Veel mensen zijn verslaafd aan 'Quiet Hunting', zoals ze paddestoelen plukken noemen.
Elk type paddenstoel heeft bepaalde plaatsen, leefomstandigheden en op gunstige dagen voor zichzelf gekozen. En dan rijst er een belangrijke vraag voor de paddenstoelplukkers: hoe de volledige oogst te verwerken, maar dat het tijdens de opslag niet verdwijnt, zal het niet bederven.
Meestal worden de paddenstoelen gedroogd en dit proces kost niet zo veel tijd. Ja, en gedroogde paddenstoelen kunnen zelfs in kleine ruimtes worden opgeslagen.
Champignons worden gedroogd in de zon, in ovens, in de oven en in speciale drogers. Hoe correct het drogen werd uitgevoerd, hangt af van de houdbaarheid.
Als de paddenstoelen niet voldoende waren gedroogd, dan zouden ze hoe dan ook in welke omstandigheden dan ook worden beschimmeld en verdwijnen.
Voordat je gedroogde paddenstoelen in bewaring stopt, moet je de tekenen van goed gedroogde paddenstoelen kennen:
- als je op de dop van een droge paddestoel drukt, mag er geen vocht uit komen;
- gedroogde paddenstoelen buigen slechts licht, maar brokkelen niet af of breken niet.
Hoe droge paddestoelen
te bewaren
- Droge champignons worden opgeslagen in gaaszakken in een goed geventileerde ruimte.
- Op de plaats waar droge paddenstoelen worden opgeslagen, mogen er geen geurstoffen en producten aanwezig zijn, omdat poreuze paddenstoelen, zoals een spons, alle geuren absorberen. Paddenstokken worden trouwens ook goed in zichzelf opgenomen. Daarom moet de kamer (kelder, opslagruimte, bijkeuken) volledig droog zijn.
- De temperatuur in de kamer waar de paddenstoelen worden bewaard, mag niet boven + 12 ° komen.
- Om bederf van alle droge paddenstoelen te voorkomen, moeten ze periodiek worden beoordeeld en beschimmeld en vochtig worden verwijderd.
- Als de champignons licht vochtig zijn, moeten ze worden verwijderd uit de container waarin ze zijn opgeslagen, op een bakplaat worden gelegd en in de zon of in de oven worden gedroogd.
Droge champignons kunnen worden gemalen tot poeder. Deze opslagmethode heeft verschillende voordelen:
- Het volume van droge grondpaddenstoelen is veel minder dan geheel, daarom nemen ze niet zo veel plaats in.
- Maaltijden met droog paddestoelpoeder worden veel sneller gekookt dan met gewone gedroogde paddenstoelen, die twee uur worden geweekt voordat ze worden gekookt.
- Er zijn veel eiwitten in paddenstoelen, waardoor champignons op hetzelfde niveau als vlees kunnen worden gezet. Maar paddenstoeleiwitten worden slechts met 41% verteerd, omdat de rest van het percentage paddestoelen bestaat uit vezels, die niet worden geabsorbeerd. En paddestoelpoeder maakt elk gerecht licht verteerbaar.
- Voor paddenstoelpoeder zijn alleen perfect champignons schoon zonder zand, gras of asverontreinigingen, omdat het poeder zonder aanvullende bewerking aan de schaal wordt toegevoegd.
Paddo poeder
bereiden
Gedroogde paddenstoelen worden in stukjes gebroken en vervolgens gemalen in een koffiemolen of blender. Vervolgens wordt het paddestoelpoeder door een zeef gezeefd en worden de resterende grote stukken opnieuw gemalen.
Dit champignonpoeder kan worden bereid uit één soort paddenstoel en u kunt er verschillende combineren. Om bijvoorbeeld de smaak van het poeder van zwarte paddenstoelen (espen of boletussen) te verbeteren, voegt u poeder van waardevolle witte schimmel toe. Of ze combineren het champignonpoeder van boter, boletus, boletus en esenia. Droog paddestoelpoeder wordt bewaard in glazen (minder vaak metalen) potten met hermetisch gesloten deksels op een droge plaats.
Gedroogde paddenstoelen kunnen worden bewaard zonder verlies van voedingswaarde gedurende twee jaar, maar het is beter om de voorraden jaarlijks bij te werken.
Vacuümopslag van droge paddestoelen
Sommige ervaren paddestoelplukkers gebruiken deze methode:
- Neem een goed gedroogde gesteriliseerde pot met een hermetisch geschroefd deksel.
- Droge paddestoelen worden in de pot gedaan.
- Alcohol is aan de binnenkant van het deksel gedruppeld en in brand gestoken.
- De bank is snel verzegeld.
Zuurstof, die zich op de bank bevond, verdwijnt tijdens het branden en de schimmels zijn volledig vacuüm. Dergelijke paddenstoelen worden heel lang op een droge koele plaats bewaard. Maar het nadeel van deze methode is dat als de verzegeling verkeerd wordt gedaan en er zuurstof in de pot achterblijft, de pathogenen zich zullen gaan ontwikkelen in de paddenstoelen. Deze paddestoelen kunnen later worden vergiftigd.
Nuttige informatie
- Droge champignons moeten voor gebruik twee uur in koud water worden gedrenkt.
- Champignons kunnen worden geweekt in melk en dan in afgewerkte vorm eruit zien als verse.
- Water van onder droge paddenstoelen kan worden gebruikt om sauzen of soepen te maken.
