Armeense aubergine voor de winter

In Armenië zijn aubergines een van de meest populaire groenten. Ze zijn gestoofd, gebakken, toegevoegd aan salades, soepen en hoofdgerechten. Voor de winter worden ze hier in verschillende vormen geoogst: kweken, gemarineerd, complexe hapjes en stoofschotels maken en jam maken. Als je nadenkt over wat je van "blauw" moet koken voor toekomstig gebruik, voor de winter, moet je recepten voor Armeense aubergines studeren - hier zul je zeker veel om uit te kiezen hebben!

Kookfuncties

Aubergine in het Armeens kan worden gesloten volgens verschillende recepten die aanzienlijke verschillen vertonen. Het gaat niet alleen om de compositie, maar ook om de voorbereidingstechnologie. Er is geen uniform algoritme, maar er zijn verschillende functies die relevant blijven, ongeacht de keuze van de blanco.

• Breeders fokten rassen van aubergines die bijna geen bittere smaak hebben. Maar als u niet weet hoe hoog het gehalte aan solanine in de door u gekochte groenten is, is het zinvol maatregelen te nemen om het te verwijderen. Dit proces is eenvoudig: u moet een oplossing bereiden met een snelheid van 20 g zout per 1 liter water, de vruchten in plakjes snijden of fijnhakken met een vork, 20-30 minuten wachten, de aubergines in stromend water wassen. Een andere manier om solanine te verwijderen, is door gehakte groenten te zouten, 10 minuten te wachten, de stukken te wassen. De derde optie is om het fruit 5 minuten in zout water te koken.
• Voor het bereiden van Armeense aubergines voor de winter, moet je kiezen voor sterk, jong en klein fruit met groene staarten. Ze moeten gemakkelijk in de pot kunnen worden ingevoerd, vooral als u van plan bent ze volledig in te nemen. Vooral kleine vruchten (tot 10 cm lang) zijn nodig voor jam.
• Als u wilt dat aubergines hun vorm behouden na conservering, moeten ze niet eerder worden schoongemaakt. De uiteinden van de vrucht worden in elk geval afgesneden. De vruchten zelf worden op verschillende plaatsen doorboord met een vork of tandenstoker, zodat ze beter doordrenkt zijn met pekel, marinade of siroop.
• Banken moeten worden gewassen met soda en gesteriliseerde, gekookte deksels. Als de snack in de koelkast wordt bewaard, kunt u plastic hoezen gebruiken. Voor opslag binnenshuis worden aubergines afgesloten met metalen deksels om de dichtheid te waarborgen.
• Als een staafrecept voorziet in sterilisatie in blikken, is het wenselijk om containers te kiezen die klein en van gelijke grootte zijn.

De bewaarcondities van aubergines in het Armeens zijn afhankelijk van het gebruikte recept.

Armeense gevulde aubergines voor de winter

Samenstelling (3 liter):

• kleine aubergines - 2, 4 kg;
• Bulgaarse peper - 0, 6 kg;
• knoflook - 10 teentjes;
• verse peterselie - 100 g;
• plantaardige olie - 1 l;
• tafelazijn (9 procent) - 80 ml;
• zout - 20 g;
• hop-suneli - naar smaak.

bereidingswijze:

• Was de aubergines, snijd hun uiteinden af. Snij de vruchten mee, maar niet tot het einde, zodat ze als boeken kunnen worden geopend.
• Plaats de aubergines in een vooraf bereide zoutoplossing. Na 20 minuten spoelen, dep ze droog.
• Spreid het fruit uit op een bakplaat. Verwarm de oven op 180 graden. Stuur daarin de "blauwe" in. Bak ze 30 minuten.
• Neem de groenten uit de oven, doe ze in een pan, druk ze aan met een bord, leg er een pot water op. Houd de aubergines een half uur onder de pers om overtollig vocht te verwijderen.
• Paprika's verwijderen zaden door de stengel te verwijderen. Slinger door de vleesmolen met behulp van een mondstuk met middelste gaten.
• Hak knoflook op dezelfde manier.
• Hak greens met een mes, je kan niet te oppervlakkig zijn.
• Combineer peper, knoflook en groen. Voeg hop toe - suneli en zout, meng goed.
• Plaats in het midden van de aubergines de vulling van peper, knoflook en groen. Voor betrouwbaarheid kunt u de fruit-culinaire draad binden.
• Leg de paprika's in een pan, bedek ze met olie, leg de bovenkant erop.
• Laat gedurende 5 dagen op kamertemperatuur.
• Steriliseer de potten, plaats de aubergines er strak in.
• Giet azijn op blikjes.
• De olie waarin de aubergines werden gebeitst, verwarmd en over de potten geschonken.
• Sluit de blikken met plastic deksels en bewaar in de koelkast.

Aubergines bereid met dit recept kunnen maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard. Als ze worden gesteriliseerd in een waterbad (met een snelheid van 20 minuten per 1 liter) en hermetisch worden opgerold met metalen deksels, kan het tussendoortje bewaard worden in een koele ruimte, de houdbaarheid ervan neemt toe tot 12 maanden.

Armeense auberginesalade voor de winter

Samenstelling (voor 2, 5-3 l):

• aubergines - 1, 5 kg;
• tomaten - 1 kg;
• uien - 0, 25 kg;
• wortels - 0, 25 kg;
• Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
• hete peper - 0, 5 st.;
• knoflook - 10 teentjes;
• zuiver gekookt water - 0, 2 l;
• geraffineerde plantaardige olie - 0, 2 l;
• suiker - 100 g;
• zout - 20 g;
• Azijnzuur (70 procent) - 20 ml.

bereidingswijze:

• Aubergines snijd ze in blokjes, week ze in pekel, was ze, laat ze drogen.
• Ui, bevrijd van de schil, in tweeën gesneden, niet te dun.
• Gratis de paprika uit de zaden, in tweeën gesneden of kwartjes van ringen.
• Wortelen, schillen, cirkels hakken.
• Kook de tomaten, schil het en snijd het vlees in kleine blokjes.
• Hak hete peper in dunne ringen, verwijder de zaden eruit.
• Meng de groenten, plaats ze in een pan.
• Aparte olie, suiker, zout en water afzonderlijk. Giet de groenten erin en mix.
• Plaats de pan met groenten op een langzaam vuur, breng de inhoud aan de kook, kook gedurende een half uur.
• Voeg gehakte knoflook toe met een speciale pers en azijnessence. Kook nog 5 minuten.
• Spreid de salade uit over gesteriliseerde blikjes, sluit ze hermetisch af.

De salade gemaakt volgens dit recept is de moeite waard, zelfs bij kamertemperatuur. Het zal niet minstens een jaar verslechteren, maar het kan nog langer worden bewaard.

Armeense auberginepap voor de winter

Samenstelling (1 l):

• kleine aubergines (tot 10 cm) - 0,5 kg;
• suiker - 0, 6 kg;
• walnoot kernels - 50 g;
• water - 0, 75 l;
• soda - 10 g;
• Anjer - 2-3 stuks.

bereidingswijze:

• Aubergines moeten worden schoongemaakt, gehakt met een tandenstoker, gedompeld in een soda-oplossing bereid uit 10 g soda en 0, 5 l water. Verlof voor 3 uur. Goed uitspoelen en afdrogen.
• Kook water (het bedrag staat niet in het recept vermeld, dit kan het zijn). Dip de aubergines erin, blancheer gedurende 5 minuten. Gooi een vergiet in, laat het drogen.
• Maak een siroop van een glas water en suiker. Leg de aubergines erin, kook ze gedurende 15 minuten.
• Haal van het vuur en laat afkoelen.
• Breng opnieuw aan de kook en kook gedurende 40 minuten.
• Voeg de kruidnagels en gemalen noten toe en bak nog 10 minuten door.
• Verspreid de aubergines in voorbereide blikjes, vullen met siroop. Sluit stevig en bewaar tot de winter.

Aubergine-confituur, bereid volgens dit recept, is niet grillig, het kan op kamertemperatuur staan. Het moet het hele jaar door worden gegeten.

Aubergine geoogst voor de winter in het Armeens, kan heel anders zijn. En liefhebbers van snoep, en liefhebbers van pittig eten zullen de optie vinden voor ingeblikt voedsel dat aan hun gastronomische voorkeuren voldoet.