Kuban borscht

Soep van bieten, kool en wortels kan heel anders zijn. Oekraïense borsch wordt als traditioneel beschouwd, maar wordt in veel regio's bereid volgens speciale recepten. Aandacht-fijnproevers verdienen de Kuban-borsjt, die is gemaakt met spek, dat wil zeggen, met reuzel gebakken in een pan. Dit geeft het vertrouwde gerecht een nieuwe smaak, maakt het nog bevredigender.

Kookfuncties

Kuban borsch wordt vaak niet gemaakt van heldere saladebieten, maar van gestreepte of lichte bieten, die door velen als voeder worden beschouwd. In de Kuban wordt dit borshcheva genoemd, en helder wordt hier de vinaigrette genoemd. Heldere bieten hebben geen uitgesproken bietsaroma, ze zijn minder zoet. Hiermee is het moeilijk om soep te koken, gekenmerkt door een karakteristieke rode kleur. Zonder naleving van de technologie van koken is borsjt in het algemeen onmogelijk. Voordat u Kuban Borscht gaat koken, moet u zich niet bemoeien met het bestuderen van de subtiliteiten van de bereiding ervan.

Beets in borsch moeten worden klaargemaakt, niet meer dan 10 minuten voordat het uit de kachel wordt gehaald. Gedurende deze tijd heeft ze geen tijd om te verkleuren. Meestal worden de bieten gebakken in boter of gestoofd. Het is niet gebruikelijk om bieten voor Kuban borsjt te bakken of te koken, omdat het gerecht nog steeds niet geschikt is voor dieetvoeding.
Als je tijdens het koken bieten azijn of citroensap toevoegt, behoudt ze haar kleur liever, de soep met haar wordt levendiger.
Het uiterlijk van de afgewerkte schaal zal ook afhangen van hoe succesvol de soep is. Als het in de oven staat, verwijder dan niet het schuim dat op het oppervlak steekt, kook het op hoog vuur onder het deksel en druk het niet, het is troebel. Smakelijke borsjt in deze bouillon is niet gaar.
Producten voor Kuban borsjt mogen niet in grote stukken worden gesneden, hak kool voorzichtig. Dan zal hij er esthetisch en verleidelijk uitzien.
Vet wordt vers (niet zout) gebruikt. Voordat het aan de borsjt wordt toegevoegd, wordt het gebakken in een droge koekenpan. Het geknetter wordt 5 minuten voordat het wordt gekookt aan de soep toegevoegd. Je kunt groenten bakken om bij te tanken op vetgedrenkt vet.
Kok Kuban borsjt in vleesbouillon. Naast de hoofdingrediënten worden bonen en Bulgaarse peper vaak toegevoegd, minder vaak - paddenstoelen.

Serveren Kuban borsch is hetzelfde als traditioneel, met knoflookcroutons of pampushkas. Voor het serveren is het gevuld met zure room.

Kuban borsch met rundvlees

ingrediënten:

rundvlees op het bot - 0, 7 kg;
water - 3, 5 l;
reuzel (ongezouten) reuzel - 80 g;
witte kool - 0, 35 kg;
bieten - 0, 4 kg;
uien - 150 g;
wortels - 0, 2 kg;
aardappelen - 0,5 kg;
tomaten - 0, 3 kg;
citroensap - 20 ml;
zout, peper, laurier - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het vlees, bedek het met water. Op middelhoog vuur aan de kook brengen en 10-15 minuten laten koken, het schuim verwijderen. Verlaag de intensiteit van de vlam, bedek de pan met een deksel en kook het vlees tot het gemakkelijk achter het bot is.
Haal het vlees uit de bouillon en laat afkoelen, bestrooi de bouillon.
Was en reinig de groenten.
Snij aardappelen in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter.
Snijd de bieten en wortels in repen of kleine blokjes.
Verwijder de bovenste bladeren van de kool. Hak het in kleine stukjes.
Doop de tomaten met kokend water, pel de schil en snijd ze in kleine blokjes.
Maak de uien van de schil vrij, hak ze fijn.

6 Snijd het spek in kleine stukjes, stop het in de pan. Zet het in brand.

Als vet ongeveer halfvol vet is, haal dan het gekraak uit de pan, maar gooi het niet weg.
Leg de ui in de pan, bruin deze 2-3 minuten.
wortels toevoegen.
Meng bieten met citroensap, voeg toe aan groenten 5 minuten na de wortels.
Voeg na 5 minuten plakken tomaat toe samen met de selectie ervan bij het snijden van het sap. Laat de groenten onder een deksel op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn.
Kook de bouillon, doe de aardappelen en de kool erin, kook gedurende 10 minuten.
Het vlees, gescheiden van de botten, snij in kleine blokjes, doe in de soep.
Voeg na tien minuten tanken toe.
Doe na 5 minuten kruiden, bacon in de soep. Zout het gerecht naar smaak.
Verwijder de pan na 3-5 minuten van het vuur.

Laat je niet in de war brengen door het feit dat de borsjt van dit recept best veel is. Het is niet nodig om het meteen te eten - de volgende dag wordt het nog lekkerder.

Kuban borsch met varkensvlees

ingrediënten:

varkensribben - 0, 3 kg;
vers reuzel - 30 g;
aardappelen - 0, 3 kg;
bieten - 0, 2 kg;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
tomaten - 0, 2 kg;

6 witte kool - 0, 2 kg;

water - 2 l;
zout, peper, verse kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Kook bouillon van de varkensribbetjes, stam.
Reinig en was groenten.
Snijd aardappelen in middelgrote repen.
Hak de kool fijn.
Snijd wortels en bieten in dunne rietjes of grof raspen.
Schil de ui, snij in kleine blokjes.
Schil de tomaten, pel met kokend water en verander ze in aardappelpuree met een blender. U kunt zonder keukenapparatuur doen en groenten door een zeef vegen.
Snijd het spek en bak in een pan, leg het geknetter in een bord.
Bak uien en worteltjes in het vet.
Voeg de bieten toe als de groenten een gouden tint hebben. Bedek de groenten na 5 minuten met tomatenpuree.
Stoof groente tot de bieten zacht zijn.
Kook de bouillon, leg er kool en aardappelen in.
Voeg na 15 minuten de groenten uit de pan toe.
Na 5 minuten, breng op smaak met zout en breng het gerecht op smaak, voeg fijngehakte groen en geknetter toe. Wacht tot de soep kookt, kook gedurende 2-3 minuten en haal van het vuur.

In een soep bereid volgens dit recept, kun je een halve kop bonen toevoegen. Het moet apart worden gekookt of ingeblikt worden gebruikt.

Kuban borsch met tomatenpuree en paprika

ingrediënten:

aardappelen - 0,5 kg;

6 witte kool - 0, 2 kg;

bieten - 0, 25 kg;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
groene uien (optioneel) - 50 g;
paprika - 0, 2 kg;
tomatenpuree - 40 ml;
reuzel - 50 g;

6 vlees of kippenbouillon - 2 l;

zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Hak de kool.
Snijd de uien en paprika in dunne kwartierringen.
Aardappelen in kleine stukjes snijden.
Rasp wortels en bieten op een grove rasp of rasp voor Koreaanse salades.

6 Snijd het spek in stukjes, smelt het in een koekenpan.

Verwijder de schalen, leg de uien, wortels en bieten op hun plaats. Geef ze 5 minuten door.
Voeg tomatenpuree toe. Blijf de groenten grillen tot de tomaat oranje kleurt.
Voeg een soeplepel toe en kook groenten totdat ze gaar zijn.
Na het koken van de rest van de bouillon, leg kool en aardappelen erin. 10 minuten nadat de soep weer kookt, voeg je de peper toe.
10 minuten na de peper, ga de groentekaas binnen, voeg zout toe en peper de soep. Kook gedurende 7-8 minuten. 3-5 minuten tot het gaar is, voeg gekraak toe.

Groene uien, gehakt met een mes, vsypte in borden met borsch onmiddellijk voor het serveren op de tafel. Afzonderlijk dienen croutons met knoflook of pampushki.

Kuban borsch is voedzaam en ongebruikelijk. Het onderscheidende kenmerk is het gebruik van saaie variëteiten van bieten en geroosterd reuzel. Greaves geven het niet alleen een unieke smaak, maar ook een onbeschrijfelijke smaak.

Opmerkingen (0)