Aubergine in de marinade voor de winter

Bij het maken van plantaardige bereidingen voor de winter, gebruiken veel aubergines als een van de ingrediënten voor een sauté, groentekaviaar en andere multi-component snacks. Deze groenten zijn echter op zichzelf al smakelijk, als ze worden gemarineerd met een minimum aan supplementen. Aubergines in de marinade voor de winter kunnen geheel worden gesloten of in plakjes worden gesneden, soms worden ze voorgebakken. De smaak van de gerede snack hangt af van het gekozen marinade recept en de technologie van het koken van het voedsel zelf. "Blauwe" inblikkende technologieën zijn niet altijd identiek, ze zijn afhankelijk van een specifiek recept. Maar zelfs de beginnende gastvrouw zal de taak aankunnen als ze een paar eenvoudige regels kent en observeert.

Kookfuncties

Er zijn niet veel geheimen van het koken van heerlijke aubergines in de marinade voor de winter, maar u moet er meer over leren voordat u aan het werk gaat om het verwachte resultaat te krijgen.

• Aubergines bevatten solanine. Deze giftige stof geeft een "blauwe" bittere smaak. Je kunt er vanaf komen met zout. Gehakte groenten worden gezouten, worden 10 minuten bewaard en vervolgens gewassen. Een andere manier om solanine uit aubergines te verwijderen, is door ze in pekel te drenken. Het wordt bereid uit 20 g zout en 1 l water. In deze pekel worden groenten gedurende 20 minuten geweekt. Als je bang bent dat ze daardoor zout worden, kun je een halve of zelfs driemaal minder geconcentreerde oplossing maken, maar houd je er langer "blauwe" in - 1-2 uur.
• Grote en overrijpe aubergines worden niet aanbevolen voor het beitsen in de winter. Losse pulp en grote zaden maken de bereiding ervan moeilijk en onaangenaam om te proeven.
• Sommige recepten voor het bereiden van aubergines met inslag omvatten sterilisatie in blikjes. Capaciteiten voor dit doel is het raadzaam om te kiezen voor kleine (niet meer dan 1 liter in volume) en van dezelfde grootte.
• Aubergines in marinade staan ​​alleen goed als banken voor hen worden gesteriliseerd. Deksels moeten ook worden gesteriliseerd, waarvoor ze meestal worden gekookt. Sluit de metalen deksels in het blik en zorg voor een goede dichtheid. Plastic mag alleen worden gebruikt als de snack in de koelkast en voor een korte tijd wordt bewaard.
• Voor extra conservering worden de snacks geleidelijk afgekoeld, in omstandigheden van een stoombad. Om dit te doen, de blanks na het naaien blikken bedekt met een deken of andere warme kleding. Banken voordat het wordt aanbevolen om te draaien. Dit geeft de tijd om lekkende gesloten banken te identificeren.

De bewaarcondities voor aubergines in de marinade kunnen afhankelijk zijn van het recept volgens hetwelk ze in de winter gesloten waren. Typisch, deze blanks zijn de moeite waard, zelfs bij kamertemperatuur.

Aubergine in pittige marinade

Samenstelling (1 l):

• aubergines - 1 kg;
• knoflook - 10 teentjes;
• plantaardige olie - 120 ml;
• water - 1 l;
• tafelazijn (9 procent) - 120 ml;
• suiker - 20 g;
• zout - 20 g;
• laurierblad - 2 st.;
• piment erwten - 4 stuks;
• anjer - 2 stuks;
• mosterdzaadjes - 2 g;
• korianderzaadjes - 2 g.

bereidingswijze:

• Was de potten en deksels die op hen passen grondig. Steriliseer de potten op een gemakkelijke manier, kook de oogleden.
• Schil de aubergines, snijd ze in grote blokjes (ongeveer 3 cm elk).
• Maak een zoutoplossing van 2 liter water en een eetlepel zout, dip de aubergines erin. Na een uur, spoel ze.
• Doe de kruiden in een pan en bedek ze met water. Voeg zout en suiker toe, meng.
• Zet de pan op het vuur, breng de inhoud aan de kook. Giet azijn in, mix.
• Leg de aubergines in de marinade, kook ze 5-7 minuten nadat het opnieuw kookt.
• Verwijder de pan van het vuur, dek af met een deksel. Laat de aubergines nog 10 minuten in de marinade staan. Gooi ze in een vergiet, maar giet de marinade niet.
• Schil de knoflook, loop door de pers, meng met aubergines.
• Voeg olie toe, meng opnieuw.
• Verspreid snacks in blikjes.
• Kook de marinade opnieuw en bedek ze met groenten.
• Bedek de potten met deksels.
• Doe een handdoek in een grote pot. Leg er een blik aubergine op.
• Giet water in de pan zodat het niveau de kleerhangers bereikt. Breng het op een laag vuur aan de kook.
• Steriliseer blikken met snacks gedurende 10-20 minuten, afhankelijk van het volume.
• Verwijder de potten voorzichtig uit de pan en rol ze. Omdraaien, afdekken met een deken en laten afkoelen in deze vorm.

Je kunt snacks op kamertemperatuur bewaren. Bij de bereiding kunt u het doen zonder sterilisatie, het mengsel van aubergines, knoflook en olie in een pan doen, het 10 minuten roosteren en het dan pas over de oevers verspreiden en de kokende marinade gieten.

Aubergine in honingmarinade

Samenstelling (1 l):

• kleine aubergines - 0, 8 kg;
• zout - 60 g;
• honing - 40 ml;
• tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
• water - 0, 3 l;
• knoflook - 4 teentjes;
• rode paprika (optioneel) - een snuifje;
• plantaardige olie - 150 ml.

bereidingswijze:

• Was aubergines, droog met een servet. Als de schil ruw is, schil het fruit. Snijd groenten in platen met een dikte van 0, 5 cm. U kunt langs of over snijden. Jonge groenten worden meestal doorgesneden.
• Bestrooi de aubergines met zout, laat gedurende 10-15 minuten. Goed afspoelen, droogdeppen.
• Bak de stukjes aubergine aan beide kanten.

6 Snijd de knoflookteentjes in dunne borden.

• Steriliseer de potten, kook de oogleden.
• Doe de gefrituurde aubergines in potten en besprenkel ze met knoflookplaten.
• Kook water, voeg peper, zout en azijn eraan toe. Roer. Als de marinade weer kookt, voeg dan honing toe en laat koken tot het zoete product volledig is opgelost.
• Giet de marinade in de aubergines.
• Hermetisch sluit de potten, flip, dek af met een deken.

Na afkoeling moeten de aubergines in de honingmarinade worden overgebracht naar een koude kelder of in een koelkast worden geplaatst; deze ingeblikte levensmiddelen mogen niet bij kamertemperatuur worden bewaard.

Aubergine met peper in de marinade voor de winter

Samenstelling (voor 2, 5 l):

• aubergines - 1, 5 kg;
• paprika - 1, 5 kg;
• knoflook - 20 kruidnagel;
• hete peper - 50 g;
• plantaardige olie - 0, 2-0, 25 l;
• suiker - 0, 3 kg;
• appelciderazijn (6%) - 0, 3 l;
• zout - 40 g.

bereidingswijze:

• Vouw de paprika's op een bakplaat, leg ze in een voorverwarmde oven tot 220 graden, bak ze tot een donkere kleur verschijnt.
• Haal uit de oven, wikkel in folie en laat een half uur staan.
• Aubergines, zonder te schillen, in cirkels snijden, sprenkelen, na 10 minuten spoelen, met een servet dobberen.
• Bak de aubergines in olie.
• Peper verwijderd uit de folie, afpellen. Verwijder zaden van het fruit. Snijd het vlees in dikke reepjes.

6 Snijd de knoflook in platen, de hete pepers in ringen.

• Leg de aubergines en paprika's in een kom, voeg de hete peperringen en knoflook eraan toe.
• Meng zout, suiker en azijn apart.
• Giet de marinade over de groenten, meng met de hand.
• Steriliseer de potten en vul ze met groenten. Giet de overgebleven marinade over de oevers.
• Bedek de potten met de voorbereide oogleden. Steriliseer containers in kokend water gedurende 30-60 minuten, afhankelijk van het volume van de blikken.
• Haal de potten uit de pan met water en sluit ze goed.
• Laat afkoelen in stoombadomstandigheden.

Het recept voor aubergine en paprika gemaakt met dit recept is pittig. Het ziet er zo smakelijk uit dat het een feestelijke tafel kan versieren. De voorbereiding ervan vergt aanzienlijke inspanningen, maar het resultaat rechtvaardigt ze. Dit voorgerecht vereist geen speciale bewaarcondities.

Video: aubergine met gemarineerde pepers

Ik zou elke dag eten - zo heerlijk!