Gezouten aubergines voor de winter

Aubergines zijn geliefd bij veel, en een verscheidenheid aan smakelijke hapjes worden bereid van hen. Een speciale plaats onder hen is ingenomen door gezouten aubergines, die ten minste één keer voor de winter moeten worden gedaan om hun unieke smaak te waarderen. Fijnproevers zeggen dat het op een paddestoel lijkt, maar tegelijkertijd is het origineel en ziet het er helemaal niet uit. Er zijn verschillende recepten voor het zouten van winteraubergines, maar voordat u de meest aantrekkelijke kiest, is het zinvol kennis te maken met de functies van de technologie.

Technologiekenmerken

De technologie van voorbereiding "blauw" voor de winter heeft verschillende karakteristieke eigenschappen.

• De meest zachte en smakelijke hapjes worden verkregen van jonge aubergines, waarvan de lengte niet meer dan 20 centimeter bedraagt. Het is wenselijk dat de diameter ook klein is en dat de groenten gemakkelijk volledig door de hals van de pot zijn gegaan.
• Aubergines bevatten veel solanine, waardoor ze een bittere smaak hebben. Bovendien is het een giftige stof die het menselijk lichaam nadelig beïnvloedt. Om deze reden worden aubergines gezouten en onder het garen gelaten voordat ze worden gezouten of anderszins worden bereid en vervolgens worden gewassen. Zout helpt om er solanine uit te trekken. Blancheren in zout water helpt ook om er vanaf te komen. De duur van het blancheren mag niet minder zijn dan vijf minuten, zout moet worden toegevoegd aan ten minste 10 gram per liter water.
• Ongeacht de wijze waarop aubergines worden gepekeld, moet al het keukengerei dat wordt gebruikt om het te bereiden schoon zijn en de potten waarin ze in de winter zullen worden opgeslagen, moeten worden gesteriliseerd. Aluminium containers zijn categorisch niet geschikt voor zouten, omdat ze tijdens oxidatie schadelijke stoffen uitstoten.

Als u de aubergines met deze drie punten in het zout zout en niet afwijkt van het recept, krijgt u een smakelijke snack die de hele winter goed bewaard blijft.

Gezouten aubergines met knoflook: een klassiek recept

ingrediënten:

• aubergines - 5 kg;
• water (voor pekel) - 1 l;
• water (voor koken) - 3 l;
• zout - 100 g;
• knoflook - 100 g;
• bleekselderij greens (optioneel) - 100 g,
• laurierblad - 4 stks.

bereidingswijze:

• Was, droog de aubergines. Snijd de steel en maak een longitudinale incisie met een scherp mes ongeveer 3-4 centimeter diep.
• Giet zout (60 g) in koud water (3 l), leg aubergines erin, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
• Breng de "blauwe" enkele minuten aan het koude water om af te koelen.
• Vouw de aubergines in rijen op het bord zodat de sneden dezelfde kant op staan. Maak een kleine kanteling en plaats een andere plank onder de plank tegenover de inkeping, bij voorkeur een smalle, zodat de aubergines niet kruipen. Druk de aubergines naar het derde bord en plaats er iets zwaars op. Dit alles is nodig om extra auberginesap te krijgen. Ze moeten 3-4 uur onder het juk liggen.

6 Snijd de geschilde knoflook in platen.

• Leg de aubergines in een pot om te zouten, bijvoorbeeld in een grote emaille pan, met selderijblaadjes en laurierblaadjes op de bodem, waarbij elke laag "blauw" wordt gegoten met een grote hoeveelheid knoflook.
• Kook de pekel door een liter water te koken met twee eetlepels zout.
• Giet de pekel op de aubergines en zet de druk. Zet de pot op een koele plaats, bijvoorbeeld in een koelkast. Je kunt ze in de winter in deze pan opslaan bij een temperatuur van maximaal 4 graden, of je kunt ze in gesteriliseerde potten stoppen en ze steriliseren zodat ze bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard.
• Als je snacks in potten wilt bewaren, leg je aubergines er strak in. Kook de pekel waarin ze werden gezouten, giet het in de banken, voor zover dat genoeg is.
• Plaats de potten in een grote pan gevuld met water en steriliseer de snack gedurende een half uur.
• Rol het blik op met een sleutel.

Het werkstuk moet worden opgeslagen in een kelder of andere koude ruimte. Gezouten aubergines gaan heel goed met knoflook. Ze worden volgens het klassieke recept voor de winter geoogst en worden door bijna iedereen geliefd, vooral omdat bij het serveren van aubergines de knoflook kan worden weggeborsteld. Aubergine, op de traditionele manier gezouten, kan later worden gebruikt om andere gerechten te bereiden. U kunt ze bijvoorbeeld bijsnijden en rollen maken.

Gezouten aubergines met wortels

ingrediënten:

• aubergines - 3 kg;
• wortels - 1 kg;
• greens (dille, selderij, peterselie) - 100 g;
• zout - 100 g;
• knoflook - 15 kruidnagel;
• zwarte peperkorrels - 15 stuks;
• gehele paprika in 15 stuks;
• appelazijn (6 procent) - 75 ml;
• plantaardige olie - 60 ml;
• water - 3 l.

bereidingswijze:

• Bereid de aubergines door het verwijderen van de stengel en het maken van een diepe longitudinale incisie in elke groente.
• Kook anderhalve liter water en los er 30 g zout in op. Dompel de aubergines in het water en blancheer gedurende 5 minuten.
• Verwijder de aubergines en leg ze een paar minuten in koud water.
• Plaats gedurende drie uur onder druk om overtollig sap te verwijderen.
• Open de aubergines als een boek en zout, in een poging om ongeveer de helft van het resterende zout te gebruiken.
• Hak of rasp voor Koreaanse salades, wrijf wortels. Verspreid het in de aubergines en sluit ze. Om aubergine niet te openen, kunnen ze worden gebonden met stengels van dille of selderij.
• Vouw in een pot, op de bodem waarvan u greens kunt leggen.
• Kook anderhalve liter water, doe er het resterende zout in, een mengsel van pepers, knoflookteentjes. Kook gedurende 2-3 minuten en laat staan ​​totdat de pekel is afgekoeld tot 45-55 graden. Giet 60 ml azijn erin en mix.
• Giet de pekel op de aubergines, leg er een bord op, doe er iets zwaar op.
• Breng de aubergines na twee dagen over in voorgesteriliseerde potten. Giet wat azijn in elke pot (5 ml is nodig voor 2 liter).
• Giet de resterende pekel in een kleine pan, kook gedurende 5 minuten, giet er aubergine potten in.
• Top met plantaardige olie.
• steriliseer de aubergine potten gedurende 10 minuten.
• Afdichting door metalen deksels te rollen.

Zoute aubergines die met dit recept zijn gekookt, kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard. Als wordt aangenomen dat ze de hele winter in de koelkast of de kelder liggen, kun je ze sluiten met plastic hoezen en niet voorsteriliseren.

Gezouten aubergines zijn een van de meest waardevolle hapjes voor de winter. Ze zijn behoorlijk voedzaam, hebben een unieke smaak, een smakelijk uiterlijk.