Instant gezouten aubergines

Aubergines kunnen niet alleen gestoofd en gebakken zijn, maar ook gezouten. In gezouten vorm hebben ze zelfs een hogere voedingswaarde dan in andere, omdat ze als gevolg van fermentatie zijn verrijkt met organische zuren en vitamines van groep B. Bij het zouten van de "kleine blauwe" zijn geen azijn en suiker toegevoegd, waardoor de snack van deze groenten laagcalorisch blijft. Zoute, snel kokende aubergines zullen een beroep doen op fijnproevers die graag lekker eten en mensen die om hun gezondheid geven. Ze zijn alleen gecontra-indiceerd voor diegenen die aanbevolen voedsel met een laag zoutgehalte zijn. Zelfs een onervaren kok zal in staat zijn om deze hartige snack te bereiden, je hoeft alleen maar een geschikt recept te vinden en enige moeite te doen.

Kookfuncties

Het proces van snel zouten van de "blauwe" is niet ingewikkeld, maar het heeft bepaalde specifieke kenmerken. Met deze nuances weet zelfs de beginnende gastvrouw de taak aan.

• Aubergines bevatten een stof genaamd solanine. Het is giftig en kan in grote hoeveelheden schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Het maakt ook de smaak van "blauw" bitter. Zout helpt bij het wegwerken van solanine - het haalt gif uit groenten. Gewoonlijk worden, om van solanine af te komen, "blauwe" gedrenkt in een zoutoplossing, maar om gezouten aubergines op een snelle manier te bereiden, wordt zout in een oplossing gekookt. De oplossing wordt bereid uit een lepel zout per liter water of zelfs meer geconcentreerd. Aubergines blancheren het 5-10 minuten, afhankelijk van hun grootte. Snijd de uiteinden van het fruit vooraf, doorboor de huid op verschillende plaatsen met een mes.
• Na het koken worden de aubergines onder druk gehouden om overtollige vloeistof te verwijderen en vervolgens gevuld met knoflook, groenten of andere ingrediënten, uitgegoten met koude of hete augurk en enige tijd gegeten om binnen te fermenteren. Nadat het is schoongemaakt in de koelkast en wachten op het einde van beitsen. Hoe langer de groenten in pekel zijn, hoe zouter ze zijn. Hoe langer ze op kamertemperatuur blijven, hoe meer karakteristieke zuurheid in hun smaak zal zijn.
• Om te voorkomen dat de vulling uit de aubergines valt, en ze zelf goed aan elkaar passen, worden ze vaak met een dunne draad gebonden. Hierdoor worden de "blauwe" sneller gezout, ze zijn geuriger en smakelijker.
• Tijdens het zouten van aubergines worden organische zuren gevormd. Wanneer aluminium ermee in contact komt, geeft het schadelijke stoffen af, daarom zijn containers gemaakt van dit materiaal niet geschikt voor het maken van gezouten aubergines. Ze kunnen worden gezouten in potten, geëmailleerde kommen en pannen, plastic containers.

Bewaar gezouten aubergines in de koelkast. Ze zullen niet binnen een maand bederven, maar het is onwaarschijnlijk dat ze deze tijd aankunnen - de snack is zo lekker dat hij wordt gegeten in de eerste dagen na de bereiding.

Instant-aubergines gezouten met knoflook

ingrediënten:

• aubergines - 2, 5 kg;
• water - 1, 25 l voor pekel, 4 l voor koken;
• zout - 50 g voor pekel, 0, 25 kg zout om te koken;
• knoflook - 70-80 g;
• laurierblad - 2 stks.

bereidingswijze:

• Was groenten, snijd hun uiteinden af. Prik de vruchten met een scherp mes op verschillende plaatsen.
• Kook 4 liter water door er een glas zout in op te lossen. Doop de aubergines in de zoutoplossing, kook ze gedurende 5-10 minuten, afhankelijk van hun grootte.
• Spoel blauw water af onder stromend water, bedek het met een bord, leg de lading op de bovenkant. Verlof op 1, 5-2 uur.
• Haal de groenten onder het juk uit, snijd ze zodat de groenten de vorm aannemen van een boek.
• Haal de knoflook door de pers, wrijf aubergines.
• Verbind de helften van het fruit, bind ze met kookdraad. Vouw de groenten in de pan.
• Kook het resterende water, voeg zout en laurierblaadjes toe. Kook gedurende 5 minuten.
• Vul met hete pekel, stel de druk in. Ze kunnen dienen als een bord waarop ze een pot gevuld met water hebben geplaatst.
• laat in de kamer voor 3 dagen, dan schoon in de kou. Op dit moment is het voorgerecht klaar om te eten.

Deze variant van snel afbijten van aubergines wordt beschouwd als een van de meest eenvoudige en populaire.

Aubergine, gezouten in Azerbeidzjaanse

ingrediënten:

• aubergines - 2 kg;
• peterselie - 100 g;
• koriander - 100 g;
• knoflook - 20 kruidnagel;
• water - 3 liter voor koken, 1, 25 liter voor pekel;
• zout - 60 g voor koken, 60 g voor pekel;
• kaneel - 0, 5 stokjes;
• anjer - 2 stuks;
• Pimentbes erwten - 5 stks.

bereidingswijze:

• Snijd de gewassen aubergines over de gehele lengte, de diepte van de snede moet 3-4 cm zijn.
• Dompel in kokend water, nadat het zout erin opgelost is, gedurende 5 minuten.
• Koel onder druk.
• Hak de greens en knoflook fijn met een mes, vul de aubergines, haal ze eraf met een culinaire draad.
• Zet de "blauwe" in de pan.
• Kook de pekel uit de rest van de ingrediënten, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Giet de aubergine in pekel. Laat het een paar dagen op kamertemperatuur komen en breng het dan naar de koelkast.

Een aperitief aan tafel serveren is mogelijk na 3-4 dagen van het verblijf in pekel.

Instant gezouten aubergines met wortels

ingrediënten:

• aubergines - 2 kg;
• water - 3, 25 l;
• zout - 100 g;
• wortels - 0, 5 kg;
• knoflook - 10 teentjes;
• dille - 50 g;
• bleekselderij greens - 50 g.

bereidingswijze:

• Snijd de aubergines in de lengte door zonder ze door te snijden.

6 Zet in een pan, giet 2 liter water, voeg 3 eetlepels zout toe.

• Breng aan de kook, kook de blauwe gedurende 7-8 minuten.
• Gooi terug in een vergiet, spoel af met koud water, laat 3 uur staan ​​onder een pers.
• Rasp of wortel in dunne reepjes, snipper knoflook en groen met een mes fijn. Roer.
• Plaats de vulling tussen de twee helften van de aubergines, maak ze vast met een draad, doe ze in een pan.
• Vanaf 1, 25 l water en twee eetlepels zout, kook de pekel, koel af, vul het met gevulde aubergine.
• Soline gedurende 2-3 dagen op kamertemperatuur.

Na een bepaalde tijd zijn de aubergines klaar voor gebruik. Alles wat je op de eerste dag niet kunt eten, doe het in de koelkast. Daar kan de snack voor een lange tijd worden opgeslagen, tot een maand.

Zoute aubergines zijn een hartige snack waar veel mensen van houden. Ze zijn gezonder dan gefrituurd of gemarineerd. Als u een snelkokend recept kiest, kunt u een snack proberen in 3 dagen.