Sprekend van de pilaf, moet men niet alleen hulde brengen aan de geografie van zijn verspreiding, maar ook aan de geschiedenis herinneren die duizenden jaren teruggaat.
De etymologie van de naam van het gerecht, bestaande uit de afkortingen van alle hoofdingrediënten, lijkt een hint van de oude genezer Avicenna naar de afstammelingen van de mensheid.
Pilau met kikkererwten - algemene bereidingsprincipes.
Tevergeefs was de oude arts bezorgd over de verwaarlozing van pilaf. Het recept van pilaf bereikte ons in zijn oorspronkelijke vorm. Het is een integraal onderdeel geworden van het feestelijke en dagelijkse menu van de meeste inwoners van de planeet. Koken pilaf heeft zoveel variaties als huisvrouwen koken.
Trouwens, volgens de Aziatische traditie zou alleen de mens pilaf met kikkererwt moeten koken voor een grote vakantie.
Pilaf, in feite - gestoofd ontbijtgranen, gecombineerd in hetzelfde recept met vlees en groenten, ook gestoofd in een ketel. En niet alleen met vlees, maar ook met zeevruchten. Of gewoon een vegetarisch gerecht, zonder vlees en vis.
Pilau-ingrediënten worden soms apart gekookt, ook apart geserveerd, op een schaal of op een platte taart.
Er wordt gezegd dat als pilaf niet in een ketel wordt gekookt, dit onder de volken van Azië wordt beschouwd als absolute onwetendheid en onprofessionaliteit. Evenzo kan iemand pilaf niet eten met een lepel of vork om zichzelf niet te laten zien als iemand die volledig verstoken is van normale opvoeding en kennis van de regels van de etiquette. Daar wordt pilaf alleen met de hand gegeten. In extreme gevallen kun je de cake gebruiken, in een kegel gerold en met pilaf eten.
Ernstige Aziatische gebruiken. Maar pilaf met kikkererwten is niet minder smakelijk gerecht, zelfs als je het in een rooster kookt. Het belangrijkste is dat de gerechten waarin de pilaf wordt bereid, dikwandig zijn en, terwijl ze worden verwarmd, de temperatuur lang behouden. Traditioneel wordt rijst beschouwd als het hoofdbestanddeel van pilau, hoewel Indiërs en veel Aziatische volkeren, die ook het auteurschap van pilaf zijn, vaak een combinatie van verschillende granen en peulvruchten gebruiken in hun gerechten. De beroemde Ferghana en Tasjkent Plov vormen daarop geen uitzondering.
Nute is, net als rijst, een van de oudste culturen. In het Europese deel van het vasteland is deze soort niet wijd verspreid, maar als we rekening houden met de waardevolle voedingswaarde, dan is het kopen van schaaperwten geen probleem.
Pilaf verschilt van gewone papillen in brosheid, ondanks het blussen van granen. Je moet dus letten op de voorbereiding van het graangewasgedeelte.
Kikkererwten uit de vlinderbloemigenfamilie. Rijst - granen. Het verschil in warmtebehandeling is duidelijk. Als je pilaf met kikkererwten kookt, zonder rijst, dan zullen er geen problemen zijn. De combinatie van rijst en kikkererwten in een gerecht vereist een bepaalde volgorde in de technologie.
Nuth kiest voor licht. Voordat u pilaf met kikkererwten kookt, moet deze minstens twaalf uur in water worden gedrenkt. Water genomen in de verhouding van 1/4 (1 deel erwten, 4 delen water). Gerechten met geweekte kikkererwten kunnen het beste in de koelkast worden bewaard. Je kunt het water eenvoudig veranderen, maar dan kun je geen erg nuttige infusie gebruiken voor cosmetische doeleinden. Water, waarin kippenden aandrongen, heeft een sterk liftend effect. Erwten vallen veel eerder in de ketel dan rijst. Kooktijd van kikkererwten in de pilaf - 60-90 minuten.
Rijst voor pilaf met kikkererwten, je moet kiezen voor een grotere, harde variëteit, met het laagste zetmeelgehalte. Het wordt gewassen totdat het water waarin de rijst zich bevindt volledig transparant is. Daarna moet het lichtjes worden gedroogd. Troebel water geeft aan dat het zetmeelgehalte moet worden verwijderd. Het koken van rijst in de pilaf duurt 30-40 minuten op laag vuur. Vlees voor het koken van pilaf, je kunt er een kiezen, ondanks het feit dat de traditionele pilaf gekookt is met lamsvlees. Afhankelijk van het type vlees varieert de kooktijd. Voeg producten toe op een zodanige manier dat de tijd van volledige gereedheid samenvalt.
Vis en zeevruchten worden veel sneller bereid dan kikkererwten, rijst en andere granen. Daarom, voor de bereiding van pilaf met kikkererwten in mediterrane of Maleisische stijl, is het graandeel vooraf geweekt en gekookt. Vervolgens worden de granen toegevoegd aan de kant en klare viscomponent.
Ten minste twee soorten vet worden gebruikt om pilaf te maken: plantaardig en dierlijk.
Recept 1. Pilaf met kikkererwten zonder vlees
Samenstelling:
• Kikkererwt (gedrenkt in water) 1 kop
• Witte kool, versnipperd 300 g
• Paddestoelen (elk geschikt) 1,0 kg
• Ui 0,5 kg
• Afbeelding 0.250 kg
• Wortelen 0,5 kg
• Crème (niet minder dan 20%) 300 ml
• Knoflook 1 grote kop
• Ghee 100 g
• Zwarte peper
• Dille
• Selderiestelen
• Kurkuma
• Citroen 1 st.
• Olie, plantaardig 50 ml
• Zout, indien nodig.
Koken:
De kikkererwten voor deze pilaf moeten worden gekookt tot de helft klaar, om de overgebleven ingrediënten niet te overdrijven. En begin met wortels. Het moet niet worden geraspt en in zo lang mogelijk en dunner in stro worden gesneden. In een ketel om de plantaardige olie te verwarmen. Nadat de olie is opgewarmd, steek je een langzaam vuurtje aan, zodat de ingrediënten wegkwijnen in de ketel en niet verbranden. Als 50 ml niet genoeg is om wortel te stoven, voeg dan meer toe. Bollen in tweeën gesneden en ook fijn hakken in halve ringen. Wanneer de olie in de ketel prachtig en goudkleurig wordt, kun je de boog werpen en laten sudderen tot transparantie. Voeg in dit stadium de gesmolten boter toe. Het moet opwarmen voordat de kunststof in de ketel wordt gesneden. Zij, 3-4 minuten na het roosteren, schenken room en voegen kruiden toe, zout. Geef de room aan de kook en giet onmiddellijk de kikkererwten en bovenop de rijst. In het midden plaatsen we de knoflookkop geschild van de bovenste platen. Fans van kruidigheid kunnen hete pepers samen met knoflook zetten, ook heel. Alle ingrediënten moeten worden bedekt met vloeistof, 2 cm boven het rijstniveau. Voeg daarom water (kokend water) toe als de crème niet voldoende is. Vervolgens controleren we de bereidheid van rijst en kikkererwten, waarna we de gehakte kool met groene selder en dille gieten. Dek af met een deksel zodat de kool gestoomd en "moe" is. Als alle vloeistof niet is verdampt tijdens het kookproces, zullen de rijst en kikkererwten het absorberen terwijl de pilaf wordt toegediend.
Recept 2. Pilaf met "Favorite" kikkererwt
Samenstelling:
• Gestoomde rijst 250 g
• Gedroogde abrikozen 400 g
• Rozijnen, donker 400 g
• Pruimen zonder stenen 400 g
• Kweepeer 0,5 kg
• Alycha 0,2 kg
• Kikkererwt gekookt tot half gaar - 300 g
• Honing 150 g
• Boter, ghee 100 g
Koken:
Plak kweepeer en kersenpruim in boter, gekarameliseerde honing en spreid ze uit op een bord. In een ketel - kikkererwten, gekookt tot de helft klaar, en aan de bovenkant - grondig gewassen rijst. Vul met water en laat sudderen op laag vuur. Het doet geen pijn om wat zout toe te voegen als de erwten en grutten bijna klaar zijn. Leg bovenop de lagen geprepareerd gedroogd fruit en gekarameliseerde plakjes kweepeer en kersenpruim. Voeg water toe met 2-3 eetlepels honing erin opgelost. Als er weinig zuur is, kunt u het sap van een halve citroen persen. Dek af en laat nog eens vijf minuten sudderen.
Recept 3. Kussen met kikkererwten "Zomer"
Samenstelling:
• Kikkererwten 100 g
• Cherry 300 g
• Melissa, verse 1 bos (groot)
• Millet 100 g
• Peper "Gogoshar" 3 stuks.
• Ui 0,5 kg
• Fig 1 glas
• Wortelen 0,5 kg
• Selderij 2-3 stelen
• Aubergine 2 stuks. (Medium)
• Kipfilet 1,0 kg
• Specerijen
• Gebakken boter
• Olijfolie
Koken:
Gekookte kikkererwten koken tot de helft klaar. In het verhitte vet onderste wortels (rietjes), dan uien (halve ringen). Stuur nu stukjes kipfilet. Kers (plakjes), peper (stro) en aubergines (blokjes) bakken afwisselend apart in een koekenpan in een kleine hoeveelheid boter. Bij het frituren van groenten, suiker ze licht. We leggen kikkererwten, rijst, gierst in een ketel voor halffabrikaten en geven elke graantijd aan de kook. Voeg water toe om de hele massa te bedekken en voeg kruiden toe (optioneel). Controleer de bereidheid van granen en 5 minuten voor het einde van het koken leg de aubergines, paprika's, tomaten. Strooi selderij en melissa erover. Dek af met een deksel, haal het vuur weg en laat de bereide schotel 15 minuten rusten.
Recept 4. Pilaf met kikkererwten, pruimen en eendenborst
Samenstelling:
• Breast duck 1,0 kg
• Eendenvet
• Plantaardige olie
• Pruimen 250 g
• Kikkererwten 1 glas
• boekweit
• Uien 500 - 600 g
• Oranje 1,0 kg.
• Honing
Koken:
Duck kiest muskachtig. Verwijder de schil van de eendenborst. Snijd de borst in kleine stukjes. Om een huid te werpen en vet te doven in een verwarmde ketel. Verhit het vet. Skimmer verwijder de resten. Voeg een beetje plantaardige olie toe en bak de ui halve ringen tot ze transparant zijn. Leg het eendenvlees op een uienkussen, giet het met sap van een sinaasappel gemengd met honing (2-3 eetlepels). Breng na 15 minuten een laag pruimen aan, snijd in reepjes. Daarna doen we een laag kikkererwten in de ketel, giet er kokend water overheen om de erwten 2-3 cm te bedekken, voeg kruiden toe. Als kikkererwten bijna klaar zijn, leg dan de in blokjes gesneden sinaasappels en daarop - gestoomde boekweit. Voeg zonodig water toe en breng het gerecht op laag vuur gereed.
Recept 5. Pilaf met kikkererwten en varkensvlees, apart
Samenstelling:
• Varkensvlees 1 kg
• Gestoomde rijst 250 g
• Sjalot 1 groep
• Peterselie 1 bos
• Cilantro 1-bundel
• Uien, rood 0,5 kg
• Droge rode wijn 250 ml
• Wortelen 400 g
• Kikkererwt 2 kopjes
• Eieren 2 stuks.
• Groene erwten 1 glas
• Cherry 0,5 kg
• Tomatenpuree 2- 3 sl. lepels
• Gemalen kruidnagels
• Korianderzaad (gemalen)
• Chili 2 stks.
• Knoflook 1 kop
Koken:
Dit gerecht is in fasen bereid. De volgorde van elke fase kan willekeurig worden bepaald, alleen het vlees moet worden gekookt voordat het wordt opgediend. Vlees kan de hele nacht met wijn en kruiden worden gegoten. Schijfjes varkensvlees, minstens 8 uur rijpt in wijn, lichtjes knijpen voor het koken.
Kikkererwten koken tot puree. Klop met een blender, voeg eieren, zout, kruiden toe. Voeg na het slaan groene erwten, gehakte koriander, zachte boter (50 g) toe. Meng de massa grondig en vorm er ballen in. Kers blancheer en verwijder de schil. Kook de saus van tomatenpuree en water, voeg koriander, kruidnagel en andere kruiden toe. Vergeet niet een beetje te zoeten. Breng de saus aan de kook, zeef en kook de kers erin. Voeg in een saus met kers sjalotten toe, in reepjes gesneden.
Was rijst om water te verwijderen en laat het minstens twee uur in koud water staan. Kook tot de helft klaar. Afgieten en spoelen.
In een ketel bak wortelen, rode uien licht protomit. Verzamel groenten met een lepel met latjes en bak stukken vlees in vet tot ze gaar zijn. Verwijder het vlees en leg de rijst in de ketel. Breng het klaar en verschuif het gerecht. Top met gestoofde uien en wortels. Leg vlees op hen. In het resterende vet in de ketel met bouillon stoofpot kikkererwten ballen. Leg ze op de rand van het gerecht, rond de rijst. Warm de kerstomaatjes weer in een ketel. Kers lag rond het vlees, bovenop de rijst. Verwarmde tomatensaus kan over de schotel worden gegoten of apart in een pan worden geserveerd.
Recept 6. Pilaf met klassieke kikkererwten, in de Fergana-stijl
Natuurlijk kunnen alleen Fergana-bewoners echte Fergana plov koken. Maar neem het risico! Trouwens, alleen een man moet deze pilaf koken ... Dus huisvrouwen riskeren vooral hun reputatie niet.
Samenstelling:
• Lamsvlees (ribben) 1 kg (puur vlees)
• Rozijnen 100 g
• Rijst (dev-zira) 1 kg
• Berberis 100 g
• Ui 350 g
• Kikkererwten 100 g
• Wortelen 1 kg
• Zira
• Hete peper
• Knoflook 3 koppen
• Olie 250 - 300 g
• Vet vet
Koken:
Het gewicht van kikkererwten wordt aangegeven in droge vorm. In alle Oezbeekse kikkererwtenkuikens - alleen een extra toets. Het heeft niet in het bijzonder invloed op de smaak van het gerecht. Het is zoals gebruikelijk vooraf gedrenkt in water. 300 g plantaardig vet - veel voor een persoon die niet gewend is aan de Aziatische keuken. Een dikke staart om waarschijnlijk moeilijk te krijgen. En lamsvlees is verre van dieetvlees, vooral gezien het feit dat pilaf traditioneel niet door een jong lam wordt gekozen, maar door een tamelijk volwassen lammetje dat vet op zijn ribben heeft. Kortom, wat je moet toevoegen en wat je moet meenemen, is aan de kok. Uiteindelijk doet dit recept niet alsof het origineel is, en is stijl een individuele zaak. Tijdens het maken van pilaf wordt de ketel pas op het allerlaatste moment bedekt met een deksel, wanneer de rijst gereed komt en er restvloeistof in wordt opgenomen.
We snijden wortels heel dun en mooi in rietjes. Uiterlijk gerechten - niet het laatste. Met lamsribben om het vet te scheiden, maak het vlees schoon van de film, om te scheiden van de botten. Verhit de olie. Het is beter om neutraal en verfijnd te kiezen, zodat het de keuken van een stadsappartement niet rookt. In de olie, gooi alle vetresten en bak tot crackers. We nemen ze met een schuimspaan uit de ketel. Uien kunnen in 4 stukken worden gesneden en in heet vet worden gegooid en worden verbrand. Laat je niet meeslepen: verbrand niet naar steenkool, maar gewoon te gaar. Bak de ribben op door spirits toe te voegen. Verwijder ze vervolgens. Je kunt kikkererwten gooien - het zal zich lang voorbereiden, dus je moet het zo vroeg mogelijk in de ketel leggen. Bak de wortels. Ze moet het sap in vet doen om het gerecht in een gouden kleur te schilderen. Wortelen moeten sappig zijn. Voordat je het vlees naar de ketel stuurt, kun je de uienringen desgewenst in vet bakken. Vlees wordt in stukjes van elke grootte gesneden en gefrituurd. Vul nu het vlees met water. Gebruik koel kokend water uit de waterkoker. Schakel de oven in om langzaam te vuren. Kook vervolgens in vuurmodus. Water is beter om te schenken na het leggen van rijst, indien nodig. De pilaf in de definitieve versie zou niet in jus moeten drijven, maar het zou niet droog moeten zijn. Op dit punt kun je gepelde knoflook van de buitenste lagen, een paar bittere pepers, barberries en rozijnen zetten. Voeg komijn en zout toe. Op het moment van creatie legde zirvaka smaak palov. Wanneer water in de rijst wordt opgenomen, zal het moeilijk zijn om de smaak te fixeren. We leggen de gewassen en gedrenkt in water rijst. Zirvak moet in de ketel 1 cm boven het rijstniveau verschijnen. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan wat meer water toe. Als blijkt dat de rijst nog niet klaar is en de vloeistof van het oppervlak is verdwenen, bedek de pilaf dan met een deksel. Rijst komt onder invloed van temperatuur. De afgewerkte pilaf is bedekt met een schaal waarin hij moet worden geschoven en de ketel wordt omgekeerd zodat de onderste laag van de pilaf er bovenop ligt.
Recept 7. Pilaf met kikkererwten, quinoa, granaatappel en specerijen
Samenstelling:
• Komijn (zaden)
• Koriander (zaden)
• Olijfolie 50 ml
• Uien 1 st.
• zout
• Knoflook 2 kruidnagel
• Quinoa 400 g (klaargemaakte granen)
• Groene erwten (ingevroren of ingeblikt) 200 g
• Gekookte kikkererwten 400 g
• Granaatappel, medium 1 st.
• Peper
Voor garnering (optioneel)
• Dikke yoghurt 1 kop
• 1 klein teentje knoflook, geraspt (optioneel)
Koken:
Als quinoa moeilijk te vinden is, kun je het vervangen door bulgur. Quinoa kookt snel.
Natte kikkererwten, dan koken tot gedaan. Verwarm een grote zware koekenpan en gooi er koriander en komijnzaad in. Roer tot ze beginnen te ruiken en geef hun hun karakteristieke geur van specerijen. Koel en maal fijn.
Verwarm de braadpan opnieuw, voeg de helft van de olie, een geraspte teennagel en zout toe aan de puree. Roer de komijn en korianderzaad erdoor, olijfolie. Zet in een pan met klaargemaakte quinoa-specerijen, met groene erwten, kikkererwten en 3 eetlepels granaatappelpitjes. Verwarm op middelhoog vuur gedurende enkele minuten. Zout en peper naar smaak. Zet op een schaal en decoreer met de resterende korrels granaatappel.
Roer de tweede teentje knoflook door met dikke yoghurt. Breng de pilaf op smaak met de saus.
Recept 8. Pilaf met kikkererwten, in Indisch
Samenstelling:
• Melk 1,2 liter
• Water 2 liter
• Rijst (basmanti) 400 g
• Wortelen 400 g
• Peanuts, gebakken 150 g
• Kikkererwten, gekookt 1,5 - 2 el. (350-400 g)
• Boter ghee (romig, gesmolten) 120 g
• Ui 250 g
• Kardemom 3-dozen
• Gemberwortel, vers 50 g (of naar smaak)
• Knoflook 3 plakjes
• Chili (poeder)
• Mint, vers
• Kaneel
• Cilantro 7-8 takken
• Kruidnagels 5-6 stks.
• Suiker 3 el. lepels
• Kalkwiggen
• Kurkuma
• zout
Koken: Kook de kikkererwten van tevoren, kook ze. Was de rijst grondig en laat een half uur trekken. Meng 1 l melk en water met zout, kardemom, kruidnagel, kaneel, kook. Kook rijst in water met melk, giet het in een vergiet. Groene koriander en munt hakken fijn en mengen met gekookte rijst. Blender om pasta van gember en knoflook te koken. Verhit de boter in een pan en doe er gember-knoflook dressing in, voeg chili toe (optioneel). Voeg na 30 seconden de fijngehakte ui toe en sla een minuut of twee over, totdat deze transparant is. Doe wortels met voorbereide pinda's op een grote rasp en doe ze in een koekenpan en blijf stoven tot ze klaar zijn. Als de wortels zacht zijn, voeg dan kikkererwten toe, mix en verwarm het mengsel nog een beetje en haal de pan dan van het vuur. Bereid een ovenschaal, poets hem met olie en sleep hem met bloem of paneermeel. Hierin worden afwisselend lagen rijst en wortels met kikkererwten en pinda's verspreid. Van boven gieten we melk in, waarin we suiker en kurkuma voorlopig verdunnen. Stuur het formulier 10 tot 15 minuten naar de oven.Nadat u het formulier hebt verwijderd, geeft u de pilaf een beetje af in de vorm, bedek het met een schaal die pilaf serveert en draai het formulier om. Leg een schijfje limoen rond de pilaf (je kunt citroen vervangen).
Recept 9. Pilaf met kikkererwten, dessert
Samenstelling:
• Gekookte kikkererwten 0,5 kg
• Rozijnen (donker) 0,250 kg
• Rice devizira kookte 0,5 kg
• Tafeldruiven (witte variëteit) 250 g
• Berberis, vers (of veenbessen, vosbessen) 200 g
• Datums (ontpit) 100 g
• Sinaasappelstroop 400 ml
• Mint, vers
• Cashewnoten 1 kop
• zout
Koken:
Berberis kan worden vervangen door een rode bes. Berry moet zuur zijn en rode kleur geeft het gerecht helderheid en aantrekkelijkheid.
Gekookte kikkererwten koken in oranje siroop gedurende ongeveer vijf minuten, voortdurend roeren, druiven en barberries toevoegen. Laat afkoelen. Geniet van de gewassen rozijnen. Verwijder de stenen uit de dadels en snijd ze doormidden, groot. We combineren gekookte rijst met dadels, rozijnen en geplette noten. Combineer beide massa's, leg op de top van de rijst, kikkererwten met bessen. Bestrooi met gehakte munt. Je kunt zoete pilafkoude serveren.
Pilau met kikkererwten - trucjes en tips
• Als u pilaf zonder bestek gaat serveren, vergeet dan niet om drinkschaaltjes met water en stukjes citroen voor uw handen te plaatsen.
• Kikkererwten worden gecombineerd met alle groenten, andere peulvruchten, vlees, vis. Maar er moet aan worden herinnerd dat kikkererwten veel zetmeel bevatten. En zetmeel is koolhydraten. Probeer meer groenten te gebruiken in kikkererwtengerechten.
• Als tijdens het kikkererwten koken twee of drie keer wordt gekookt om water te vervangen, zal het mogelijk zijn om ongemak in de ingewanden te vermijden dat geassocieerd wordt met winderigheid.
• Zetmeel komt uit de kikkererwten tijdens het inweekproces. Het water waarin de erwten zich bevonden, is een uitstekend cosmetisch middel. Ze kan ijsblokjes wassen of maken. De huid wordt elastischer, vrij van acne.
Zonder kikkererwten zal de smaak van een pilaf niet verslechteren. Maar deze cultuur wordt al meer dan vijfduizend jaar gebruikt in menselijke voeding vanwege zijn waardevolle biochemische samenstelling. Voeg kikkererwten toe aan je dieet en wees gezond!
