ondanks het feit dat de schnitzel anders is dan biefstuk, schnitzels, escalopes en karbonades, zijn al deze vleesgerechten erg lekker, ze zijn gemakkelijk te bereiden en ze kunnen elke tafel van een tafel versieren.
