Koreaanse auberginesalade voor de winter

Aubergines, hoe ze ook worden gekookt, worden vaak gekruid met knoflook, hete peper, aangevuld met paprika, ui, wortel. In zo'n omgeving onthullen de "blauwe" zichzelf op de best mogelijke manier. Daarom is de Koreaanse auberginesalade zo geliefd bij veel van onze landgenoten. Om jezelf niet te verloochenen het gebruik van je favoriete snack in het koude seizoen, wanneer de prijzen voor "blauwe" en Bulgaarse peper "bite" zijn, kun je dit hartige gerecht bereiden voor de winter. U kunt dergelijk ingeblikt voedsel volgens verschillende recepten maken die u toestaan ​​om een ​​schotel met verschillende organoleptische kwaliteiten te krijgen.

Kookfuncties

Zelfs een gastvrouw die niet veel culinaire ervaring heeft, kan in de winter een auberginesalade maken in het Koreaans. Het belangrijkste is om de kenmerken van het koken van deze snack te kennen en niet om de regels voor het bewaren van groente te overtreden.

• Aubergines bevatten solanine, dat als een giftige stof wordt beschouwd. Fokkers fokken rassen van "blauw", waarin dit toxine een schamele hoeveelheid bevat, zodat zelfs de bittere smaak in deze groenten bijna niet wordt gevoeld. Het nemen van maatregelen om aubergines te ontdoen van solanine voordat ze worden geconserveerd, zal echter in geen geval interfereren. Dit kan op drie manieren worden gedaan: weken of koken in een zoutoplossing, 10-15 minuten op een droge manier pekelen (gewoon bestrooien met zout). Na het bewaren van de groenten in zout of in droog zout, moeten ze grondig worden gespoeld in stromend water, zodat het aperitief niet te zout wordt. Daarna mogen de aubergines ze afdrogen of zelfs inweken met een keukendoek. Het is vooral belangrijk om overtollige vloeistof te verwijderen als het recept voor het bereiden van een gerecht bestaat uit het roosteren van aubergines.
• Plantaardige salade van aubergine in het Koreaans (paprika, wortelen en uien nog) beter te sappig en felle kleuren om voorgerecht kiezen was niet alleen lekker, maar ook smakelijk.
• De aard van het snijden van groenten voor de salade hangt af van het gekozen recept. Aubergines worden meestal gesneden in staven van 2-3 cm dik of dunnere rietjes. Wortelen worden op een speciale rasp ingewreven, in repen of dunne plakjes gesneden. Paprika wordt gesneden in reepjes of kwartieren, uien - halve ringen. Hete peper wordt in dunne ringen gesneden, de knoflook wordt fijngehakt of zelfs door een pers gehaald. Niet alleen het uiterlijk van het gerecht, maar ook de smaak hangt af van de aard van het hakken van groenten.
• Potten voor Koreaanse auberginesalade moeten worden gesteriliseerd. De deksels worden ook gesteriliseerd door te koken. Alleen metalen afdekkingen kunnen worden gebruikt om de dichtheid te waarborgen.
• Auberginesalade in het Koreaans voor zijn betere conservering wordt meestal al bij banken gesteriliseerd. De tijd van sterilisatie is afhankelijk van het volume van de blikjes en het gebruikte recept, de sterilisatiemethode doet er niet toe. De meeste huisvrouwen steriliseren potten met snacks in een pan met water (in een waterbad).
• Nadat de snackblikken zijn gesloten, wordt het vaak aanbevolen om ze om te draaien en in te pakken. Het is noodzakelijk voor extra conservering. Het negeren van dergelijke aanbevelingen is niet aan te raden.

Een salade in Koreaanse stijl kan worden gemaakt van gekookte, gebakken of gebakken aubergines. Het recept en de technologie om deze snacks voor de winter klaar te maken, is niet helemaal identiek. Door de aanbevelingen bij een bepaald recept te volgen, krijgt u het verwachte resultaat.

Klassiek Koreaans auberginesalarcept voor de winter

De samenstelling (1, 5 l):

• aubergines - 1 kg;
• wortels - 0, 25 kg;
• uien - 0, 25 kg;
• Bulgaarse peper - 0, 25 kg;
• knoflook - 10-15 kruidnagels;
• hete chili peper - 1 stuk;
• geraffineerde plantaardige olie - 120 ml;
• tafelazijn (9 procent) - 80 ml;
• koriander - 10 g;
• zwarte gemalen peper - 5 g;
• rode peper - naar smaak;
• zout - 10 g (de kosten van verwerking van aubergines niet meegerekend);
• suiker - 60 g.

bereidingswijze:

• Was, droog aubergines met een servet. Snijd het fruit in twee delen, snijd elk deel langs plakjes van ongeveer 1, 5-2 cm dik en snijd vervolgens elk plakje in 4 stukken. Het resultaat zou bars moeten zijn.
• Kook water, los er zout in op (met een snelheid van 20 g per liter). Doop de aubergines in de augurk en kook ze 3-5 minuten. Aan het einde van het koken, moet hun kleur olijfgroen zijn.
• Schil de wortels. Verpletter het voor het koken van Koreaanse salades.
• Vrij van uien schil, snij in dunne halve ringen. Als de lamp erg groot is, kunt u deze in kwartjes van ringen snijden.
• Schil Bulgaarse peper, in reepjes gesneden.
• Hak de knoflook fijn met een mes.
• Combineer aubergines, wortelen, paprika's, uien en knoflook in een sauspan of grote kom.
• Pepper hete peper, snij zo min mogelijk.
• Verhit de olie, voeg de fijngehakte peper en droge kruiden toe en verwarm deze gedurende 30 seconden.
• Verwijder de olie van het vuur, combineer met suiker, zout, azijn. Klop met een garde.
• Vul de groenten met de marinade, meng en zet in de koelkast.
• Laat de groenten 5 uur marineren en roer om het uur.
• Steriliseer de potten en hun deksels.
• Vul de potten met salade, licht aanstampen met een lepel, giet de marinade.
• Leg een handdoek op de bodem van de pan. Banken bedekken met deksels, in een pan doen. Giet het water in zodat het de schouders van de blikken bereikt. Zet de pot op een langzaam vuur. Steriliseren potten van een halve liter met een snack van 25 minuten, liter - twee keer zo lang.
• Verwijder de potten voorzichtig uit de pan, rol op, draai om en dek af met een deken.

Wanneer de potten met salade zijn afgekoeld, kunt u ze in de provisiekast of op een andere plaats bewaren waar u gewoonlijk de winter benodigdheden bewaart. Het aperitief gemaakt volgens dit recept is zeker de moeite waard bij kamertemperatuur.

Koreaanse gefrituurde auberginesalade voor de winter

De samenstelling (1, 5 l):

• aubergines - 0, 8 kg;
• Bulgaarse peper - 0, 4 kg;
• wortels - 0, 3 kg;
• uien - 0, 3 kg;
• knoflook - 5-7 teentjes;
• hete pepers - 0, 5 st.;
• suiker - 40 g;
• zout - 10 g (zonder de kosten van het verwijderen van bitterheid);
• plantaardige olie - 160 ml;
• tafelazijn (9 procent) - 80 ml;
• Koreaanse wortelkruiden - 15 g.

bereidingswijze:

• Aubergines in reepjes snijden, bestrooien met zout, na 10 minuten spoelen, drogen met een servet.
• Wrijf de wortels op een speciale rasp, snijd de paprika's in reepjes, de uien in halve ringen, de hete peper in ringen, het verwijderen van de zaden.
• Verhit olie in een pan, leg er aubergines in. Laat ze 2-3 minuten koken.
• wortels toevoegen. Bak de groenten nog eens 5 minuten.
• Voeg beide soorten peper en ui toe, mix. Wacht nog eens 2-3 minuten, haal de groenten van het vuur.
• Voeg knoflook, Koreaanse wortelkruiden en azijn toe aan de groenten. Roer.
• Laat gedurende een uur op kamertemperatuur staan.
• Steriliseer de potten, kook de oogleden.
• Spreid de salade over de potten, inham met marinade.
• Steriliseer potten met salade in een waterbad gedurende 20-40 minuten, afhankelijk van hun capaciteit.
• Samenrollen. Laat alles ondersteboven afkoelen onder een deken.

Met de voorbereiding van deze versie van de salade zal het iets langer moeten sleutelen dan de klassieker, maar het resultaat is de moeite waard.

Koreaanse auberginesalade gebakken voor de winter

Samenstelling (2 liter):

• aubergines - 1 kg;
• Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
• uien - 0, 5 kg;
• wortels - 0, 5 kg;
• knoflook - 100 g;
• suiker - 20 g;
• zout - 10 g (zonder rekening te houden met de kosten van verwijdering van solanine);
• kurkuma - 5 g;
• koriander - 5 g;
• zwarte gemalen peper - 3 g;
• rode gemalen peper - 2 g;
• plantaardige olie - 80 ml;
• Tafelazijn (9 procent) - 100 ml.

bereidingswijze:

• Snij aubergines in repen, laat ze gedurende 20 minuten in pekel staan, was en droog ze.
• Zet op een bakplaat, stuur het naar de oven voorverwarmd tot 200 graden gedurende 10 minuten.
• Terwijl de aubergines gebakken zijn, wrijf de wortels. Uien en paprika's snijd ze in dunne kringen van ringen.
• Als de aubergines afkoelen, combineer ze dan met de rest van de groenten.
• Meng kruiderijen, fijngehakte knoflook, zout, suiker, olie en azijn.
• Meng groenten met marinade. Marineer ze in de koelkast gedurende 5 uur.
• Verdeel de salade over de voorbereide potten, giet de marinade in de potten. Steriliseer gedurende 20-40 minuten, sluit goed. Omdraaien, omwikkelen.

Voor deze snack zijn geen speciale bewaarcondities vereist. Het blijkt niet minder smakelijk, dan salade van de gebakken aubergines, maar nuttiger.

Video: Koreaanse auberginesalade, een recept voor de winter en meer!