Met het begin van de herfst begint het seizoen van "stille" jacht - hele mensen reizen naar het bos om paddenstoelen op te halen. Deze traditie is al vele decennia bewaard gebleven, champignonkiezers zijn blij om deze verbazingwekkende geschenken van de natuur te verzamelen, te verwerken, te bewaren en te drogen.
Het vinden van een boletus voor elke paddenstoelplukker wordt als een groot succes beschouwd. Natuurlijk weet een ervaren champignonkiezer perfect hoe hij een paddenstoel op de juiste manier schoon moet maken om zijn smaak zo veel mogelijk te behouden. Maar met de beginnende "stille jagers" zullen we enkele geheimen van het schoonmaken van espenpaddenstoelen delen.
Algemene regels voor het schoonmaken van paddenstoelen
Het schoonmaken van de paddenstoelen begint in het bos, tijdens het paddenstoelenproces. Snijpaddenstoelen moeten grondig worden gereinigd, zodat ze niet aan bladeren, naalden en ander bosafval kunnen kleven. Ook verwijdert een scherp mes de gecorrodeerde insecten en wormen van de schimmel.
Vooral hardwerkende paddestoelplukkers kunnen zelfs de slijmhuid van de dop afpellen. Zo'n grondige schoonmaak zal de tijd van de paddestoelassemblage zeker verlengen, maar het zal je toelaten om dit vuile werk niet thuis te doen.
Als je de paddenstoelen grondig in het bos schoonmaakt, kun je meteen thuis beginnen met koken. Verse paddestoelen bederven heel snel, en voor verwerking en koken heb je niet meer dan vijf uur. Om de verzamelde paddenstoelen niet te snel donkerder te maken, kunnen ze worden gedompeld in koud, licht gezouten water. Maar dit kan alleen worden gedaan als de champignons niet zijn gepland om te worden gedroogd. Als u van plan bent de champignons te drogen, kunt u ze beter niet afspoelen of natmaken. Als de paddenstoelen nog donker en verwend zijn, mag u niet de gezondheid van uw dierbaren in gevaar brengen - deze paddenstoelen moeten met een niet-aflatende hand worden weggegooid. Paddovergiftiging wordt beschouwd als een van de meest ernstige soorten intoxicatie.
Het wordt niet aanbevolen om verschillende soorten paddestoelen samen te koken en te verwerken. Het wordt daarom aanbevolen om ze per soort te demonteren voordat ze worden gereinigd. Methoden voor opslag, opschonen en koken van verschillende paddenstoelen hebben aanzienlijke verschillen. Die paddenstoelen die in de toekomst niet worden onderworpen aan een warmtebehandeling, moeten met speciale zorg worden gereinigd.
Regels voor het schoonmaken van espenpaddenstoelen
Aspen wordt beschouwd als een elite-paddenstoel, dus veel mensen betwijfelen of het nodig is om het schoon te maken. Boletus absorbeert alle soorten vervuiling die zich in het milieu bevindt, zoals alle paddenstoelen, in het groeiproces. Het is dus niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk om de espenpaddenstoelen schoon te maken.
Als het de bedoeling is om de boletus te drogen, kan deze niet worden gewassen. Natte champignons drogen heel lang en zullen hoogstwaarschijnlijk gaan rotten. Daarom moet u voor de champignons die worden gedroogd, stomerij gebruiken. Bij chemisch reinigen moet met een mes of een tandenborstel al het vuil en het aangekoekte vuil worden verwijderd.
Als het drogen niet gepland is, kunnen de espenpadden worden geplaatst in een pot met gezouten water en ongeveer een uur worden bewaard - daarna kunnen de paddenstoelen gemakkelijk worden schoongemaakt. Het schoonmaken van espenpaddenstoelen begint altijd met een poot. De onnodige en lelijke basis van de schimmel wordt afgesneden, alle sterk vervuilde en beschadigde delen worden afgesneden. De bovenste laag van de benen kan met een mes (zoals een wortel) worden afgeschraapt of grondig met een borstel worden schoongemaakt.
Veel paddensplukkers verwaarlozen echter het reinigen van de poten van de bolustus met oranje dop, vooral wanneer er veel paddenstoelen zijn verzameld en er eenvoudig geen tijd is om grondig te reinigen. Spoel de champignons in dit geval grondig en verwijder alle beschadigde onderdelen. De aanwezigheid op het been van onbehandelde zwarte strepen heeft geen invloed op de kwaliteit en smaak.
Het verwijderen van de film van de dop of niet - is ook een kwestie van smaak. De dop van een esp wordt meestal niet met een mes schoongemaakt, dus een droge, pluisvrije doek kan worden gebruikt.
Spoel de paddenstoelen na het poetsen meerdere keren onder stromend water en begin onmiddellijk met het inblikken.
